Миф № 98: безглютеновая диета
Глютен, или клейковина, — это комплекс белков злаковых культур. Поскольку в последнее время в западных странах наблюдается эпидемия непереносимости глютена (непонятно пока, реальная или надуманная), врачи вынуждены прописывать таким людям безглютеновые диеты. И, как показывает практика, они во многих случаях помогают еще и бороться с ожирением и сопутствующими проблемами со здоровьем.
Впрочем, никакой Америки тут никто не открыл. По сути, это мягкий вариант диеты Аткинса, так как из пищи полностью исключаются любые продукты из пшеницы и муки, а также овес, рожь и ячмень — а ведь именно они являются главными источниками углеводов. И именно отсюда неплохой результат этой диеты. Но есть одно «но!»: рис, пшено, гречневая крупа и кукуруза не содержат глютена, а значит, могут присутствовать в безглютеновом рационе. И очень многие, конечно же, воспользуются такой лазейкой, чтобы налечь на суши и роллы, рисовые подушечки, кукурузные лепешки или хлопья, не говоря уже про картофель. В этом смысле диета Аткинса намного честнее.
Безглютеновая диета — это не что иное, как ущербная и поэтому менее эффективная диета Аткинса. Впрочем, это и понятно — любые диеты с ограничением всего лишь одного-единственного компонента пищи всегда обречены на неудачу.
Есть, правда, в безглютеновой диете еще один положительный момент. Строго соблюдая безглютеновый рацион, вы автоматически исключите из своего питания не только практически весь фастфуд, но еще и различные модифицированные крахмалом продукты, а ведь это в массе своей весьма неполезные продукты, начиная с колбасных изделий и заканчивая сладкими йогуртами и готовыми десертами. Правда, нужно признать, что в нашей стране система безглютеновой маркировки пока еще абсолютно не развита.
Миф № 99: супная диета
Супная диета — это такой вариант рациона питания, когда все блюда имеют форму супа. То есть не мясо или птица, а мясной суп или бульон, не овощной салат, а овощной суп-пюре, не каша, а овсяный (рисовый, манный, кукурузный) отвар. На первый взгляд такая диета кажется крайне искусственной, однако это совсем не миф, и в целом все имеющиеся на сегодня исследования доказывают ее эффективность с точки зрения снижения массы тела.
Впрочем, ничего удивительного здесь нет. За счет высокого содержания воды все блюда этой диеты имеют очень низкую энергетическую плотность, то есть количество калорий на единицу массы такой пищи будет в 3–5 раз меньше, чем если бы мы ели настоящую кашу, лапшу, картофельное пюре. А если сравнивать ее с хлебом, готовыми завтраками или картофельными чипсами, то разница может достигать 10 раз. А поскольку объем желудка строго ограничен и, в противоположность общепринятому мнению, желудок не способен растягиваться, то, даже заполнив его супом на 100%, мы получим вполне умеренное количество калорий, углеводов и жиров. При этом рецепторы, реагирующие на заполнение желудка, обеспечат быстрое возникновение чувства сытости.
По сути дела, благодаря такой диете мы просто-напросто восстанавливаем нормальное положение вещей, ведь у наших далеких предков энергетическая плотность пищи была всегда крайне низкой за счет относительно низкого содержания питательных веществ и очень высокого содержания воды и неперевариваемых компонентов пищи в сырых растениях, орехах, плодах и даже мясе диких зверей.
Например, если предположить, что средний объем пищи, вызывающий заполнение желудка и, соответственно, сигнал о насыщении, равен 750 граммам, то в случае употребления такого количества сырого картофеля (как в случае животных или совсем уж древних наших предков) мы получим около 550 килокалорий, из которых около 500 обеспечат углеводы, около 5 — жиры и порядка 45 — белки.
Когда наш современник съедает эти же 750 граммов, но уже в виде сухих и обильно сдобренных жиром картофельных чипсов, он получает вместе с сигналом о насыщении порядка 4 тысяч килокалорий! Из них около 1500 килокалорий придется на углеводы, порядка 2400 — на жиры и всего лишь чуть более 130 килокалорий дадут белки.
То есть сигнал насыщения сработал вовремя — сразу после того, как заполнился желудок. Никакого видимого сбоя не произошло за исключением того, что человек при этом съел более чем в семь (!) раз больше калорий. Вот что такое энергетическая плотность пищи! К сожалению, у нашего организма нет совершенно никаких датчиков, измеряющих и как-то ограничивающих этот показатель. Да и откуда им взяться, если на протяжении всей эволюции энергетическая плотность пищи стремилась к нулю и измерять там было, по сути, нечего.
Наш желудок не может растягиваться бесконечно, и в этом наше спасение. Стоит добавить в пищу побольше воды, и мы сможем почувствовать насыщение, съев гораздо меньше калорий.
Таким образом, супная диета не делает никаких сверхъестественных чудес. Она просто позволяет вам есть любые продукты с очень низкой энергетической плотностью (за счет высокого содержания воды) и, наоборот, запрещает продукты с низким содержанием воды, которые как раз характеризуются самой высокой энергетической плотностью, — хлеб, сухофрукты, сухари и чипсы, бургеры, лапшу и густые каши, печенье, пряники, конфеты и т. д.
При этом, правда, нужно помнить, что для большей эффективности супы должны иметь вязкую консистенцию — то есть не прозрачные супы и бульоны, а супы-пюре. Дело в том, что вязкие супы создают более долгое чувство насыщения по сравнению с прозрачными супами.
Миф № 100: палеодиета
Палеодиета, или диета каменного века, — это на самом деле один из вариантов диеты Аткинса. Она исходит из якобы научного предположения о том, что человек большую часть своей истории прожил в суровой природе и никогда не пользовался дарами сельского хозяйства и животноводства, поэтому его гены не совместимы со злаками, молоком, картофелем и т. д. Это значит, что нам нужно вернуться к мясу, рыбе, орехам, яйцам и растительным маслам. Но какое бы обоснование у этой диеты ни было, результат один и тот же — преимущественно грубая белковая пища с минимумом углеводов. То есть тот же самый Аткинс.
Правда (видимо, принимая во внимание очевидные недостатки диеты Аткинса), палеодиета в последнее время значительно расширилась и приобрела некий игровой характер. Теперь для того чтобы понять, можно ли есть данный продукт или нельзя, достаточно представить себе нашего далекого предка. Если в его хижине колбаса, упаковка йогурта, пачка сахара или печенья, белый хлеб, сливочное масло и другие современные продукты смотрятся, мягко говоря, неуместно, это значит, что они должны быть исключены из палеодиеты. И такая судьба, как это легко понять, ждет подавляющее большинство привычных нам продуктов.
А что тогда остается? Остаются цельные и желательно разнообразные злаки, дикие овощи, фрукты и ягоды, очень много зелени, маложирное мясо (в идеале дичь) и рыба, а также (крайне редко) яйца, мед и молочные продукты. Плюс регулярная физическая нагрузка, которую приходилось выносить нашим предкам, чтобы все это добыть.
Стоп! Так ведь это не что иное, как совершенно стандартный рацион здорового питания, о котором писали еще древнегреческие врачи, затем Гален, после него средневековые врачи Салернской школы и Авиценна, а потом и авторы учебников диетологии середины XX века. В том-то все и дело! Бесконечное внешнее разнообразие и новизна всех современных диет — это самый главный миф!
Все эти диеты можно легко разделить на три группы:
1) диеты, основанные на классическом здоровом рационе питания и здоровом образе жизни и различающиеся лишь названиями, маркетинговыми ходами и именами звезд, этим диетам следующих;
2) экспресс-диеты, подразумевающие очень строгое, но временное ограничение в употреблении жиров и особенно углеводов (например, классическая диета Аткинса);
3) диеты, совершенно оторванные от физиологической действительности, не имеющие под собой никакой биохимической почвы, но щедро сдобренные маркетинговыми бюджетами, как это мы видим на примере диеты по группам крови и десятков других «успокоительных» диет.
Именно поэтому наш раздел, посвященный популярным диетам, оказался таким кратким. Просто на поверку у человека есть всего три пути, как бы хитро или громко они ни назывались. Первый путь — перестроиться на правильное питание и здоровый образ жизни с помощью, например, диеты Шелтона, палеодиеты или любой другой аналогичной диеты. Второй путь — ни в чем себя не ограничивать, но время от времени проводить жесткую встряску и избавляться от последствий этого с помощью диеты Аткинса, безглютеновой диеты или диеты американских горок. Третий путь — ни в чем себя не ограничивать и отказываться от любых, даже временных ограничений, успокаивая свою совесть очередной нелепой, но зато такой легкой диетой.