Для лапши
✓ Мука – 500г
✓ Яйцо – 1 шт.
✓ Соль – 2ч. л.
Для приготовления лапши из муки, яйца, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто. Затем раскатать из него небольшие шарики и сделать из них тонкие лепешки.
Лепешки подсушить, через 15 минут нарезать на полоски шириной 4–5см, положить их друг на друга и нарезать тонкой соломкой, ромбиками, треугольниками или квадратами.
Мясо залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне примерно 2 часа. Готовое мясо вынуть из бульона и выложить в миску.
Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения и добавить крупно нарезанные овощи. Когда они сварятся, запустить в суп лапшу. После того как она всплывет, суп поперчить и варить еще 2–3 минуты.
Мясо нарезать на небольшие кусочки, разложить по тарелкам и залить супом.
Острый суп-лапша из баранины
✓ Бараньи кости – 300г
✓ Мякоть баранины – 100г
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Острый перец – 1 стручок
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Топленое масло – 1 ст. л.
✓ Лавровый лист – 1–2 шт.
✓ Молотый базилик – 0,5ч. л.
✓ Зелень укропа – 1 пучок
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Для лапши
✓ Мука – 2 стакана
✓ Яйцо – 1 шт.
Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, свернуть в трубочку и нарезать тонкими кольцами. Лапшу оставить на разделочной доске, посыпанной мукой, для подсушивания.
Бараньи кости залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1час. Затем бульон процедить, довести до кипения, посолить, поперчить, положить в него кусочки мяса, мелко нарезанный острый перец и варить до готовности. После этого добавить натертую на крупной терке морковь, довести до кипения и запустить лапшу. Через 3 минуты положить в суп мелко нарезанный лук, лавровый лист, базилик и топленое масло и через 10 минут снять с плиты. Готовый суп посыпать измельченной зеленью укропа.
Сайраб, или суп-лапша из баранины по-узбекски
✓ Мякоть баранины – 500г
✓ Картофель – 5 клубней
✓ Чеснок – 3 зубчика
✓ Чай – 2 стакана
✓ Растительное масло – 3 ст. л.
✓ Зелень кинзы – 1 пучок
✓ Красный молотый перец – 0,5ч. л.
✓ Черный молотый перец – 0,5ч. л.
✓ Соль по вкусу
Для лапши
✓ Мука – 1,5 стакана
✓ Яйцо – 1 шт.
Для приготовления лапши из яйца, муки 5 ст. л. воды замесить густое тесто, раскатать его в пласт и нарезать квадратиками.
Картофель нарезать ломтиками и вместе с толченым чесноком обжарить в растительном масле.
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 1,5 л воды и варить примерно 40 минут. Затем добавить обжаренный картофель с чесноком и варить 10 минут. За 5 минут до готовности запустить лапшу. В самом конце влить в суп чай, добавить соль и перец, посыпать рубленой зеленью и довести до кипения.
Умоч, или суп из затертой муки по-узбекски
✓ Мука – 1 стакан
✓ Яйцо – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Топленое масло – 1 ст. л.
✓ Растительное масло – 1 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Из муки, яйца и топленого масла замесить крутое тесто. Затем пропустить его через мясорубку, смешать с обжаренным луком, залить 4 стаканами воды, посолить и варить в течение 30 минут.
Чихиртма, или суп из баранины по-грузински
✓ Баранина – 500г
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Виноградный уксус – 2 ст. л.
✓ Растительное масло – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать порционными кусками, отварить в 1,5 л подсоленной воды. Затем мясо выложить в миску, а бульон процедить. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Бульон поставить на огонь, довести до кипения, положить в него отваренное мясо, обжаренный лук, перец и варить 5 минут, а затем добавить горячий виноградный уксус, еще раз довести до кипения и сразу же снять с огня.
Суп из баранины с орехами и лимоном
✓ Баранина – 300г
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Корень сельдерея – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Лимон – 0,5 шт.
✓ Рис – 4 ст. л.
✓ Измельченные ядра грецких орехов – 2 ст. л.
✓ Сливочное масло – 2 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить 2 л горячей воды и варить в течение 40 минут. Потом добавить нарезанные соломкой морковь и корень сельдерея, измельченный лук. Через 10 минут положить в суп обжаренный в сливочном масле рис, а еще через 15 минут ядра грецких орехов и нарезанную тонкими ломтиками мякоть лимона. Суп довести до кипения и варить до готовности (примерно 5 минут).
Суп из баранины с черносливом
✓ Баранина – 100г
✓ Чернослив – 100г
✓ Рис – 100г
✓ Алыча – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Зелень укропа – 1 пучок
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Чернослив залить теплой водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать порционными кусочками, лук – кольцами, алычу – на половинки.
Мясо залить 1,5 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем вынуть мясо из бульона.
Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения, положить в него мясо, чернослив, рис, лук, алычу, поперчить и варить примерно 20 минут.
Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп с поджаркой
✓ Баранина – 400г
✓ Картофель – 4 клубня
✓ Помидоры – 4 шт.
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Растительное масло – 3 ст. л.
✓ Томатная паста – 2 ст. л.
✓ Курдючный жир – 1 ст. л.
✓ Соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, помидоры – ломтиками, картофель – соломкой, морковь натереть на крупной терке.
Лук обжарить в растительном масле. Мясо обжарить в курдючном жире, добавить лук, помидоры, томатную пасту, 0,5 стакана воды, посолить и тушить на медленном огне в течение 5 минут. Затем положить морковь и картофель, увеличить огонь и тушить, пока вода полностью не выкипит. После этого влить 1,5 л воды и довести до готовности на среднем огне.
Суп-гуляш
✓ Баранина – 500г
✓ Картофель – 5 клубней
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Корень петрушки – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Мука – 2 ст. л.
✓ Растительное масло – 2 ст. л.
✓ Сливочное масло – 2 ст. л.
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки – тонкой соломкой, картофель – кубиками, лук измельчить.
Муку обжарить в сливочном масле и развести небольшим количеством теплой воды.
Мясо, лук, морковь и корень петрушки обжарить в растительном масле. Затем залить 1 л воды и варить в течение 30 минут. Затем посолить, поперчить, добавить картофель, обжаренную муку и варить до готовности (примерно 15 минут).
Суп на мясном бульоне с гренками по-мароккански
✓ Бараний бульон – 0,5 л
✓ Пшеничный хлеб – 4 ломтика
✓ Тертая брынза – 2 ст. л.
✓ Яйцо – 1 шт.
✓ Сливочное масло – 2 ст. л.
✓ Зеленый лук – 0,5 пучка
✓ Соль по вкусу
Ломтики хлеба смазать сливочным маслом с обеих сторон, обжарить, затем залить бульоном, добавить взбитое яйцо и соль. Кастрюлю с бульоном поставить на 10 минут в духовку, разогретую до 200°C. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать брынзой и рубленым зеленым луком.
Чучвара, или суп с пельменями по-узбекски
✓ Бараньи кости – 300г
✓ Помидоры – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Чеснок – 3 зубчика
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Соль по вкусу
Для теста
✓ Мука – 3 стакана
✓ Яйца – 3 шт.
✓ Соль по вкусу
Для фарша
✓ Мякоть баранины – 300г
✓ Мякоть говядины – 200г
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Черный молотый перец – 1ч. л.
✓ Соль по вкусу
Для приготовления фарша баранину и говядину пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Из муки, яиц, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его на 20 минут. Потом раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики со стороной около 5см. На середину каждого из них положить 1ч. л. фарша, сложить пополам, края соединить. Полученный пельмень обернуть вокруг пальца, соединившиеся края защипнуть. Готовые пельмени выдержать 15 минут на посыпанной мукой разделочной доске, а затем поставить в холодильник на 1час.
Бараньи кости нарубить, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 2 часа. Затем кости вынуть, бульон довести до кипения, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, нарезанные дольками помидоры, соль и варить в течение 15 минут. Потом запустить пельмени и довести до готовности.
Суп горячим разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
Суп из бараньей печени с зеленым горошком
✓ Бараний бульон – 1 л
✓ Баранья печень – 300г
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Консервированный зеленый горошек – 4 ст. л.
✓ Растительное масло – 2 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Печень нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле.
Бульон довести до кипения, положить в него нарезанную соломкой морковь, зеленый горошек, посолить, поперчить и варить до готовности (примерно 15 минут).
Разложить кусочки обжаренной печени по порционным тарелкам и залить их супом.
Барак, или суп с пельменями по-узбекски
✓ Бараний бульон – 1,5 л