Заправка уксусная
500 мл уксуса, 500 мл растительного масла, сахар, перец, соль.
В уксус положить сахар, соль, молотый перец, влить растительное масло и тщательно размешать.
Время приготовления — 10 мин.
Заправка имбирная
3 ст. ложки арахисового масла, ½ ч. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка свежего измельченного корня имбиря, 1 долька чеснока, нарезанная ломтиками, 1 сушеный толченый красный перец, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, соль.
Поджарить имбирь, чеснок и перец на 1 ст. ложке арахисового и кунжутном масле до золотистого цвета. Смешать с оставшимся маслом, лимонным соком, сахаром и снять с огня.
Время приготовления — 10 мин.
Салатная заправка
100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 1 ч. ложка сахара, черный молотый перец, соль.
В масло добавить уксус, сахар, перец и соль. Все тщательно перемешать и заправить салат.
Время приготовления — 10 мин.
Салатная заправка с горчицей
1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка горчицы, соль, черный молотый перец.
В масло добавить винный уксус, горчицу и перемешать. Посолить и поперчить и все тщательно перемешать.
Время приготовления — 10 мин.
Соевая заправка
50 мл соевого соуса, 30 г горчицы, 50 мл уксуса.
Соевый соус перемешать с горчицей, добавить уксус и еще раз тщательно перемешать.
Время приготовления — 10 мин.
Креветочная заправка
50 мл рассола из-под соленых креветок, 5 г черного молотого перца, 5 г измельченного зеленого лука, столовый уксус.
В процеженный через мелкое ситечко рассол из-под соленых креветок добавить черный молотый перец, измельченный зеленый лук и уксус.
Время приготовления — 10 мин.
Заправка для салатов из морепродуктов
100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 2½ ст. ложки сахара, соль и черный молотый перец.
Тщательно перемешать все ингредиенты. Готовится непосредственно перед заправкой салата.
Время приготовления — 10 мин.
Заправка салатная с сухарями
4 ст. ложки молотых ржаных сухарей, 4–5 ст. ложек растительного или оливкового масла.
Ржаные сухари смешать с маслом и тщательно перемешать. Подавать к листовому салату.
Время приготовления — 10 мин.
Заправка из кефира
200 мл кефира, 1 ч. ложка меда.
В кефир добавить мед и хорошо взбить. Подавать к овощным салатам из картофеля. Время приготовления — 10 мин.
Заправка с кислым соусом
1 ст. ложка кислого фруктового сока, 1 ст. ложка растительного масла, ½ ч. ложки горчичного порошка.
В сок добавить масло и горчичный порошок. Все тщательно перемешать и залить салат.
Время приготовления — 10 мин.
Заправка ореховая
4–5 измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка меда.
Орехи перемешать с медом и заправить салат из овощей или фруктов.
Время приготовления — 10 мин.
Заправка овощная
2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки овощного или кислого ягодного сока. Масло взбить с соком и заправить овощной салат.
Время приготовления — 10 мин.
Заправка сметанная
100 мл кефира, 2 ст. ложки сметаны, 1 вареное яйцо.
Кефир взбить, добавить сметану и измельченное яйцо. Подавать к овощным салатам.
Время приготовления — 10 мин.
Заправка с авокадо
2 авокадо, 3 лимона, молотый перец, соль.
Смешать все и взбить миксером. Использовать заправку сразу или перелить в емкость.
Время приготовления — 15 мин.
Заправка творожная
120 г жирного творога, ½ измельченной луковицы, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка каперсов, 100 мл уксуса, 1 несладкий йогурт, 1 ст. ложка рубленой петрушки.
Смешать все ингредиенты в глубокой миске и взбить миксером.
Время приготовления — 15 мин.
Заправка с красным перцем
150 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 50 мл лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка красного молотого перца, 1 ст. ложки сухого рейгана.
В плотно закрывающемся сосуде смешать масло, уксус, лимонный сок, сахар, соль, рейган и перец. Хорошо перемешать эту смесь. Полить ею салат.
Прекрасная добавка почти ко всем овощным блюдам.
Время приготовления — 15 мин.
Заправка с соком грейпфрута
200 мл сметаны, ½ грейпфрута, 1 ст. ложка томатного соуса, 2 ч. ложки коньяка, молотый перец, соль.
Отжать сок грейпфрута и процедить его. Добавить сметану, томатный соус, коньяк, перец, соль и все тщательно перемешать.
Время приготовления — 15 мин.
Заправка «Провансаль»
1 яичный желток, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, соль.
Сырой яичный желток растереть с солью, добавить горчицу, хорошо размешать, постепенно влить охлажденное масло. Затем тщательно все перемешать, чтобы масса загустела, и после этого развести уксусом до консистенции сметаны.
Заправлять рыбные салаты.
Время приготовления — 15 мин.
Майонез с корнишонами
200 г майонеза, 1 ст. ложка острого соуса, 2–3 маринованных корнишона.
Огурцы мелко нарубить и, отжав сок, уложить в майонез. Добавить острый соус и размешать до получения однородной массы.
Заправлять холодные мясные и рыбные блюда.
Время приготовления — 15 мин.
Майонез с хреном
100 г корня хрена, 200 г майонеза.
Хрен натереть на терке, ошпарить кипятком и охладить. В майонез добавить тертый хрен и хорошо перемешать.
Заправить холодные блюда из вареного мяса, рыбы, студни.
Время приготовления — 15 мин.
Заправка суповая
200 г моркови, 200 г помидоров, 200 г лука, 150 г сладкого перца, 60 г укропа, 60 г петрушки, 100 г соли.
Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук, помидоры, укроп мелко нарезать. Добавить соль и все перемешать.
Положить в банку и закатать. Хранить в холодильнике.
Время приготовления — 20 мин.
Заправка острая с корнишонами
150 мл растительного масла, 4 вареных яйца, 1 ч. ложка лимонного сока, 30 мл уксуса,
1 ч. ложка острой горчицы, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени, 3 корнишона, соль, черный молотый перец.
Яичные желтки размять с горчицей, добавить соль и черный молотый перец, все тщательно перемешать. Затем по капле добавлять растительное масло, постоянно помешивая.
Влить уксус, положить смесь зелени (петрушки, эстрагона, зеленого лука и др.) и мелко нарезанные корнишоны. Заправка используется к корейским салатам со свининой.
Время приготовления — 20 мин.
Заправка из лимона с травами
100 мл растительного масла, 100 мл свежевыжатого лимонного сока, 2 ч. ложки свеженатертой лимонной цедры, 2 ч. ложки петрушки, 2 ч. ложки базилика, ½ ч. ложки красного молотого перца, ¼ ч. ложки черного молотого перца.
Смешать ингредиенты в плотно закрытом сосуде. Поставить в холодильник.
Время приготовления — 20 мин.
Заправка с маринованными овощами
100 г консервированных овощей в маринаде, 150 мл арахисового масла, 100 мл уксуса,
1 яичный желток, 1 ст. ложка горчицы, 50 мл воды, молотый перец, соль.
Смешать горчицу, желток, соль и перец. Размешивая, добавить масло, воду и уксус. Мелко нарезать маринованные овощи и ввести их в полученную массу.
Время приготовления — 20 мин.
Заправка гастрономическая
250 мл говяжьего бульона, 125 мл уксуса, 1 яйцо, 1 рубленая луковица, 1 ст. ложка горчицы, молотый перец, соль.
Поместить все ингредиенты в глубокую миску и взбить миксером на достаточно большой скорости.
Время приготовления — 20 мин.
Заправка французская
300 мл арахисового масла, 250 мл говяжьего бульона из кубиков, 200 мл уксуса, 2 ст. ложки рубленых специй, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка красного молотого перца, черный молотый перец, соль.
Все ингредиенты смешать и взбить миксером на большой скорости. Перед употреблением его необходимо встряхнуть.
Время приготовления — 20 мин.
Заправка горчичная
300 мл растительного масла, 600 мл уксуса, 3 яичных желтка, готовая горчица, сахар, соль, перец.
Желтки вареных яиц тщательно растереть с горчицей, сахаром и солью. Затем понемногу добавить растительное масло, продолжая растирать смесь.
Когда все масло соединится с желтками и горчицей, влить уксус и добавить молотый перец.
Время приготовления — 25 мин.
Заправка горчичная с чесноком
200 мл растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, 200 мл уксуса, 1 головка чеснока, соль, сахар, перец.
Приготовить заправку горчичную. Чеснок мелко нарубить и смешать с заправкой.
Заправить салаты из свежих, малосольных и соленых огурцов, помидоров, сладкого стручкового перца и пр.
Время приготовления — 25 мин.
Заправка экзотическая
150 мл растительного масла, 150 мл сливок, 100 мл уксуса, 1 яичный желток, 1 ст. ложка горчицы, 1 ч. ложка острого томатного соуса, молотый перец, соль.