же применение рафинированных растительных масел и сливочное масло. Также добавляются блюда паровые из протертого мяса, а также рыбы. Каши также перетираются. Диета № 1б подходит для гастритов в острой стадии.
Однодневное меню диеты 1б
• Завтрак: паровой белковый омлет, протертая каша рисовая с фруктовым пюре из сладких фруктов, 1 стакан отвара шиповника.
• Второй завтрак: 1 стакан фруктовый или молочный кисель.
• Обед: молочный овсяный суп протертый, протертые фрикадельки мясные или суфле из мяса курицы, фруктовое желе или 1 стакан молока.
• Полдник: 1 стакан компота из шиповника и яблок, 2 сухарика из белого хлеба.
• Ужин: протертые фрикадельки рыбные, протертая гречневая каша, 1 стакан фруктового киселя.
• На ночь: 1 стакан молока.
Первые блюда
Суп из корнеплодов.
1 морковь, ½ корня петрушки, 1/3 корня сельдерея, 3 стакана воды.
Корнеплоды моют, очищают от кожуры, режут на мелкие кусочки, заливают горячей водой, солят и варят до полной мягкости при закрытой крышке. Затем отвар процеживают, коренья перетирают, добавляют снова в отвар, остужают.
Суп манный.
2 ст. ложки манной крупы, ½ ст. ложки сливочного масла, 2 стакана воды, ½ ч. ложки сахара.
Манную крупу разводят водой и постепенно, постоянно помешивая, выкладывают в подогретую воду, затем варят при продолжающемся помешивании до полного размягчения крупинок, добавляют сахар и немного соли. В готовый суп кладут сливочное масло.Суп манный с добавлением творога.
2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан воды, 1 ст. ложка творога, ½ ч. ложки сахарного песка.
Манную крупу разводят небольшим количеством холодной воды, а потом постепенно высыпают в кипящую воду и тщательно размешивают, чтобы не было комков, и варят до полной мягкости крупинок. Творог перетирают и добавляют в суп, взбивают блендером, чтобы масса стала однородной, затем добавляют сахар и немного соли, снова перемешивают.Суп манный яично-молочный. 4 ч. ложки манной крупы, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 1 яйцо, ½ ч. ложки сахара, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соевого масла.
Манную крупу разводят небольшим количеством холодной воды, кладут в разогретую воду, сластят, солят, варят до полной мягкости крупинок. Яйцо тщательно моют, разбивают, разделяют белок и желток. Желток разводят в молоке, добавляют сахар, вливают в готовый суп. Масло соевое перетирают со сливочным, также добавляют в суп и перемешивают.
Протертый овсяный молочный суп.
5 ст. ложек мелких овсяных хлопьев, ½ стакана молока, 1 ½ стакана воды, 1 ч. ложка соевого масла, 1/3 ч. ложки сахара, 1 яйцо.
Овсяные хлопья засыпают в горячую воду, затем варят до полного разваривания, и отвар протирают через сито. В отвар добавляют половину разогретого молока, сластят, солят, ставят на огонь и доводят до кипения. Яйцо моют, разбивают и отделяют белок от желтка. Желток добавляют в оставшееся молоко и тщательно в нем перемешивают до однородности, затем вливают в отвар, туда же добавляют соевое масло и снова перемешивают.Протертый гречневый суп.
2 ст. ложки гречневой крупы, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка растительного масла.
Гречневую крупу очищают от сора, промывают, заливают кипятком и варят до полного разваривания, потом протирают через мелкое сито. Полученную протертую крупу снова кладут в отвар и доводят до кипения. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток добавляют в разогретое молоко, тщательно перемешивают с молоком и добавленным растительным маслом. Смесь соединяют с гречневым супом, слегка солят, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.
Вторые блюда
Мясной пудинг.
100 нежирного и нежилистого мяса, 1 кусок белого вчерашнего хлеба, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ ст. ложки раскрошенного черствого белого хлеба.
Мясную мякоть вымывают, очищают от жира и пленок, дважды прокручивают через мясорубку, добавляют в фарш размоченный хлеб. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка, солят, кладут желток в фарш, перемешивают в однородную массу, выкладывают в форму и готовят на пару около часа. Готовый пудинг подают со сливочным маслом.Паровые мясные кнели.
120 г постного мяса, 1 ½ ст. ложки молока, ½ ч. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 1/3 ч. ложки сливочного масла.
Мясо промывают, очищают от пленок, жира и сухожилий, дважды прокручивают через мясорубку, солят. Из муки и горячего молока готовят молочный соус. Соус вливают в фарш, взбивают, затем добавляют в полученную массу яйцо. Кипятят воду, в нее опускают ложкой мясную массу и варят до момента всплытия на поверхность. Так же готовят кнели и на пару. Готовые кнели вынимают и кладут сверху кусочек масла.Мясной рулет.
90 г постного мяса, 2 кусочка черствого белого хлеба, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, 1 корень петрушки, ½ ч. ложки пшеничной муки, 1 морковь.
Корень петрушки промывают и очищают, заливают водой и варят до размягчения. Мясо моют, очищают от жира, пленок и сухожилий, пропускают дважды через мясорубку вместе с размоченным белым хлебом. В фарш добавляют яйцо, солят, вымешивают. Из фарша лепят рулет и опускают его в овощной отвар, варят на медленном огне до готовности.Мясное суфле.
100 г отварного нежирного мяса, 1 яйцо, ½ ст. ложки риса, 1 ч. ложка сливочного масла.
Рис промывают и ставят варить до полного размягчения. Мясо отваривают, отделяют нужное количество, пропускают через мясорубку, добавляют в рис, перекручивают еще раз вместе. В полученный фарш вбивают яйцо, вымешивают, солят, выкладывают в форму, варят на пару. Перед подачей сверху кладут сливочное масло.Мясное пюре.
100 г постного мяса, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сливочного масла.
Мясо моют, очищают от сухожилий и пленок, отваривают и пропускают дважды через мясорубку. К фаршу добавляют молоко и масло, солят, размешивают и слегка нагревают на пару. В качестве другого варианта специалисты предлагают добавить к протертому вареному мясу растертую вермишель и масло.Паровые мясные биточки.
100 г говядины, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 ст. ложка воды, ½ ч. ложки сливочного масла.
Мясо моют, очищают от пленок и сухожилий, пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным хлебом, солят, создают однородную массу. Фарш посолить и тщательно выбить. Фарш делят на биточки, варят в кипящей воде, подают со сливочным маслом. Можно готовить и на пару.Паровые говяжьи фрикадельки.
120 г постной говядины, 1 ст. ложка воды, 1 кусок белого хлеба пшеничного черствого, 1/3 ч. ложки растительного масла.
Мясо моют, очищают от пленок, сухожилий, проворачивают дважды через мясорубку вместе с размоченным хлебом. Фарш солят, размешивают, делят на части, формуют шарики в пароварке. Перед подачей поливают растительным маслом.Мясной пудинг из крольчатины.
80 г крольчатины без костей, 1 кусок черствого белого хлеба, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки соевого масла.
Мясо кролика очищают от костей и пленок, моют, дважды пропускают через мясорубку, добавив размоченный и размятый белый хлеб. Полученный фарш взбивают. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток растирают с маслом, а белок взбивают в пену. Желточную смесь добавляют в фарш, солят и вымешивают. Затем в смесь добавляют взбитый белок и снова перемешивают. Массу выкладывают в форму и готовят на пару в течение часа, при подаче поливают соевым маслом.Суфле из куриного мяса.
80 г вареного куриного мяса, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла.
Мясо курицы моют, очищают от костей, отваривают, затем прокручивают дважды через мясорубку. Яйцо моют, разбивают и отделяют белок от желтка. Желток добавляют к фаршу и вымешивают. Белок взбивают в пену и тоже вводят в фарш, размешав. Массу выкладывают в форму, варят на пару около получаса, перед подачей сверху на суфле кладут сливочное масло.Фрикадельки куриные.
80 г куриного мяса, ½ корня петрушки, 1/4 корня сельдерея, ½ моркови, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 стакан молока, 1 яйцо.
Корнеплоды моют, очищают и отделяют нужное количество, затем их кладут в кастрюлю, заливают кипящей водой и варят до полного размягчения при закрытой крышке. Куриное мясо моют, очищают от кожи, костей, хрящей, прокручивают несколько раз через мясорубку, добавив размоченный хлеб. Яйцо моют, разбивают, отделяют половину, кладут в фарш и размешивают, предварительно посолив. Из фарша формуют фрикадельки, затем их варят в кипящем овощном отваре, пока они не всплывут. Перед подачей на них кладут сливочное масло.Кнели куриные с рисом.
80 г куриного мяса, 1 ч. ложка молока, ½ ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка рисовой крупы (преимущественно круглых сортов).
Рис промывают, заливают водой и варят до полного размягчения, затем рис откидывают на дуршлаг и перетирают. Мясо курицы моют, очищают от кожи, костей, хрящей, пропускают через мясорубку, солят и перемешивают с перетертым рисом. Затем добавляют молоко и взбивают, чтобы получить однородную массу. Из полученного фарша формируют кнели и варят их на пару, а перед подачей к ним добавляют сливочное масло.Рыбные котлеты.
200 г филе нежирной речной рыбы, 1 кусок черствого белого хлеба, 1/6 часть луковицы.
Филе моют и пропускают через мясорубку, добавляют размоченный белый хлеб, раздавленный лук и солят, затем взбивают до однородности. Полученный фарш формируют в котлеты и варят их на пару.Рыбные фрикадельки.
200 г филе рыбы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 яйцо,