Брокколи — 300 г
Зелень укропа свежая — 100 г
Зелень петрушки свежая — 100 г
Сметана или майонез — 100 г
Соль — по вкусу
Головку брокколи разделить на соцветия, срезав грубые концы цветоножек, опустить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Зелень укропа и петрушки вымыть в проточной воде, обсушить и мелко нарезать. Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой.
Соединить брокколи, филе и зелень, посолить по вкусу, заправить сметаной или майонезом и перемешать.
41. Салат «Семёрочка»
Филе куриной грудки — 250 г
Свёкла небольшая — 1 шт.
Морковь по-корейски — 200 г
Капуста пекинская (белокочанная) — 200 г
Кукуруза консервированная — 200 г
Лук зелёный — 150 г
Майонез — 4 ст. ложки
Соль — по вкусу
Свёклу залить горячей водой, отварить до мягкости, очистить, охладить и нарезать кубиками. Куриное филе обмыть, залить горячей водой, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и также нарезать кубиками. Зелёный лук вымыть в проточной холодной воде, обсушить и нарезать тонкими колечками. Капусту нарезать тонкой соломкой.
Соединить филе, капусту, свёклу, морковь и лук, добавить отцеженную от заливки кукурузу, посолить по вкусу, перемешать, заправить майонезом и окончательно вымешать до равномерного распределения всех ингредиентов.
Подать порционно, украсив зеленью.
42. Салат «Вдохновение»
Грудка куриная копчёная — 350 г
Капуста пекинская — 1 кочан
Сыр твёрдый — 250 г
Огурцы свежие — 1 шт.
Кукуруза консервированная — 1 банка
Майонез — 250 г
Соль — по вкусу
Пекинскую капусту нарезать соломкой и слегка помять руками. Сыр натереть на крупной тёрке. Грудку очистить от кожи и костей и нарезать соломкой. Огурец вымыть, разрезать вдоль пополам, а затем тонко нашинковать поперёк. Кукурузу отцедить.
Соединить все подготовленные, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
43. Салат «Виктория»
Филе куриной грудки — 2 шт.
Фасоль красная (консервированная в собственном соку) — 1 банка
Шампиньоны свежие — 100 г
Оливки (без косточек) — 10 шт.
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
Масло сливочное — 1 дес. ложка
Масло растительное — 1 дес. ложка
Майонез — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими брусочками. Шампиньоны быстро вымыть, чтобы они не напитались водой, обсушить и нарезать тонкими пластинками. На сковороде разогреть растительное масло, выложить в него подготовленные грибы и обжарить до лёгкого подрумянивания. В конце жарки посолить по вкусу, добавить сливочное масло, перемешать и остудить. Оливки нарезать колечками. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, залить кипятком и дать постоять минуты 3, а затем воду слить. С фасоли слить жидкость.
Все подготовленные ингредиенты сложить в миску, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.
44. Салат из курицы с фасолью, огурцами и кедровыми орешками
Филе куриной грудки — 1 шт.
Огурцы свежие — 1 шт.
Фасоль красная стерилизованная — 1 банка
Сыр твёрдый — 100 г
Орешки кедровые — 3 ст. ложки
Зелень укропа или петрушки
Соль — по вкусу
Заправка:
Йогурт натуральный — 9 ст. ложек
Майонез 67 % — 6 ст. ложек
Чеснок — 1 зубчик
Соль — 1 щепотка
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Куриное филе обмыть, переложить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности (около 30–40 минут), а затем остудить и порезать тонкими полосками. Огурец нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной тёрке. Фасоль выложить на дуршлаг, промыть в проточной воде и дать жидкости стечь. Сыр натереть на крупной тёрке.
Приготовление заправки: зубчик чеснока очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс. Соединить йогурт, майонез, чесночную кашицу, перец и соль и хорошо перемешать.
В миску выложить филе, огурцы, фасоль и сыр, полить заправкой, перемешать и выложить на блюдо. Сверху салат посыпать кедровыми орешками и украсить зеленью.
45. Салат из копчёной куриной грудки с консервированной фасолью и огурцами
Филе куриное копчёное — 300 г
Огурцы свежие — 300 г
Фасоль стерилизованная— 400 г
Майонез — по потребности
Соль — по вкусу
Огурцы вымыть и нарезать кубиками. Куриное филе также нарезать кубиками. Фасоль выложить на дуршлаг, промыть в проточной воде и дать жидкости стечь.
Соединить все подготовленные ингредиенты, немного посолить, заправить майонезом и перемешать.
46. Салат из курицы и ветчины с консервированной стручковой фасолью
Филе куриной грудки — 100 г
Ветчина — 100 г
Картофель — 2 шт.
Фасоль стручковая консервированная — 100 г
Яйца куриные — 1 шт.
Салат зелёный листовой — 250 г
Яблоки кисло-сладкие — 1 шт.
Огурцы солёные — 1 шт.
Майонез — 150 г
Зелень петрушки по потребности
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Ветчину также нарезать кубиками. Картофель вымыть, очистить, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем отвар слить, а картофель подержать на огне ещё минуту. После этого клубни остудить и нарезать ломтиками. Листья зелёного салата вымыть в проточной воде, хорошо обсушить и нарезать полосками. Стручки фасоли разрезать на 2–3 части. Яйцо отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать ломтиками.
Соединить все подготовленные ингредиенты, заправить майонезом, посолить и перемешать. Салат выложить на сервировочное блюдо и посыпать измельчённой зеленью петрушки.
47. Салат «Микс»
Филе куриной грудки — 350 г
Фасоль зерновая вареная — 1 стакан
Помидоры свежие — 1 шт.
Огурцы солёные — 1 шт.
Майонез — по вкусу
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Огурец и помидор также нарезать кубиками.
В миске соединить кубики филе, помидора и огурца, добавить варёную фасоль, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
48. Салат «Тереза»
Грудка куриная — 1 шт.
Огурцы свежие — 2 шт.
Помидоры свежие красные — 2 шт.
Ветчина — 100 г
Кукуруза консервированная — 3 ст. ложки
Сухарики — 30 г
Майонез — по вкусу
Соль — по вкусу
Зелень укропа или петрушки — 0,5 пучка
Грудку вымыть, снять кожу, а затем переложить в кастрюлю, залить горячей водой и отварить до мягкости (около 50 минут). Мясо вынуть, очистить от костей, остудить и мелко нарезать. Помидоры и огурцы вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Ветчину также нарезать кубиками. Зелень укропа или петрушки вымыть в проточной воде, обсушить и мелко нашинковать.
В миске соединить куриное мясо, огурцы, помидоры, ветчину, кукурузу (без заливки), измельчённую зелень и сухарики, немного посолить, заправить майонезом и хорошо перемешать.
Выложить салат на блюдо и сразу же подать к столу, чтобы сухарики не успели размокнуть.
49. Салат «Гнездо глухаря»
Окорочка куриные — 1 шт.
Шампиньоны — 200 г
Яйца куриные — 3 шт.
Сыр твёрдый тёртый — 50 г
Масло растительное — 1 ст. ложка
Зелень укропа или петрушки рубленая — 1 ст. ложка
Лук репчатый — 1 шт.
Ветчина куриная — 40 г
Майонез — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Окорочок вымыть, залить кипящей подсоленной водой и отварить до мягкости (около 40–50 минут). Мясо готово, если в него свободно входит вилка и выделяется прозрачный сок. Кожу снять, кости удалить, а мякоть порезать на мелкие кусочки и остудить. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Шампиньоны почистить, вымыть и нарезать тонкими пластинками. На сковороде разогреть растительное масло, выложить в него грибы, лук и половину зелени и обжарить при помешивании в течение 10 минут, а затем посыпать перцем и солью и перемешать. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить и остудить. 2 яйца и 1 белок порубить.
Выкладывать салат слоями в формовочное кольцо, промазывая каждый слой майонезом и посыпая солью по вкусу: 1-й слой — грибы с луком; 2-й слой — половина измельчённых яиц; 3-й слой — куриное мясо; 4-й слой — оставшиеся яйца. Осторожно снять формовочное кольцо. Верх салата посыпать тёртым сыром. Должна получиться горка, припорошенная сыром. На макушке сделать гнёздышко из тонко нашинкованной ветчины. Оставшийся желток растереть с сыром и майонезом, скатать небольшие яйца и положить их в гнездо. Салат украсить зеленью.
50. Салат «Русская красавица»
Филе куриной грудки — 300 г
Ветчина — 200 г
Яйца куриные — 4 шт.
Помидоры свежие — 4 шт.
Огурцы консервированные — 3 шт.
Сыр твёрдый — 40 г
Желе готовое — 200 г
Зелень укропа или петрушки
Соль — по вкусу
Желе:
Бульон куриный — 200 мл
Желатин — 7,5 г
Уксус 3 % — 0,5 ч. ложка
Белок яичный — 1 шт.
Лист лавровый — 0,5 шт.
Перец чёрный горошком — 3 шт.
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками, а бульон остудить и процедить.