А теория о том, что якобы у нас нет ферментов для переваривания всей этой иноземной пищи, настолько чудовищно безграмотна, что ее и обсуждать не стоит. Проблема ферментной недостаточности в ряде случаев, конечно же, есть, но только не там, куда ее пытаются пристроить. Например, у большинства людей есть недостаточность фермента, переваривающего молоко (и это абсолютно нормально, так как в природе у всех млекопитающих этот фермент — лактаза — отключается сразу после прекращения молочного вскармливания). Однако при этом все продолжают пить молоко — ведь оно исконно было на нашей земле. У большинства народов, населяющих нашу страну, есть генетическая недостаточность фермента, перерабатывающего этиловый спирт. Но и это никого не останавливает, ведь «на Руси питие есть веселие великое». У подавляющего большинства людей, придерживающихся нашего исконно родного, но при этом очень тяжелого для пищеварительной системы мясо-жирового рациона, есть глубокие нарушения синтеза ферментов желудка, печени и поджелудочной железы. Но при всем при этом, отрезая себе кусок такого родного (но такого убийственного для уже не справляющейся со своими пищеварительными функциями печени) сала, мы больше любим порассуждать о «совершенно не перевариваемых» нашими русскими желудками экзотических продуктах.
Ну и последнее. Многолетние эпидемиологические наблюдения за последствиями изменения рациона питания переселившихся народов есть. И среди них много примеров значительного ухудшения здоровья и уменьшения продолжительности жизни. Но происходило это только в одном-единственном случае — если исходный национальный рацион питания был намного разнообразнее и богаче по сравнению с рационом питания в стране иммиграции. Самый яркий пример — это переход японских иммигрантов на американский стиль питания. Если же рацион питания в новой стране был богаче, то здоровье переселенцев только улучшалось, а продолжительность жизни увеличивалась.
Миф № 85: завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу
«Но ведь это не миф! — может воскликнуть сторонник здорового питания. — Это очень важное правило приема пищи!» И он будет совершенно прав. Однако большинство людей сегодня относятся к этому утверждению именно как к какому-то древнему, устаревшему и не имеющему отношения к их действительности мифу. Так что пусть для них это и останется мифом, а мы лишь покажем, что это очень полезное правило.
Итак, пословица, которая была очень распространена в советское время, приписывается А. В. Суворову. Однако это убеждение является гораздо более древним: в частности, еще в Древнем Риме была распространена поговорка о том, что поздние ужины убили больше людей, чем смог вылечить Гален. И далее в том или ином виде эту мудрость можно встретить практически во всех языках. Причем звучит она там намного более брутально, чем формулировка великого полководца, практически без обиняков заявляя о том, что поздние ужины человека убивают.
Но что может быть смертельного в позднем плотном ужине пельменями со сметаной? Проблем может быть очень много, и дело тут совсем не ограничивается одним только риском ожирения, которое действительно развивается намного быстрее, если основной прием пищи приходится на вечер. Поэтому давайте поговорим лишь о самом главном, а именно о том, что, как говорят пословицы, может убивать.
Итак, начнем с углеводов, которых в наших завтраках, обедах и ужинах хоть отбавляй. Главными их потребителями в организме являются мышцы и мозг. Если они активно работают, определенная часть съеденных углеводов сразу же утилизируется этими органами. Именно так и происходит утром и днем. Но если мышцы и мозг бездействуют, как это происходит во время сна, почти все (!) съеденные углеводы переходят в жир. Но главное, что это достигается за счет перенапряжения инсулинового механизма, и если это происходит каждый день, этот ресурс неизбежно истощается, и риск сахарного диабета резко повышается. А это, согласитесь, уже очень опасно.
То же самое касается жирной пищи. Биоритмы нашего организма за сотни тысяч лет эволюции сформировались исходя из того, что ночью мы не едим и, главное, не тратим энергию. С закатом солнца — а это в среднем 6–7 часов вечера — для наших предков наступало опасное и непродуктивное с точки зрения поиска пищи время. Поэтому они предпочитали прятаться и просто спать. А значит, экономить энергию. Именно поэтому у нас, хотя мы уже давно живем не в джунглях, активность жирового и холестеринового обмена ночью резко падает, а точнее говоря, снижается интенсивность процессов окисления жиров с образованием энергии. Соответственно, и весь съеденный вечером жир перейдет в жировые депо.
«Только и всего?!» — наверняка скажет кто-то. Да, конечно, несколько лишних килограммов убить нас не могут, да и не они это делают. Проблема в том, что на фоне ночной остановки жирового и холестеринового обмена резко повышается уровень холестерина в крови. Причем этот процесс в разы усугубляется, если в пище параллельно присутствуют и углеводы (вспоминаем наши пельмени). Они, как мы уже сказали выше, подстегивают выработку инсулина, который помимо прочих своих функций еще и стимулирует синтез самых опасных форм холестерина.
Никогда не забывайте про эту суворовскую поговорку. И если вы все же едите на ночь, то хотя бы старайтесь максимально сократить количество быстрых углеводов и животных жиров.
Причем это никак не связано с возрастом, хотя большинство людей до сих пор считает, что атеросклероз — это исключительно возрастное заболевание. В экспериментах на молодых людях и, в частности, на вахтовиках было неоднократно показано, что переход на ночное питание приводит к значительному росту концентрации «плохого» холестерина в крови в любом возрасте и при любом исходном состоянии здоровья.
Миф № 86: если долго не есть, желудок начнет самоперевариваться
В ответ на долгое отсутствие пищи в желудке начинают вырабатываться гормоны аппетита, которые вызывают сокращения мышц желудка, что мы воспринимаем как болезненные спазмы и урчание. Такое дискомфортное состояние заставляет нас начать поиск пищи, чтобы заглушить эти неприятные ощущения. Это нормальный механизм управления системой «голод-насыщение».
Конечно, секреция желудочного сока при этом также увеличивается, но если человек здоров и не имеет повреждений слизистой оболочки желудка, пищеварительный сок не окажет никакого разъедающего действия на желудок, даже если при этом пищи не поступает. И боль при голодании, еще раз повторим, вызвана не действием желудочного сока, а лишь спазмами желудка. Кроме того, если через какое-то время после первых сигналов голода пища так и не поступила в желудок, срабатывает защитный механизм, и секреция желудочного сока резко снижается до исходного нейтрального уровня.
Если вы стоите перед выбором: съесть какой-то доступный фастфуд только лишь для снятия болезненных ощущений в желудке или все же дождаться возможности съесть полноценную еду, можете смело игнорировать ничем не подкрепленные мифы и соблюдать свой привычный сбалансированный рацион питания вне зависимости от вашего временного графика.
Если эти научные факты вас все же не убедили, то давайте тогда вспомним полуторатысячелетний опыт поста во время священного месяца Рамадан в исламской культуре. Ежегодно миллионы людей в течение целого месяца воздерживаются от воды и пищи на протяжении всего светового дня, то есть в течение 12–14 часов. И случаев массового самопереваривания желудков у здоровых людей до сих пор так и не наблюдалось.
Миф № 87: без горячей еды нет полноценного питания
Для большинства людей длительное отсутствие горячей еды является крайне дискомфортным, и многие жалуются, что одной только холодной едой наесться невозможно. Однако если отвлечься от субъективных ощущений и рассуждать исключительно о питательной ценности пищи, мы должны будем признать, что никакой разницы между холодной и горячей пищей нет.
Начнем с того, что большую часть своей истории человек жил вообще без огня и, значит, без горячей пищи. Но даже после обретения огня человечество еще много тысячелетий продолжало пользоваться холодной пищей, пусть даже изначально приготовленной с помощью огня. И если бы такая еда была неполноценной, мы бы вряд ли дожили до сегодняшнего дня.
Интересными в этом смысле являются рекомендации древнегреческих врачей для атлетов, проходивших в те далекие времена подготовку к Олимпийским играм, то есть для тех людей, для которых питательная ценность пищи имеет первостепенное значение. Так вот, один из базовых рационов для древних спортсменов (как, в частности, писал Диоген Лаэртский) состоял… из сушеного инжира, мягкого овечьего сыра и хлебных лепешек. И это все — никаких супов, жареного мяса, пирогов, каши.
Ну а наша приверженность к горячим блюдам объясняется лишь одним — нашей «тяжелой» зависимостью от вкусоароматических свойств пищи, которые для нас сегодня становятся даже более важными, чем питательные свойства продуктов. Высокая температура значительно повышает воздействие вкусовых и ароматических веществ пищи на наши рецепторы, горячий жир ощущается гораздо более вкусным, консистенция горячей пищи во рту воспринимается более гомогенной и, значит, более приятной на вкус, большинство усилителей вкуса, повсеместно используемых пищевой промышленностью, раскрываются только при высокой температуре.
Пища прежде всего должна быть сбалансированной и полезной. Температура и внешний вид пищи — это вторичные и необязательные ее свойства.
Одним словом, горячая пища воспринимается нами как более вкусная, соответственно, мы можем ее съесть в гораздо больших количествах и добиться полноценного, с нашей точки зрения, чувства насыщения (хотя на самом деле в большинстве случаев это будет уже чувство переедания). Холодной еды в силу указанных выше причин мы столько съесть не можем и потому-то и не получаем привычного чувства «наелся до отвала». Однако это совершенно не значит, что мы при этом не получили необходимого количества питательных веществ.