172 рецепта лучших блюд без глютена — страница 15 из 18


Мамалыга аппетитная. 300 г кукурузной муки, 1 л воды, 200 г сыра пармезан, 100 г мяса, 80 г сливочного масла, 50 г тертого сыра пармезан, соль, растительное масло.

Наливают в большую кастрюлю воду. Доводят до кипения, кладут соль, выкладывают равномерно кукурузную муку, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы не образовались комки. Мамалыга должна вариться при постоянном помешивании около 40 минут. Затем смазывают сливочным маслом противень с высокими краями или форму для духовки. Выкладывают в противень горячую мамалыгу, чередуя с нарезанным сыром.

Режут мясо на тонкие полоски, слегка обжаривают их на растительном масле. Выкладывают сверху на мамалыгу, посыпают тертым сыром. Выпекают в духовке, заранее разогретой до 180 °C духовке около 20 минут.


Сладкая жареная кукуруза. 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, по1/2шт. сладкого красного и зеленого перца небольшого размера, очищенные от семян, 2 ст. ложки кориандра, 1 зеленый перец чили без семян, 350 г сладкой кукурузы, 125 г грибов, соль, перец — по вкусу, 8 стебельков кориандра.

Нагревают масло в сковороде с толстым дном. Добавляют мелко нарезанный лук, сладкий перец и чили. Тушат, помешивая, в течение 5 минут до мягкости. Добавляют сладкую консервированную кукурузу, грибы и молотый перец и кориандр. Продолжают тушить еще 5 минут, периодически помешивая. Смесь перекладывают в подогретую посуду и украшают нарезанным свежим кориандром.


Кукуруза с луком. 650–700 г консервированной кукурузы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, нарезанный зеленый лук — по вкусу.

Консервированную кукурузу обжаривают в растительном масле с добавлением пассированного лука. Подают в холодном виде, посыпав нарезанным зеленым луком.


Кукуруза на решетке. 4 початка кукурузы молочной зрелости, 2 ст. ложки сливочного масла.

Выбирают початки кукурузы молочной зрелости, промывают и обсушивают, выкладывают на решетку в жарочном или духовом шкафу. Следить, чтобы кукуруза готовилась равномерно, до подрумянивания. Подают к столу в горячем виде с растопленным сливочным маслом.


Кукуруза под кетчупом. 4 початка кукурузы,1/3стакана сливочного масла, 3 ст. ложки кетчупа, 2 ч. ложки томатного сока.

Початки кукурузы очищают от листьев и волокон. Разрезают каждый початок на 3 части. Выкладывают кукурузу в большую кастрюлю с кипящей водой и варят, пока она не станет мягкой. Пока кукуруза варится, масло разминают в отдельной миске. Добавляют томатный сок, хорошо перемешивают. Сливают воду, вынимают кукурузу и смазывают каждый кусочек масляной смесью. Соединяют кусочки кукурузы, плотно оборачивают их фольгой и помещают на горячий гриль на 5 минут. Аккуратно вынимают кукурузу из фольги, кладут на тарелку и поливают образовавшимся при запекании соком.


Кукурузные котлеты. 1 куриная грудка, 1 банка кукурузы, 1 пучок зелени, 1 яйцо, 3 ст. ложки кукурузной муки, по вкусу — соль, специи, 2 ст. ложки сливочного масла, растительное масло, 1 головка репчатого лука.

В первую очередь при помощи мясорубки или блендера измельчают куриную грудку. Открывают банку кукурузы, сливают жидкость. Зелень моют и измельчают, разогревают сливочное масло до мягкого состояния — удобнее всего это делать на водяной бане или в микроволновке. Соединяют все ингредиенты вместе с просеянной мукой, солью и специями, тщательно перемешивают до однородного состояния. На хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон обжаривают котлеты. Кукурузные котлеты подают со свежими овощами и любым гарниром.

Блюда из гречки

Плов из гречки. 250 г гречневой крупы, 100 г мякоти говядины, 50 г топленого масла, 100 г моркови, 50 г лука, перец, соль.

Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой. Лук очищают и нарезают кольцами. Мясо промывают и нарезают маленькими ломтиками. На сковороде с маслом обжаривают, часто помешивая гречневую крупу. Масло разогревают в котелке, обжаривают мясо вместе с луком. Добавляют морковь, заливают горячей водой и тушат до полной готовности. В готовый зирвак добавляют гречневую крупу, заливают горячей водой и тушат до готовности. Затем накрывают тарелкой и оставляют на 30 минут. Плов из гречки выкладывают на блюдо горкой и подают на стол с салатом из сезонных овощей.


Гречка с жареным луком и свежим огурцом. 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды,1/3ч. ложки соли, 1 головка репчатого лука, 2 огурца, 2 ст. ложки растительного масла.

Готовят гречневую кашу по основному рецепту. Огурец моют, очищают от кожицы и нарезают тонкой соломкой. Лук очищают, нарезают полукольцами. Разогревают в сковороде растительное масло, обжаривают 3 минуты на нем лук до золотистого цвета. Добавляют в гречневую кашу обжаренный лук и огурец, перемешивают. Блюдо подают горячим или в качестве холодного салата, предварительно заправив его сметаной и присыпав мелко нарезанным зеленым луком.


Гречка с корицей и грушей в сиропе. 1 стакан гречневой крупы, 2 1/2стакана воды, 2 груши, 150 мл воды для сиропа, 3 1/2ст. ложки сахарный песка, цедра1/2апельсина,1/2ч. ложки корицы, соль — по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла.

Гречку при необходимости перебирают, промывают, выкладывают на мелкое сито, чтобы вода стекла. Кипятят воду. В кастрюле разогревают масло и на среднем огне обжаривают гречку при постоянном помешивании 5 минут, солят, добавляют корицу, жарят еще 1 минуту. Заливают кипятком. Добавляют 1/2 ст. ложки сахара. Уменьшают огонь, прикрывают крышкой и варят 5 минут. Затем огонь выключают, плотно закрывают крышкой, оставляют на 20–25 минут.

Груши очищают от кожуры, разрезают пополам, вырезают сердцевину и нарезают груши ломтиками. В сотейник наливают небольшое количество воды, добавляют цедру апельсина, доводят до кипения. В кипящую воду кладут ломтики груши (если груши твердые) и проваривают 3 минуты. Затем груши вынимают из воды. Кладут в воду 3 ст. ложки сахара и варят сироп 10 минут, чтобы он хорошо уварился. Кладут в сироп грушу и варят еще несколько минут. Кусочки должны пропитаться сиропом, но не разваривались. Выкладывают на тарелку гречку, сверху — кусочки груши в сиропе.


Гречка с куриным филе и овощами. 1 стакан гречневой крупы, 500 г филе курицы, 2 моркови, 2 головки лука, 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль, перец — по вкусу.

Гречку промывают, заливают 3 стаканами воды. Солят. Накрывают крышкой и ставят варить на небольшом огне 15–20 минут. Если после готовности гречки вся вода не выпарилась, откидывают ее на дуршлаг, дают стечь всей воде. Куриное филе нарезают на небольшие продольные кусочки. Морковь натирают на средней терке. Лук измельчают. На сковороде, смазанной растительным маслом, обжаривают куриное филе, солят, добавляют специи. Когда куриное филе начнет подрумяниваться, добавляют измельченный лук, готовят на маленьком огне 3–4 минуты. Добавляют натертую морковь, измельченный чеснок, солят, продолжают тушить на огне 7–8 минут до мягкости моркови. Смешивают куриное филе с овощами и отварной гречкой. Гречку с куриным филе и овощами подают со свежими овощами.


Гречневая молочная каша. 50 г гречневой крупы,1/2стакана молока,1/3стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки сахара.

Гречневую крупу промывают, заливают молоком, смешанным с водой, доводят до кипения и варят до готовности, добавив сахар. После варки кашу можно протереть и добавить к ней масло.


Рассыпчатая гречневая каша. 80 г гречневой крупы,1/2стакана воды, 2 ч. ложки растительного масла.

Гречневую крупу перебирают, промывают, заливают кипятком, туда же добавляют часть растительного масла, варят на маленьком огне до полного разваривания. Чтобы каша получилась рассыпчатой, на 5 минут ставят в разогретую до температуры 160 °C духовку. В готовую кашу кладут оставшееся растительное масло (можно использовать сливочное масло).


Гречневая каша на овощном бульоне. 200 г гречневой крупы, 200 г овощного бульона, 1 ст. ложка растительного масла.

Гречневую крупу замачивают в холодной воде на 3 ч, затем воду сливают, добавляют овощной бульон и варят на медленном огне до готовности. Перед подачей поливают растительным маслом.


Гречневая каша с молоком. 200 г гречневой крупы, 200 г обезжиренного молока, 1 ч. ложка сахара.

Гречневую крупу вымачивают в холодной воде 3 ч, затем воду сливают, добавляют обезжиренное молоко, сахар и варят до готовности.


Гречневая каша с изюмом. 100 г гречневой крупы, горсть изюма, 1 ч. ложка растительного масла, 300 мл обезжиренного молока.

Гречневую крупу замачивают на несколько часов, затем промывают, добавляют промытый изюм, отваривают в молоке, вливают растительное масло, закрывают крышкой и встряхивают, потом укрывают полотенцем и дают напариться.


Клецки из гречневой крупы. 50 г гречневой крупы,1/3стакана молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки растительного масла.

Гречневую крупу засыпают в кипящее молоко, добавляют сахар, варят густую кашу. Кашу охлаждают, туда вбивают яйцо, тщательно вымешивают, формируют клецки. Кипятят воду, опускают в него клецки, варят до того момента, пока клецки не всплывут, затем их вынимают шумовкой, поливают растительным маслом. Подают со сметаной.