Барбекю из говяжьей вырезки и языка
Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 1,5 кг
Говяжий язык — 800 г
Копченое сало — 450 г
Репчатый лук — 4 шт.
Белое сухое вино — 350 мл
Сливочное масло — 200 г
Тертый хрен — 40 г
Измельченный корень петрушки — 30 г
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зелень укропа — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промойте, нарежьте брусками среднего размера, выложите в эмалированную емкость, добавьте измельченный лук, нашинкованную зелень и корень петрушки, влейте белое вино, посолите, поперчите, хорошо перемешайте и держите в прохладном месте 5 часов.
Язык отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой, после чего снимите кожу и нарежьте тонкими полосками. Копченое сало измельчите аналогичным образом.
Каждый брусочек маринованной говядины оберните полосками языка и копченого сала, выложите на решетку и жарьте над углями.
Размягченное сливочное масло соедините с тертым хреном и измельченной зеленью укропа, добавьте немного соли и черного перца и перемешайте до образования однородной массы.
Барбекю выложите на блюдо и подайте на стол с полученным соусом.
Барбекю из говяжьей вырезки
Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 1 кг
Топленое сало — 100 г
Шампиньоны — 100 г
Картофель — 6 шт.
Консервированный зеленый горошек — 250 г
Мадера — 150 мл
Томатный соус — 250 г
Растительное масло — 100 мл
Сливочное масло — 80 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистите, помойте, нарежьте кружками небольшой толщины и обжарьте в растительном масле.
Шампиньоны нарубите и слегка прогрейте в растопленном сливочном масле.
Мясо промойте, нарежьте порционными кусками, выложите на смазанную топленым салом решетку и жарьте над углями.
Готовое барбекю выложите на блюдо, украсьте ломтиками шампиньонов, картофелем и зеленым горошком, полейте томатным соусом, смешанным с мадерой.
Барбекю из телячьей корейки, маринованной в вине
Ингредиенты:
Телячья корейка — 1,5 кг
Репчатый лук — 5 шт.
Белое сухое вино — 250 мл
Чеснок — 6 зубчиков
Зелень петрушки и укропа — 1 пучок
Базилик — 0,5 пучка
Черный и красный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Корейку нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, посыпьте измельченным луком, хорошо перемешайте, залейте белым вином и держите в прохладном месте 4 часа.
Маринованное мясо выложите на решетку и жарьте над углями.
Готовое барбекю украсьте мелко нарубленным чесноком и зеленью петрушки, кинзы и базилика.
Барбекю из говяжьего фарша с кабачками и беконом
Ингредиенты:
Говяжий фарш — 1 кг
Кабачки — 3 шт.
Бекон — 400 г
Репчатый лук — 4 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Булочка из пшеничной муки — 1 шт.
Растительное масло — 70 мл
Молоко — 50 мл
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зелень укропа — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в 50 мл оливкового масла.
Затем добавьте говяжий фарш, предварительно размоченную в молоке булочку, яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Из полученной массы сформуйте небольшие колбаски и заверните их в нарезанный тонкими полосками бекон. Кабачки помойте, очистите и нарежьте крупными ломтиками, а сладкий перец — кольцами.
На смазанную оставшимся маслом решетку выложите колбаски, ломтики кабачков, кольца сладкого перца и жарьте над углями до готовности.
Барбекю украсьте измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.
Барбекю из говяжьей печени с базиликом
Ингредиенты:
Говяжья печень — 1 кг
Сальник — 300 г
Репчатый лук — 5 шт.
Лимон — 1 шт.
Базилик — 20 г
Зелень петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Печень хорошо промойте, нарежьте небольшими кубиками, посыпьте базиликом, солью и черным перцем и оставьте на 15–20 минут.
Сальник нарежьте прямоугольниками, заверните в них кубики печени, выложите на решетку и обжарьте над раскаленными углями.
Готовое барбекю украсьте дольками лимона, нарезанным кольцами луком и посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Барбекю из печени в винном маринаде
Ингредиенты:
Печень — 500 г
Сухое красное вино — 100 мл
Оливковое масло — 70 мл
Помидоры — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Базилик — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Печень хорошо промойте, очистите от пленок и нарежьте ломтиками небольшого размера.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть сквозь сито. Лук очистите и нашинкуйте.
Подготовленные овощи залейте красным вином и оливковым маслом, положите лавровый лист, рубленый базилик, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Залейте печень полученным маринадом и держите в прохладном месте 6 часов. Маринованные кусочки печени выложите на решетку и обжарьте над углями.
Барбекю из телячьих почек
Ингредиенты:
Телячьи почки — 500 г
Помидоры — 4 шт.
Огурцы — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Винный уксус — 50 мл
Лимонный сок — 30 мл
Зеленый лук — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Телячьи почки хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, сбрызните уксусом, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности.
Выложите барбекю на блюдо, полейте оставшимся уксусом и свежеотжатым лимонным соком, посыпьте нарубленной зеленью и подайте с нарезанными кружочками помидорами и огурцами.
Барбекю из говяжьих ребрышек в апельсиновом маринаде
Ингредиенты:
Говяжьи ребрышки — 1,5 кг
Апельсины — 2 шт.
Оливковое масло — 100 мл
Коньяк — 100 мл
Апельсиновый джем — 70 г
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Апельсиновый джем соедините с растительным маслом, влейте коньяк и тщательно перемешайте.
Ребрышки промойте, разрубите на порционные куски, выложите в неглубокую эмалированную миску, посолите и поперчите, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 5–6 часов.
После этого ребрышки извлеките из маринада, выложите на решетку и жарьте над углями, периодически переворачивая.
Выложите готовые ребрышки на тарелку и украсьте нарезанными кружочками апельсинами.
Барбекю из свиных ребрышек
Ингредиенты:
Свиные ребрышки — 1,5 кг
Репчатый лук — 2 шт.
Крахмал — 50 г
Соевый соус — 100 мл
Кипяченая вода — 100 мл
Коньяк — 50 мл
Растительное масло — 30 мл
Сахар — 20 г
Измельченный имбирь — 5 г
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Соевый соус соедините с водой и коньяком, всыпьте крахмал, сахар и имбирь, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.
Свиные ребрышки нарубите порционными кусочками, переложите кольцами лука, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 2–3 часа.
После этого разложите их на решетке, предварительно смазанной растительным маслом, и жарьте над углями, периодически переворачивая.
Готовые ребрышки посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Барбекю из бараньих ребрышек с овощами
Ингредиенты:
Бараньи ребрышки — 1,5 кг
Шампиньоны — 500 г
Баклажаны — 3 шт.
Растительное масло — 70 г
Зелень укропа — 1 пучок
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Бараньи ребрышки нарубите порционными кусочками, натрите солью и перцем, выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и обжарьте над углями с обеих сторон.
Баклажаны нарежьте кружочками средней толщины, шампиньоны — пластинками.
Овощи и грибы добавьте к ребрышкам за 10–15 минут до готовности.
Бараньи ребрышки, баклажаны и шампиньоны выложите на блюдо и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.
Блюда из птицы
Барбекю из курицы с овощами
Ингредиенты:
Курица — 1 тушка (1 кг)
Помидоры — 3 шт.
Огурцы — 2 шт.
Сладкий перец — 2 шт.
Сметана — 100 мл
Лимонный сок — 50 мл
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
Базилик — 0,5 пучка
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Курицу промойте, натрите солью и красным перцем, сбрызните лимонным соком, полейте сметаной, выложите на решетку и жарьте над углями.
Овощи помойте и нарежьте небольшими кусочками. Зелень укропа, петрушки и базилик нашинкуйте.
Готовую курицу разрежьте на куски, выложите на блюдо и подайте с овощами и зеленью.
Барбекю из курицы, маринованной в белом вине
Ингредиенты:
Курица — 1 тушка (1 кг)
Жир — 70 г
Вода — 200 мл
Сухое белое вино — 300 мл
Лимонная кислота — 10 г
Сахар, черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Вино разбавьте водой, добавьте лимонную кислоту, сахар, соль, черный перец и тщательно все перемешайте.
Курицу хорошо промойте, разрубите пополам, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте сутки.
После этого мясо выньте, обсушите с помощью салфетки, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности, периодически поливая оставшимся маринадом.
Барбекю из курицы с кислыми яблоками
Ингредиенты:
Курица — 1 тушка (1 кг)
Кислые яблоки — 4 шт.
Яйца — 2 шт.
Тертый сыр — 100 г
Молоко — 100 мл
Панировочные сухари — 50 г
Мед — 30 г
Крахмал — 20 г
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Курицу промойте и слегка натрите солью и красным перцем. Яблоки помойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину, положите в углубление немного меда и начините ими тушку.
Яйца взбейте с молоком, добавьте крахмал, тертый сыр, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Тушку облейте полученным соусом, обильно обсыпьте сухарями со всем сторон, выложите на решетку и зажарьте над углями.
Готовую курицу нарежьте порционными кусками, посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки и подайте с яблоками.
Барбекю из курицы с баклажанами
Ингредиенты Курица — 1 тушка (1 кг)
Баклажаны — 6 шт.
Репчатый лук — 4 шт.
Кабачки — 2 шт.
Лимоны — 3 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Томатный соус — 250 г
Винный уксус — 50 мл
Растительное масло — 70 мл
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Из лимонов выжмите сок, а цедру измельчите. Лук нарежьте тонкими кольцами. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте винный уксус и хорошо перемешайте.
Курицу промойте, разрежьте на порционные куски, сделайте надрезы на коже, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте ночь.
Баклажаны и кабачки помойте, удалите семена, нарежьте мякоть крупными кубиками, выложите их на решетку, сбрызните растительным маслом и жарьте в течение 20 минут, периодически переворачивая.
Кусочки курицы выложите на решетку и обжаривайте над углями с каждой стороны по 5–6 минут.
Готовую курицу подайте горячей вместе с овощами, полив томатным соусом.
Барбекю из курицы по-быстрому
Ингредиенты:
Курица — 1 тушка (1 кг)
Чеснок — 3 зубчика
Панировочные сухари — 100 г
Оливковое масло — 50 мл
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Тушку курицы промойте в холодной воде, обсушите с помощью салфетки, разрежьте вдоль позвоночника и выверните наружу.
Мясо натрите чесноком, посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом, обильно обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности.
Перед подачей курицу посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Барбекю из курицы с рисово-грибным фаршем
Ингредиенты:
Курица — 1 тушка (1 кг)
Отварной рис — 300 г
Консервированные грибы — 200 г
Отварная куриная печень — 100 г
Сливочное масло — 200 г
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Тушку курицы хорошо промойте и слегка обсушите с помощью салфетки.
Рис соедините с мелко нарубленной куриной печенью, измельченными грибами, добавьте нашинкованную зелень укропа и петрушки, поперчите, посолите и тщательно все перемешайте.
Курицу натрите изнутри небольшим количеством соли и начините полученной массой, равномерно ее распределяя.
Края зашейте прочной ниткой (или закрепите шпажками), выложите на решетку и жарьте над углями, периодически переворачивая и поливая растопленным сливочным маслом. Готовую курицу полейте оставшимся маслом.
Барбекю из куриной грудки со сладким перцем
Ингредиенты:
Куриная грудка — 800 г
Консервированный сладкий перец — 200 г
Апельсин — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Лимонный сок — 50 мл
Оливковое масло — 50 мл
Растительное масло — 30 мл
Мята — 3–4 веточки
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, посыпьте нашинкованным чесноком и держите в прохладном месте 40 минут.
Консервированные сладкие перцы нарежьте квадратиками небольшого размера и вместе с кусочками мяса и сладкого перца выложите на решетку, смазанную растительным маслом. Жарьте над горячими углями до образования золотистой корочки.
Готовое блюдо украсьте веточками мяты и нарезанным кружочками апельсином.
Барбекю из куриных окорочков с зеленым горошком
Ингредиенты:
Куриные окорочка — 1,5 кг
Консервированный зеленый горошек — 500 г
Репчатый лук — 4 шт.
Томатный соус — 100 г
Винный уксус — 50 мл
Топленое масло — 50 г
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
Молотая корица — на кончике ножа
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Куриные окорочка промойте, натрите солью и красным перцем, сбрызните винным уксусом и держите в прохладном месте 1 час.
Лук мелко нарежьте, добавьте томатный соус и топленое масло, всыпьте корицу и тщательно все перемешайте.
Окорочка выложите на решетку, хорошо смажьте томатно-луковой массой и запекайте над углями.
Готовое барбекю посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки, подайте с зеленым горошком.
Барбекю из утки с медом
Ингредиенты:
Утка — 1 тушка (1 кг)
Вода — 150 мл Мед — 100 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Утку ощипайте, выпотрошите, хорошо промойте, обдайте кипятком и дайте обсохнуть, после чего натрите изнутри солью и черным перцем.
В горячей воде разведите 2 столовые ложки меда и смажьте полученным сиропом утку с помощью кисточки.
После того как она обсохнет, снова обмажьте ее сиропом, выложите на решетку и жарьте над углями в течение 1 часа, периодически смазывая медовым сиропом.
За несколько минут до готовности обмажьте тушку оставшимся неразведенным медом.
Барбекю из по-быстрому
Ингредиенты:
Мясо утки — 1 кг
Сливочное масло — 50 г
Лимонный сок — 100 мл
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо утки хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, слегка натрите солью и черным перцем, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и держите в прохладном месте 1 час.
Маринованные кусочки мяса выложите на решетку, предварительно смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями.
Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.
Барбекю из утки, маринованной под винным уксусом
Ингредиенты:
Мясо молодой утки — 1 кг
Репчатый лук — 4 шт.
Яблоки (антоновка) — 4 шт.
Винный уксус — 70 мл
Зелень петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо утки промойте и нарежьте порционными кусочками, лук — кольцами, яблоки — кружочками.
Подготовленные ингредиенты выложите слоями в эмалированную емкость, каждый слой посыпая солью и черным перцем, залейте винным уксусом и держите в прохладном месте 2 часа.
Маринованные кусочки мяса утки выложите на решетку вместе с луком и яблоками и жарьте над углями до готовности.
Барбекю подайте горячим и украсьте веточками укропа.
Барбекю из утки, фаршированной рубленым мясом
Ингредиенты:
Утка — 1 тушка (1 кг)
Рубленое мясо — 300 г
Печень — 150 г
Телячий жир — 100 г
Картофель — 4 шт.
Яблоки — 2 шт.
Панировочные сухари — 50 г
Дижонская горчица — 30 г
Оливковое масло — 50 мл
Подсолнечное масло — 15 г
Сметана — 200 г
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Кинза — 0,5 пучка
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Утку выпотрошите, тщательно промойте и удалите все кости следующим способом: острым ножом разрежьте тушку вдоль спинки и осторожно отделите кости от кожи, оставляя последние суставы крылышек и ножек.
Кости и ливер промойте, добавьте рубленую зелень петрушки, залейте холодной водой и сварите бульон.
Горчицу разотрите с оливковым маслом, измельченной кинзой и полученной массой натрите тушку утки изнутри.
Рубленое мясо соедините с телячьим жиром, добавьте измельченную печень, панировочные сухари, зелень укропа, нарезанные небольшими кусочками яблоки и картофель, сметану и сахар, посолите и тщательно все перемешайте. Наполните фаршем тушку утки, зашейте края прочными нитками и выложите на смазанную подсолнечным маслом решетку.
В процессе приготовления птицу часто поливайте мясным бульоном.
Барбекю из гуся с яблоками
Ингредиенты:
Гусь — 1 тушка
Яблоки — 5 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Кулинарный жир — 40 г
Сливочное масло — 30 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Тушку гуся промойте, разрубите на порционные кусочки, натрите солью и черным перцем, выложите на смазанную кулинарным жиром решетку и жарьте над углями до готовности.
Лук и яблоки очистите, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте в растопленном сливочном масле, после чего слегка посолите, поперчите и перемешайте.
Готовое барбекю выложите на блюдо и подайте с яблочно-луковым соусом.
Барбекю из гуся со сливово-сливочным соусом
Ингредиенты:
Мясо гуся — 1 кг
Сливы без косточек — 300 г
Репчатый лук — 4 шт.
Белое сухое вино — 150 мл
Сливочное масло — 50 г
Кулинарный жир — 40 г
Сахар — 15 г
Измельченный райхон — 5 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Сливы помойте, измельчите с помощью блендера, добавьте вино, сахар, райхон, соль, черный перец и тщательно все перемешайте.
Мясо гуся промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте нашинкованный лук, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 3–4 часа.
После этого выложите кусочки мяса на решетку, предварительно смазанную кулинарным жиром, и жарьте над углями до готовности.
Оставшийся маринад процедите сквозь сито, вылейте в сотейник, добавьте сливочное масло и держите на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Готовое барбекю полейте полученным соусом.
Барбекю из индейки с курагой и лесными орехами
Ингредиенты:
Филе индейки — 1 кг
Курага — 250 г
Лесные орехи — 150 г
Чеснок — 3 зубчика
Яблочный сок — 100 мл
Оливковое масло — 40 мл
Дижонская горчица — 20 г
Панировочные сухари — 40 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе индейки хорошо промойте, разрежьте на порционные куски, сделайте в каждом из них небольшой надрез в виде кармана, посолите и поперчите.
Курагу опустите в горячую воду на 5 минут, после чего вместе с ядрами лесных орехов и очищенным чесноком измельчите, добавьте яблочный сок, хорошо перемешайте. Полученной массой заполните кармашки, а края скрепите деревянными шпажками. Начиненные куски индейки смажьте оливковым маслом, смешанным с горчицей, хорошо обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и обжарьте над углями с обеих сторон.
Барбекю из индейки со сладким перцем
Ингредиенты:
Филе индейки — 1 кг
Красный сладкий перец — 3 шт.
Консервированные ананасы — 100 г
Томатный соус — 100 г
Оливковое масло — 50 мл
Сливочное масло — 30 г
Крахмал — 25 г
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Томатный соус соедините с оливковым маслом, добавьте крахмал, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Филе индейки хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 2–3 часа.
Сладкий перец очистите от семян, промойте и нарежьте квадратиками среднего размера.
Маринованные кусочки индейки выложите со сладким перцем на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями.
Готовое барбекю украсьте ломтиками консервированных ананасов и веточками петрушки.