Проблема не в этом. И даже не в том, что от вас за версту будет — простите за правду — нести смесью мочи и ацетона, а именно такой запах имеют продукты распада жиров, которые используются организмом в качестве основного энергоносителя вместо углеводов. В конце концов, голливудские красные дорожки уже давно этим пропахли, и там уже все привыкли, что это непременный атрибут стройных тел.
Прежде чем вы решитесь следовать диете Аткинса, постарайтесь для начала понять, что как только вы добьетесь нужного вам результата с ее помощью, вам придется сразу же задуматься о выборе системы питания для поддержания достигнутого результата и в дальнейшем. Иначе ваша жизнь просто превратится в постоянное чередование жестоких безуглеводных периодов и периодов безудержного зажора.
Проблема в том, что очень многие углеводные продукты — это еще и источники важнейших пищевых волокон, минералов, витаминов и витаминоподобных веществ. Причем многие из этих незаменимых веществ можно получить только в составе углеводных продуктов, так как в других пищевых источниках они просто-напросто отсутствуют! Вот вам еще одна иллюстрация того, что любые диеты — это своего рода игра с определенными правилами и обязательным ограничением по времени. И чем проще правила — тем это лучше для коммерческого успеха диеты (и тем хуже для ее жизнеспособности в качестве базового рациона питания).
Конечно, очень легко понять и усвоить простое правило — исключить из пищи любые углеводы — и гораздо сложнее научиться разбираться в том, что и сами углеводы, и, главное, разные виды углеводной пищи имеют иногда диаметрально противоположные свойства — от абсолютной вредности и бесполезности до стопроцентной незаменимости! И если вам все же хочется максимальной простоты, действуйте по принципу «полный запрет углеводных продуктов с гликемическим индексом от 60 и выше при обязательном сохранении в рационе продуктов с меньшим показателем». И точно такой же избирательный и взвешенный подход, как вы увидите ниже, распространяется и на жиросодержащие, и на белковые продукты. Ведь именно таким образом все устроено в нашей жизни в целом, а совсем не так, как в черно-белых диетах…
Миф № 96: голодная диета позволяет снизить вес быстрее других
Казалось бы, чего проще — вы отказываетесь от любой калорийной пищи, переходите на нежирный кефир и огурцы и легко получаете огромный дефицит калорий. В зависимости от вашего упорства и силы воли этот дефицит может составить фантастические 800–1000 килокалорий в сутки! А это значит (как нам кажется), что наш организм начнет очень быстро расходовать жир для восполнения этого дефицита, а мы, соответственно, очень быстро начнем терять вес.
Но, к сожалению, простые математические расчеты к нашему организму не применимы. И наше питание здесь не исключение. Это мы с высоты своего нынешнего положения думаем, что дефицит в 800 килокалорий в сутки — это огромная цифра, но для наших предков, проживших большую часть своей жизни в условиях частичного, а иногда и полного голода, эта цифра покажется детской. Не имея постоянного источника пищи, но при этом активно передвигаясь в поисках этого самого источника, они нередко переживали дефицит и в две, и в три тысячи килокалорий в сутки.
Разумеется, наш организм был обязан научиться адаптироваться к таким колебаниям энергии, которые могли стать фатальными для нас. С одной стороны, он научился феноменально повышать экономичность и энергоэффективность мышц, ответственных за перемещение тела в поисках пищи, так что они в условиях голода могут обходиться очень небольшим количеством энергии. С другой стороны, наш организм обрел удивительную способность регулировать активность базового метаболизма или, проще говоря, уровень потребления энергии нашими жизненно важными органами и системами. И если у нормально питающегося человека среднего роста и возраста затраты энергии на базовую жизнедеятельность составляют около 1500 килокалорий, то при ограниченном и особенно малобелковом питании он может падать до 800–900 килокалорий!
Конечно, нам с вами очень далеко до животных, способных впадать в состояние анабиоза и снижать свой базовый метаболизм практически до нуля, но тем не менее мы здесь тоже способны на очень многое. Так же, как и у упомянутых выше животных, главным стимулом к снижению базового метаболизма у человека является сокращение поступления энергии с пищей. Поэтому чем больше (и дольше) мы ограничиваем себя в пище, тем больше снижается наш базовый метаболизм. И тот дефицит калорий, который мы рассчитываем получить таким способом, оказывается на самом деле значительно меньшим.
Кроме того, не стоит забывать и о том, что само по себе переваривание пищи требует много энергии. И особенно много энергии забирает у нас богатая белком пища, которую, будучи на голодной диете, мы полностью исключаем из рациона. А пресловутые кефир с огурцами, да еще и в очень небольших количествах, почти совсем не требуют энергии для усвоения, в результате чего наша общая потребность в энергии — то есть базовый метаболизм — падает еще больше.
Есть еще один важный момент, о котором напрочь забывают сторонники голодных диет. При глубоком дефиците энергии наш организм сначала быстро сжигает все запасы углеводов, а потом переключается не на жиры (как нам всем очень хочется), а на белки. И берет он эти самые белки из наименее важных органов, к которым в первую очередь относятся мышцы, тем более что при голодных диетах двигательная активность резко снижается — ноги бы не протянуть, какой уж тут спортзал. В итоге запасы жира остаются долгое время практически нетронутыми, а вот объем мышечной ткани, вносящий очень серьезный вклад в базовый метаболизм (особенно силовая мускулатура), стремительно падает до минимально возможного уровня. И как следствие этого, наш и без того сниженный базовый метаболизм устремляется к нулевой отметке.
Наши героические усилия по созданию дефицита калорий за счет голодной диеты, во-первых, почти полностью нивелируются резким падением базового метаболизма. А во-вторых, даже тот скромный дефицит калорий, который нам с трудом, но удалось создать, покрывается не за счет распада жировой ткани, а за счет «горения» мышц.
Выходит, что, сократив свой рацион героическим усилием воли даже до 500 (!) килокалорий в сутки, мы получаем лишь крайне скромный отрицательный баланс энергии. Ведь при этом наш базовый метаболизм также очень резко снизился со среднестатистических 1500 до 700–900 килокалорий.
Миф № 97: диета по группам крови
Диета по группам крови если и несет в себе какое-то зерно истины, то за последние годы массовой популяризации данной системы питания это зерно обросло такими чудовищными и невежественными заблуждениями, что это уже даже не миф, а самый что ни на есть настоящий обман.
Во-первых, сама попытка разделить 6 миллиардов жителей планеты всего лишь на три группы по стилю питания является заведомо ложной. (Есть, конечно, и четвертая, но она совсем уж небольшая, а, главное, диетические рекомендации для нее такие смутные, необоснованные и, по словам самих же авторов, «загадочные», что серьезно следовать им вряд ли кто-то сможет).
Во-вторых, данная система питания прямо или косвенно заявляет о том, что стоит только человеку перейти на свойственный его группе крови тип питания, как все само собой нормализуется — и здоровье, и вес, и самочувствие. На человека не накладывают никаких ограничений ни по количеству, ни по составу, ни по балансу пищевых компонентов. Например, рекомендации человеку со второй группой крови — так называемому «землепашцу» — выглядят так: овощи, растительные масла, злаки и крупы, фрукты, рыба. На первый взгляд, отличный набор продуктов, однако не нужно быть предсказателем, чтобы понять, что без четких дополнительных правил и ограничений большинство «землепашцев» из этого списка выберет для себя хлеб, лапшу и мучные изделия, картофель и бананы, майонез на подсолнечном масле. А поскольку этот их выбор теперь «освящен» учеными, они могут уже не соблюдать никаких ограничений.
В-третьих, в этой системе есть совсем уж очевидные ляпы с точки зрения современной диетологии. Например, людям с третьей группой крови — так называемым «кочевникам» — не рекомендуется большая часть морской рыбы и особенно морепродуктов. Авторов диеты понять можно, ведь кочевники действительно дарами моря никогда не пользовались, но вот только какое отношение это имеет к здоровью человека? И разве уже не аксиома, что морская рыба и морепродукты как базовые источники оме-га-3 полиненасыщенных жиров должны быть в рационе каждого человека? Ну а про ограничение свежей зелени лишь по причине того, что в степях у кочевников ее почти не было, лучше вообще не упоминать.
В-четвертых, из-за своей искусственности диета по группам крови сразу ставит перед ее последователями неразрешимую проблему. Что я должен есть, если я представитель первой группы крови, то есть «охотник», но при этом я не люблю мясо? Или, например, я «землепашец» со второй группой крови, но при этом ненавижу крупы и злаковые. Причем такая вероятность весьма высока с учетом того, что диета по группам крови делит все население Земли всего на три группы вкусовых предпочтений. Никаких снисхождений к вкусовым предпочтениям человека данная система питания не делает, а значит, априори не может рассматриваться в качестве долгосрочной программы здорового питания.
Питание человека должно быть максимально разнообразным — это аксиома. Диета по группам крови с ее жесткими и необоснованными ограничениями является полной противоположностью этому принципу.
Пожалуй, единственно полезный момент этой системы питания заключается в том, что она создает некую игровую ситуацию. То есть людей не принуждают скучно и однообразно следовать каким-то жестким правилам, а приглашают их поучаствовать в квесте под названием «Найди в огромном ассортименте то, что подходит именно тебе». И для этого существуют многочисленные (хотя и часто противоречащие друг другу) таблицы с бессмысленными плюсами, минусами и нолями, с которыми каждый раз можно сверять то, что ты ешь в данный момент. И именно благодаря этому еда превращается в увлекательную игру «можно-нельзя», и, конечно же, это может гораздо дольше поддерживать наш интерес к диете, а значит, теоретически повышает шанс на положительный результат.