Соединить мясо, грибы, редис и огурец, заправить смесью майонеза и горчицы, перемешать, снять пробу, посолить по вкусу и снова перемешать.
67. Салат «Виктория»
Филе куриной грудки — 2 шт.
Фасоль красная консервированная в собственном соку — 1 банка
Шампиньоны свежие — 100 г
Оливки (без косточек) — 10 шт.
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
Масло сливочное — 1 дес. ложка
Масло растительное — 1 дес. ложка
Майонез — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими брусочками или кубиками.
Шампиньоны быстро вымыть, чтобы они не напитались водой, обсушить и нарезать тонкими пластинками. На сковороде разогреть растительное масло, выложить в него подготовленные грибы и обжарить до лёгкого подрумянивания. В конце жарки посолить по вкусу, добавить сливочное масло, перемешать и остудить.
Оливки нарезать колечками. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Залить лук кипятком и дать постоять минуты 3, а затем воду слить. С фасоли слить сок.
Все подготовленные ингредиенты сложить в миску, посолить, поперчить, заправить майонезом и хорошо перемешать.
68. Салат «Гнездо глухаря»
Филе куриной грудки — 500 г
Яйца куриные — 5 шт.
Картофель — 500 г
Лук репчатый — 100 г
Огурцы свежие — 250 г
Масло растительное — по потребности
Майонез — по вкусу
Соль — по потребности
Зелень укропа или петрушки — по потребности
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до мягкости (около 30–40 минут), а затем вынуть из бульона, остудить и мелко нарезать. Луковицы очистить, измельчить, залить кипятком и отставить на 10 минут (для удаления горечи), а затем выложить на дуршлаг, промыть холодной водой и дать жидкости стечь. Картофель вымыть, очистить, нарезать очень тонкой соломкой, переложить в дуршлаг и очень тщательно промыть в проточной холодной воде (для удаления крахмала). После этого жарить картофель небольшими порциями в большом количестве растительного масла (во фритюре), выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, и остудить. Огурцы нарезать соломкой. Куриные яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, опустить в холодную воду, обтереть, очистить, остудить, разрезать пополам и вынуть желтки. Белки натереть на мелкой тёрке.
Смешать картофель (немного оставить для украшения салата), огурцы, филе, белки и лук, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать. Выложить салат на блюдо горкой, посыпать его измельчённой зеленью, в середине горки сделать небольшое углубление.
Растереть желтки с майонезом, добавить измельчённую зелень, перемешать и слепить из этой массы небольшие шарики, имитирующие небольшие яйца. Выложить «яйца» в углубление салата, а по кругу сделать «гнездо» из картофеля. Вместо «яиц» из желтков, можно взять 4 отваренных и очищенных перепелиных яйца.
69. Салат из курицы с томатом-пюре
Филе куриной грудки — 500 г
Картофель — 2 шт.
Огурцы маринованные — 200 г
Горошек зелёный консервированный — 150 г
Яйца куриные — 3 шт.
Майонез — 1 стакан
Сок лимонный — 1 ст. ложка
Томат-пюре — 1 ч. ложка
Сахар-песок — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Зелень укропа — 0,5 пучка
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем облить холодной водой, очистить, хорошо остудить и также нарезать кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и измельчить. Огурцы очистить от кожицы и крупных семян, разрезать вдоль пополам, а затем тонко нашинковать поперёк.
Соус: к майонезу добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и томат-пюре. Смесь тщательно вымешать.
В соус сначала положить огурцы, мясо, горошек и яйца, последним добавить картофель. Всё осторожно перемешать, переложить в салатник, украсить горошком, яйцом и зеленью.
70. Салат «Прага» (чешское блюдо)
Филе куриной грудки — 170 г
Картофель — 100 г
Морковь — 75 г
Огурцы солёные — 100 г
Горошек зелёный консервированный — 100 г
Яблоки кисло-сладкие — 50 г
Майонез — 150–200 г
Зелень петрушки или укропа — по потребности
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Картофель и морковь вымыть, по отдельности залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем очистить, остудить и также нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожицы и семян и тонко нашинковать. Солёные огурцы разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк.
Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить горошек, половину майонеза и посолить. Салат перемешать, выложить горкой на блюдо, полить оставшимся майонезом и украсить ломтиками яблока и зеленью.
71. Салат «Столичный» (1)
Курица (1,3–1,5 кг) — 1 шт.
Картофель — 500 г
Огурцы солёные — 300 г
Салат зелёный — 100 г
Горошек зелёный консервированный — 120 г
Яйца куриные — 6 шт.
Крабы (кальмары, креветки) — 60 г
Чернослив — 15 г
Соус «Южный» — 100 г
Сахар-песок — 10 г
Майонез — 210 г
Сметана 15 % — 210 г
Зелень петрушки — 30 г
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Курицу вымыть, заправить «в кармашек», залить горячей водой и отварить до мягкости (1–1,5 часа). Птица готова, если в неё свободно входит вилка и выделяется прозрачный сок. Тушку остудить, разрубить на 4 части и отделить мясо от кожи и костей. Мясо нарезать ломтиками, длинные кусочки оставить для оформления салата. Часть листьев салата вымыть в проточной воде, хорошо обсушить и нашинковать соломкой. Картофель вымыть, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем облить холодной водой, очистить, дать хорошо остыть и нарезать кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и измельчить. Солёные огурцы разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк.
В миску выложить нарезанные листья салата, мясо курицы, картофель, огурцы, яйца и зелёный горошек, заправить майонезом со сметаной и соусом «Южный», посолить по вкусу, посыпать сахаром и перцем и перемешать.
Салатную массу выложить на блюдо, выстланное оставшимися листьями зелёного салата, и украсить вокруг дольками или кружочками яиц, кусочками крабов, смоченных салатной заправкой, длинными кусочками куриного мяса, черносливом и веточками петрушки.
72. Салат «Столичный» (2)
Филе куриной грудки — 270 г
Картофель — 3–4 шт.
Огурцы (солёные, свежие или маринованные) — 2 шт.
Яйца куриные — 3 шт.
Горошек зелёный консервированный — 100 г
Салат зелёный — 40 г
Майонез — 250 г
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Картофель залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем очистить, остудить и также нарезать соломкой. Огурцы разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку и тонко нарезать поперёк. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и измельчить. Листья салата вымыть в проточной воде, хорошо обсушить и нашинковать соломкой.
В миску выложить все подготовленные ингредиенты, добавить зелёный горошек, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
Салатную массу выложить на блюдо горкой и украсить кружочками яйца, огурцов и листьями салата.
73. Салат из курицы с яблоками
Филе куриной грудки — 250 г
Сок лимонный или яблочный — 1–2 ст. ложки
Яйца куриные — 2 шт.
Картофель — 2–3 шт.
Помидоры — 2 шт.
Яблоки кисло-сладкие — 2 шт.
Масло растительное — по потребности
Майонез — по вкусу
Соль — по вкусу
Листья зелёного салата — по потребности
Куриное филе нарезать ломтиками поперёк волокон, обжарить в масле до подрумянивания, остудить, нарезать кубиками и сбрызнуть яблочным или лимонным соком. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Картофель вымыть, выложить в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем отвар слить, а кастрюлю ещё некоторое время подержать на слабом огне, чтобы остаток воды испарился. Клубни хорошо охладить и нарезать кубиками или брусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кубиками.
Соединить все подготовленные ингредиенты, посолить по вкусу и перемешать.
Плоское блюдо выложить листьями зелёного салата так, чтобы широкие круглые концы листьев немного заходили на его края. Выложить подготовленную смесь на листья салата и полить майонезом.
74. Салат «Николь»
Филе куриной грудки — 100 г
Сыр твёрдый — 100 г
Морковь — 100 г
Горошек зелёный консервированный — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Заправка:
Йогурт натуральный — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Заправка: зубчик чеснока очистить от сухой оболочки, пропустить через пресс и смешать с йогуртом.