Подавать взбитые сливки в охлажденном виде.
Время приготовления — 20 мин.
Яблоки взбитые
200 г яблочного пюре, 1–2 яичных белка, 6–8 ст. ложек сахара.
Яблочное пюре смешать с яичным белком и сахарным песком. Взбить в миксере. Полученную массу можно подавать со взбитыми сливками или с вареньем.
Время приготовления — 20 мин.
Батончики творожные
80 г творога, 30 г муки, 1 яйцо, 20 г жира, 15 г сахара, 15 г сметаны, щепотка соды, соль, сахарная пудра.
В протертый творог ввести муку, яйцо, сметану, сахар, соду, соль. Все тщательно перемешать. Массу раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками 2x10 см и обжарить их во фритюре.
Подавать, посыпав сахарной пудрой.
Время приготовления — 20 мин.
Кисель из красного вина и варенья
80 мл сухого красного вина, 15 г сахара, 10 г крахмала, 25 г варенья, 100 мл воды.
Красное вино разбавить водой и прокипятить. Затем положить варенье, сахар и заварить разведенным в воде крахмалом.
Кисель довести до кипения и охладить.
Время приготовления — 20 мин.
Пирожки воздушные с лимоном
300 г пшеничной муки, 400 г сливочного масла, 400 г сахара, 16 яиц, 1 лимон.
Взбить масло с желтками и сахаром. Всыпать половину муки, добавить тертую цедру и 8 взбитых белков, затем остаток муки и остальные взбитые белки. Замесить тесто, наполнить им формы до половины.
Смазать сверху маслом и печь при умеренном нагреве.
Время приготовления — 20 мин.
Кисель из облепихи
1 стакан облепихи, ¾ стакана сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала.
Облепиху перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 2½ стакана горячей воды, положить сахар и размешать. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенным картофельным крахмалом и дать еще раз вскипеть. В горячий кисель положить приготовленное ягодное пюре и хорошо размешать.
Время приготовления — 20 мин.
Кисель из клубники
1 стакан клубники, ¾ стакана сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала.
Клубнику перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 2½ стакана горячей воды, положить сахар и размешать. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенным картофельным крахмалом и дать еще раз вскипеть.
В горячий кисель положить приготовленное ягодное пюре и хорошо размешать.
Время приготовления — 20 мин.
Пыннык из ягод (воздушный пирог)
1 кг малины или садовой земляники, 8 яичных белков, 1 ст. ложка сахарной пудры, 6 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка сливочного масла.
Ягоды перебрать, промыть и протереть через сито. Протертые ягоды засыпать сахаром, хорошо растереть, добавить взбитые белки, выложить в смазанную маслом форму, посыпать сахарной пудрой и поставить на 15–20 мин в духовку.
Время приготовления — 25 мин.
Суфле апельсиновое
250 мл молока, 50 г сахарной пудры, цедра 2 апельсинов, 5 яиц, 30 г пшеничной муки, 30 г апельсиновых цукатов, 25 г сливочного масла.
Развести муку в 50 мл молока, вылить смесь в остальное горячее молоко, дать загустеть на слабом огне. Снять с огня и добавить масло, 4 желтка, натертую цедру, цукаты и 5 белков, взбитых в крутую пену. Залить смесь в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке со средним нагревом 10–15 мин.
Время приготовления — 25 мин.
Пирожные гнутые берлинские
400 г пшеничной муки, 400 г сахара, 6 яиц, 1 лимон, ванилин.
Сахар и яйца смешать с мукой, добавить тертую цедру лимона и ванилин. Вымесить тесто и уложить на противень, выстланный промасленной бумагой. Печь в духовке со средним нагревом 20 мин. Выпеченное тесто разрезать на узкие полоски и горячими обернуть вокруг тонких палочек.
Время приготовления — 25 мин.
Полянички (булочки)из творога
600 г творога, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1½ ст. ложки сахара, 1 пакетик ванильного порошка.
Желтки, часть сливочного масла и сахар растереть до белого цвета, затем добавить протертый через сито творог, соль, ванильный порошок и растирать еще 8—10 мин. Хорошо растертый творог смешать с мукой и взбитыми белками, массу выложить на стол, посыпанный мукой, и сформировать полянички, обвалять их в муке и обжарить на сливочном масле до готовности.
Подавать полянички со сметаной.
Время приготовления — 25 мин.
Мусс из манго экзотический
450 г консервированных мандариновых долек, 450 г консервированного сока манго с мякотью, 1¾ стакана сливок, 45 г сухого желатина (порошка), ¼ стакана воды, 4 яичных белка, 3 ст. ложки коричневого сахара.
Отложить несколько мандариновых долек. Остальные измельчить в миксере, переложить в кувшин и налить столько воды, чтобы общий объем составлял 750 мл. Выложить смесь в большую кастрюлю, влить сок манго. Взбить крем до плотной консистенции и соединить с приготовленной смесью. Насыпать желатин в миску, залить водой и оставить размокать на 5 мин, затем поместить на водяную баню и мешать, пока желатин полностью не растворится. Снять миску с огня и охладить. Взбить белки яиц до плотной консистенции, затем всыпать сахар. Осторожно смешать с остальными ингредиентами мусса.
Подавать в десертных розетках, украшенных мандаринами.
Время приготовления — 25 мин.
Пирожные «Картошка» из печенья
250 г печенья, 100 мл молока, 100 г орехов, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст. ложки порошка какао, 1 ст. ложка рома, 1 ст. ложка сливочного масла.
Печенье и орехи пропустить через мясорубку. Сахар смешать с какао, развести горячим молоком, добавить масло и все вместе прогреть, затем охладить, ввести в массу молотое печенье, орехи, ром и месить до получения однородного теста. Сформовать из него круглые шарики и запанировать в смеси сахарной пудры и какао.
Время приготовления — 25 мин.
Черешня дюшес
600 г крупной черешни, 125 г сахарной пудры, 2 белка.
Обрезать веточки, оставив по 2 см. Ягоды промыть и обсушить. Взбить белки вилкой 5 мин. Обмакнуть черешню в белок, потом в сахарную пудру, выложить на лист, обсыпанный сахарной пудрой. Поставить на 15 мин в теплую духовку.
Подавать горячей, теплой или холодной.
Время приготовления — 25 мин.
Омлет-суфле десертный
125 г сахарной пудры, 5 яиц, 25 г сливочного масла.
Смешать сахарную пудру с желтками до образования однородной массы. Ароматизировать по желанию ванилином или тертой цедрой лимона или апельсина. Добавить взбитые в пену белки. Выложить массу на смазанный маслом противень, посыпать сахаром, разровнять лезвием ножа.
Запекать 20–22 мин при среднем нагреве в духовке или на плите. Подавать горячим со сладким соусом.
Время приготовления — 25 мин.
Омлет-конфитюр
2 яйца, 10 г сливочного масла, 30 мл молока, 5 г сахара, 25 г конфитюра или варенья без косточек, 15 г сахарной пудры, 10 г лимонной цедры.
В молочно-яичную смесь добавить растертую с сахаром цедру лимона и пожарить, положить конфитюр, свернуть рулетом, еще раз обжарить.
Готовый омлет положить на овальное блюдо, посыпать сахарной пудрой и немедленно прижечь раскаленным докрасна толстым железным прутом так, чтобы полоски на поверхности омлета от жженого сахара получились в виде решетки.
Омлет подавать горячим.
Время приготовления — 25 мин.
Омлет с яблоками
3 яйца, 10 г сливочного масла, 3 г муки, 5 г рома, 2 г ванилина, 100 г яблок, 45 мл молока, 5 г сахарной пудры, соль.
Яблоки очистить, нарезать мелкими ломтиками и припустить с добавлением сливочного масла. Приготовить омлетную массу из яиц, муки и молока с добавлением соли, ванилина и рома. На сковороду с разогретым сливочным маслом вылить половину омлетной массы, на нее ровным слоем выложить припущенные ломтики яблок и сверху залить оставшейся омлетной массой. Омлет довести до готовности в духовке.
Как только омлет покроется румяной корочкой, выложить на блюдо и подать, посыпав сахарной пудрой.
Время приготовления — 25 мин.
Халва из манной крупы
400 г манной крупы, 500 г сахара, 300 г грецких орехов, 150 г растительного масла, 1 лимон, 100 г изюма, 30 г миндаля, сахарная пудра, молотые цедра лимона или корица.
Масло разогреть, всыпать в него крупу и, помешивая, прожарить до зарумянивания. Прибавить измельченные орехи, изюм и миндаль. Залить кипящим сиропом из воды, сахара и корицы (или цедры). Перемешать и варить под крышкой 5–6 мин на слабом огне.
Смесь слегка охладить, сформовать толстые кружочки или небольшие шарики и обсыпать сахарной пудрой с корицей (или цедрой).
Время приготовления — 25 мин.
Пончики творожные
500 г творога, 4 яйца, 2 стакана муки, 1 ч. ложка соды, 1 стакан сахара, 200–300 г кулинарного жира для жарки, сахарная пудра.
Из творога, яиц, муки, сахара и соды замесить мягкое тесто. Сделать небольшие шарики, дать немного постоять. Кулинарный жир растопить и прокалить. Жарить пончики на медленном огне до золотистого цвета 1–2 мин, поворачивая их. Готовые пончики вынуть шумовкой, дать стечь жиру и посыпать сахарной пудрой.
Время приготовления — 30 мин.
Лепешки «Пикантные»
4 тонких ломтика бекона для жарки без корок, 2 стакана муки с разрыхлителем, 1 ч. ложка разрыхлителя (гашеной пищевой соды), ½ ч. ложки соли, 1 ч. ложка порошка горчицы, ¼ стакана маргарина, ½ стакана тертого неострого сыра, 8 ст. ложек молока, немного молока для обмазывания.