2/3 высоты чаши водой. Мультиварка снова выставляется на 30 мин на режим «Тушение», чтобы все ингредиенты смогли пропитаться ароматами. Затем горячий перец выкладывают в стерилизованные банки, заполняют пустоты фаршем из чаши. После этого закатывают стерилизованными крышками, остужают, хранят в прохладном месте до 3 мес.
Кабачки, фаршированные рисом и овощами. 2 кабачка, 1 морковь, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 ч. ложка пасты томатной, 2–3 ст. ложки риса, соль, перец.
Кабачки нарезают вдоль кружками толщиной по 4–5 см. Чайной ложкой из них удаляют серединку, чтобы образовался «бочонок». Репчатый лук режут как можно мельче. Морковь натирают на терке. В мультиварку наливают 1 ст. ложку масла подсолнечного, и в ней в течение 5–10 мин жарят морковь и лук вместе с томатной пастой. Используют режим «Выпечка». Овощи должны зарумяниться и стать золотистыми. После их перекладывают в отдельную миску, куда добавляют сырой рис, пасту томатную и специи по вкусу.
Полученной смесью фаршируют бочоночки из кабачков и перекладывают в мультиварку. На этом этапе блюдо солят. Мультиварку включают на режим «Тушение» и выставляют время в 1 ч, чтобы рис дошел до готовности и пропитался ароматом тушеных овощей. Горячие кабачки выкладывают плотно в стерилизованные банки, пустоты заполняют фаршем, закрывают стерилизованными крышками. Остужают. Хранят в холодном месте.
Фаршированные овощами кабачки. 1 кг небольших молоденьких кабачков, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 пучок петрушки или другой зелени, соль. Для соуса нужно взять:1/2стакана воды, 1 ч. ложку пшеничной муки, 1 ст. ложку томатной пасты, специи по вкусу.
Кабачки моют, и если у них грубая кожура, то ее срезают вместе с кончиками. Затем кабачки разрезают вдоль пополам, и из них чайной ложкой выбирается сердцевина. Выбранную мякоть измельчают и пассеруют в масле около 15 мин. Репчатый лук режут мелко. К нему добавляется тертая морковь, растительное масло, и смесь пассеруется дальше до румяности.
Готовят томатный соус. Пшеничную муку разводят в небольшом объеме теплой воды. После к ней добавляют томатную пасту, соль и молотый перец. Соус перемешивают и доводят до кипения, часть соуса перемешивают с овощной массой. Остудив, овощной смесью начиняют кабачки, кладут их в мультиварку вверх начинкой и поливают оставшимся приготовленным томатным соусом. Кабачки выдерживаются 1 ч в режиме «Тушение» при 200 °С. Затем их выкладывают плотно в стерилизованные банки и закрывают стерилизованными крышками, закатывают. Хранят в холодном месте до 4–5 мес.
Лечо. Морковь, лук, растительное масло, кабачки, томатная паста, кинза, 3 %-ный уксус, соотношение продуктов – по вкусу.
Все овощи тщательно моют, очищают. Измельчают все овощи любым удобным способом. При режиме «Выпечка» жарят на растительном масле морковь и лук в течение 15 мин. Далее добавляют кабачки и жарят, помешивая, 10 мин. После включают мультиварку в режим «Тушение» на 1,5 ч и закрывают крышкой. После часа тушения добавляют соль, сахар, перец, всю предварительно нарезанную зелень, томатную пасту и перемешивают.
Приготовленную икру измельчают в блендере и, добавив уксус, в режиме «Выпечка» доводят до кипения. В предварительно стерилизованные банки с винтовыми крышками кладут готовую икру. Хранят в холодном месте до 5–6 мес.
Кетчуп с мускатным орехом. 2 кг спелых помидоров, 2–3 кислых яблока, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки соли, головка чеснока, 1 стакан сахара, по 1 ч. ложке молотого, красного перца и корицы, 10 шт. гвоздики, 6 ст. ложек уксуса, 1 ч. ложка молотого мускатного ореха.
Все предварительно очищенные продукты измельчают в блендере или пропускают через мясорубку. Давят чеснок. Выкладывают массу в чашу мультиварки, добавляют сахар, гвоздику, черный и красный перец и соль. В режиме «Тушение» готовят 2,5 ч. После сигнала добавляют мускатный орех, корицу, уксус и готовят в режиме «Варка на пару» с открытой крышкой помешивая. Готовый кетчуп выкладывают в стерилизованные банки, закатывают крышкой.
Икра баклажанная. 4 баклажана средних размеров, 2 моркови, 3–4 крупных помидора, луковица, 2 болгарских перца, 2 зубчика чеснока.
С баклажанов удаляют хвостики, нарезают полукольцами. Посыпав солью овощи, оставляют их на 30–40 мин. Помидоры нарезают, удаляя сердцевину, на небольшие кусочки. Очищают морковь и нарезают маленькими полосками. Мелко нарезают болгарский перец и лук. Давят чеснок и засыпают все в мультиварку. Также добавляют еще соли, немного растительного масла. Выбрав режим «Тушение», оставляют баклажаны на 2 ч. После, для того чтобы масса была однородной, можно ее пропустить через сито. Подогревают икру в мультиварке и закатывают в банки.
Соус к мясу из слив. 1 кг спелых слив, 100 мл фруктового уксуса, 200 г сахарного песка, 1 стручок острого перца, 200 г кинзы и базилика, соль.
Из вымытых слив вынимают косточки. Выкладывают сливы в мультиварку и проваривают 10 мин, пропускают через сито или используют блендер и получают однородное пюре. Далее добавляют сахар, измельченный перец без семечек, уксус, соль, зелень. Снова взбивают в блендере и доводят почти до кипения. Наполняют смесью сухие маленькие баночки. В чашу мультиварки на дно кладут салфетку, наливают воду, накрывают винтовыми крышками и стерилизуют в режиме «Пароварка» 15 мин. Крышки закручивают, переворачивают банки и остужают. Хранят в прохладном месте.
Болгарское лечо. По 1,5 кг болгарского перца и помидоров,1/2стакана растительного масла, 100 г сахара, 15 г соль, несколько зубчиков чеснока, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка хрена (по желанию).
Помидоры нарезают, пропускают их через мясорубку. Перец моют, нарезают полосками. Мелко нарезают чеснок. Все аккуратно выкладывают в мультиварку. Далее добавляют соль, уксус, масло, сахар и перемешивают. Устанавливают режим «Тушение» и закрывают крышку на 1 ч. После приготовления лечо готово к консервированию, его выкладывают в стерильные банки с винтовыми крышками, закручивают. Хранят в прохладном месте.
Икра из кабачков классическая. 2 кг кабачков, 3 моркови, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки томатной пасты, небольшая головка чеснока, по 1 ст. ложке соли, сахара, зелени петрушки и сельдерея, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, молотый черный перец.
Кабачки моют, очищают, натирают на терке. Лук очищают, нарезают. Морковь моют, очищают, натирают на терке. Все овощи смешивают, кладут в чашу мультиварки, поливают растительным маслом, уксусом, солят, перчат, добавляют нарезанную зелень, чеснок, томатную пасту, перемешивают. Ставят режим «Тушение» на 1 ч. Затем перекладывают в банки, предварительно стерилизованные, закрывают крышками.
Заправка для борща. 300 г свеклы, 300 г репчатого лука, 300 г сладкого перца, 2 кг помидоров.
Свеклу тщательно моют, очищают от кожуры. Разрезают на несколько частей и измельчают в блендере, натирают на крупной терке или нарезают ножом. Помидоры моют, также измельчают. Сладкий перец и лук очищают, нарезают мелкими кубиками. По желанию перец нарезают соломкой. В чашу мультиварки выкладывают в один слой измельченную свеклу, лук, перец. Остальную часть занимают помидоры: их кладут в последнюю очередь. Заполняют чашу до последней отметки. Ставят чашу в мультиварку. Включают режим «Варка», время приготовления 30 мин. В это время стерилизуют пол-литровые банки и крышки.
После сигнала мультиварки открывают крышку и наполняют готовой заправкой банки. Можно включить на 10 мин режим «Варки», чтобы заправка продолжала кипеть. Затем поочередно наполняют подготовленные банки и закатывают их стерильными крышками. Когда переложат всю заправку по банкам, нажимают кнопку «Отмена» или «Стоп». Закрученные банки с заправкой переворачивают вверх дном и ждут их остывания. Потом чего ставят заготовки в прохладное место.
Болгарский перец. 1,5 л томатного сока, 1 кг болгарского перца (лучше красного), 2 крупные головки лука (или 200 г), 2 моркови (или 300 г), 3 крупных зубчика чеснока, 1 стручок красного горького перца, 1 пучок укропа, 10 шт. перца горошком, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 70 г рафинированного растительного масла; 9 %-ный уксус: на пол-литровую банку лечо – 1 ч. ложка, на литровую – 1 дес. ложка, на двухлитровую – 1 ст. ложка.
Для приготовления лечо используют готовый томатный сок или делают его самостоятельно: пропускают помидоры через соковыжималку и получают сок с мякотью. Наливают сок в мультиварку, включают режим «Тушение» на 50 мин, доводят сок до кипения и кипятят еще 10 мин. Пока варится сок, готовят овощи для салата: моют, очищают. Морковь готовится дольше других овощей, поэтому сначала натирают ее на крупной терке и выкладывают в томатный сок на 10 мин.
Затем подготавливают перец. Удаляют семена и нарезают перец на длинные полоски. Помещают его в кипящий томатный сок. Туда же кладут нарезанный кольцами лук. Добавляют нарезанные зелень, острый красный перец, перец-горошек, лавровый лист, соль, сахар и растительное масло. Массу выкладывают в чашу мультиварки, выставляют режим «Варка» на 1 ч. Затем кладут в горячие стерилизованные банки, в каждую наливают уксус, закрывают прокипяченными крышками. Остужая, банки ставят крышками вниз, накрывают их тканью на сутки. На следующий день протирают остывшие банки, убирают их в кладовку до зимы.
Маринованная свекла «Осенняя». 5 кг свеклы, 2 стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 300 мл 9 %-ного столового уксуса, гвоздика – по вкусу.
Свеклу моют тщательно, очищают, нарезают пополам или на четвертинки, кладут в чашу мультиварки, засыпают сахаром. Ставят чашу в мультиварку и выставляют режим «Варка» на 30 мин. Затем сливают свекольный отвар. Готовят банки, стерилизуют их. Свеклу нарезают крупными брусками или кружками, выкладывают плотно в посуду для варки на пару, кладут гвоздику в каждую банку. Выставляют режим «Пароварка» на 25 мин.