Пудинги
Пудинг из манной крупы с сухофруктами.
2 ст. ложки манной крупы, 6 шт. чернослива, 2 ч. ложки сахара, 1 яйцо, ½ стакана молока, ½ ч. ложки сливочного масла, 3 шт. кураги, ½ ч. ложки сахара.
Сухофрукты моют, заливают кипятком на несколько минут для размягчения, затем нарезают. Манную крупу засыпают, помешивая, в кипящее молоко, варят до готовности. В готовую кашу кладут нарезанные сухофрукты, сахар, перемешивают. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток вводят в манную смесь. Белок взбивают и тоже вмешивают в массу, которую после этого перекладывают в форму и готовят на водяной бане.Пудинг из яблок и творога.
1 яблоко, 150 г нежирного творога, 1 яйцо, 60 г вермишели, 2 ч. ложки сахарного песка, 5 г сливочного масла, щепотку корицы.
Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке, к ним добавляют сахар. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка, и желток смешивают с маслом. Белок взбивают. Отваривают вермишель, дают стечь воде, затем соединяют ее с яблоками, масляной смесью, туда же добавляют взбитый белок, все перемешивают, выкладывают в форму и готовят на пару около 40 мин.Яблочный пудинг.
1 яблоко, 1 яйцо, 8 ст. ложек молока, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ст. ложек сливочного масла, 5 ч. ложек манной крупы.
Манную крупу насыпают в горячее молоко, перемешивают, варят до готовности и остужают. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают брусочками. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток растирают с сахаром, соединяют с яблоком и манной кашей, слегка солят и сластят, затем тщательно перемешивают. Белок взбивают в пену и, постепенно вводя в полученную массу, снова перемешивают. Выкладывают в форму, готовят на водяной бане приблизительно полчаса.
Соусы
Соусы, разрешенные в данной диете, подходят для десертов, вторых блюд, гарниров.Соус яично-масляный.
½ ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, ½ ст. ложки воды, 6 веточек зелени петрушки и укропа.
Яйцо моют, варят (не более 6 мин.), очищают от скорлупы, натирают на терке, туда же добавляют нагретые воду и сливочное масло, нарезанную зелень, соль. Все перемешивают.Соус «Бешамель».
1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла, ½ ч. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки молока.
Муку перетирают с растительным маслом (рафинированным). Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток добавляют к муке, туда же вливают горячее молоко, солят и тщательно размешивают, а затем варят на малом огне до состояния загустения.Соус кисломолочный.
2 ст. ложки нежирного творога, 2 ст. ложки йогурта, ½ ч. ложки сахара.
Творог перетирают через сито, к нему добавляют йогурт, сахар, взбивают блендером.Молочный соус с сухофруктами.
1 ст. ложка молока, 3 шт. чернослива, 2 шт. кураги, 1 ст. ложка сахара, ½ ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сметаны, щепотка ванилина.
Сухофрукты моют и замачивают в кипятке, затем отваривают до мягкости и протирают. Горячее молоко вливают в муку, тщательно перемешивают, добавляют сметану и снова перемешивают, добавляют к перетертым сухофруктам вместе с сахаром и ванилином, взбивают.Напитки и десерт
Напитки, включенные в диету, не содержат углекислого газа, не являются раздражающими. Их не пьют слишком горячими и холодными.
Кисель яблочный.
½ сладкого яблока, ½ ч. ложки картофельного крахмала, 1 ч. ложки ягодного сиропа, 1 ч. ложки сахара, ½ стакана воды.
Картофельный крахмал смешивают с частью воды и ягодным сиропом. Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке. В воду кладут сахар, доводят до кипения. Крахмал вводят в сироп, размешивают, снова доводят до кипения, затем выключают огонь, добавляют натертые яблоки, выливают в формочки.Коктейль сливовый.
5 слив (свежих или мороженых), 6 ст. ложек молока, ½ ч. ложек сахара.
Сливы моют (если замороженные – то подвергают разморозке), удаляют косточки и выжимают сок, к соку добавляют молоко (пастеризованное ли кипяченное), сахар, взбивают смесь в миксере.Коктейль молочный фруктовый.
1/4 стакана натурального абрикосового сока, 1/4 стакана натурального бананового сока, 6 ст. ложек пастеризованного (или холодного кипяченого молока), 1 ч. ложка сахара, 1 яйцо.
При помощи соковыжималки выжимают фрукты. Яйцо тщательно моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток перетирают с сахаром, добавляют в молоко, смешивают с фруктовыми соками, взбивают миксером. Желательно подавать свежим.Коктейль из йогурта с малиной.
2/3 стакана малины, 180 г йогурта, 1 ч. ложка сахара.
Ягоды малины перебирают, промывают, протирают через мелкое сито, добавляют к йогурту вместе с сахаром, взбивают. Подают сразу после приготовления.Смесь из черники и мяты.
½ стакана черники, ½ стакана воды, 3 веточки мяты, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки молока.
Мяту промывают, заливают кипятком (1/4 стакана), настаивают при закрытой крышке несколько минут, затем охлаждают. В оставшуюся часть воды всыпают сахар и варят сироп, затем охлаждают. Ягоды черники перебирают, тщательно моют, протирают. Черничный сок добавляют в остывший сироп, туда же вливают настой мяты, перед подачей добавляют молоко.Напиток яблочно-тыквенный.
2 яблока, 70 г тыквы, 1 стакан воды, ½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка молока.
Яблоки и тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, мелко нарезают, выжимают в соковыжималке. К полученному соку добавляют воду, сахар, размешивают. Перед подачей к смеси добавляют молоко.Напиток яблочно-морковный.
2 сладких яблока, 2 моркови, ½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка молока.
Яблоки и морковь моют и очищают от кожуры, нарезают и отжимают из них сок, добавляют к соку сахар, воду, размешивают. Перед подачей на стол добавляют молоко.Напиток из вишни и банана.
2/3 стакана вишни, 1 банан, 1 ч. ложка сахара, 2/5 стакана воды, 1 ч. ложка молока.
В воду кладут сахар и варят сахарный сироп, затем охлаждают. Вишню перебирают и моют, очищают от косточек, банан моют и очищают от кожуры. Ягоды и банан вместе взбивают блендером. К фруктовому пюре добавляют сироп, перемешивают, перед подачей разбавляют молоком.Бисквит традиционный.
6 шт. яиц, 11/5 стакана пшеничной муки, 1 стакан сахара, щепотка ванилина.
Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Белки взбивают в густую плотную пену, желтки перетирают с сахаром до однородного состава. К перетертым желткам добавляют взбитые белки, перемешивают, туда же всыпают муку и снова перемешивают. Тесто выкладывают в форму и ставят в духовку. Выпекают бисквит при температуре 180 °С около получаса до появления золотистой корочки. На готовность проверяют деревянной палочкой – зубочисткой, чистым концом спички: если тесто не налипает на палочку, значит, бисквит готов. Во время выпечки духовку не открывают, чтобы бисквит не осел. Бисквит остужают при комнатной температуре завернутым в салфетку, после охлаждения его нарезают на порции.Бисквит белковый.
6 белков, 1 ст. ложка пшеничной муки, 6 ч. ложек сахара, ½ ч. ложки сливочного масла, щепотка ванилина.
Яйца моют, разбивают, отделяя белок от желтка. Белки взбивают в густую плотную пену, к ним добавляют муку, тщательно перемешивают, выпекают в разогретой до 180 °С духовке до образования золотистой корочки на бисквите. После чего бисквит вынимают, протыкают зубочисткой для проверки готовности, затем накрывают плотной салфеткой, дают остыть, после чего нарезают.Бисквит заварной.
4 яйца, 2 ст. ложки пшеничной муки, 6 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки картофельного крахмала.
Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белки взбивают до густой пены. Затем смешивают с желтками, взбивают, установив на водяную баню, до пышности массы, затем прекращают нагревать и в процессе остывания продолжают взбивать. В остывшую массу добавляют пшеничную муку и подготовленный – набухший и размоченный крахмал, тщательно вымешивают. Выпекают бисквит в духовке, разогретой до 180 °С, до появления золотистой корочки, затем бисквит вынимают, накрывают плотной салфеткой, дают остыть, нарезают на порции.Сухарики из бисквита.
Зачерствевший бисквит.
Бисквит нарезают на ломтики, сушат 3 мин. в разогретой духовке. Бисквитные сухарики подходят к чаю, компотам, сокам, отварам из фруктов.Яблоки, фаршированные творогом.
2 яблока, 1 ч. ложка манной крупы, 100 г нежирного творога, 2 ч. ложки изюма, 1/3 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка сметаны, щепотка корицы.
Манку всыпают в кипяток и варят до готовности, остужают. Яблоки моют, вырезают сердцевину и часть мякоти из середины. Творог перетирают, добавляют изюм, вынутую часть мякоти, манку, корицу, сахар, вымешивают все вместе, наполняют этим фаршем яблоки. Выкладывают яблоки на противень и выпекают 10 мин. при температуре 150 °С. При подаче поливают сметаной.Желе из банана.
1 банан, 2 ст. ложки сахара, 1/4 стакана воды, ½ ч. ложки желатина.
Бананы моют, очищают, нарезают дольками. Готовят сахарный сироп. Желатин разводят и добавляют в сироп, нагревают до кипения, затем разливают по формочкам, сверху кладут кусочки бананов.Желе с фруктами.
1 свежий мандарин, 2 сливы, 2 ч. ложки сахара, 1/4 стакана воды, ½ ч. ложки желатина.
Мандарин моют, очищают, делят на дольки. Готовят сахарный сироп, в него вливают желатин, перемешивают. Сливу моют, протирают сквозь сито, добавляют к сиропу, выливают смесь в формочки, сверху кладут дольку мандарина и остужают.