Первые блюда: супы и бульоны
Супы имеют низкую энергетичность, поэтому их можно широко использовать как дополнительный пищевой балласт для заполнения желудка и увеличения общего объема пищи. Это способствует появлению у человека ощущения сытости и улучшает переносимость диеты во время снижения веса.
В состав супов входят жидкая часть и гарниры. Для приготовления жидкой части используют мясные, рыбные и костные бульоны, отвары из овощей, грибов, фруктов, ягод, а также молоко и квас. Гарнирами служат мясо, рыба, овощи, плоды и другие продукты. Для придания супам красивого цвета рекомендуется пассеровать морковь, белые коренья и лук на растительных маслах (подсолнечном, оливковом). Для улучшения вкуса используют томаты, лимонную кислоту, лавровый лист и специи. При подаче супы посыпают измельченной зеленью.
В период снижения веса запрещенными продуктами являются картофель, крупы, бобовые, макароны, лапша, клецки, сухой горох, фасоль, мука, сахар, сливочное масло, сливки, сметана с повышенным содержанием жира (более 10 % жирности). Объем одной порции супа примерно должен равняться 250–300 г.
Основной принцип домашней диеты, или диеты исключения
При употреблении первых блюд можно использовать главный принцип домашней диеты – пищу специально не надо готовить, то есть, питаясь за общим столом, достаточно исключить из своего рациона запретные продукты, просто оставить их в тарелке. Например, в первом блюде исключается гуща, во втором блюде – гарнир, в третьем – сладкое. Если во время похудения вы готовите для всей семьи, вы можете смело добавлять в суп запретные продукты (картофель, крупы, макароны, бобовые и др.), они только придадут особый аромат и вкус блюду. В этом случае вы можете легко избежать нарушения диеты, если, похлебав бульон и съев разрешенные продукты (капусту, лук, свеклу и др.), вы оставите в тарелке картофель, макароны и другие жирообразующие продукты. Такой принцип отбора продуктов позволит вам питаться с общего стола и не тратить время на специальное приготовление диетического питания. И главное – не теряются вкусовые качества супа.
Борщи, щи, солянки и рассольники
Борщ варят на мясном, рыбном или грибном бульонах, а также на овощных отварах. Основными продуктами в борще являются свекла и капуста. В борщ также кладут помидоры, лук, петрушку, сельдерей, щавель, шпинат, свекольную ботву. Для улучшения вкуса добавляют уксус, квас, лимонный сок и томаты.
Во время похудения необходимо исключить картофель, фасоль, сухой горох, чечевицу, муку, сахар, сливочное масло и сметану с повышенным содержанием жира (более 10 % жирности).
Мясной бульон
Мясо – 500 г, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2–3 л воды.
Мясо обмыть, залить холодной водой, поставить на огонь. Во время кипения снимать пену шумовкой, положить очищенные морковь, луковицу и корень петрушки. Мясо варить 1–1,5 часа. Когда мясо будет готово, его необходимо вынуть из бульона и положить в другую посуду. Готовый бульон процедить через марлю или сито.
Объем одной порции – 250 г.
Рыбный бульон
Рыба – 500 г, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, 2–3 л воды.
Рыбу промыть холодной водой, очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать на куски, из голов вынуть жабры. Подготовленную рыбу залить водой и довести до кипения. Положить очищенные морковь, лук, корень петрушки, снять пену и варить при слабом кипении 25–30 минут. Затем сваренные куски рыбы вынуть из бульона, оставить головы и плавники вариться в течение 30 минут. В конце варки добавить перец и лавровый лист. Готовый бульон процедить. Вареные хрящи и мякоть головизны измельчить и использовать для приготовления супов и солянок.
Объем одной порции – 250 г.
Грибной бульон
Сушеные грибы – 50 г, 1 луковица, 2–3 л воды.
Грибы промыть, залить холодной водой, добавить очищенную луковицу и варить при слабом кипении 2–2,5 часа. Грибной бульон варят без соли. Когда грибы будут готовы, их необходимо вынуть из бульона, охладить и мелко нарезать, бульон процедить через марлю или сито. Вареные грибы рекомендуется использовать для приготовления прозрачных или заправочных супов.
Объем одной порции – 250 г.
Овощной отвар
Цветная капуста – 50 г, 25 г моркови, 30 г репы, 10 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 2–3 л воды.
Цветную капусту промыть и разделить на мелкие соцветия. Очищенные морковь, репу, репчатый лук и корень петрушки нарезать крупными кусками. Подготовленные овощи залить горячей водой, посолить и варить 30 минут. Вареные овощи вынуть из отвара и положить в другую посуду, отвар процедить. Овощи можно использовать для приготовления гарниров к мясным или рыбным блюдам.
Внимание: во время еды оставляйте запретные продукты в тарелке.
Объем одной порции – 250 г.
Борщ рыбный
Карп – 500 г, свежая капуста – 300 г, 4 головки лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 6 клубней картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, перец, соль по вкусу, 2–3 л воды.
В готовый рыбный бульон из карпа опустить пассерованные морковь, петрушку, лук, пастернак, нарезанные мелкими кубиками, вскипятить и добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и варить 5–6 минут, затем добавить мелко нашинкованную капусту и варить до готовности. В конце варки заправить солью, перцем, измельченной зеленью петрушки.
В период снижения веса необходимо исключить из рациона картофель. Поев борщ, оставьте картофель нетронутым в тарелке. Рыбу можно использовать для второго блюда.
Объем одной порции – 250 г.
Борщ из свеклы
Мясо – 500 г, 1 свекла, 1 морковь, 50 г репчатого лука, 1 корень петрушки, 200 г картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Вареную свеклу очистить и нарезать соломкой. В кипящий бульон положить пассерованные морковь, лук, петрушку, варить 15 минут, затем добавить нарезанный кубиками картофель, зелень укропа и петрушки и варить еще 15–20 минут. В конце варки заправить солью, перцем, лавровым листом, опустить подготовленную свеклу, довести до кипения. Подавать со сметаной и сваренным вкрутую яйцом.
В период снижения веса во время еды оставляйте в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Вегетарианский борщ
На порцию: свекла – 80 г, белокочанная капуста – 50 г, морковь – 20 г, по 10 г репчатого лука, зелени, томатной пасты, растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), 300 мл воды.
Морковь, корень петрушки, лук и свеклу очистить, нашинковать соломкой, припустить до готовности в небольшом количестве воды, добавив масло и томат-пасту. В кастрюлю с кипящей водой положить нашинкованную соломкой капусту, варить 15 минут, затем соединить с припущенными овощами и довести до кипения. При подаче на стол в борщ положить сметану и измельченную зелень.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Борщ с фасолью и картофелем
Мясо – 500 г, фасоль – 150 г, 6 клубней картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.
В кипящий мясной бульон положить вареную фасоль и сырой картофель, нарезанный кубиками. Варить 15 минут, затем добавить спассерованные с томатной пастой морковь, петрушку и лук, нарезанные соломкой. Вновь довести до кипения, добавить зелень укропа и петрушки, прокипятить. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.
Оставить в тарелке картофель и фасоль!!!
Объем одной порции – 250 г.
Борщ из курицы с квасом
Курица – 500 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 6–8 клубней картофеля, 2 столовые ложки растительного масла, 150 мл кваса, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки, чеснок, перец и соль по вкусу, 2–3 л воды.
Приготовить куриный бульон, опустить в бульон пассерованные на растительном масле морковь, лук, петрушку, прокипятить 5 минут. Добавить нарезанный дольками картофель и еще поварить 10–12 минут. Заправить солью, перцем, перекипяченным хлебным квасом, затем довести до кипения. При подаче на стол в борщ положить сметану, мелко порубленный чеснок и измельченную зелень.
Оставить в тарелке запретный продукт – картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Борщ грибной
Сушеные грибы – 50 г, свекла – 400 г, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 100 г сметаны (10 % жирн.), 1 столовая ложка 3 % уксуса, 2–3 л воды, перец, соль по вкусу.
Приготовить грибной бульон с кореньями петрушки и сельдерея. Свеклу отварить, очистить и нарезать соломкой, полить уксусом и залить горячим бульоном. Добавить мелко нарезанные отваренные грибы, соль и перец, довести до кипения. В конце варки заправить сметаной. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Борщ селянский
Мясо – 500 г, белокочанная капуста – 400 г, 6 клубней картофеля, 2 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.
Приготовить мясной бульон с кореньями петрушки и сельдерея. Опустить в кипящий бульон нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и лук, прокипятить 15 минут. Добавить нарезанную соломкой капусту, вскипятить, опустить нарезанные ломтиками помидоры и картофель, прокипятить 5 минут. Заправить перцем и солью, добавить зелень петрушки и укропа, довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15–20 минут. При подаче на стол заправить сметаной и измельченной зеленью.
Оставить в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Борщ куриный с крапивой
Курица – 500 г, крапива – 500 г, рис – 100 г, 6 клубней картофеля, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), лимонная кислота, чеснок, перец, соль по вкусу.
Молодые листья крапивы положить в дуршлаг, обдать кипятком, затем промыть холодной водой и мелко накрошить. Рис промыть и опустить в кипящий куриный бульон, дать вскипеть, затем опустить нарезанный ломтиками картофель, варить 10 минут, затем добавить крапиву, нарезанные соломкой пассерованные морковь, лук, петрушку, варить до готовности. В конце варки заправить борщ сметаной, лимонной кислотой, тертым чесноком и яичным желтком.
Оставить в тарелке картофель и рис!
Объем одной порции – 250 г.
Борщ из квашеной капусты
Квашеная капуста – 400 г, свекла – 500 г, 1 морковь, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), чеснок, лавровый лист, перец, соль по вкусу, 2–3 л воды
Свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой, залить холодной водой, добавить лимонный сок и варить при слабом кипении 15–20 минут. Мелко порубленный лук, томатную пасту и нарезанную кружочками морковь пассеровать на подсолнечном масле, добавить квашеную капусту и тушить до мягкости. В свекольный отвар с готовой свеклой положить тушеную капусту, морковь, лук, добавить лавровый лист, перец и варить до готовности. При подаче на стол борщ заправить тертым чесноком и сметаной.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Борщ из печеной свеклы и квашеной капусты
Свекла – 400 г, 1/4 среднего квашеного кочана капусты, 4 морковки, 1 луковица, корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г сухих грибов, 2–3 л кваса, зелень и соль по вкусу.
Свеклу испечь в духовке, очистить и нарезать соломкой. Мелко нарезанные корень петрушки, репчатый лук и нарезанную кружочками морковь пассеровать на подсолнечном масле, посолить и положить в кастрюлю, добавить готовую свеклу, вареные грибы, нашинкованную капусту, залить квасом. Варить до готовности. При подаче на стол борщ заправить сметаной и измельченной зеленью.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Щи из щавеля с яйцом
Мясо – 500 г, щавель – 300 г, 1 яйцо, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), перец, соль по вкусу, 2–3 л воды.
Приготовить мясной бульон. Мелко нарезанные лук, корни петрушки и сельдерея пассеровать на подсолнечном масле. Щавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю и тушить 10 минут, затем щавель пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, смешать с пассерованными кореньями и луком. Полученное пюре положить в подготовленный бульон и варить 15–20 минут. В конце варки заправить солью, перцем и лавровым листом, довести до кипения. При подаче на стол в борщ положить сметану и дольку сваренного вкрутую яйца.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Щи из говядины и свежей капусты
Говядина – 500 г, белокочанная капуста – 500 г, 6 клубней картофеля, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 помидор, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовить мясной бульон. Белокочанную капусту нарезать квадратиками, удалив испорченные листья. Репчатый лук, корни петрушки и сельдерея промыть, очистить и нарезать дольками, затем пассеровать на растительном масле. В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованные коренья и лук, варить в течение 20–30 минут. За 5 минут до конца варки положить помидор, нарезанный дольками, заправить по вкусу солью, перцем и лавровым листом, довести до кипения. При подаче на стол заправить борщ сметаной и измельченной зеленью.
Оставить в кастрюльке или в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Примечание: если вы сами подаете суп на стол, то себе в тарелку вы можете налить бульон с разрешенными продуктами (капуста, свекла, лук, коренья и др.), оставив запретные продукты в кастрюле. Если суп на стол подает посторонний человек и при этом наливает в вашу тарелку вместе с бульоном запретные продукты, вы съедаете бульон и разрешенные продукты, а запрещенные оставляете в тарелке.
Щи из квашеной капусты
Мясо – 500 г, квашеная капуста – 400 г, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовить мясной бульон. Квашеную капусту отжать, промыть и мелко порубить, затем положить в суповую кастрюлю, добавить бульона (1–2 стакана), немного масла и тушить 1,5–2 часа. За 10 минут до окончания тушения добавить пассерованные морковь, лук, корни сельдерея и петрушки. Затем в кипящий бульон положить тушеную капусту с пассерованными овощами и варить при слабом кипении 30 минут. В конце варки заправить лимонным соком, солью, перцем и лавровым листом. При подаче на стол в суп положить сметану и измельченную зелень.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Щи с грибами
Сухие грибы – 100 г, квашеная капуста – 400 г, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), 1 лавровый лист, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.
Квашеную капусту промыть, отжать, мелко нарезать и потушить на масле. За 10 минут до окончания тушения добавить пассерованные коренья, морковь и лук. Сухие грибы перебрать, промыть, замочить в холодной воде и поставить на 3 часа для набухания, затем грибы вынуть, промыть и варить в этой же воде до готовности. Нашинкованные вареные грибы вместе с грибным отваром соединить с тушеной капустой и пассерованными овощами, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и варить в течение 20–30 минут. В конце варки положить томатную пасту, заправить по вкусу солью, перцем и лавровым листом, довести до кипения. При подаче положить в тарелку сметану и измельченную зелень укропа и петрушки.
Оставить в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Солянка мясная сборная
Свинина – 300 г, говядина – 300 г, почки телячьи – 100 г, сосиски – 100 г, ветчина – 100 г, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 3 свежих помидора, 3 каперса, 8 маслин, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Приготовить мясной бульон. Мелко нарезанный лук пассеровать на подсолнечном масле с томатной пастой. Огурцы нарезать мелкими кусочками. Вареные мясные продукты нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить огурцы, нарезанные дольками очищенные помидоры, каперсы и все залить горячим бульоном, варить при слабом кипении 10 минут. В конце варки заправить солью, перцем и лавровым листом. При подаче на стол положить в тарелку маслины и кружочек лимона, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Солянка рыбная
Рыба – 500 г, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 соленых огурца, 2 помидора, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки оливкового масла, 3 каперса, 6–8 маслин, лимон, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Рыбу промыть холодной водой, очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать на куски, из голов вынуть жабры. Подготовленную рыбу залить водой и довести до кипения. Положить очищенные морковь, лук, корень петрушки и варить при слабом кипении 25–30 минут.
Мелко нарезанный лук пассеровать на масле в суповой кастрюле, добавить томатную пасту и тушить 5–6 минут. Затем в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные дольками огурцы и помидоры, каперсы, залить горячим бульоном и варить при слабом кипении 10–15 минут. В конце варки заправить лавровым листом, перцем и солью. При подаче на стол в тарелку можно положить дольку лимона и маслины, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Солянка из утки
Утка – 300 г, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 1 морковь, 6–8 маслин, 2 каперса, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), 1 столовая ложка томатной пасты, лимон, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Приготовить бульон из утки. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле с томатной пастой. Огурцы очистить от кожицы, семян и мелко нарезать. В кипящий бульон положить пассерованный лук и варить 10 минут, затем добавить каперсы, соль, лавровый лист и перец и довести до кипения. Вареную утку нарезать ломтиками, залить бульоном и прокипятить. При подаче на стол в тарелку положить маслины и кружочек лимона, заправить сметаной и мелко порубленной зеленью.
Запретных продуктов нет!
Объем одной порции – 250 г.
Рассольник с курицей
Курица – 400 г, белокочанная капуста – 200 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), зелень петрушки и укропа, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовить куриный бульон. Огурцы очистить от кожицы, крупных семян и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, лук, морковь и коренья очистить, мелко нарезать и пассеровать на оливковом масле. Картофель очистить и нарезать дольками. В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, затем добавить картофель, пассерованные овощи и припущенные огурцы, варить 20–30 минут. За 5 минут до окончания варки заправить огуречным рассолом, солью, перцем и лавровым листом. При подаче на стол положить в тарелку сметану и измельченную зелень.
Оставить в тарелке картофель!
Объем одной порции – 250 г.
Рассольник с рыбой
Рыба – 500 г, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 соленых огурца, 3 картофелины, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Приготовить рыбный бульон. Соленые огурцы нарезать соломкой и отварить в рыбном бульоне. Морковь, лук и коренья нарезать ломтиками и пассеровать на подсолнечном масле. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон положить картофель, пассерованные овощи и варить 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить отваренные соленые огурцы, соль, перец и лавровый лист. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Оставить в тарелке картофель. Объем одной порции – 250 г.