Шашлык из говяжьей печени со свиным салом
Ингредиенты:
Говяжья печень — 1 кг
Помидоры — 7 шт.
Свиное сало — 150 г
Майонез — 100 г
Горчица — 20 г
Измельченный базилик — 25 г
Способ приготовления
Печень промойте, нарежьте порционными кусочками, посыпьте измельченным базиликом, заправьте майонезом, хорошо все перемешайте и оставьте на 3 часа. Помидоры нарежьте кружочками, а сало — длинными полосками.
Ломтики сала смажьте горчицей, оберните ими кусочки печени, нанижите на шампуры, чередуя с помидорами, и жарьте над углями.
Шашлык из говяжьего сердца под чесночным маринадом
Ингредиенты:
Говяжье сердце — 1 кг
Сладкий перец — 2 шт.
Острый перец — 2 стручка
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Оливковое масло — 100 мл
Столовый уксус — 50 мл
Лимонный сок — 50 мл
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Стручки острого перца измельчите. Сладкий перец очистите от семян и нарубите. Подготовленные ингредиенты соедините, влейте 20 мл уксуса, посолите и перемешайте.
Говяжье сердце нарежьте кубиками небольшого размера, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 12 часов.
Лук нарежьте тонкими кольцами, добавьте оливковое масло, свежеотжатый лимонный сок, оставшийся уксус и хорошо перемешайте. Подготовленное мясо нанижите на деревянные шпажки и обжарьте над углями. Горячий шашлык подайте на стол, полив луковым соусом и украсив кольцами лука.
Шашлык из телячьей печени с курдючным салом
Ингредиенты:
Телячья печень — 1 кг
Курдючное сало — 500 г
Зеленый лук — 1 пучок
Зелень петрушки и укропа — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Печень хорошо промойте, удалите пленку и нарежьте небольшими кубиками, а курдючное сало — маленькими квадратиками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки промойте, обсушите на салфетке и нашинкуйте.
Подготовленную печень нанижите на шампуры, чередуя с салом, и жарьте над углями, периодически поливая подсоленной водой (1 чайная ложка соли на 100 мл воды). Готовый шашлык перед подачей на стол поперчите и посыпьте зеленью.
Шашлык из телячьих почек и печени
Ингредиенты:
Телячьи почки — 500 г
Телячья печень — 500 г
Репчатый лук — 4 шт.
Помидоры — 5 шт.
Красное сухое вино — 500 мл
Оливковое масло — 50 мл
Зелень петрушки и укропа — 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Почки, предварительно вымоченные в воде в течение нескольких часов, и печень промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, залейте вином и оставьте на 2 часа. Лук и помидоры нарежьте кружками средней толщины.
Маринованные почки и печень слегка обсушите на салфетке, нанижите на шампуры, чередуя с луком и помидорами, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями. Перед подачей на стол готовый шашлык снимите с шампуров, посолите, поперчите и посыпьте мелкорубленой зеленью.
Шашлык из свиных ребер с лимонным соком
Ингредиенты Свиные ребра — 2 кг Репчатый лук — 3 шт.
Майонез — 200 г Лимонный сок — 150 мл Зелень петрушки — 0,5 пучка Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте и разрежьте так, чтобы в каждом куске было по 2–3 ребра, тогда оно лучше будет держаться на шампурах.
Лук нарежьте кольцами, добавьте лимонный сок, майонез, посолите, поперчите и хорошо все перемешайте.
Ребрышки выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накроите крышкой, поместите сверху небольшой груз и оставьте в прохладном месте на 2 часа.
Подготовленное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.
Шашлык из бараньих почек с помидорами и яблоками
Ингредиенты:
Бараньи почки — 1,5 кг
Помидоры — 6 шт.
Яблоки — 3 шт.
Яблочный уксус — 50 мл
Зелень укропа — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Бараньи почки замочите на 5 часов в воде, затем хорошо промойте, очистите от пленок, нарежьте порционными кусочками, натрите солью и черным перцем, нанижите на шампуры и жарьте над углями.
Готовое мясо снимите с шампуров, сбрызните уксусом и посыпьте измельченной зеленью укропа.
Помидоры и яблоки нарежьте кружочками, нанижите на шампуры, слегка обжарьте над углями и подайте к шашлыку.
Шашлык из бараньего ливера
Ингредиенты:
Печень — 500 г
Сердце — 500 г
Легкое — 500 г
Нутряное баранье сало — 250 г
Зеленый лук — 1 пучок
Базилик — 0,5 пучка
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баранье сало нарежьте тонкими длинными ломтиками.
Печень, сердце и легкое хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, нанижите на шампуры и жарьте над углями около 6–7 минут.
После этого каждый кусочек заверните в ломтик бараньего сала, снова нанижите на шампур и доведите над углями до готовности.
Перед подачей на стол шашлык посыпьте нашинкованным зеленым луком и базиликом.
Блюда из птицы
Шашлык из курицы с абрикосами и чесноком
Ингредиенты:
Мясо курицы — 2 кг
Репчатый лук — 7 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Абрикосы без косточек — 250 г
Оливковое масло — 50 мл
Томатный соус — 100 мл
Зелень укропа — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо курицы вымойте и нарежьте порционными кусочками. Лук измельчите, добавьте натертый на мелкой терке чеснок, тщательно размятые абрикосы, масло и тщательно перемешайте.
Полученной массой натрите кусочки птицы и держите в прохладном месте 1,5 часа. Маринованное мясо посолите, поперчите, нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык подайте с томатным соусом и мелкорубленой зеленью укропа.
Шашлык из куриных окорочков со сметаной
Ингредиенты:
Куриные окорочка — 5 шт.
Репчатый лук — 5 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Сметана — 200 г
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Каждый окорочок разрубите на 3 части. Лук нарежьте кольцами, добавьте натертый на мелкой терке чеснок, сметану, специи, посолите и хорошо все перемешайте.
Мясо птицы соедините с полученным маринадом, накройте крышкой, положите сверху небольшой груз и держите в прохладном месте 7 часов. Затем нанижите его на шампуры и жарьте над углями.
Шашлык из филе индейки с апельсиновым джемом
Ингредиенты:
Филе индейки — 1 кг
Сладкий перец — 3 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Апельсиновый джем — 70 г
Сахар — 20 г
Оливковое масло — 50 мл
Томатный соус — 50 г
Способ приготовления
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте апельсиновый джем, сахар, томатный соус, оливковое масло и тщательно перемешайте.
В полученный маринад положите нарезанное порционными кусочками филе индейки и оставьте в прохладном месте на 4 часа.
Подготовленное мясо нанижите на шампуры, чередуя со сладким перцем, нарезанным ломтиками, и жарьте над углями.
Шашлык из филе индейки с зеленью и базиликом
Ингредиенты:
Филе индейки — 1 кг
Репчатый лук — 3 шт.
Сладкий перец — 3 шт.
Сметана — 50 г
Томатный соус — 100 г
Растительное масло — 50 мл
Зелень укропа — 0,5 пучка
Базилик — 0,5 пучка
Специи по вкусу
Способ приготовления
Филе индейки нарежьте порционными кусочками, лук — кольцами, сладкий перец — ломтиками.
Сметану соедините с томатным соусом и специями, влейте масло и тщательно перемешайте.
Мясо залейте полученным маринадом и оставьте в прохладном месте на 4 часа.
Кусочки индейки нанижите на шампуры, чередуя с луком и сладким перцем, и жарьте над углями.
Готовый шашлык перед подачей на стол посыпьте мелко рубленной зеленью укропа и базилика.
Шашлык из филе утки с апельсином
Ингредиенты:
Филе утки — 1 кг
Репчатый лук — 4 шт.
Апельсин — 1 шт.
Яблочный сок — 300 мл
Столовый уксус — 30 мл
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе утки нарежьте порционными кусочками, натрите солью и красным перцем, выложите в эмалированную емкость, добавьте нарезанный кольцами лук, сбрызните уксусом, накройте крышкой, положите сверху небольшой груз и оставьте на 1,5 часа.
Маринованное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями, периодически сбрызгивая яблочным соком.
Готовый шашлык подайте на стол с нарезанным кружочками апельсином, кольцами лука и зеленью укропа.
Шашлык из рябчиков с клюквой и помидорами
Ингредиенты:
Рябчики — 4 тушки
Помидоры — 3 шт.
Клюква — 500 г
Сало — 100 г
Сливочное масло — 50 г
Оливковое масло — 100 мл
Сахар — 30 г
Зелень петрушки и укропа — 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления
Тушки рябчиков ощипайте, выпотрошите, тщательно промойте, положите внутрь каждой из них немного сливочного масла, сахара и клюквы, после чего скрепите брюшко деревянными шпажками или зашейте его крепкой ниткой.
Нашпигуйте рябчиков салом, смажьте оливковым маслом, нанижите на шампуры и жарьте над углями.
Готовый шашлык перед подачей на стол украсьте помидорами, нарезанными кружочками, и рубленой зеленью петрушки и укропа.
Шашлык из куропаток с салом
Ингредиенты:
Куропатки — 5 тушек
Лимоны — 3 шт.
Сало — 250 г
Сливочное масло — 150 г
Кинза — 1 пучок
Белый молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Тушки куропаток ощипайте, выпотрошите, промойте, натрите солью и белым перцем и оставьте на 30 минут.
Лимон нарежьте тонкими кружочками, сало — тонкими ломтиками и обложите ими подготовленное мясо.
Куропатки заверните в пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык выньте из бумаги и выложите на блюдо, посыпав мелкорубленой кинзой.
Шашлык из перепелок с топленым маслом
Ингредиенты:
Перепелки — 4 тушки
Топленое масло — 500 г
Толченый миндаль — 40 г
Мука — 150 г
Зеленый лук — 0,5 пучка
Белый молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Тушки перепелок ощипайте, выпотрошите, хорошо промойте, залейте подсоленной водой и оставьте на 20–25 минут. После этого снимите с них кожу, опустите их на 15 секунд в растопленное масло, затем выньте, посыпьте белым перцем, толченым миндалем и обваляйте в муке.
Подготовленное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями. Когда из него начнет выделяться сок, периодически посыпайте его мукой. Готовый шашлык выложите на блюдо и посыпьте нарубленным зеленым луком.
Шашлык из куриной печени с томатным соком
Ингредиенты:
Куриная печень — 1,5 кг
Репчатый лук — 8 шт.
Помидоры — 6 шт.
Томатный сок — 500 мл
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
Тимьян, черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Куриную печень промойте, смешайте с черным перцем, солью, тимьяном, нарезанным кольцами луком, залейте томатным соком и оставьте на 2 часа. После этого кусочки печени нанижите на шампуры, чередуя с луком и нарезанными кружками помидорами, и жарьте над углями, периодически поливая маринадом.
Готовый шашлык посыпьте измельченной зеленью.
Шашлык из гусиной печени с луком
Ингредиенты:
Гусиная печень — 1,5 кг
Репчатый лук — 5 шт.
Копченое сало — 500 г
Зеленый лук — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Печень промойте и нарежьте порционными кусочками, сало — тонкими ломтиками, лук — кольцами. Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарубите.
Затем печень нанижите на шампуры, чередуя с луком и салом, и жарьте над углями. За несколько минут до готовности посолите и поперчите. Горячий шашлык перед подачей на стол посыпьте зеленью.
Шашлык из утиных желудков с луком
Ингредиенты:
Утиные желудки — 1 кг
Репчатый лук — 4 шт.
Апельсиновый сок — 250 мл
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Утиные желудочки хорошо очистите, промойте, слегка подсушите, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите, добавьте нарезанный кольцами лук, залейте апельсиновым соком и держите в прохладном месте 2 часа.
Маринованные желудочки нанижите на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями, регулярно переворачивая.