Куриное мясо нарезать маленькими кубиками. Апельсин почистить, разделить на дольки и разрезать каждую на 2–3 части (оставить несколько целых долек для украшения), удаляя косточки. Яблоки очистить, удалить сердцевины, нарезать небольшими кусочками, соединить с мясом, апельсинами и зеленым горошком, заправить большей частью майонеза и осторожно перемешать. Выложить все в салатник или на порционные тарелки, выстеленные листьями салата, посыпать зеленью, украсить дольками апельсина и подать на стол.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.
Салат из куриных грудок с клубникой.На 4 порции: куриные грудки – 2 шт.; ростки сои – 200 г; свежая клубника – 2 стакана; яблочный уксус – 1 ст. ложка; светлый соевый соус – 1 ст. ложка; топленое масло – 2 ч. ложки; оливковое масло – 2 ст. ложки; корень имбиря – 20 г; соль, черный и белый кайенский перец – по вкусу.
Куриное филе без кожи промыть под холодной проточной водой, промокнуть салфетками и нарезать полосками шириной 1 см, выложить в сковороду с разогретым топленым маслом и, помешивая, обжаривать в течение 7–8 мин. Готовое мясо посолить, посыпать белым перцем и охладить, выложив на кулинарную бумагу, чтобы стек жир. Клубнику осторожно ополоснуть в теплой воде, удалить плодоножки, обсушить и разрезать каждую ягоду пополам. Соевые ростки отцедить от жидкости, выложить в салатник и осторожно перемешать с клубникой, куриным мясом и тертым корнем имбиря. Соединить уксус, соевый соус, соль, кайенский перец и растительное масло и хорошо перемешать. Полученной заправкой полить салат, накрыть его крышкой и дать 10 мин пропитаться, после чего подать к столу.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.
Салат из куриных грудок с персиками.На 4 порции: отварные куриные грудки – 250 г; измельченные ядра грецких орехов – 2 ст. ложки; персики – 2 шт.; листья салата – 4 шт.; сметана (или майонез) – 4 ст. ложки; чеснок – 1 зубчик; соль – по вкусу.
Куриную грудку без кожи нарезать небольшими кубиками. Персики обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить косточки, а мякоть порезать на маленькие кусочки. Листья салата промыть, отряхнуть, мелко нарезать, соединить с персиками, мясом и орехами и перемешать. Чеснок почистить, пропустить через чесночницу, смешать с майонезом, заправить этой смесью салат, посолить и еще раз перемешать. Готовый салат выложить в салатник, украсить листьями салата и полосками мяса и подать к столу.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0,5 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.
Салат из курицы по-итальянски.На 4 порции: отварная курица – 100 г; макароны – 1 стакан средних по величине сухих макарон; огурцы – 2 шт.; помидоры – 1–2 шт. небольших; яйцо – 2 шт.; консервированный зеленый горошек —1⁄2банки; майонез – 4 ст. ложки; зелень петрушки и укропа, соль – по вкусу.
Мясо курицы нарезать длинными полосками или разделить на волокна. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и выложить на тарелку. Огурцы помыть и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими дольками. Помидоры вымыть, разрезать вдоль и поделить половинки на тонкие дольки, отложить несколько для украшения салата. Зелень петрушки вымыть, просушить, мелко нарубить. Все смешать, посолить, добавить горошек, заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками укропа и дольками помидоров.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.
Салат из курицы с сушеными грибами.На 4 порции: куриное мясо – 2 грудки; сушеные грибы – 60 г; яйца – 4 шт.; сметана – 4 ст. ложки; соль, перец, зеленый лук – по вкусу.
Залить грибы водой и оставить на 4 ч. По окончании этого времени сварить грибы в этой же воде. Отжатые и охлажденные грибы нарезать на небольшие кусочки, выложить в миску. Мясо курицы отварить, нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить, порезать и выложить в миску с курицей. Измельчить зеленый лук и выложить к остальным ингредиентам. Заправить салат сметаной, хорошенько перемешать. Выложить салат на блюдо, украсить по вкусу.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.
Салат из цыпленка с грушами.На 4 порции: цыпленок – 1 штука (600 г); груши – 2 шт.; сливочное масло – 1 ст. ложка; сок 1 лимона; горчица – 1 ч. ложка; сметана – 4 ст. ложки; листья салата для украшения; молотый черный и красный перец, соль – по вкусу.
Ощипанную и выпотрошенную тушку цыпленка обжарить в гриле. Затем удалить кожу с грудки и ножек, отделить мясо от костей, нарезать его одинаковыми кусочками и сложить в тарелку. Спелые ароматные груши очистить от кожуры и зернышек, нарезать такими же кусочками, как и мясо цыпленка, полить небольшим количеством лимонного сока, чтобы плоды не потемнели, и соединить с мясом. Печень цыпленка обжарить на сливочном масле, размять вилкой, добавить оставшийся лимонный сок, горчицу, молотый черный перец, соль и хорошо взбитую сметану и осторожно перемешать. Полученный соус выложить в салатник к мясу и грушам, посыпать все красным и черным молотым перцем, тщательно перемешать, украсить листьями салата и подать.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.
Оригинальный салат из курицы с виноградом.На 6–8 порций: тушка курицы среднего размера; темный виноград – 1 небольшая гроздь; сельдерей – 2–3 корня; майонез – 100 г; сок 1 лимона; молотые фисташки – 1 ст. ложка; несколько листиков мяты или мелиссы; зеленый лук – 1 пучок; зеленый салат – 8 листиков; соль по вкусу.
Тушку курицы разделить на несколько частей, посолить и уложить в кастрюлю с водой. Варить до готовности, затем вынуть из бульона, остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Сельдерей очистить, вымыть, нарубить, добавить к мясу и сбрызнуть лимонным соком. Виноград вымыть, отделить от плодоножек, отложить несколько ягод для украшения, остальные разрезать на половинки, удалить косточки и выложить в мясо. Листики мяты или мелиссы вымыть, просушить и мелко нарубить. Затем смешать их с фисташками, добавить в майонез и полученной смесью заправить салат. Все поставить в холодильник на 1 ч. Перед подачей к столу украсить листьями салата, перьями лука и целыми ягодами винограда.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 220 ккал.
Салат с грибами и помидорами.На 4 порции: отварная курица – 200 г; маринованные или соленые грибы – 1 стакан; средние по размеру макароны – 100 г; помидоры – 2 шт.; яйца – 2 шт.; сметана – 4 ст. ложки; зелень петрушки и укропа; перец и соль по вкусу.
Мясо отварной курицы нарезать маленькими кусочками. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и оставить остывать. Грибы помыть и нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 140 ккал.
Салат с грибами и сыром.На 4 порции: куриное филе – 200–300 г; сыр – 250 г; маринованные грибы – 100 г; консервированный зеленый горошек – 4 ст. ложки; сливки – 100 г; тертый хрен – 1 ст. ложка; соль – по вкусу.
Куриное мясо нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Грибы помыть, отделить несколько шляпок для украшения салата, оставшиеся грибы разрезать на несколько частей. Все смешать, добавить большую часть консервированного зеленого горошка. Сливки взбить, добавить в них соль, тертый хрен и заправить этим соусом приготовленные продукты. Перед подачей к столу украсить салат шляпками маринованных грибов и зеленым горошком.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 180 ккал.
Салат с грибами и хреном.На 8 порций: тушка курицы среднего размера; шампиньоны – 500 г; сельдерей – 4–5 корней; соленые огурцы – 3–4 шт.; сметана – 4 ст. ложки; сок 1 лимона; топленое масло – 2 ст. ложки; тертый хрен – 2 ст. ложки; листья зеленого салата – 8 шт.; перец красный молотый – на кончике ножа; соль – по вкусу.
Тушку курицы варить в подсоленной воде до готовности, мясо отделить от костей, нарезать кусочками, посыпать перцем, посолить и слегка обжарить в растопленном масле. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать кубиками и обжарить на масле, оставшемся после жарки курицы. Сельдерей очистить, вымыть, нарезать соломкой. Огурцы нарезать небольшими кусочками. Все смешать. В майонез добавить лимонный сок, хрен и соль. Полученным соусом заправить салат.
Перед подачей к столу украсить нарезанными тонкой соломкой листьями салата.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 0 ХЕ.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 220 ккал.
Салат с зеленым салатом.На 4 порции: куриное мясо – 300–400 г; картофель – 3 шт.; огурец – 2–3 шт.; яйца – 2 шт.; листья зеленого салата; сливочное масло – 1 ст. ложка; сметана – 4 ст. ложки; соль – по вкусу.
Мясо курицы нарезать небольшими кусочками и обжарить до готовности на сливочном масле. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, просушить и нашинковать. Все смешать, посолить, заправить сметаной. Готовый салат украсить дольками вареных яиц, дольками огурцов и целыми листьями салата.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 1 ХЕ.