✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо курицы нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать измельченным острым перцем, смешать с нарезанным кольцами луком, полить лимонным соком, 2 ст. л. оливкового масла и поставить в холодильник на 1 сутки.
Маринованные куски курицы (без лука!) обсушить салфеткой, выложить на противень и жарить в духовке, разогретой до 230°C, в течение 15 минут.
Время от времени курицу сбрызгивать маринадом.
Кольца маринованного лука обжарить в оставшемся оливковом масле, залить маринадом и 0,5 стакана воды, довести до кипения, положить в соус куски курицы и тушить до готовности.
Самса с курицей
✓ Филе курицы – 500г
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Мука – 300г
✓ Сметана – 3 ст. л.
✓ Растительное масло – 1 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Для приготовления фарша филе курицы и репчатый лук нарубить, посолить, поперчить, добавить 2 ст. л. воды и хорошо перемешать до образования однородной массы.
Из муки, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и раскатать из него тонкие лепешки. На каждую из них положить куриный фарш и сложить треугольником, а края защипнуть.
Самсу выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 250°C, в течение 15 минут.
Готовую самсу полить сметаной и подать на стол.
Фаршированные куриные ножки
✓ Куриные ножки – 6 шт.
✓ Куриная печень – 100г
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Пшеничный хлеб – 6 ломтиков
✓ Молоко – 0,5 стакана
✓ Сметана – 2 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
С куриных ножек снять кожу таким образом, чтобы она осталась прикрепленной к самому концу ножки. После этого мякоть отделить от костей, открывшиеся кости отрубить.
Мясо курицы, печень и замоченный в молоке хлеб (без корочки!) пропустить через мясорубку, соединить с измельченным луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Ножки начинить полученным фаршем, зашить нитками, смазать сметаной и запекать в духовке, разогретой до 180°C, в течение 20 минут.
Куриные потроха с рисом по-татарски
✓ Куриный бульон – 0,5 л
✓ Куриные потроха – 500г
✓ Рис – 1 стакан
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Сливочное масло – 5 ст. л.
✓ Томатная паста – 1 ст. л.
✓ Красный молотый перец, соль, лавровый лист по вкусу
Куриные потроха нарезать небольшими кусочками и обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить нашинкованный лук, нарезанную маленькими кубиками морковь, томатную пасту, лавровый лист, посолить, поперчить, залить куриным бульоном и тушить в течение 20 минут. Потом добавить рис, довести до кипения, хорошо перемешать, влить растопленное сливочное масло, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут.
Куропатка, тушенная с айвой
✓ Мясо куропатки – 400г
✓ Айва – 1–2 шт.
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Оливковое масло – 3 ст. л.
✓ Черный молотый перец – 0,5ч. л.
✓ Соль по вкусу
Мясо куропатки нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и положить в холодильник на 2 часа.
Айву очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке.
Мясо, морковь и айву в течение 10 минут обжаривать в оливковом масле, потом добавить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и тушить до готовности (примерно 1час).
Плов с курагой
✓ Рис – 2,5 стакана
✓ Курага – 0,5 стакана
✓ Морковь – 4 шт.
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить морковь, нарезанную соломкой, небольшое количество воды и тушить 3 минуты.
Затем положить в казан курагу и тушить в течение еще 5 минут. Потом добавить рис, немного воды, посолить и варить до готовности риса.
Затем 10 минут до окончания варки плов собрать горкой на середину и сделать в нем лунку до дна казана.
Готовый плов снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут, а потом перемешать и выложить горкой на блюдо.
Плов с изюмом
✓ Рис – 2,5 стакана
✓ Бараний жир – 100г
✓ Морковь – 6 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Изюм без косточек – 0,5 стакана
✓ Соль по вкусу
Лук мелко нарубить, обжарить в бараньем жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 5 минут. Затем на морковь положить рис, влить 1 л воды и варить на среднем огне еще 10 минут. После этого добавить изюм, посолить и варить на медленном огне.
Готовому плову дать настояться под крышкой 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо.
Плов с изюмом и черносливом
✓ Рис – 1 стакан
✓ Баранина – 200г
✓ Баранье сало – 100г
✓ Изюм – 1 стакан
✓ Чернослив – 0,5 стакана
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Соль по вкусу
Изюм и чернослив залить холодной водой и оставить на 1час.
Лук измельчить, морковь нарезать тонкой соломкой и обжарить их в бараньем сале.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, залить 2 стаканами воды и варить до готовности. Затем добавить рис, обжаренные овощи, изюм и чернослив и варить до полного испарения жидкости. Готовый плов выдержать под крышкой 30 минут и выложить горкой на блюдо.
Традиционный плов
✓ Рис – 1,5 стакана
✓ Баранина – 500г
✓ Бараний жир – 3 ст. л.
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 4 шт.
✓ Горох – 1 ст. л.
✓ Зира – 0,25ч. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Горох и рис залить 3 стаканами холодной подсоленной водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжаривать в разогретом жире до образования румяной корочки. После этого добавить измельченный лук и нарезанную соломкой морковь и жарить в течение 5 минут. Потом положить в казан зиру, посолить, поперчить и держать на огне до полного испарения жидкости. Накрыть казан крышкой и довести плов на медленном огне до готовности.
Плов из жирной баранины
✓ Бараний бульон – 0,5 стакана
✓ Рис – 3 стакана
✓ Жирная баранина – 400г
✓ Баранье сало – 200г
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусочками, морковь – соломкой, лук измельчить.
Мясо посолить, обжарить в растопленном сале, добавить лук, морковь, поперчить и жарить в течение 10 минут.
Затем влить 1,5 л воды, всыпать рис и варить до полного испарения жидкости. После этого влить бульон и довести плов на медленном огне до готовности.
Плов из говядины с укропом
✓ Рис – 2 стакана
✓ Говядина – 200г
✓ Баранье сало – 50г
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Зелень укропа – 2 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Говядину и сало нарезать маленькими кусочками, морковь натереть на крупной терке, репчатый лук измельчить, зелень нарубить.
Мясо, лук, морковь и половину зелени обжаривать в растопленном сале в течение 15 минут, затем добавить рис, 0,5 стакана воды и тушить еще 10 минут. После этого влить 1 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности.
Плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо и посыпать оставшейся зеленью укропа.
Плов с пряностями
✓ Рис – 2 стакана
✓ Баранина – 200г
✓ Бараний жир – 3 ст. л.
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Чеснок – 2 зубчика
✓ Лимон – 0,5 шт.
✓ Лавровый лист – 1–2 шт.
✓ Семена укропа – 0,5ч. л.
✓ Чабрец – 1 веточка
✓ Розмарин – 1 веточка
✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка
✓ Красный молотый перец – 0,25ч. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, лимон – тонкими ломтиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок истолочь, зелень петрушки измельчить. Мясо обжарить в бараньем жире, добавить лук, морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 25 минут. После этого вынуть розмарин, чабрец, лавровый лист, положить семена укропа, посолить, поперчить, влить 1 л воды, довести до кипения, всыпать рис и варить 30 минут. В самом конце добавить чеснок, снять казан с огня и дать плову настояться под крышкой 20 минут.
Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью петрушки и украсить ломтиками лимона.
Хорезмский плов с томатной пастой
✓ Рис – 1 стакан
✓ Баранина – 200г
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Топленое масло – 2 ст. л.
✓ Томатная паста – 2 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Затем добавить нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь, томатную пасту, 1 стакан воды и тушить на медленном огне 15 минут. Влить в казан 2 стакана воды, всыпать рис и варить плов до готовности, после чего дать ему настояться под крышкой 20 минут.
Плов с горохом по-татарски
✓ Рис – 1 стакан
✓ Баранина – 200г
✓ Горох – 0,5 стакана
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Бараний жир – 3 ст. л.
✓ Черный молотый перец – 0,5ч. л.
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Горох залить небольшим количеством воды и оставить на ночь.
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в бараньем жире, затем добавить измельченный лук, нарезанную соломкой морковь, 0,5 стакана воды и тушить на среднем огне в течение 5 минут. Потом положить в казан горох, мясо и овощи, посолить, поперчить и влить 1 стакан воды. Через 30 минут всыпать рис, влить еще 2 стакана воды и варить на медленном огне 20 минут.