Филе рыбы разделить на порционные куски. Сделать в них несколько узких отверстий и нафаршировать измельченными орехами. Каждый кусок посолить, поперчить и дать постоять в прохладном месте 10 мин. Затем обмакнуть их во взбитые яйца, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.
Готовое филе выложить в тарелку, сбрызнуть лимонным соком, положить кусочек сливочного масла, посыпать рубленой зеленью.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 200 ккал.
Скумбрия, жаренная со сладким перцем.На 4 порции: скумбрия – 600 г; болгарский перец – 4 шт.; луковица – 2 шт.; томатная паста – 2 ст. ложки; мука – 2 ст. ложки; растительное масло – 1 ст. ложка; соль и перец – по вкусу.
Нашинковать и слегка обжарить репчатый лук. Перец нарубить и высыпать на сковороду, на которой жарится лук. Смешать и жарить несколько минут, добавить томат-пюре, влить 1–2 ст. ложки воды. Закрыть сковороду крышкой, значительно уменьшить нагрев, посолить и тушить 7–10 мин. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке. Выложить на сильно разогретую с жиром сковороду, обжарить с одной стороны до золотистого цвета, перевернуть, положить на рыбу тушеные овощи. Довести рыбу до готовности. Подать, посыпав зеленью петрушки.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.
Треска с тушеной морковью.На 4 порции: филе трески – 400 г; крупная морковь – 2 шт.; сливочное масло – 2 ст. ложки; сок1⁄2лимона; сваренное вкрутую яйцо – 2 шт.; растительное масло – 2 ст. ложки; горчица – 1 ч. ложка; соль и зелень – по вкусу.
Очистить и помыть морковь, нашинковать на крупной терке. Сливочное масло растопить на сковороде и тушить в нем морковь в собственном соку. Помыть филе трески, просушить его, полить лимонным соком. Разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Приготовить соус, смешав в миксере яйцо вместе с зеленью, оливковым маслом и горчицей, посолить. Разложить овощи на тарелках, выложить на них филе, полить соусом.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 230 ккал.
Курица с виноградом и имбирем.На 1 порцию: куриная грудка – 600 г; тертый имбирь – 2 ст. ложки; чеснок – 4 зубчика; сок1⁄2лимона; виноград без косточек (кишмиш) – 400 г; оливковое масло – 1 ст. ложка; молотая корица – 1 щепотка; куриный бульон – 1 стакан; соль и черный молотый перец – по вкусу.
Натереть курицу половиной имбиря, чесноком, половиной лимонного сока, оливковым маслом, корицей, солью и перцем. Оставить мариноваться. Виноградины снять с ветки, помыть, порезать пополам.
Разогреть духовку до 180 °С. Нагреть сковороду или керамическую кастрюлю. Достать курицу из маринада и обжарить на сковороде со всех сторон (там должно быть достаточно масла, чтобы курочка обжарилась до корочки, если его недостаточно – добавьте немного). Сделать в грудках глубокий разрез, положить внутрь курицы немного чеснока и имбиря из маринада, затем добавить столько винограда, сколько поместится внутрь. Запекать в духовке 40–60 мин до готовности.
Достать курицу из сковороды, держать в тепле. Слить жир из сковороды, добавить половину оставшегося винограда, оставшийся имбирь, бульон и сок из-под курицы, поставить на средний огонь и готовить, пока виноград не уварится в густой соус. Приправить солью, перцем и оставшимся лимонным соком. Подавать курицу на теплой тарелке, полив соусом и посыпав оставшимся виноградом.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 5 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.
Жаркое из курицы с бананами.На 4 порции: филе курицы – 600 г; бананы – 2 шт.; луковица – 1 шт.; болгарский перец – 1 шт.; зеленая консервированная фасоль – 1 стакан; мука – 1 ст. ложки; куриный бульон – 1 стакан; соевый соус – 2 ст. ложки; лимонный сок – 1 ст. ложка; растительное масло – 1 ст. ложка; соль, перец, кориандр – по вкусу.
Нагреть половину масла в сковородке с антипригарным покрытием, положить лук и перец и жарить, помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавить зеленую фасоль, продолжать нагревать и перемешивать в течение 1 мин и выложить все из сковородки. Нагреть в той же сковороде остаток масла, поместить туда куриное мясо и поджарить до золотистого цвета, все время перемешивая. Положить в ту же сковороду поджаренные ранее овощи, добавить муку, бульон, кружочки банана, сок и соевый соус. Поставить на огонь и перемешивать до тех пор, пока смесь не закипит и слегка не загустеет. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или кинзы.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.
Куриные ножки с кукурузой.На 4 порции: куриные ножки (замороженные) – 400 г; картофель – 4 шт.; консервированная кукуруза – 1 стакан; лук – 1 крупная луковица; сыр – 150 г; растительное масло – 1 ст. ложка; майонез – 2 ст. ложки; соль и перец – по вкусу.
С замороженных ножек острым ножом состругать все мясо. Уложить его на дно сковороды, смазанной растительным маслом, посолить, поперчить. Сверху выложить лук, нарезанный кольцами, и тонкие кружочки картофеля, высыпать кукурузу, посыпать натертым сыром и, наконец, распределить сверху весь майонез. Курицу запекать в духовке в течение 25 мин.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 120 ккал.
Рагу из курицы с зеленой фасолью.На 4 порции: филе курицы – 600 г; зеленая стручковая фасоль – 300 г (можно замороженную); лук – 1 большая луковица; сметана – 4 ст. ложки; мука – 2 ст. ложки; соль и перец – по вкусу.
Куриную грудку порезать кусочками. В сковородке разогреть чуть-чуть растительного масла и выложить туда порезанную курицу. Обжарить со всех сторон на сильном огне, далее огонь уменьшить и тушить. Луковицу порезать и спассеровать вместе с курицей. Добавить размороженную фасоль, сметану, соль, перец и тушить до готовности.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 120 ккал.
«Мешочки» из курицы с рисом.На 4 порции: куриные бедрышки – 4 шт.; ломтики бекона – 4 шт.; лук – 1 шт.; черенковый сельдерей – 1 стебель; чеснок – 4 зубчика; белый пропаренный рис – 1 стакан; растительное масло – 1 ст. ложка; соль и перец – по вкусу.
Рис замочить в холодной воде на 40 мин, затем откинуть на сито. Каждое куриное бедро вымыть, обсушить. Сделать глубокий надрез вдоль бедренной кости и, аккуратно подрезая мясо, удалить кость. Положить курицу на рабочую поверхность кожей вниз, накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить. Снять пленку, натереть мясо солью и перцем, вновь накрыть пленкой и отложить.
Вскипятить в кастрюле 2 стакана воды, добавить щепотку соли. Всыпать в кипящую воду рис, варить 5 мин. Затем убавить огонь до минимума и готовить рис еще 10 мин. Снять с огня, дать постоять, чтобы впиталась вся оставшаяся вода.
Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, нашинковать. Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду, положить бекон и жарить 2 мин. Добавить лук, сельдерей и чеснок, готовить все вместе 5 мин.
Переложить обжаренные овощи и бекон в миску. Добавить белый рис, перемешать. Солить и перчить начинку не надо, но можно добавить молотые семена кориандра или немного сушеного тимьяна. В центр куриного бедрышка выложить горкой начинку, оставив края свободными (примерно по 2 см). Подтянуть свободные края к центру так, чтобы получился мешочек. Закрепить мешочки деревянными зубочистками, следя за тем, чтобы начинка оставалась внутри. Духовку разогреть до 175 °С. Мешочек смазать растительным маслом, плотно завернуть в фольгу. Поставить в духовку, готовить 30 мин. Вынуть из духовки и дать постоять в фольге еще 5 мин. Снять фольгу, сразу же подать к столу.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 4 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.
Ароматная курица с салатом из перца.На 4 порции: куриное филе – 600 г; баклажан – 200 г; болгарский перец – 2 шт.; чеснок – 4 зубчика; щепотка розмарина; лимонный сок – 1 ст. ложка; сливочное масло – 1 ст. ложка; маслины – 8 шт.; мед – 1 ч. ложка; соль и перец – по вкусу.
Разогреть духовку до 220 °С. Очистить перец от семян, нарезать небольшими кусочками. Баклажан нарезать кубиками. Выдержать 20 мин в подсоленной воде. Смешать перец, баклажан и чеснок, выложить в форму для духовки, сверху добавить масло и розмарин, запекать 20 мин. Мед смешать с лимонным соком, обмазать смесью отбивные из куриного филе. Поместить ее на подушку из овощей и запекать еще 15 мин, до готовности. Перед подачей на стол украсить блюдо колечками маслин.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 120 ккал.
Десерты
Лимонный «снежок».На 4 порции: 4 яйца, 2 ст. ложки сахара или равноценное количество сахарозаменителя, 2 лимона, 1 ст. ложка желатина.
Отделить желтки от белков. Лимоны выжать, отделить цедру. Желатин аккуратно развести в теплой воде (достаточно 1/3 стакана). В желтки всыпать сахар, взбить смесь до образования однородной беловатой массы, добавить тертую лимонную цедру, лимонный сок, разведенный в воде желатин. Дать настояться в теплом месте 20–30 минут. Хорошо перемешать, добавить взбитые белки, охладить. Подавать с печеньем или вафлями.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): с сахаром – 0,5 ХЕ, с сахарозаменителем – 0 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 230 ккал.
Бананы в йогуртовом соусе.На 4 порции: 4 банана, 2 ст. ложки миндаля или тыквенных семечек, 0,5 л йогурта, 1 ст. ложка клубничного (или любого другого) джема.