Суп овощной
Цветная капуста – 150 г, 1 морковь, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 80 г стручковой фасоли, 400 г картофеля, 100 г зеленого горошка, 50 г сладкого перца, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Приготовить отвар из лука, моркови и кореньев. Отвар процедить и довести до кипения. В кипящий отвар положить картофель, нарезанный мелкими кубиками, петрушку, сельдерей, мелкие кочешки цветной капусты, зеленый горошек, мелко нарезанную стручковую фасоль и варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить пассерованные морковь, лук и коренья. При подаче на стол посыпать сверху зеленью укропа и петрушки.
Оставить в тарелке запретный продукт – картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из свежих грибов
Белые грибы – 300 г, 2 луковицы, 2 моркови, 3 помидора, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Грибы промыть, очистить, положить в кастрюлю, прибавить разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить до готовности. Грибы вынуть из бульона, промыть и нарезать соломкой. В кипящий бульон опустить рис, довести до кипения и через 5 минут добавить грибы, пассерованные на масле коренья и варить до готовности. В конце варки положить пассерованные морковь, лук, соль, перец, очищенные помидоры и довести до кипения.
Оставить в тарелке рис. Объем одной порции – 250 г.
Суп крестьянский
Баранина – 500 г, 1 стручок сладкого перца, 4 картофелины, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Сварить бульон из баранины. За 5 минут до окончания варки, не вынимая из бульона мясо, опустить нарезанный кубиками картофель, мелко порезанный сладкий перец и варить до готовности. Затем добавить пассерованный лук, перец, соль, измельченную зелень и довести до кипения.
Оставить в тарелке картофель.
Объем одной порции – 250 г.
Суп из домашней птицы
Курица – 500 г, стручковая фасоль – 300 г, 10 перьев зеленого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Сварить куриный бульон, процедить. В кипящий бульон положить мелко нарезанную стручковую фасоль, мелко порубленный зеленый лук и нарезанные соломкой морковь и петрушку, варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки заправить солью, перцем, измельченной зеленью укропа, затем прокипятить и добавить смесь сметаны и сырого яйца и хорошо размешать.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из говядины с грибами
Говядина – 500 г, 5 картофелин, свежие шампиньоны – 300 г,
3 луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Говядину обмыть, залить холодной водой и варить при слабом кипении. Во время кипения снимать пену шумовкой. Через 30 минут в кипящий бульон добавить соль, мелко порубленные грибы и картофель, нарезанный дольками, и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки заправить пассерованными овощами. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа.
Оставить в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из капусты с шампиньонами
Мясо – 300 г, белокочанная капуста – 400 г, свежие шампиньоны – 100 г, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка томатной пасты, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Приготовить мясной бульон. Свежую капусту нашинковать, морковь и шампиньоны очистить и нарезать мелкими ломтиками, коренья нарезать соломкой, все смешать и поджарить на оливковом масле. Добавить 1 столовую ложку томатной пасты и слегка пропассеровать. Все залить бульоном и дать постоять. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из кабачков и цветной капусты
Кабачки – 200 г, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 небольшой кочан цветной капусты, 70 г консервированного зеленого горошка, 1 помидор, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), перец, соль по вкусу.
Кабачки очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Цветную капусту промыть и разделить на мелкие соцветия. Мелко нарезать картофель, морковь и коренья. В кипящую подсоленную воду опустить зеленый горошек, картофель, коренья и цветную капусту, довести до кипения и добавить кабачки, варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить соль и нарезанные дольками помидоры, при подаче на стол заправить сметаной.
Оставить в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из куриных потрохов с овощами
Куриные потроха – 500 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 картофелины, 1 яйцо, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Подготовленные потроха сварить до готовности. В бульон положить пассерованные и нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку, нарезанный кубиками картофель. Когда овощи будут готовы, заправить перцем, солью, лимонным соком, взбитым желтком и сметаной. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Оставить в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Суп картофельный с зеленым горошком
4 картофелины, консервированный зеленый горошек – 150 г,
1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы,
2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Приготовить отвар из моркови, лука и кореньев. Нарезанный дольками картофель и консервированный зеленый горошек опустить в процеженный отвар и варить 15 минут. Затем добавить пассерованный на масле, мелко порубленный лук, довести до кипения. В конце варки заправить солью, перцем, зеленью укропа и петрушки.
Оставить в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Суп картофельный с щавелем
Мясо – 500 г, 3 картофелины, рубленый щавель – 150 г,
1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица,
2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Приготовить мясной бульон. Мелко нарезанные морковь, лук и коренья пассеровать на растительном масле. Листья щавеля промыть и мелко нашинковать. Картофель очистить, нарезать дольками. В кипящий бульон опустить пассерованные морковь, лук и коренья, довести до кипения. Затем добавить картофель и варить 15–20 минут. В конце варки посолить и положить листья щавеля. При подаче на стол положить сметану и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Оставить в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из стручковой фасоли
Мясо – 500 г, стручковая фасоль – 150 г, 3 картофелины, 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Приготовить мясной бульон, процедить. Нарезанный дольками картофель и стручковую фасоль, нарезанную ромбиками, опустить в кипящий бульон, довести до кипения, добавить пассерованный на растительном масле мелко порубленный лук и варить до готовности. В конце варки заправить солью и перцем. При подаче на стол заправить сметаной и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Оставить в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Овощной суп с тертым сыром
2 помидора, 2 столовые ложки тертого сыра, консервированный зеленый горошек – 100 г, 3 столовые ложки риса, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу, 2 столовые ложки растительного масла.
Мелко порубленные чеснок и лук пассеровать на растительном масле, добавить мелко нарезанный сельдерей и нарезанную кубиками морковь, тушить до готовности. Затем добавить бульон, томатную пасту, перец, соль и варить при слабом кипении. Добавить зеленый горошек, рис, лавровый лист и варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. За 5 минут до окончания варки добавить тертый сыр и нарезанные дольками помидоры.
Оставить в тарелке рис!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из квашеной капусты
Мясо – 500 г, квашеная капуста – 300 г, сухие грибы – 50 г, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.
Мясо и грибы обмыть и залить холодной водой, поставить на огонь. Во время кипения снимать пену шумовкой, варить 1–1,5 часа. Незадолго до готовности добавить мелко порезанную зелень петрушки и укропа. Квашеную капусту залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости, затем бульон процедить и залить им капусту. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле и влить в суп, довести до кипения и добавить грибы, нарезанные кусочками.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из кореньев и кабачков
На 3 л воды: коренья – 400 г, кабачки – 400 г, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), 3 гвоздики, 5 г корицы.
Кабачки очистить, нарезать кубиками. Морковь, сельдерей, пастернак взять частями, промыть, очистить и нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, залить водой, вскипятить на большом огне; затем огонь уменьшить и варить на медленном огне при слабом кипении 20 минут. После этого в суп всыпать гвоздику, корицу, лавровый лист, соль, сахар, влить столовый уксус, положить нарезанные кабачки, варить до готовности овощей, остудить. При подаче положить сметану и посыпать зеленью эстрагона.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из кислицы и сныти
Мясо – 500 г, сныть – 300 г, кислица – 400 г, зелень петрушки – 20 г, сельдерея – 5 г, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), соль по вкусу.
Перебрать кислицу, промыть, обварить кипятком. Сныть (род многолетних корневищных трав семейства зонтичных. Молодые листья и стебли сныти съедобны) и молодые листья сельдерея промыть, отжать и пропустить через мясорубку.
Все положить в готовый мясной бульон и варить 15–20 минут. В конце варки заправить суп сметаной и вскипятить его. Перед подачей на стол посыпать сверху мелко нарубленной зеленью петрушки, лесной кислицы, сныти.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из крапивы и щавеля
Мясо – 400 г, щавель – 300 г, крапива – 200 г, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 яйца, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Приготовить мясной бульон. Крапиву промыть и варить 5 минут, откинуть на сито, дать стечь воде. Щавель промыть и вместе с отваренной крапивой прокрутить через мясорубку. Мелко нарезанные лук, морковь и коренья пассеровать на оливковом масле. Пассерованные овощи вместе с щавелем и крапивой опустить в бульон и варить 15 минут.
При подаче на стол заправить сметаной и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из стручковой фасоли с зеленым луком
Стручковая фасоль – 400 г, 10–12 перьев зеленого лука, 1 луковица, 1 морковь, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Морковь, нарезанную кружочками, и мелко порубленный репчатый лук тушить до мягкости на оливковом масле с небольшим количеством воды. Затем сложить в кастрюлю вместе с нарезанной фасолью, залить водой и довести до кипения. Перья зеленого лука мелко порубить и пассеровать на оливковом масле. Заправить суп пассерованным зеленым луком. За 5 минут до окончания варки добавить толченый чеснок и мелко нарезанную зелень.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Суп из куриных субпродуктов
Субпродукты курицы – 500 г, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 картофелины, 2 столовые ложки риса, 100 г хлебного кваса, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.
Субпродукты (желудки, сердца, печень, крылышки, шейки) промыть и отварить. В кипящий бульон опустить нарезанные соломкой морковь, коренья, репчатый лук, нарезанный брусочками картофель, довести до кипения. Затем добавить рис и варить 15–20 минут. В конце варки влить прокипяченный хлебный квас, прокипятить, заправить солью и перцем.
При подаче на стол положить сметану и посыпать сверху зеленью.
Оставить в тарелке нетронутыми картофель и рис!
Объем одной порции – 250 г.
Шурпа (узбекское блюдо)
Баранина или говядина – 500 г, 3 картофелины, 2–3 помидора, 3 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, 1 лавровый лист, 4–6 горошин черного перца, соль по вкусу.
Приготовить мясной бульон. Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать на растительном масле. Отварное мясо нарезать кусочками, обжарить на масле, смешать с пассерованным луком, добавить очищенные помидоры, нарезанные дольками, морковь, нарезанную кружочками, и жарить 5 минут. Подготовленные овощи и мясо положить в кастрюлю, залить бульоном и прокипятить. После этого добавить картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист, перец и соль и проварить еще 20 минут.
Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.
Оставить в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Внимание! Во время диеты лучше готовить супы для общего стола (на всю семью), исключая запретные продукты во время еды. В то же время специальное приготовление первых блюд для похудения, в небольшом объеме (1–2 порции), будет занимать у вас много дополнительного времени. Рано или поздно это вам надоест, и вы прекратите диетическое лечение. Практика показывает, что именно использование общего стола в диетотерапии помогает многим пациентам длительное время (5—10 лет и более) легко выдерживать редукционную диету.