Натереть котелок для фондю разрезанным зубчиком чеснока. Налить туда молоко и нагреть, пока не начнет закипать. Добавить сыр и продолжать нагревать, пока сыр не растает, постоянно помешивая. Смешать муку с вином до однородности и добавить в сыр, оставить на огне еще на 2–3 мин, постоянно помешивая, пока масса не станет жирной и кремообразной.
Подать со свернутыми в трубочку ломтиками салями или с салями, нарезанной кубиками, хлебными палочками и оливками.
Время приготовления — 15 мин.
Французские пальчики
1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 2–3 капли соуса «Табаско», 2 ч. ложки томатной пасты, 1 толченый маленький зубчик чеснока (по желанию), соль, перец, 2 куска хлеба без корки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ломтик плавленого сыра «Чеддер», 1 небольшой нарезанный тонкими ломтиками помидор, 1 ч. ложка нарезанного зеленого лука.
Разбить в миску 1 яйцо, добавить молоко, соус «Табаско», томатную пасту, чеснок (по желанию) и перемешать. Посыпать солью и перцем.
Обмакнуть хлеб в яичную смесь. Распустить масло на сковороде и слегка обжарить хлеб, постоянно переворачивая, пока он не покроется золотистой корочкой с обеих сторон. Вынуть хлеб из сковороды и, не давая остыть, положить поверх тоста ломтик сыра и кружочки помидоров, после чего покрошить лук. Накрыть вторым тостом и слегка прижать. Разрезать сандвич на три «пальчика», украсить зеленым луком и подать к столу.
Чтобы сделать сладкие французские тосты, взбить яйцо с молоком, добавить несколько капель ванильной эссенции и мелко натертую кожуру одного небольшого апельсина. Обжарить, как указано выше. Посыпать смесью из 1 ст. ложки сахарной пудры и ½ ч. ложки молотой корицы. Разрезать по диагонали на треугольники и украсить апельсиновыми корочками или свежей клубникой.
Время приготовления — 20 мин.
Фондю копченое немецкое
½ маленькой луковицы, 1 стакан светлого пива, 375 г тертого немецкого копченого сыра, 125 г тертого сыра «Эмменталь», 3 ч. ложки кукурузной муки, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка немецкой горчицы, ржаной хлеб и вареные сосиски для сервировки.
Натереть котелок для фондю внутри разрезанной луковицей. Налить туда пиво и нагреть, пока не начнет закипать. Убавить огонь и постепенно засыпать тертый сыр, помешивая, продолжать нагревать, пока сыр не растает, постоянно помешивая. В маленькой миске смешать муку с молоком до однородности, добавить, помешивая, в сыр вместе с горчицей и продолжать готовить 2–3 мин, постоянно помешивая, пока смесь не станет жирной и похожей на крем.
Подать с кубиками ржаного хлеба и вареными сосисками.
Время приготовления — 20 мин.
Фондю классическое швейцарское
1 разрезанный пополам зубчик чеснока, 1 стакан сухого белого вина, 1 ч. ложка лимонного сока, 250 г тертого сыра «Грюйер», 250 г тертого сыра «Эмменталь», 2 ч. ложки кукурузной муки, 2 ст. ложки водки, щепотка белого перца, щепотка свеженатертого мускатного ореха, кубики французского хлеба для сервировки.
Натереть изнутри котелок для фондю разрезанным зубчиком чеснока. Налить в котелок вино и лимонный сок и подогреть на медленном огне, пока не начнет закипать. Убавить огонь и постепенно добавить, помешивая деревянной ложкой, тертый сыр, затем продолжать нагревать, пока сыр не растает, постоянно помешивая.
В маленькой миске смешать муку с водкой в однородную массу, затем добавить в сырную смесь и подержать на огне еще 2–3 мин, постоянно помешивая, пока смесь не станет жирной и однородной. Не доводите фондю до кипения.
Приправить перцем и мускатным орехом. Подать с кубиками французского хлеба.
Время приготовления — 20 мин.
Фондю голлацдское
½ маленькой луковицы, 1 стакан молока, 500 г тертого сыра «Гауда», 2 ч. ложки зерен тмина, 3 ч. ложки кукурузной муки, 3 ст. ложки джина, перец, ржаной хлеб и маленькие шампиньоны для сервировки.
Натереть котелок для фондю половинкой луковицы. Налить туда молоко и нагреть, пока не начнет закипать, затем постепенно добавить сыр. Продолжать нагревать, пока сыр не расплавится, постоянно помешивая. Добавить тмин. В маленькой миске перемешать
муку с джином, затем добавить, помешивая, в сырную смесь и держать на огне 2–3 мин, постоянно помешивая, пока смесь не станет жирной и кремообразной. Поперчить. Подать с кубиками ржаного хлеба и шампиньонами.
Время приготовления — 30 мин.
Кальцончелли с ветчиной и салями
1 упаковка обычного теста для пиццы, кресс-салат, редис.
Для начинки: 60 г нарезанной ломтиками ветчины, 60 г нарезанной ломтиками салями, 60 г сыра «Моццарелла», 2 ст. ложки измельченной свежей петрушки, 1 ст. ложка свеженатертого сыра «Пармезан», 1 яйцо, соль, перец.
Разогреть духовку до 220 °C. Смазать маслом поверхность двух противней. Слегка размять тесто. Раскатать тесто и разрезать его, как указано в рецепте кальцончелли с лососем. Мелко порезать ветчину и салями. Положить в кастрюлю. Потереть сыр «Моццарелла» и тоже положить в кастрюлю вместе с петрушкой и сыром «Пармезан». Втереть в полученную смесь яйцо, поперчить и посолить. Тщательно перемешать.
На кружочки теста положить по 1 ч. ложке полученной смеси, так, чтобы начинка занимала одну половину круга. Смочить края водой, затем соединить их, чтобы начинка оказалась запечатанной, и как следует скрепить края — можете использовать для этого вилку. Разложить на противни и поставить в духовку на 15 мин, пока тесто не подрумянится.
Подавать можете как горячими, так и холодными, украсив кресс-салатом и редисом.
Время приготовления — 25 мин.
Кальцони по-деревенски
1 упаковка обычного теста для пиццы, 2 ст. ложки оливкового масла, ломтики грибов и веточки тимьяна.
Для начинки: 4 больших свиных колбаски с приправами, 300 г козьего сыра, например сыра «Шевр», 6–8 вяленых помидоров, 130 г нарезанных ломтиками грибов, 2 измельченных сушеных красных стручковых перца, яйца для глазировки.
Разогреть духовку до 220 °C. Смазать маслом два противня. Размять тесто. Разделить на 2 равных части. Поверхность, на которой вы будете раскатывать тесто, посыпать мукой и раскатать обе части в лепешки диаметром 25 см. Сбрызнуть их поверхность маслом. Снять шкурку с колбасок. Порезать мясо на мелкие кусочки и разложить по тесту, распределив так, чтобы мясная начинка занимала одну половину каждого круга. Крупно порезать сыр и распределить поверх слоя колбасок. Порезать сушеные помидоры, смешать с грибами и измельченным перцем и посыпать этой смесью слой сыра. Смочить края водой, затем соединить их, чтобы начинка оказалась запечатанной, и как следует скрепить края — можете использовать для этого вилку. Положить на противень, смазать яйцом и острием ножа проткнуть 2 или 3 дырочки. Держать в духовке 20 мин, пока тесто не подрумянится. К столу подавать, украсив грибами и тимьяном.
Время приготовления — 30 мин.
Фондю мексиканское
1 кг постной вареной вырезки
Для мексиканского соуса: 1 ч. ложка растительного масла, 1 измельченный зубчик чеснока, ½ мелко нарезанной луковицы, 400 г консервированных помидоров, 2 ст. ложки томатной пасты, ½ ч. ложки чили-пудры, 1 стручок мелко нарезанного свежего зеленого перца чили (без семян), соль, перец.
Нарезать мясо кубиками размером 2,5 см3 и положить на тарелку, на которой вы будете подавать блюдо к столу.
Чтобы приготовить мексиканский соус, разогреть масло в кастрюле, добавить лук и чеснок и томить на медленном огне, пока они не станут мягкими. Добавить, помешивая, помидоры в собственном соку, томатную пасту и чили-пудру. Варить 10 мин без крышки.
Время приготовления — 30 мин.
Кальцони с брокколи
1 упаковка теста для приготовления пиццы в глубокой сковороде, 1 ч. ложка сушеного укропа, 1 взбитое яйцо для глазировки, 1 ст. ложка оливкового масла, нарезанный свежий укроп.
Для начинки: 380 г капусты-брокколи, 250 г тертого сыра «Чеддер», соль, перец.
Пробланшировать брокколи в кастрюле кипятка в течение 2 мин. Слить воду и залить брокколи холодной водой. Вновь слить воду. Крупно порубить брокколи.
Разогреть духовку до 220 °C. Промазать 2 противня. Вмесить в тесто сушеный укроп до образования однородной массы. Разделить тесто на две равные части. Раскатать каждый кусок теста на поверхности, слегка присыпанной мукой, в круги по 25 см в диаметре. Слегка смазать тесто оливковым маслом.
Разделить брокколи на два круга теста, распределяя ее строго по одной половине круга. Посыпать 2/3 сыра, посолить и поперчить. Смочить края теста водой, сложить наподобие конверта так, чтобы начинка оказалась внутри, и скрепить нажатием вилки. Поместить кальцони на противни, смазать яйцом и посыпать оставшимся сыром. Печь в духовке в течение 20 мин до подрумянивания.
Перед подачей на стол украсить кальцони нарубленной травой свежего укропа.
Время приготовления — 30 мин.
Кальцонелли с лососем
1 упаковка обычного теста для пиццы.
Для начинки: 125 г сливочного сыра, 250 г ломтиков копченого лосося, перец, сок ½ лимона, лимон, шнитт-лук.
Разогреть духовку до 220 °C. Смазать маслом два противня. Посыпать мукой поверхность, на которой вы будете раскатывать тесто, и раскатать его до толщины 0,3 см. Взять круглую форму диаметром 8 см и вырезать как можно больше кружков. Накрыть вырезанные кружочки куском чистой материи, скатать остатки теста и повторить процедуру, чтобы всего получилось 10–15 лепешек.
В кастрюле смешать сливочный сыр, копченого лосося, перец и лимонный сок. На каждую лепешку положить по 1 ч. ложке полученной смеси и распределить начинку так, чтобы она занимала одну половину круга. Смочить края водой, затем соединить их, чтобы начинка оказалась запечатанной, и как следует скрепить края — можете использовать для этого вилку. Положить на противень и поставить в духовку на 10–15 мин, пока тесто не подрумянится.