Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут.
Плов с айвой по-узбекски
✓ Рис – 2 стакана
✓ Баранина – 300г
✓ Бараний жир – 100г
✓ Айва – 3 шт.
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и айву – кубиками, лук – кольцами.
Лук обжаривать в бараньем жире до темно-коричневого цвета, затем добавить мясо и обжаривать его до золотистого цвета. Добавить морковь, через 5 минут посолить, поперчить, влить немного воды и тушить в течение 1 часа.
Айву смешать с рисом, выложить поверх моркови (не мешать), влить 3 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Затем накрыть плов крышкой и дать ему постоять 20 минут.
Плов с айвой и барбарисом
✓ Рис – 4 стакана
✓ Баранина – 300г
✓ Бараний жир – 200г
✓ Айва – 3 шт.
✓ Барбарис – 3 ст. л.
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусочками, лук – кольцами, морковь соломкой, айву разрезать на половинки.
Лук обжарить в бараньем жире, добавить мясо и жарить его 10 минут, затем положить морковь и половинки айвы, влить в казан 5 стаканов воды, сверху положить барбарис, посолить, поперчить и тушить 40 минут, после чего добавить рис, влить воду и варить до полного испарения жидкости.
Готовый плов держать под крышкой в течение 30 минут, после чего выложить горкой на блюдо.
Плов в горшочке с лимоном
✓ Рис – 1,5 стакана
✓ Баранина – 300г
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Лимон – 0,5 шт.
✓ Топленый курдючный жир – 4 ст. л.
✓ Красный молотый перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать и быстро обжарить его в разогретом курдючном жире (не более 3 минут). Затем добавить нарезанное небольшими кусочками мясо и обжаривать его до образования золотистой корочки. Потом положить на ту же сковороду морковь, нарезанную соломкой, посолить, поперчить и жарить до готовности.
Жаркое и рис разложить по керамическим горшочкам.
В каждый из них положить по кружочку очищенного от кожуры лимона, влить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 200°C, на 30 минут.
Плов с хасибом
✓ Рис – 1,5 стакана
✓ Хасиб – 300г
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Говяжий жир – 100г
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Рис залить 3 стаканами воды и оставить на 2 часа.
Морковь нарезать соломкой, лук измельчить. Подготовленные овощи обжарить в разогретом жире, посолить, поперчить, влить в казан 0,5 стакана воды и тушить 5 минут.
После этого добавить рис, влить 2 стакана воды и продолжать тушить. Когда жидкость испарится, положить в плов хасиб и довести до готовности на медленном огне.
Горячий плов выложить горкой на блюдо, а по краям разложить нарезанный порционными кусками хасиб.
Плов с курицей
✓ Рис – 2 стакана
✓ Мясо курицы – 200г
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 3 шт.
✓ Растительное масло – 0,5 стакана
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо курицы нарезать порционными кусочками, морковь – соломкой, лук измельчить.
Подготовленное мясо посолить и вместе с луком обжарить в растительном масле. Затем добавить морковь, соль, перец, 0,5 стакана воды и варить в течение 50 минут. Потом положить на морковь рис, влить 1,5 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Плов с фаршированными перепелками
✓ Рис – 2,5 стакана
✓ Перепелки – 2 шт.
✓ Баранина – 200г
✓ Морковь – 4 шт.
✓ Гранат – 0,5 шт.
✓ Яйцо – 0,5 шт.
✓ Репчатый лук – 4 шт.
✓ Оливковое масло – 0,5 стакана
✓ Зелень кинзы – 1 пучок
✓ Зеленый лук – 0,5 пучка
✓ Зира – 0,5ч. л.
✓ Черный молотый перец – по 0,5ч. л.
✓ Соль по вкусу
Перепелок натереть солью и черным перцем, смешанным с зирой, и поставить в холодильник на 2 часа.
100г баранины и 1 луковицу 2 раза пропустить через мясорубку, добавить половину мелко нарезанной зелени кинзы, яйцо, соль и хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить перепелок.
Оставшийся репчатый лук мелко нарезать, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, добавить баранину, нарезанную тонкими ломтиками, морковь, нарезанную соломкой, немного воды и тушить под крышкой в течение 5 минут. Затем положить сверху фаршированных перепелок, залить все водой, довести до кипения и варить на среднем огне еще 1час. Потом, не перемешивая, выложить на перепелок рис. Когда вода испарится, а рис станет мягким, огонь убавить до минимума, плов собрать горкой в середине котла, сделать в нем глубокие лунки (до дна) и через 10 минут снять с огня.
Дать плову настояться под крышкой 20 минут. После этого аккуратно вынуть перепелок, плов перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху положить перепелок, украсить мелко нарезанным зеленым луком, веточками кинзы и зернами граната.
Праздничный плов
✓ Рис – 2 стакана
✓ Мякоть баранины – 200г
✓ Мякоть говядины – 200г
✓ Бараньи ребра – 200г
✓ Топленый курдючный жир – 0,5 стакана
✓ Репчатый лук – 2 шт.
✓ Помидоры – 3 шт.
✓ Сладкий перец – 1 шт.
✓ Алыча без косточек – 3 шт.
✓ Горох – 3 ст. л.
✓ Нарезанный мелкими кубиками ревень – 3 ст. л.
✓ Зеленый лук – 1 пучок
✓ Молотый кориандр – на кончике ножа
✓ Черный молотый перец – 0,5ч. л.
✓ Соль по вкусу
Горох залить 2 стаканами холодной воды и оставить на ночь. Рис залить 3 стаканами холодной воды и оставить на 2 часа.
Бараньи ребра обжаривать в 3 ст. л. топленого курдючного жира до образования золотистой корочки.
В казан вылить остатки жира после обжарки бараньих ребер, на него выложить рис, посыпать его кориандром, перцем и солью, залить 0,5 л воды, поставить на огонь и тушить под крышкой до готовности.
Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать в оставшемся топленом жире до образования золотистой корочки. После этого добавить 1 очищенный от кожицы помидор, репчатый лук и сладкий перец, нарезанные полукольцами, и продолжать жарить еще 5 минут. Затем добавить разбухший горох, влить 2 стакана воды и тушить около 1 часа. За 10 минут до готовности положить в казан ревень и нарезанную на половинки алычу.
Плов выложить горкой на блюдо, на него положить мясо с овощами, полить все соком из казана, в котором тушилось мясо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить дольками помидоров.
Плов с фрикадельками
✓ Рис – 2 стакана
✓ Говядина – 200г
✓ Говяжий жир – 100г
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 4 шт.
✓ Яйцо – 1 шт.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с яйцом. Из полученного фарша сформовать фрикадельки.
Оставшийся лук нашинковать, обжарить в говяжьем жире, добавить нарезанную соломкой морковь и фрикадельки, влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 15 минут. Затем добавить рис, еще 1 стакан воды и варить до готовности, после чего накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Луковый плов со зразами
✓ Рис – 2 стакана
✓ Мясной фарш – 300г
✓ Баранье сало – 1 ломтик
✓ Морковь – 3 шт.
✓ Репчатый лук – 6 шт.
✓ Чеснок – 1 зубчик
✓ Вареное яйцо – 1 шт.
✓ Топленое масло – 4 ст. л.
✓ Барбарис – 1ч. л.
✓ Столовый уксус – 1ч. л.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Рис залить небольшим количеством воды и оставить на 1час.
Морковь нарезать соломкой, 2 луковицы измельчить и обжарить все в растопленном бараньем сале.
Мясной фарш соединить с 2 мелко нарезанными луковицами, толченым чесноком, посолить, поперчить, хорошо перемешать, раскатать полученную массу и вырезать небольшие лепешки. На каждую из них положить начинку из рубленого яйца, смешанного с измельченной зеленью петрушки, и сформовать небольшие зразы.
Затем обжарить их с обеих сторон в топленом масле, выложить на них обжаренные морковь и лук, влить 1 л воды, довести до кипения и положить в казан рис, через 5 минут – барбарис и варить на медленном огне до готовности.
Осторожно, чтобы не перемешать рис с овощами, вынуть зразы, а плов накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Оставшиеся луковицы нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут.
Настоявшийся плов выложить горкой на блюдо, сверху положить зразы, посыпать все мелко нарезанной зеленью кинзы, а по краям разложить кольца лука и зерна граната.
Слоеный плов с рубленым мясом
✓ Рис – 1 стакан
✓ Баранина – 200г
✓ Курдючное сало – 2 ломтика
✓ Морковь – 2 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Топленое масло – 3 ст. л.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Зелень петрушки – 1 пучок
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Морковь нарезать соломкой, лук измельчить, обжарить их в топленом масле.
Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, сформовать из полученного фарша маленькие фрикадельки и обжарить их в растопленном сале.
На блюдо выложить слоями рис, кусочки сливочного масла, фрикадельки, морковь и лук. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Плов с рыбой
✓ Рис – 1 стакан
✓ Филе речной рыбы – 100г
✓ Морковь – 1 шт.
✓ Репчатый лук – 1 шт.
✓ Чеснок – 4 зубчика
✓ Растительное масло – 2 ст. л.
✓ Черный молотый перец, соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, смешать с толченым чесноком и нарезанным кольцами луком и оставить на 2 часа, а затем обжарить в растительном масле.