Джем из черной смородины. 750 г ягод черной смородины (можно заменить часть черной смородины красной), 900 г сахара.
Очищенные, промытые и обсушенные ягоды разминают в миске деревянной толкушкой и засыпают сахаром. Оставляют на 1 ч, несколько раз перемешивают. Затем перекладывают в чашу мультиварки, снимают паровой клапан, закрывают крышку и включают режим «Суп» или «Тушение» на 30–40 мин. Чтобы джем не «выбегал» из чаши, периодически открывают крышку. Готовый джем перекладывают в банки и закатывают.
Варенье из груш с грецкими орехами. 450 г сладких груш, 50 мл воды, 85 г сахара, 1 лимон, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка коньяка, 100 г очищенных грецких орехов.
Груши промывают, разрезают на 8 частей, удалив сердцевину. С лимона снимают теркой цедру и выжимают сок. В мультиварку вливают кипящую воду, кладут яблоки, сахар, цедру и сок лимона, лавровый лист. Тщательно перемешивают, закрывают крышку и готовят в режиме «Тушение» 15 мин. Открывают крышку, вынимают лавровый лист, добавляют бренди и грецкие орехи. Вновь закрывают крышкой и готовят в режиме «Выпечка» 10 мин. Раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают металлическими крышками.
Вишня сладкая. 1 кг вишня целая, 200 г сахара.
Ягоды кладут в мультиварку, сверху высыпают весь сахар и оставляют на 4 ч, пока вишня не выделит сок. Потом включают режим «Варка на пару» на 20 мин, по окончании переключают на режим «Тушение» и готовят в течение 1 ч. Разливают по стерилизованным банкам и закатывают.
Варенье из арбузных корок. 1 кг арбузных корок, 700 г сахара, пакетик пектина.
Для приготовления варенья подготавливают арбузные корки и сахар. Арбузные корки очищают от зеленой кожуры, оставляя немного красной мякоти для красоты. Нарезают их одинаковыми ломтиками, соломкой или же кубиками – кому как нравится. Нарезанные арбузные корки перекладывают в емкость мультиварки, засыпают пектином, перемешивают и доводят до кипения в режиме «Суп». Затем варят еще 5 мин. Добавляют к коркам сахар. Перемешивают и продолжают варить в том же режиме. Готовят варенье до завершения программы, периодически помешивая. Пока варится варенье, сверху устанавливают чашу для пароварения, а на нее – банки и крышки для стерилизации. Готовое варенье укладывают в банки и плотно закручивают.
Варенье из крыжовника и сливы. 600 г крыжовника, 400 г сливы, 500 г сахарного песка, 2 ч. ложки лимонной кислоты.
Сначала моют крыжовник и сливы и оставляют их в дуршлаге, чтобы вода стекла. Затем пересыпают ягоды крыжовника в чашу мультиварки, засыпают половиной сахарного песка и 2 ложками лимонной кислоты. Не перемешивая, оставляют ягоды с сахаром в чаше на полчаса.
Подготавливают сливы. Для варенья выбирают сорт «чернослив». Разрезают сливы на половинки и отделяют от косточек. Получившиеся половинки разрезают на более мелкие кусочки. По истечении получаса на крыжовник сверху кладут кусочки слив. И засыпают второй половиной сахарного песка, аккуратно разравнивают сахар, не перемешивая. Плотно закрывают крышку мультиварки и устанавливают режим «Тушение» на 40 мин. Когда мультиварка закончит свою работу, перемешивают варенье. Если не хватает сахара, добавляют еще, перемешивают и устанавливают режим «Тушение» еще на 40 мин. Раскладывают и стерилизуют банки и крышки. Затем варенье разливают и закатывают.
Волокнистое сливовое варенье. 1 кг желтой мягкой сливы, 750 г сахара, 1 пакетик пектина.
Сливу моют, очищают от косточек, засыпают сахаром, выкладывают в чашу мультиварки, дают постоять, потом выставляют режим «Томление» и готовят около 20 мин. Затем разливают по заранее подготовленным банкам, закатывают, остужают и хранят в прохладном месте.
Варенье из цельного терна. Варят в один прием, для того чтобы в процессе приготовления терн полностью сохранил свою форму. 1 кг терна, 1 кг сахара, 1 пакетик пектина (сухая смесь для варенья).
Для приготовления варенья используются крупные спелые плоды терна. Терн перебирают, удаляют плодоножки, перекладывают в дуршлаг, моют и дают стечь жидкости. Кладут подготовленные плоды в емкость мультиварки и засыпают их сухой смесью пектина. Терн перемешивают очень аккуратно, чтобы не повредить целостность ягод.
В режиме «Суп» варят терн около 5 мин, при этом постоянно помешивают. Когда ягоды пустят немного сока, добавляют сахар, тщательно перемешивают и продолжают варить в том же режиме еще 5 мин, снимая пенку. Пока варенье варится, устанавливают чашу для приготовления на пару, а на нее – хорошо вымытую банку и крышку. Стерилизуют около 5 мин. Подготовленную банку убирают в сторону и проверяют готовность варенья. Если ягоды терна остались целыми и при этом равномерно распределились в сиропе, значит, терновое варенье в мультиварке готово. Расфасовывают его в стерилизованные банки, накрывают крышками и плотно закручивают.
Варенье из кабачков. 1 кг кабачков, 700 г сахара, 1 лимон, 1 пакетик пектина.
Кабачки моют, подсушивают и срезают плодоножки. Режут при помощи кухонного комбайна. А для тех, кому не нравятся целые кусочки, их можно измельчить в блендере до однородности. Измельченные кабачки перекладывают в емкость мультиварки. Из лимона выдавливают сок и добавляют его к кабачкам.
Посыпают все пектином, предварительно смешанным с 2 ст. ложками сахара. Хорошо перемешивают и доводят до кипения в режиме «Суп». Варят ровно 5 мин. Постоянно помешивая, всыпают к кабачкам сахар. И продолжают варить до необходимой густоты (около 20 мин). Если же нравится более густая консистенция варенья, то варят 30–40 мин. Разливают его по банкам, плотно закручивают крышками, переворачивают и дают остыть.
Абрикосовый джем. 1 кг абрикосов (сочные, ароматные, твердые, слегка недоспелые с кислинкой), 700 г сахара.
Хорошо промывают абрикосы. Затем делят ягоды на половинки и вынимают косточки. После половинки нарезают помельче, а несколько косточек (5–6 штучек) раскалывают и достают орешки. Измельченные абрикосы закладывают в мультичашу и кладут абрикосовые орешки – они придадут джему ореховый привкус и аромат.
Засыпают ягоды и орехи сахаром, перемешивают и закрывают мультиварку. Сначала тушат ягоды на соответствующем режиме 1 ч. А после, не закрывая крышку, уваривают джем до нужной консистенции. Используют режим «Выпечка», устанавливая время дважды: приблизительно 65 мин, а затем 45 мин. Потом готовое горячее варенье расфасовывают по стерилизованным банкам, закручивают и остужают при комнатной температуре.
Яблочный джем. 5 крупных кислых яблок, 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Выбирают спелые яблоки без червоточин и гнилых частей. Промывают их и снимают тонкий слой кожуры (используют для этого овощечистку). Кожуру не выбрасывают, а складывают в мультиварочную кастрюльку и заливают водой. В режиме «Варка на пару» кипятят кожуру 10 мин, затем ее отжимают и вынимают, а яблочный отвар оставляют в кастрюльке. Теперь кожуру можно выкинуть.
Из очищенных яблок вынимают косточки и нарезают их сначала дольками, потом дольки делят на небольшие кусочки. Складывают эти кусочки в яблочный отвар и засыпают сахаром. Перемешивают и ставят тушить на 2 ч, за это время яблоки немного потемнеют и пустят сок. Теперь образовавшийся сок нужно уварить. Для этого используют режим «Выпечка», время ставят для начала на 1 ч, потом, если понадобится, можно включить еще раз, но время зависит от количества и густоты оставшейся жидкости.
Если при помешивании чувствуете, что консистенции вязкая, то уваривать дальше не нужно, поскольку джем остынет и загустеет. По желанию можно пюрировать, чтобы придать более равномерную консистенцию. Хранят джем в стерилизованных банках под металлическими крышками.
Черешневое варенье красное. 1 кг спелой красной черешни, 1 кг сахара.
Черешню моют, удаляют веточки и косточки специальным приспособлением, которое позволяет ягоде оставаться целой и не терять много сока. Теперь в чашу мультиварки выкладывают слоями черешню и сахар. Если не любите жидкое варенье, воды в него не добавляют совсем.
Чтобы дать ягодам настояться под соком, ставят чашу в холодильник на 2–3 ч. Затем вынимают чашу с ягодами из холодильника, устанавливают в мультиварке, включают ее в режим «Тушение» и выставляют время 1,5 ч. Потом готовое варенье остужают и наполняют им стерилизованные банки. Включают «Выпечка» (или «Тушение») на 20 мин, после отключения дают ему остыть (2 ч), затем снова включают на 20 мин и опять остужают; повторяют еще раз.
Включать мультиварку придется 3 раза. За все время варки и остывания крышку открывать не нужно. Приготовленное таким способом варенье из черешни в мультиварке будет очень густым и похожим на джем. Когда остынет, его также раскладывают по банкам.
Сливовый красный мармелад. 750 г слив, 600 г сахара, 1 стакан воды.
Сливы хорошо промывают, разрезают на половинки и удаляют косточки. Выкладывают подготовленные сливы в мультиварку, добавляют стакан воды и включают любой режим, поддерживающий температуру в 100 °С и выше, например «Варка на пару». Спустя 10 мин варки сливы размягчатся, шкурка полопается, можно выключать мультиварку.
Настал этап измельчения слив, можно протереть сливы через сито, тогда кожура не попадет в мармелад, и он будет красного цвета. Измельчают фрукты при помощи блендера, тогда кожура будет присутствовать в мармеладе, но цвет получится более насыщенным. Затем насыпают сахар и перемешивают, для того чтобы он растворился. Далее уваривают мармелад до нужной консистенции, для этого нужно выбрать режим, поддерживающий постоянное кипение, в зависимости от температуры режима. Можно выбрать режим «Жарка» (120–130 °С), «Выпечка» (120 °С) или «Варка на пару» (100 °С).
Если хотят быстрее сварить мармелад, выбирают режим «Жарка», но при этом нужно будет его часто помешивать. Держат крышку мультиварки открытой, чтобы влага быстрее испарялась.