огуречник, используется для приготовления всех видов рубленого мяса, жареной рыбы, зеленого, огуречного, овощного и картофельного салатов, маринованных огурцов, супов, добавляется в бело– и краснокочанную капусту и творог.
Душица обыкновенная добавляется в пиццу, блюда из шпината, в салаты, супы, используется для приготовления рыбы, колбасы, супов, жареного, тушеного мяса.
Иссоп лекарственный добавляется к жареной телятине и свинине, к говядине, в фасолевые и картофельные супы.
Кориандр посевной используется для приготовления салатов, риса, жареной свинины, рыбы, печенья, медовых пряников. Он улучшает вкус блюд из гороха, фасоли, савойской капусты, свеклы, моркови.
Шалфей лекарственный добавляется в омлеты с пряной зеленью и сыром, рыбный суп, к сельди, мясу, свинине, рубленому мясу, почкам и куриной печени.
Эстрагон используется для приготовления уксуса, маринованных огурцов, патиссонов и других овощей, телятины, мясных блюд, добавляется в соусы, жареные шампиньоны, цветную капусту, спаржу, блюда из яиц, в салаты.
Хрен деревенский используется при консервировании овощей, главным образом квашеной капусты и огурцов, добавляется в майонезы и творог, к овощам, копченому мясу и мясным изделиям, вареной говядине, языку, для приготовления соусов. Хрен служит основой для приготовления самостоятельной приправы.
Чабер садовый используется для приготовления блюд из фасоли и бобов, грибов, мясных и картофельных салатов, отварной рыбы, добавляется в рыбные супы, майонезы, начинки для фарширования птицы, бифштексы, отбивные, колбасы, жареный картофель, маринованные огурцы и другие овощи, квашеную капусту, блюда из сыра, рагу, изделия из слоеного теста.
Чеснок используется для приготовления баранины, дичи, тушеного и жареного мяса, бифштексов, добавляется в супы, подливы, салаты, соусы, овощи, квашеную капусту, мясные изделия, главным образом – в колбасы.
Какие существуют рецепты с использованием зелени и овощей?
Освежающий напиток. 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, по 2 ст. ложки сахара и сушеной мяты, 1 л воды. Воду вскипятить с лимонной кислотой и сахаром, засыпать мяту, остудить и процедить. Края стакана хорошо натереть ломтиком лимона, обмакнуть их в сахарный песок, дать засохнуть, а потом осторожно влить напиток, положить в него кусочек льда.
Йогурт с мелиссой. Молоко прокипятить, остудить до 36 °С и размешать с йогуртом. Массу разлить в баночки, закрыть фольгой и оставить на 1 день при температуре около 20 °С. На следующий день в каждую баночку добавить чайную ложку нарезанной мелиссы и охладить. На 1,5 л молока 2 баночки йогурта или кефира, мелисса.
Картофельный салат с мелиссой. Отварной охлажденный картофель, зеленый лук и свежую зелень мелиссы нарезать, добавить по вкусу соль, заправить сметаной, перемешать. На 300 г картофеля – 30 г зеленого лука, 30 г зелени мелиссы.
Окрошка весенняя с огуречником. На 0,6 л кваса – 5-6 листьев огуречника, огуречная трава Бараго, 4-5 веточек кресс-салата, 30 г зеленого лука, 20 г укропа, 50 г картофеля, 1 яйцо, 40 г мяса или вареной колбасы, 2 ст. ложки сметаны, соль, сахар по вкусу. Молодые листья огуречной травы нарезать и растереть, листья кресс-салата, зеленый лук, укроп мелко нарезать. Добавить вареные картофель, яйцо, мясо или колбасу и все залить квасом, перемешать. Подать со сметаной.
Кочанный салат с огуречником. 200 г кочанного салата, 1 луковица, горсть нарезанного огуречника, 2 ст. ложки растительного масла и 1 ст. ложка лимонного сока. Промыть листья кочанного салата и крупно нарезать, добавить лук, нарезанный тонкими кольцами, горсть мелко нарезанных листьев огуречника, соль, перец, масло, лимонный сок (или уксус) и подать к столу.
Овощной плов с молодой зеленью. Нам понадобится: 0,5 кг кабачков, 150 г моркови, 150 г томатов, 2 луковицы, 1/3 стакана риса (быстро варящегося), 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сладкого перца. Перец, соль, молодая зелень (по вкусу).
Морковь и кабачки натереть на крупной терке; лук, томаты, перец, чеснок порезать. Положить рис и овощи в горшочки, добавить специи, масло. Сверху насыпать молодой петрушки, сельдерея, укропа, кинзы (кто что любит, все полезное!), а можно зелень добавить в уже готовое блюдо. Готовить в аэрогриле при 260 °С 15-20 мин. Получается диетический, легкий, вкуснейший плов, в котором сохранились витамины!
Котлетки из кабачков с молодым укропчиком. Нам понадобится: 3 кабачка, 2 яйца, 1 луковица, 3 зубка чеснока, 100 г муки, молодой укроп 60 г, растительное масло, соль, перец по вкусу.
Кабачки натереть на крупной терке, отжать лишний сок. Лук, чеснок и укроп измельчить, смешать с кабачками, добавить яйца, муку, соль и перец, масло. Слепить котлетки и готовить в аэрогриле, не переворачивая. Это необыкновенные котлетки – редко кто делает с чесноком, а он дает изюминку!
Котлеты отбивные с мятой. На 4 свиные котлеты или бараньи отбивные взять 5 листиков мяты, 2 помидора, 2-3 зубка чеснока, соль, черный перец, растительное масло. Котлеты слегка отбить и немного подрезать так, чтобы образовался карман, в который вложить мяту, кусочек помидора и надрезанный зубок чеснока. Карман закрепить деревянной палочкой, посолить, поперчить, смазать маслом, уложить на решетку на древесные угли. Подать с салатом.
Растительное масло с огуречной травой. 130 г растительного масла, 4 ст. ложки огуречной травы, укропа, шнитт-лука или лука-батуна. Смешать масло с мелко нарезанными листьями огуречной травы, укропа, лука-батуна, добавить немного лимонного сока, соли, перца. Использовать для приготовления бутербродов, мяса.
Салат из сельдерея с яблоками. 300 г корней сельдерея, 2 яблока, 100 г майонеза, зелень петрушки (мелко нашинковать). Яблоки и отваренный сельдерей нарезать тонкими кусочками, добавить соль, уксус и сахар, перемешать с майонезом, посыпать зеленью.
Салат из сельдерея с морковью. 3 корнеплода моркови, 2 корнеплода сельдерея, 4-5 ст. ложек майонеза или растительного масла, зелень петрушки. Сырые корнеплоды сельдерея и моркови очистить, нашинковать на терке, перемешать и залить майонезом. Готовый салат уложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки. Вместо майонеза можно использовать растительное масло. Добавить соль, сахар.
Рыбный паштет с сельдереем. 1 банка рыбных консервов в собственном соку, по 1 корнеплоду сельдерея и моркови, 1 луковица, 100 г майонеза. Переложить рыбные консервы из банки в тарелку. Добавить мелко нарезанные сельдерей, морковь и лук. Все смешать с майонезом, добавить черный перец, соль по вкусу.
Салат из листьев подорожника. 50 г листьев подорожника, 60 г листьев одуванчика, 15 г листьев щавеля, 1 репчатая луковица, сок 1/2 лимона, оливковое масло 2-3 ст. ложки. Взять молодые листья подорожника и одуванчика в равных частях, ошпарить листья кипятком, мелко нарезать и добавить пригоршню нарезанных листьев щавеля. Репчатый лук нарезать тонкими колечками, добавить в салат по вкусу соль, перец, лимонный сок и заправить оливковым маслом. Такой салат очень вкусен.
Напиток из сельдерея с сыром. На 1 порцию – 200 г сельдерея, 80-100 г натертого сыра, 1/2 стакана холодного молока. Сельдерей натереть на терке и из полученной массы отжать сок. В миксер высыпать 100 г натертого сыра, влить сок из сельдерея, холодное молоко и взбить в течение 1 мин. Перед подачей на стол напиток в стакане посыпать сверху оставшимся натертым сыром. Подавать напиток охлажденным.
Сельдерей жареный. 300 г корнеплодов сельдерея, 2 чайные ложки лимонного сока, 3 ст. ложки масла. Сельдерей очистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить и обжарить на растительном масле. Можно приготовить и так: нарезанные ломтики полить лимонным соком и дать постоять 8-10 мин. Затем посолить, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета. Подать с салатом из свежих или малосольных огурцов и помидоров.
Говядина с тимьяном. 600 г вареной говядины, 3 ст. ложки растительного масла, 3 зубка чеснока, 2 ст. ложки петрушки, 1 чайная ложка сухого тимьяна, 6 помидоров, соль, молотый черный перец, 3 ст. ложки тертого сыра. Смазать противень растительным маслом, посыпать половиной нарезанного чеснока, петрушки и нарезанных помидоров. На эту зелень положить нарезанную говядину, посолить, поперчить и посыпать тимьяном, остатками петрушки и чеснока, обложить нарезанными помидорами, посолить и поперчить. Массу полить растительным маслом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 25 мин. Можно полить 2 ложками белого вина.
Шалфей лекарственный. Растение имеет многостороннее применение. Многолетний полукустарник до 50 см высотой. Листья удлиненные, с притупленной верхушкой, опушенные, по краю мелкозубчатые. Ароматные цветки образуют рыхлые колосовидные соцветия. Цветет в июне – июле. Растение предпочитает плодородные почвы, теплолюбивое, жаро– и морозостойкое. На одном месте растет до 5 лет. При температуре 20-25 °С всходы появляются на 15-30-й день. В народной медицине применяется при бронхитах, колитах, гастритах, заболеваниях печени, почек и т. д. Для лечебных целей используют высушенные листья. Свежие и сухие листья употребляют как приправу в кулинарии, при приготовлении консервов, колбас, сыров и вина.
Телятина с шалфеем. 4 кусочка телятины, 2 ст. ложки нарезанного свиного сала, зубок чеснока, 4 листика шалфея, соль, черный перец, 1 морковь, немного тимьяна, лавровый лист, 100 г вина, 100 г воды, 2 ст. ложки растительного масла, кусочек сливочного масла (50 г). Отбить каждый кусок мяса, натереть салом с чесноком, добавить 1 листок шалфея, завернуть, скрепить палочкой. Запечь на растительном масле вместе с водой и вином. К готовому блюду добавить сливочное масло. Подать к столу с отварным рисом, картофелем, салатом из свежих овощей.