Карп с шалфеем. Очистить карпа, нарезать на куски шириной 2 см. Посолить, посыпать тертым чесноком, добавить немного шалфея дубравного. Обвалять в муке и запечь на масле. Подать с картофелем или салатом.
Скумбрия с эстрагоном. 1 скумбрия среднего размера, 2-3 веточки эстрагона, 5 перышек зеленого лука, сок 1/4 лимона. Скумбрию очистить, вымыть, посушить. Приготовить однородную массу из мелко нарезанного зеленого лука и эстрагона и начинить скумбрию. Сбрызнуть лимонным соком, обернуть каждую рыбу в отдельности в хорошо промасленную бумагу и запечь в духовке.
Рагу из птицы с эстрагоном. 1 кг куриного мяса, 80 г сливочного масла, 300 г лука, 100 г томатной пасты, сок лимона или немного винного уксуса, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени эстрагона (молодые листочки). Подготовленную птицу (курицу, цыпленка) разделить на порции, посолить, поставить тушить с маслом, луком и томатной пастой. Добавить сок лимона и зелень эстрагона. Готовое рагу получится очень вкусным.
Напиток с хреном. В яблочный сок добавить натертый хрен и сметану, перемешать, выжать туда сок из половины лимона и заправить по вкусу солью и сахарным песком. Напиток можно приготовить в миксере. Время взбивания 20-25 сек.
Салат из хрена с яйцом. 1 корень хрена, 3 яйца, по 3 ст. ложки сметаны и майонеза, 1 ст. ложка сахара, зеленый лук, укроп, петрушка. Хрен очистить, натереть, залить кипятком. Через час соединить с рубленым яйцом, луком, укропом. Добавить сахар, соль, перемешать, полить сметаной, майонезом, украсить листьями петрушки и укропа.
Квас с хреном. На 4-5 порций – 1л хлебного кваса, 35 г хрена, 1 ст. ложка натурального меда. Мед растворить в хлебном квасе. Чтобы он лучше растворился, квас необходимо слегка подогреть. Затем настрогать в него мелкой стружкой предварительно очищенный и вымытый корень хрена. Квас хорошо закупорить и поставить в холодильнике на 8-9 часов. По истечении этого срока его процедить через марлю. Квас подавать охлажденным.
Салат из хрена, яблок и моркови. 1 корень (5 см) хрена, 1 морковь, 3 яблока, 1/2 стакана сметаны, сок лимона (или уксус), 2 ст. ложки оливкового масла. Хрен и морковь натереть на терке, яблоки нарезать соломкой, полить соком лимона, перемешать. Перед употреблением добавить сахар, соль по вкусу, полить сметаной или маслом.
Квас с чабером. На 1 л хлебного кваса – 20 г чабера, 50 г сахарного песка. Сухие листья чабера отварить в 1 стакане кваса, влить остальной квас, добавить сахарный песок, перемешать и оставить на 8-10 ч. Процедить, разлить в бутылки и охладить.
Цыпленок с чабером. 1 цыпленок, 2-3 ст. ложки свежего чабера, растительное и сливочное масло, черный перец. Разделить цыпленка на порции, обильно посыпать листьями чабера, полить растительным маслом и поставить в холодное место на несколько часов. Затем порции цыпленка посолить, поперчить и запечь со сливочным маслом в духовке.
Салат из корнеплодов петрушки и моркови. 150 г петрушки (2 корнеплода), 2 морковки, 150 г сметаны. Корнеплоды петрушки и моркови натереть на крупной терке, перемешать со сметаной, добавить сахар, соль, посыпать зеленью.
Яблочный соус с хреном. 5-6 яблок, 1/3 корня хрена, 2 ст. ложки лимонного сока (раствора лимонной кислоты), 2 ст. ложки растительного масла, немного соли. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину. Корень хрена очистить, промыть. Подготовленные яблоки и хрен натереть прямо в лимонный сок, добавить сахар, масло и соль. Соус подать к холодному отварному мясу.
Салат из зелени петрушки. Большой пучок петрушки, луковица, лимон, соль. Листья петрушки и лук мелко нарезать и смешать с нарезанной мякотью лимона. Посолить и осторожно перемешать.
Салат из укропа. Молодые листья и стебли промыть, обсушить, мелко нарезать и залить растительным маслом или майонезом, добавить соль и сахар по вкусу.
Паста с укропом. 60 г размягченного сливочного масла, 100 г тертого сыра, 2 ст. ложки зеленого укропа. Все перемешать, массу взбить.
Омлет с зеленью. Взбить яйца, добавить к ним немного молока, соли, нарезанную зелень укропа, зеленый лук или лук-порей и все это поджарить на сковороде.
Паста с укропом и чесноком. 100 г сливочного масла, 80 г брынзы, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, 2 зубчика чеснока. Размять масло, добавить натертую брынзу, мелко нарезанные чеснок и укроп, все перемешать и взбить.
Очень вкусный рецепт блюда из баклажанов. Берем 3 кг баклажанов, вкуснее блюдо будет, если взять 2 кг баклажанов синеньких и 1 кг баклажанов беленьких (например, сорта гибрида Пинг-понг). Промытые баклажаны кладем на решетку и запекаем в духовке до поджаривания корочки (шкурки), затем достаем и сразу складываем в эмалированную кастрюлю и накрываем крышкой на несколько минут (это будет паровая баня). Затем открываем крышку, очищаем баклажаны от шкурки (баклажаны сами по себе мягкие) и разрезаем на 3 части. Складываем в чугунную миску, туда же складываем обжаренный (колечками) лук-репку (1 кг), кроме того, добавляем нарезанные кубиками сырые яблоки (антоновка или др. зеленые), примерно 3-4 яблока. Еще добавляем мелко нашинкованные листья петрушки 3 ст. ложки, 1 чайную ложку листового сельдерея, 1 ст. ложку базилика и 5-6 штук душистого горошка. Соль и чуть сахара по вкусу. Все перемешать и варить (тушить 40 мин.). Масло не добавляем, так как, когда жарили лук, масла растительного добавляли 1 стакан, поэтому этого масла достаточно для вкуса. Уксус не добавляем. Затем в чистые банки (лучше банки взять 0,5 л) раскладываем массу, стерилизуем в горячей воде 15 минут и закрываем жестяными крышками или закручиваем крышками.
Соус с зеленью петрушки. 1/2 стакана подсолнечного масла, 5 яиц (желтки), 1/3 стакана 3%-ного уксуса, 1 большой пучок зелени петрушки, 1 стакан пюре из шпината, 1 ст. ложка укропа, 1 чайная ложка горчицы, 1/3 стакана майонеза, соль по вкусу. Листья петрушки, шпината, укропа припустить в закрытой кастрюле при сильном кипении. Готовую массу охладить, протереть и смешать с майонезом, добавить масло, сахар, горчицу, уксус, желтки. Все хорошо размешать. Соус подать к блюдам из овощей, мяса и рыбы.
Тмин обыкновенный (аппетитный). Плоды имеют приятный сильный аромат. Двулетнее растение высотой 60-80 см. В первый год образует розетку листьев, во второй год – стебли и семена. Растение свето-, влаголюбивое, морозоустойчивое. Листья сильно рассеченные, содержат много витаминов и минеральных веществ. Они имеют пряный вкус и слабый аромат, в свежем виде добавляют в салаты и мясные блюда. Цветки мелкие, собраны в соцветия-зонтики. Как пряность используют больше семена, содержащие большое количество эфирного масла. При температуре 8-10 °С всходы появляются на 18-20-й день. В народной медицине семена также применяют при нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистых и нервных заболеваний. Известно их молокогонное, отхаркивающее, обезболивающее действие.
Тминный квас. 40-50 г тмина, 1 кг черного хлеба, 25 г дрожжей, 0,5 кг сахарного песка, 10 л воды. Черный хлеб нарезать небольшими кусочками и высушить. Вскипятить воду, залить ею высушенный хлеб и оставить на 3-4 часа, после чего процедить. Затем добавить дрожжи, сахарный песок, тмин и поставить в теплое место для брожения. Через 2-3 дня, когда брожение закончится, квас процедить. Готовый квас хранить в прохладном месте.
Молочно-оеощной суп с тмином. 1,5 л молока, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 репа, 2-3 картофелины, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка тмина, 1 ст. ложка укропа, 0,5 л воды. Отварить гречневую крупу в воде до полуготовности, добавить нарезанную мелкими ломтиками репу, посолить и варить около 10-15 мин. Затем добавить картофель, тмин и варить до готовности овощей. Затем влить молоко, дать закипеть и добавить сливочное масло, зелень укропа.
Мясо с картофелем и майораном. 0,5 кг картофеля, 200 г мяса, 1,5 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 ст. ложка укропа, 0,5 чайной ложки майорана. Мясо нарезать мелкими кусочками, отбить и тушить вместе с картофелем и луком в небольшом количестве воды. Затем добавить муку и заварить до густоты, дать постоять. Блюдо заправить зеленью майорана и укропа.
Желе лимонное с мятой. 80 г листьев мяты, сок 1 лимона, 3 чайные ложки желатина, сахар или мед, 150 г сливок, 0,5 л воды. Листики мяты (4-5 штук) отложить для украшения. Остальные листья мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, оставить до окрашивания жидкости. Через марлю выжать из листьев мятную эссенцию. К вскипяченной в кастрюле воде добавить сахар или мед, мятную эссенцию и разбухший в воде желатин. Когда желатин растворится, добавить лимонный сок, смесь вылить тонким слоем в приготовленные формы, смазанные растительным маслом, в них положить листики мяты и по желанию ягоды или кусочки фруктов, поместить в холодильник и, когда желе застынет, залить оставшейся смесью и снова охладить. Готовое желе опрокинуть на блюдо и подать со взбитыми сливками.
Напиток из мяты. 20 г мяты сушеной, 60 г сахара, 1 л воды. Мяту залить водой. Варить в закрытой посуде при слабом кипении 3-5 мин., процедить, добавить сахар, варить 2-3 мин., охладить.
Омлет с кресс-салатом. На 1 порцию – 2 яйца, 1 луковица с зелеными листьями, 3 ст. ложки кресс-салата, 2 ст. ложки тертого сыра, сливочное масло. Взбить яйцо с мелко нарезанным зеленым луком, водяным кресс-салатом с добавлением щепотки черного перца, соли и тертого сыра. Омлет поджарить с обеих сторон. Блюдо украсить веточкой кресс-салата и подать с картофелем.
Свиные отбивные с листьями иссопа. Котлеты отбить, натереть свежими листьями иссопа, протереть чесноком и черным перцем, сложить и выдержать около 1 часа в холодильнике. Затем посолить и печь на решетке над древесными углями. Подавать с салатом Лола-росса.