В настоящее время очень распространено такое заболевание дыхательной системы, как бронхиальная астма. Это заболевание сопровождается появлением приступов затрудненного дыхания, кашля, который заканчивается после приема специальных лекарств.
Такие приступы развиваются у разных людей под влиянием разных ситуаций, у некоторых при сильном волнении, эмоциональном перенапряжении, у других – после физической нагрузки, у третьих – после приема определенных лекарственных средств, например аспирина. Известны случаи, когда очень сильные приступы бронхиальной астмы развивались при употреблении совсем небольших доз алкоголя (шампанского или вина), поэтому во избежание таких ситуаций больные должны отказаться от употребления алкогольных напитков. У многих бронхиальная астма сочетается с хроническим бронхитом. В этих случаях заболевание сопровождается постоянным отхождением мокроты, а с мокротой теряется большое количества белка, которое необходимо восстанавливать. Однако некоторые белковые продукты являются сильными аллергенами и способствуют аллергизации организма и ухудшению течения астмы (это мясо рыбы и морепродуктов, яичный белок, иногда куриное мясо). Кроме этого, аллергенами являются многие фрукты и ягоды (малина, клубника, абрикосы, персики и многие другие). Для более точного определения тех продуктов, на которые возникает аллергическая реакция, проводят специальные тесты, после чего целенаправленно исключают из рациона провоцирующие продукты.
Кроме того, существуют вещества, которые не вызывают аллергической реакции, но могут способствовать ее развитию, – это кофе, какао, шоколад. Ограничивают в употреблении легко усваиваемые углеводы, поскольку они способствуют развитию воспаления.
Питание должно быть полноценным, богатым витаминами и минеральными веществами для активизации собственных защитных возможностей организма.
Первые блюда
100 г мяса нежирной говядины, 100 г нежирной свинина, 75 г копченого бекона, 50 г моркови, 30 г картофеля, 100 г капусты белокочанной, 30 г лука репчатого, 150 г томатов, 20 г оливок зеленых без косточек, 15 г чернослива без косточек, 15 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 10 г масла растительного, 15 г травы любистока, 20 г нежирной сметаны, черный перец горошком, соль по вкусу.
Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Кости залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, периодически снимая пенку с поверхности. Затем кости выньте и добавьте мясо, нарезанное небольшими кусочками, продолжайте варить бульон еще 2 ч, соль добавьте по вкусу. Репчатый лук, картофель, морковь очистите от кожуры и вымойте. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами или кольцами, морковь мелко нашинкуйте, пассеруйте овощи на слабом огне до появления золотистой корочки. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры, нарежьте дольками. Томаты добавьте к луку и моркови и тушите в небольшом количестве бульона, периодически помешивая, до достижения консистенции пюре. Картофель нарежьте крупными кубиками, копченый бекон – мелкой соломкой. Добавьте в бульон картофель, морковь, бекон и пассерованные овощи и, помешивая, варите в течение 10–15 мин. Нашинкуйте капусту, мелко нарежьте любисток, а оливки и чернослив разрежьте на 4 части и вместе с черным перцем горошком добавьте в бульон. Варите на слабом огне еще 15–25 мин до размягчения капусты.
Перед подачей на стол положите в каждую порцию сметану и мелко нарезанную зелень.
100 г мяса нежирной говядины, 100 г нежирной свинины, 50 г огурца соленого (или каперсы), 30 г риса, 50 г картофеля, 40 г лука репчатого, 200 г томатов, 1/2 лимона, 15 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 10 г масла растительного, 15 г травы базилика, черный перец горошком, соль по вкусу.
Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Кости залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену. Затем кости выньте и добавьте мясо, нарезанное небольшими кубиками, продолжайте варить бульон еще 2 ч, соль добавьте по вкусу. Рис промойте до чистой воды, залейте холодной водой на 1 палец и оставьте на 30 мин. За это время репчатый лук мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне до появления золотистого цвета. Морковь вымойте, очистите и мелко нашинкуйте. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожицы, нарежьте дольками. Морковь и томаты добавьте к луку и пассеруйте овощи на растительном масле до полуготовности, по необходимости добавляя бульон, периодически помешивая. Картофель очистите, вымойте, нарежьте крупными кубиками, огурцы нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в бульон картофель, огурцы и рис, и помешивая, варите в течение 10–15 мин. Мелко нарежьте зелень и вместе с морковью, пассерованными овощами и черным перцем горошком добавьте в бульон. Варите на слабом огне еще 7-10 мин.
Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью и ломтиком свежего лимона.
Вторые блюда и гарниры к ним
350 г капусты белокочанной, 100 г яблок, 250 г лука репчатого, 75 г морской капусты, 25 г зелени (тимьяна, базилика, эстрагона), 10 г масла оливкового, соль, перец по вкусу.
Капусту и лук очистите, вымойте, капусту мелко нашинкуйте, лук нарежьте средней толщины кольцами. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и разрежьте на 8 равных частей. Лук пассеруйте на слабом огне в оливковом масле до получения золотистого цвета, затем добавьте капусту и яблоки, добавьте воды, соль, перец по вкусу и тушите на медленном огне до готовности. З а 5–7 мин до окончания приготовления добавьте морскую капусту и мелко нарезанную зелень, тщательно перемешайте и оставьте томиться под крышкой.
Используйте в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
150 г гречневой крупы, 50 г молока, 15 г сахара, 50 г яблок, 30 г ананасов, 15 г сливок, 7 г масла сливочного, 1 яйцо, ванилин на кончике ножа.
Гречневую крупу измельчите в кофемолке до достижения консистенции муки, добавьте молоко, одно яйцо и половину сахара и все тщательно перемешайте миксером до получения массы равномерной консистенции (без комочков).
Выпекайте блинчики на специальной сковороде для блинчиков на небольшом количестве сливочного масла.
Готовые блинчики смажьте сверху сливочным маслом. Яблоки очистите от кожицы. Вымойте и удалите сердцевину, разделите на несколько частей, добавьте вторую часть сахара и вместе с ананасами (лучше консервированными) тушите под крышкой 15–20 мин, добавляя по необходимости воду, остудите.
Сливки взбейте с помощью миксера до получения равномерной густой массы, добавьте ванилин на кончике ножа.
Заверните в блинчики получившуюся массу, сверху выложите взбитые сливки.
Подавайте теплыми.
Напитки
75 г молока нежирного, 75 г нежирного йогурта, 50 г ананасового сока.
Охлажденное молоко и йогурт взбейте с помощью миксера, добавьте ананасовый сок. Подавайте охлажденным, украсив бокал ломтиком ананаса.
100 г молока нежирного, 45 г яблочного сока, 45 г ананасового сока, 45 г апельсинового сока.
Охлажденное молоко взбейте с помощью миксера, добавьте охлажденные фруктовые соки. Вновь взбейте.
Перед употреблением охладите. Подавайте, украсив бокал зонтиком для коктейля.
К праздничному столу
50 г перца болгарского, 50 г яблок, 50 г свеклы, 50 г ананасов, 50 г груши, 30 г сливок, 20 г грецких орехов.
Грецкие орехи очистите от скорлупы и нарежьте мелкими кусочками. Перец болгарский вымойте, надрежьте крышку, очистите от семян и вымойте изнутри, нарежьте средней величины кубиками. Яблоки и груши очистите от кожуры, вырежьте сердцевину и нарежьте средней величины кубиками. Свеклу очистите, вымойте и отварите до полной готовности, остудите и нарежьте средней величины кубиками. Ананас для этого салата возьмите лучше консервированный, нарежьте его крупными кубиками. Сливки взбейте с помощью миксера. Смешайте все ингредиенты и заправьте салат взбитыми сливками. Подавайте охлажденным.
250 г капусты белокочанной нового урожая, 150 г ветчины, 100 г томатов, 2 зубчика чеснока, 40 г нежирной сметаны или несладкого нежирного йогурта, соль, перец, зелень по вкусу.
Капусту и томаты вымойте, чеснок очистите; мелко нашинкуйте капусту, томаты нарежьте дольками, чеснок мелко нашинкуйте. Тщательно перемешайте, добавьте сметану, соль и перец добавьте по вкусу. Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью.
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ПРИ ГИПОВИТАМИНОЗАХ
Гиповитаминозы – это состояния, при которых с пищей в организм поступает недостаточное количество одного или нескольких видов витаминов, в связи с чем развиваются характерные симптомы, нарушается работа многих органов и систем. Гиповитаминозы могут быть связаны не только с нарушением поступления витаминов с пищей, но и с недостаточным усвоением их, или с повышением потребности организма в витаминах во время беременности, при тяжелых заболеваниях или других состояниях.
Гиповитаминоз витамина В1 проявляется мышечной слабостью, раздражительностью, снижением работоспособности, снижением сопротивляемости к заболеваниям.
Компенсировать недостаточность этого витамина можно, если разнообразить свой рацион такими продуктами, как хлеб с отрубями или дрожжи (дрожжевой напиток можно добавить в первые и вторые блюда), субпродукты (почки, печень).
Витамин В2 сопровождается развитием мышечных судорог, слабостью мышц, выпадением волос и изменениями на кожных покровах, атрофией сосочков языка. Этого можно избежать, если употреблять молоко и молочные продукты, бобовые, мясо.
Витамин С играет огромную роль в организме, наиболее известны следующие его действия: стимуляция защитных сил организма, повышение сопротивляемости инфекциям. Недостаток витамина С сопровождается повышенной утомляемостью, снижением сопротивляемости инфекциям, нарушением прочности сосудов (могут появляться м елкие кровоизлияния на коже и слизистых покровах, могут расшатываться зубы). Очень богаты витамином С зелень, щавель, шпинат, смородина, цитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины, грейпфруты), отвар из плодов шиповника, картофель.
Недостаточность витамина А сопровождается появлением куриной слепоты (это состояние сопровождается нарушением ночного видения), развитием сухости кожи и слизистых оболочек. Витамин А содержится в таких продуктах, как мясо, сливочное масло, печень рыб, яичный желток.
Гиповитаминоз витамина Д у маленьких детей сопровождается развитием такого заболевания, как рахит, который сопровождается нарушением обмена кальция и фосфора, размягчением костей, склонностью к переломам. Этот витамин содержится в большом количестве в рыбьем жире, печени трески и других рыб.
Витамин Е обладает антиоксидантным действием и участвует в функционировании половых желез. Его недостаток может сопровождаться нарушением способности зачать и выносить ребенка, приводит к выкидышам, но недостаточность этого витамина встречается редко. Витамином Е богаты семена подсолнечника и других злаков, плоды шиповника.
Первые блюда
800 г томатов, 75 г лука репчатого, 5 г корней петрушки, 20 г масла оливкового, 25 г зелени (тимьяна, базилика, укропа), 15 г сухариков из черного хлеба, соль по вкусу.
Томаты вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожуры, нарежьте дольками и тушите с зеленью, добавив немного оливкового масла, постоянно помешивая, до достижения пюреобразной консистенции. Лук репчатый очистите, вымойте и нашинкуйте тонкими кольцами или полукольцами, а затем пассеруйте на медленном огне до золотистого оттенка, постоянно помешивая, при необходимости добавьте воду. Полученную томатную массу соедините с луком, добавьте соль, перец и мелко нарезанную зелень по вкусу и, постоянно помешивая, томите на медленном огне в течение 5-10 мин.
Секрет этого блюда заключается в неповторимом аромате, который придает ему зелень, поэтому жалеть ее не стоит.
Добавив небольшое количество воды (при необходимости), тушите еще 5 мин. Суп подавайте немного охлажденным, добавив сухарики и украсив мелко нарезанной зеленью.
Вторые блюда и гарниры к ним
150 г томатов, 150 г ветчины, 100 г сыра нежирного, 20 г лука репчатого, 1 яйцо, 25 г нежирной сметаны, оливки зеленые без косточек, соль, перец, зелень по вкусу.
Ветчину мелко изрубите, сыр натрите на крупной терке, яйцо отварите и мелко изрубите, нарежьте репчатый лук. Ветчину, сыр, лук и яйцо перемешайте, добавьте сметану, соль перец по вкусу. Томаты вымойте, срежьте верхушку, выньте сердцевину, заполните их фаршем.
Перед подачей украсьте половинками оливок и мелко нарезанной зеленью.
250 г капусты белокочанной, 150 г яблок, 100 г моркови, 20 г растительного масла, 40 г нежирной сметаны, соль, перец, зелень по вкусу.
Овощи вымойте, капусту белокочанную мелко нашинкуйте, яблоки очистите от кожицы и сердцевины и нарежьте кубиками, морковь очистите и натрите на крупной терке. Овощи тушите на медленном огне с добавлением растительного масла. Соль и перец добавьте по вкусу. Перед подачей на стол украсьте мелко нарезанной зеленью и добавьте сметану.
250 г копченого куриного мяса, 150 г моркови, 250 г фасоли красной, 2 зубчика чеснока, 40 г нежирной сметаны, соль, перец, зелень по вкусу.
Фасоль замочите на 2 ч, затем отварите до полной готовности в подсоленной воде, остудите. Морковь вымойте, очистите и нарежьте мелкими брусочками. Куриное мясо нарежьте кубиками, чеснок измельчите. Тщательно перемешайте, добавьте сметану, соль и перец добавьте по вкусу. Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью.
45 г крупы гречневой, 45 г крупы пшенной, 10 г груш, 10 г слив, 100 г молока, 5 г масла сливочного, сахар, соль по вкусу.
По желанию крупу измельчите на кофемолке до достижения равномерной массы. Молоко доведите до кипения, добавьте сахар и соль по вкусу, добавьте крупу, постоянно помешивая, и сварите до готовности на слабом огне, добавьте кусочек сливочного масла и оставьте, накрыв теплой тканью, на 30 мин. Груши и сливы вымойте, сливу очистите от косточек и разрежьте на 4 ч. Груши очистите от кожуры, вырежьте сердцевину и нарежьте крупными кусочками. После этого добавьте кусочки сливы и груши в кашу и перемешайте. Подавайте теплой.
2 яйца, 50 г томатов, 20 г лука репчатого, 45 г перца болгарского, 7 г масла оливкового, 50 г филе говядины, зелень, соль, перец по вкусу.
Репчатый лук очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками. Томаты ошпарьте и очистите от кожуры, разрежьте на 8 равных частей. Болгарский перец вымойте, срежьте крышку, очистите от семян и вымойте изнутри, нарежьте кольцами толщиной 0,5 см. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте. Филе говядины вымойте, отбейте до достижения необходимой мягкости и порционный кусочек поджарьте на среднем огне, добавив соль и перец по вкусу, периодически переворачивая до появления румяной корочки.
За 10 мин до готовности в другой половине сковороды пассеруйте лук в небольшом количестве оливкового масла на среднем огне до получения золотистого цвета. Затем добавьте томаты, болгарский перец, соль по вкусу и обжарьте на среднем огне 5 мин, после чего разбейте яйцо и поджарьте яичницу до полной готовности.
Подайте филе с яичницей, украсив зеленью.
Десерты и напитки
50 г черешни, 50 г персиков, 50 г киви, 50 г апельсинов, 15 г желатина, ванилин на кончике ножа.
Ягоды вымойте и очистите от косточек. Фрукты вымойте и очистите от кожуры. Нарежьте мелкими кубиками. Желатин разведите в 1 стакане холодной воды, добавьте ванилин. Специально подготовленные формочки заполните ягодной смесью и залейте желатином. Поставьте охлаждаться, перед подачей сверху украсьте любой ягодой.
30 г черешни, 60 г ананасов, 50 г киви, 30 г клубники, 50 г апельсинов, 100 г фруктового нежирного йогурта, 50 г апельсинового сока, ванилин на кончике ножа.
Ягоды вымойте и очистите от косточек. Фрукты вымойте, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Приготовьте соус, смешав сок и йогурт (предпочтительнее взбить миксером), и добавьте ванилин. Заправьте салат соусом. Перемешайте. Подавайте охлажденным, украсив веточками мяты.
300 г лука репчатого, 300 г ананасов, 30 г уксуса яблочного.
Репчатый лук очистите от кожуры, вымойте и нарежьте тонкими кольцами, выложите в банку, для маринада разведите уксус водой в соотношении 1: 1, добавьте к луку и поставьте под пресс на 5–6 ч. Ананас нарежьте мелкими кусочками и добавьте к луку, сверху полейте маринадом. Подавайте в качестве закуски.
100 г картофеля, 40 г икры красной лососевой, 2 яйца, 15 г майонеза, 15 г лука репчатого, 7 г зелени.
Картофель для этого блюда не должен развариваться, должен быть плотным. Очистите его, вымойте, отварите в подсоленной воде и остудите до комнатной температуры. Яйца куриные отварите вкрутую, охладите, очистите. Картофель нарежьте кружочками толщиной 1 см и разложите на блюдо. Сверху картофель тонким слоем смажьте майонезом. Репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте маленькими кубиками, куриные яйца – тонкими кружочками и выложите сверху на картофель, вновь смажьте тонким слоем майонеза и посыпьте репчатым луком. Икру аккуратно выложите третьим слоем. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Блюдо подавайте холодным, сверху украсьте зеленью.