ть жидким винным желе. Поставить в холодильник для застывания. Подавать, украсив листиками мяты, с вафельными трубочками.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 3 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 120 ккал.
Грушевый пудинг.На 4 порции: 6 груш, 150 г фруктозы, щепотка корицы, 3–4 гвоздички, 0,5 стакана вина, 6 яиц,1/2батона, 0,5 л молока, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла, немного лимонной цедры.
Груши нарезать ломтиками. Приготовить сироп: смешать одинаковое количество воды и вина, добавить 1 ст. ложку фруктозы, щепотку корицы и гвоздички. Нагреть сироп и варить в нем ломтики груш, пока жидкость не выпарится. Остудить. Затем 6 желтков растереть добела с оставшейся фруктозой, смешать с 1 ст. ложкой сливочного масла, батоном, вымоченном в молоке, и лимонной цедрой, размешать, положить 6 взбитых белков. Слой пудинговой массы сложить в форму, на нее положить слой груш, затем снова слой массы и так до верха. Испечь в духовке, обсыпать корицей.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 150 ккал.
Клубничный пудинг.На 4 порции: 3 стакана молока, 3 ч. ложки фруктозы, пакетик ванилина, 3 ст. ложки манки, 1 кг клубники, 4 белка.
Молоко с фруктозой или сахарозаменителем и ванилином вскипятить и заварить в нем размешанную с холодным молоком манную крупу. Варить при постоянном помешивании до загустения. Когда смесь остынет, добавить в нее протертую через сито клубнику. Потом соединить со взбитым белком. Поместить в стеклянную посуду. Украсить клубникой.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 120 ккал.
Черничный флан.На 4 порции: для теста – 175 г раздробленного овсяного печенья, сахарозаменитель, соответствующий 1 ст. ложке сахара, 1 ст. ложка измельченных грецких орехов, щепотка корицы, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла. Для начинки: 220 г черники или малины, 150 мл нежирных сливок, 150 мл некислой сметаны, 1 ст. ложка фруктозы.
Поставить разъемное кольцо для запекания на тарелку. Смешать крошки печенья ссахарозаменителем, орехами и корицей, затем с растопленным маслом и положить смесь в кольцо. Распределить равномерно внутри кольца и по его стенкам, утрамбовать и поставить на 1 час в холодное место. Рассыпать часть ягод по дну, слегка взбить сливки, положить в них сметану и фруктозу и ложкой положить на чернику. Рассыпать оставшуюся чернику на сметану со сливками, осторожно убрать кольцо и немедленно подавать флан на стол.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1,5 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 280 ккал.
Летний пудинг.На 4 порции: 8 тонко нарезанных ломтиков черствого хлеба, 110 г красной смородины, 450 г малины, 3 ст. ложки фруктозы, 1 ст. ложка крахмала, 1,5 стакана воды.
Смазать литровую форму небольшим количеством растительного масла. Обрезать с ломтиков хлеба корочку и выложить дно и стенки кусками нужной формы и размера. Оставить несколько ломтиков для верха.
Перебрать и почистить красную смородину и малину. Растворить фруктозу в воде и довести до кипения, положить ягоды, снова довести до кипения, снять с огня, оставив ягоды в горячем сиропе. Процедить и положить половину ягод на дно формы, выложенной хлебом, накрыть слоем хлеба; положить остальные ягоды и снова слой хлеба. Налить достаточное количество сиропа, чтобы хлеб намок, но не стал слишком мокрым, иначе он потеряет форму. Отставить остальной сироп.
Накрыть пудинг тарелкой, поставить на нее груз и поместить в холодное место. На следующий день сделать оставшийся сироп более густым с помощью кукурузного крахмала (в небольшом количестве холодного соуса развести крахмал, добавить его в оставшуюся часть и нагреть до загустения). Охладить. Переложить пудинг, полить частью соуса, подать остальной соус в соуснице.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 80 ккал.
Груши с ликером.На 4 порции: 6 твердых спелых груш, 1,5 стакана воды, 1 апельсин, 2 ст. ложки фруктозы, 2 ч. ложки крахмала, 4 ст. ложки кофейного ликера.
Ножом для чистки картофеля удалить кожуру с груш, но оставить черешки. Налить воду в мелкую кастрюлю, насыпать фруктозу, растворить ее на слабом огне, время от времени помешивая. Срезать кожуру с апельсина ножом для чистки картофеля и положить ее в кастрюлю вместе с апельсиновым соком. Довести сироп до кипения. Уменьшить огонь, положить груши, накрыть и варить, не доводя до кипения, около 40 минут – груши должны стать мягкими, но не должны развариться. Переложить на блюдо. Вынуть апельсиновые корки и половину из них нарезать на очень тонкие полоски для украшения. Смешать кукурузный крахмал с ликером до однородного состояния, влить в сироп и довести до кипения на слабом огне, все время помешивая – сироп должен быть густым и прозрачным. Ложкой разлить сироп на груши и посыпать кожурой апельсина.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2,5 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 100 ккал.
Фруктовый десерт с марципаном.На 4 порции: 200 г винограда, 150 г замороженной малины, 150 г марципана, 2 стакана сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 плитка темного шоколада, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки фруктозы, 1 ч. ложка желатина, 3 ст. ложки вишневой наливки, 50 г фисташек, 3 ч. ложки миндального ликера, 2 ст. ложки смородинового желе.
Для крема: масло взбить с 1 ст. ложкой фруктозы, добавить желтки и перемешать. Ввести растопленный на водяной бане шоколад, замоченный и растворенный в подогретой вишневой наливке желатин, 1 стакан взбитых сливок, фисташки. Ягоды винограда промыть, разрезать пополам, удалить косточки.
Марципановую массу смешать с оставшейся фруктозой, раскатать между двумя слоями фольги в прямоугольный пласт, затем выложить в выстланную фольгой форму. На марципан, отступив от краев, выложить половину крема, затем – слой винограда и размороженной малины и вновь – слой крема. Накрыть начинку выступающими краями марципановой массы. Охладить десерт в течение 1 часа. Перед подачей вынуть из формы, разрезать десерт на кусочки, выложить на блюдо, оформить желе и оставшимися взбитыми сливками с ликером.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 4 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 360 ккал.
Айва с ореховой начинкой.На 4 порции: 6 плодов айвы, 3 ст. ложки измельченного грецкого ореха, 1 ст. ложка меда.
Выбрать спелые и неповрежденные плоды айвы средней величины, очистить от пушка, при помощи желобкового ножа осторожно, не нарушая целостности, удалить сердцевину вместе с семенами, промыть и положить в теплую воду. Эти «айвовые чашечки» наполнить начинкой. Для этого ядра грецкого ореха истолочь или пропустить через мясорубку, соединить с медом, хорошенько перемешать. Изделие отварить на пару в течение 30–35 минут. По готовности снять с огня, слегка охладить и подать к чаю.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.
Ананасовое карпаччо.На 4 порции: по 120 г ананаса, киви, клубники, карамболы, манго, 20 г малины, 2 ст. ложки фруктозы, щепотка сычуаньского перца, 200 мл ликера «Куантро».
Приготовить малиновый соус. Для этого растолочь малину, смешать с фруктозой. Поставить на плиту, довести до кипения. Используя острый нож, нарезать ананас тонкими кружками. Так же тонко нарезать остальные фрукты и ягоды. На тарелку выложить четыре кружка ананаса. Сверху в центре тарелки, чередуя, выложить киви, клубнику, карамболу, манго. Вылить на тарелку немного малинового соуса. Для аромата приправить перцем. На разогретую сковороду влить «Куантро», поджечь. Когда огонь погаснет, полить ликером фрукты.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 80 ккал.
Экзотический салат.На 8 порций: 1 манго, 1 папайя, 1 авокадо, 2 банана, 2 киви, 1 грейпфрут, 1 стакан винограда без косточек, 50 г мякоти кокоса, сок половины лимона.
Для получения соуса 1 очищенный и нарезанный кружками банан, половину авокадо, четверть стакана винограда и лимонный сок положить в блендер и смолоть до состояния пюре. Остальные фрукты очистить от кожуры (а грейпфрут – еще и от пленок), у манго и папайи удалить косточки. Оставшиеся виноградины разрезать пополам, авокадо нарезать мелкими кубиками, а остальные фрукты – крупными. Залить салат соусом и посыпать натертым на мелкой терке кокосом.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 60 ккал.
Спаржа в карамели.На 4 порции: 400 г белой спаржи, 3 ст. ложки сока лайма, 3 ст. ложки фруктозы, 200 г клубники.
Клубнику разрезать на четвертинки. Стебли спаржи разрезать на 3 кусочка. Подогреть сок лайма и растворить фруктозу. Варить спаржу в сиропе 4 минуты. Вынуть, выложить с клубникой на тарелку. Сироп уварить до консистенции карамели и полить им спаржу с клубникой.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0,5 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 50 ккал.
Яблочные клецки.На 4 порции: 6 ломтиков черствого белого хлеба, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 ст. ложки меда, 3 яйца, соль, 4 яблока, 100 г изюма, 1 стакан муки, корица или лимонная корочка.
С белого хлеба срезать корочку, замочить его в молоке. Отжав лишнюю жидкость, пропустить хлеб через мясорубку или взбить в однородную массу. Масло перемешать с медом, одно за другим добавить яйца, продолжая помешивать, соединить массу с хлебом, промытым изюмом, специями, очищенными и крупно натертыми яблоками, мукой. Из массы сформовать клецки, опустить в кипящую соленую воду и варить на слабом огне до тех пор, пока не всплывут. Шумовкой переложить в посуду и подать горячими или холодными с ванильным соусом.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 4 ХЕ.