тношении чугунных грилей, главным преимуществом которых является их способность выдерживать высокие температуры, поэтому в них можно разжигать обычные дрова. Это придает процессу приготовления блюда неповторимый колорит, однако вам придется подождать некоторое время, чтобы они прогорели.
2. Стационарные бетонные грили. Как следует из названия, такие устройства являются противоположностью мобильных моделей. Их размещение и установка требуют соблюдения жестких правил: они должны находиться на расстоянии не менее 5–6 м от жилых помещений и деревьев, а во избежание осадки их необходимо ставить на устойчивую платформу из бетона или кирпича. Несмотря на это стационарные грили просты в использовании, не требуют особого ухода и достаточно объемные, что позволяет готовить блюда даже для весьма большой компании.
3. Гриль-коптильня. Этот вариант является практически универсальным. Такой гриль чаще всего имеет сферическую или прямоугольную форму. Как правило, в таких моделях предусмотрены 2 отверстия для вентиляции — на крышке и дне котла, с помощью которых можно регулировать температурный режим в процессе приготовления блюд. Универсальность гриля-коптильни заключается в том, что его можно использовать как обычное барбекю, коптильню или духовку. В качестве топлива можно применять только древесный уголь или специальные прессованные брикеты.
Конструкция сферического гриля с плотно прилегающей крышкой позволяет готовить тремя разными способами:
• как обычный гриль (мясо располагается на решетке непосредственно над углями);
• с помощью бокового огня (угли находятся по краям барбекю, а мясо лежит на решетке в центре). Крышка гриля должна быть закрыта. При таком способе пища поджаривается медленнее, чем на открытом огне;
• копчение. Угли в этом случае располагаются так же, как и в предыдущем, но между ними в центр помещается противень с горячей водой, а на них (после того как они прогорят) следует положить специальные древесные опилки или щепки: ароматизированный дым придаст блюду дополнительный аромат и привкус.
Сориентировавшись в типах гриля, вы можете выбрать наиболее подходящий для вас. При этом рекомендуем обратить внимание на следующие факторы.
Устойчивость. Если при малейшем толчке устройство может опрокинуться, такой агрегат весьма опасен. На неровной поверхности гриль на трех ножках более устойчив, чем на четырех. Однако площадь опоры у него будет меньше, вследствие чего он становится не столь устойчивым.
Особенности конструкции. Гриль должен быть сконструирован так, чтобы его элементы и вспомогательные инструменты (за исключением вертелов и шампуров) не имели колющих и режущих краев. Кроме того, в нем должны быть отверстия для доступа воздуха к углям. Очень важным является вопрос защищенности жаровни от стекания в нее выделяющегося при приготовлении блюд жира, поскольку его попадание на угли ведет к образованию канцерогенных веществ, с другой — чем заслонить угли, источающие жар, от выложенного на решетку мяса? Если такой заслонки нет, лучше готовить продукты в алюминиевой фольге пли специальных ванночках для гриля. Предпочтительнее всего использовать жаровни с полированной поверхностью, поскольку они лучше концентрируют жар и дольше его сохраняют. Кроме того, их легче очистить от нагара, что немаловажно в случае выезда на природу пли пикника на даче.
Регулятор высоты. Наличие этого механизма делает модель более удобной в обращении. Обязательно убедитесь, регулируется ли высота ножек и есть ли возможность изменять расстояние между решеткой и источником тепла. Существуют модели с несколькими решетками. Расположение их друг над другом позволяет не только одновременно готовить несколько порций или разных блюд, но и поддерживать определенную температуру. Очень удобной является складная решетка: она позволяет досыпать угли, не прерывая процесс приготовления.
Материал, использующийся для изготовления гриля. Наиболее надежными являются конструкции из нержавеющей стали. Этот материал способен противостоять воздействию окружающей среды (влага, высокие, низкие температуры и т. д.), тем самым обеспечивая более длительное время эксплуатации гриля.
Необходимо также помнить о том, что приготовление разных видов продуктов на гриле имеет свои особенности.
Главные условия удачного приготовления мяса — степень его свежести и маринад. Остальное зависит лишь от вашего вкуса и пожеланий.
Запеченное на гриле мясо должно быть слегка поджаренным, с небольшой корочкой, мягким и сочным внутри. Этот способ приготовления ближе всего к обжариванию пищи на открытом огне, так как мясо кладется на решетку, а воздух свободно циркулирует вокруг, что придает ему особый аромат. Если вы боитесь набрать лишний вес или соблюдаете диету, запекайте продукты на гриле без использования масла. Если же снижение калорий не является для вас приоритетом, лучше предварительно смазать постное мясо, например свиные стейки, сливочным маслом, а филе — растительным.
Мясо птицы идеально подходит для приготовления на гриле. Оно менее калорийное и запекается довольно быстро. Его можно мариновать таким же способом, как и обычное, только вместо лука лучше использовать чеснок, а время маринования следует сократить вдвое.
Небольшой совет: если вы готовите куриные ножки или крылышки, то через некоторое время после выкладывания на решетку, следует закрыть фольгой их кончики, иначе они могут пригореть.
Рыбу для жарки на гриле необходимо подготовить в такой последовательности:
• выпотрошить;
• хорошо промыть;
• натереть солью и смесью перцев;
• сбрызнуть лимонным соком и оставить на 10–15 минут или замариновать.
Для приготовления на гриле идеально подходит жирная рыба с плотным мясом. Это позволит создать роскошное блюдо, которое вызовет массу восторгов у гостей и домашних, а ваше мастерство попросту не сможет остаться незамеченным. Главное преимущество приготовления рыбы на гриле заключается в том, что во время обжаривания удаляются лишний жир и вредные продукты горения. А на стол вы можете подать вкусное, полезное и сытное блюдо, достойное кухни лучших европейских ресторанов.
Невероятно вкусными и полезными на гриле получаются овощи. Но есть некоторые особенности их приготовления.
Прежде чем выложить сладкий перец на решетку гриля, разрежьте его вдоль на 4 части, удалите семена и сердцевину, а затем слегка полейте оливковым маслом. Это позволит избежать деформации овоща. Держать его на решетке нужно до тех пор, пока кожица не потемнеет и не начнет трескаться (примерно 5–7 минут). Сладкий перец отлично сочетается с мясом, птицей, рисом и макаронами, а также является ароматным дополнением к пицце и сэндвичам.
Кабачок более капризен, чем сладкий перец. Перед тем как готовить его на гриле, необходимо полностью удалить кожуру. В зависимости от предпочтений можно разрезать кабачок кружочками или полосками. Жарить его нужно примерно 8 минут. Подавать кабачок можно с любым видом мяса, в салате сочетать с козьим сыром и медом, а также со сметаной.
Мы привыкли к «луковым» слезам и непобедимому запаху, но с помощью гриля можно быстро и просто превратить обычный репчатый лук в сладкое и ароматное блюдо. Для начала очистите его, помойте, разрежьте пополам, посолите и полейте оливковым маслом. Готовить лук нужно около 15 минут, при этом он должен расслоиться и приобрести темно-золотистый цвет. С запеченным на гриле луком можно делать салат с тунцом и картофелем, тосты с ржаным хлебом и сыром и многие другие блюда.
Баклажаны стали особенно популярными в последнее время. Готовить этот овощ на гриле довольно просто: нарежьте его кружками шириной несколько сантиметров, посолите, поперчите, обязательно полейте маслом и выкладывайте на решетку гриля. Как только мякоть потемнеет (примерно через 5 минут), блюдо готово. Баклажаны, запеченные на гриле, можно подать как самостоятельное блюдо, с лимонным соком и тмином либо с моцареллой в томатном соке.
Приготовление кукурузы займет больше времени. Сначала хорошо очистите початки и замаринуйте их в растопленном сливочном масле и специях. Затем выложите кукурузу на гриль и обжаривайте в течение 15 минут. Зерна должны стать золотистыми и мягкими. Кукуруза является отличным гарниром к мясу и рыбе, ее можно также подать на стол отдельно.
Сельдерей необходимо очистить от листьев и промариновать в оливковом масле с соевым соусом, после чего посыпать специями и разрезать на несколько частей. Запекать его нужно в течение 20 минут, регулярно переворачивая до образования золотистой корочки.
Сельдерей, приготовленный на гриле, принято подавать с мясным рагу, добавляя в салат из свежих овощей с кедровыми орешками и сыром.
Как видите, существует множество вариантов использования гриля. Выбирайте то, что вам по вкусу, и — на природу!
Блюда из мяса
Свинина на гриле по-китайски
Ингредиенты:
Свинина (мякоть) — 500 г
Помидоры — 2 шт.
Яйца — 2 шт.
Пшеничная мука — 100 г
Зеленый лук — 4 перышка
Кунжутные зерна — 50 г
Сычуаньский молотый перец — 10 г
Черный молотый перец — 5 г
Морская соль — 10 г
Способ приготовления
Яйца взбейте, добавьте измельченные помидоры и нашинкованный зеленый лук, всыпьте муку, перец, посолите и тщательно перемешайте.
Свинину промойте, нарежьте кубиками небольшого размера, соедините с полученной массой, накроите крышкой и держите в прохладном месте 4 часа.
Высыпьте кунжутные зерна на тарелку, хорошо обваляйте в них маринованные кусочки мяса, а затем нанижите их на шампуры, посыпьте оставшимися зернами кунжута и жарьте над углями в течение 4–5 минут, часто переворачивая.
Свинина на гриле
Ингредиенты:
Свинина (мякоть) — 750 г
Коричневый сахар — 130 г
Листовой салат — 1 пучок
Вода — 60 мл
Соевый соус — 20 мл
Устричный соус — 10 мл
Херес — 20 мл
Кунжутное масло — 10 мл
Морская соль — 5 г
Способ приготовления
Растворите сахар в горячей воде, добавьте соевый и устричный соусы, херес, кунжутное масло, посолите, тщательно перемешайте и дайте немного остыть.
Свинину хорошо промойте, нарежьте длинными ломтиками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученной смесью и оставьте на 8 часов, периодически помешивая, после чего выньте с помощью шумовки и обсушите на салфетке.
Маринованное мясо нанижите на шампуры, выложите на решетку гриля и запекайте в течение 8-10 минут, поливая оставшимся маринадом.
Свинину снимите с шампуров, разрежьте на более мелкие кусочки и выложите на блюдо, выстеленное листьями салата.
Свинина на гриле с приправами
Ингредиенты:
Свинина (мякоть) — 500 г
Лимон — 1 шт.
Оливковое масло — 40 мл
Базилик — 0,5 пучка
Лавровый лист — 1 шт.
Паприка — 15 г
Молотые семена кориандра — 10 г
Молотый тмин — 20 г
Молотые семена укропа — 5 г
Молотый имбирь — 5 г
Измельченный красный острый перец — 5 г
Молотый мускатный орех — 5 г
Молотая корица — на кончике ножа
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
В оливковое масло положите измельченный базилик, добавьте указанные выше специи и приправы, тщательно все перемешайте.
Свинину нарежьте кубиками небольшого размера и выложите их в эмалированную емкость вместе с полученной массой. Перемешайте, накройте крышкой и держите в прохладном месте 10–12 часов, периодически перемешивая.
Маринованное мясо нанижите на маленькие шампуры, выложите на решетку гриля и жарьте, время от времени переворачивая, до образования румяной корочки (свинина при этом должна оставаться сочной).
Готовое мясо украсьте половинками кружков лимона.
Баранина на гриле с зеленью
Ингредиенты:
Баранина — 1 кг
Лимон — 1 шт.
Оливковое масло — 50 мл
Зелень майорана — 0,5 пучка
Зелень тимьяна — 0,5 пучка
Черный и красный молотый перец, соль по вкусу Способ приготовления
Из половины лимона выжмите сок, добавьте масло, измельченную зелень тимьяна и майорана (оставив немного для украшения), посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.
Баранину нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученной смесью, накроите крышкой и держите в прохладном месте 8 часов.
Маринованное мясо положите на решетку гриля и запекайте в течение 10 минут, время от времени поливая маринадом, после этого переверните и держите над углями еще 8-10 минут.
Готовую баранину украсьте оставшейся зеленью и нарезанной тонкими полосками лимонной кожурой.
Бараньи отбивные на гриле с мургал-масалой
Ингредиенты:
Бараньи отбивные из вырезки — 8 шт.
Помидоры черри — 200 г
Мургал-масала — 15 г
Чеснок — 1 зубчик
Молотый перец чили — 5 г
Лимонный сок — 10 мл
Листовой салат — 0,5 пучка
Способ приготовления
Бараньи отбивные промокните салфеткой, срежьте с них излишек жира и хорошо отбейте с обеих сторон.
Мургал-масалу соедините с перцем чили и чесноком, влейте свежеотжатый лимонный сок и перемешивайте до образования однородной массы, после чего натрите ею отбивные и держите в прохладном месте 2–3 часа.
Маринованную баранину выложите на решетку гриля и жарьте в течение 15 минут. Затем надавите острием ножа на середину отбивной: мясо должно быть коричневым снаружи и ярко-розовым внутри.
Готовые отбивные выложите на блюдо, выстеленное листьями салата, и украсьте разрезанными пополам помидорами.
Баранина на гриле, маринованная в йогурте
Ингредиенты:
Баранина (мякоть ноги) — 1 кг
Йогурт — 150 г
Репчатый лук — 0,5 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Молотый тмин — 10 г
Куркума — 10 г
Тертый имбирный корень — 10 г
Гарам-масала — 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Срежьте жир с баранины, нарежьте кубиками небольшого размера, выложите в кастрюлю, добавьте тмин, куркуму, соль, йогурт, нашинкованный лук, имбирь и измельченный чеснок, хорошо перемешайте, накройте крышкой и держите в прохладном месте 4–6 часов.
Маринованное мясо нанижите на 8 коротких шампуров, выложите на решетку гриля и жарьте над углями в течение 15–20 минут, сбрызгивая оставшимся маринадом. Перед подачей посыпьте баранину гарам-масалой.
Баранина на гриле в лимонном маринаде
Ингредиенты:
Постная баранина — 500 г
Лимоны — 3 шт.
Киви — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 70 мл
Способ приготовления
Из лимонов выжмите сок, добавьте оливковое масло, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, измельченное в блендере киви и тщательно все перемешайте. Баранину промойте, нарежьте кубиками небольшого размера, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 1–2 часа, периодически перемешивая.
Подготовленное мясо нанижите на деревянные шпажки, выложите на решетку гриля и жарьте, часто переворачивая и поливая маринадом, в течение 8-10 минут.
Бараньи отбивные на гриле с соусом из анчоусов
Ингредиенты:
Бараньи отбивные — 4 шт.
Консервированные анчоусы — 5 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Яйцо — 1 шт.
Оливковое масло — 200 мл
Белый винный уксус — 20 мл
Хлеб — 40 г
Каперсы — 10 г
Листья салата — 20 г
Петрушка — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Чеснок хорошо разотрите с анчоусами, измельченной петрушкой и каперсами. Отделите желток от белка, введите в смесь чеснока и анчоусов, посолите, поперчите и добавьте хлеб, предварительно вымоченный в винном уксусе и слегка отжатый. Постепенно вливайте масло и перемешивайте до образования кремообразной массы.
Отбивные выложите на решетку гриля и обжаривайте в течение 10–15 минут с каждой стороны так, чтобы они подрумянились, но оставались сочными.
Готовые отбивные выложите на блюдо, выстеленное листьями салата, посолите, поперчите и полейте полученным соусом.
Баранина на гриле с медом
Ингредиенты:
Баранина — 1,5 кг
Мед — 150 г
Оливковое масло — 30 мл
Лимонный сок — 20 мл
Карри — 5 г
Кинза — 1 пучок
Способ приготовления
Свежеотжатый лимонный сок соедините с оливковым маслом, добавьте карри и смешайте с медом.
Мясо промойте, надрежьте со стороны костей «клеточкой» на глубину примерно 2 см, обмажьте полученной массой со всех сторон и держите в прохладном месте 4 часа. Выложите мясо на решетку гриля, установив ее на расстоянии 10 см от тлеющих углей, и жарьте в течение 25–30 минут. При этом периодически переворачивайте и поливайте его оставшимся маринадом.
Готовое мясо выложите на блюдо, накройте крышкой и дайте ему немного остыть, чтобы сок равномерно распределился внутри, а мясо оставалось сочным после того, как его разрежут.
Помидоры и грибы с фаршем на гриле
Ингредиенты:
Помидоры — 5 шт.
Шампиньоны — 7–8 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Говяжий фарш — 300 г
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 30 мл
Кориандр — 10 г
Тмин — 5 г
Кайенский перец — на кончике ножа
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Отделите у грибов ножки и мелко нарубите их. У помидоров срежьте верхушки и с помощью чайной ложки аккуратно удалите часть мякоти.
Лук нашинкуйте, добавьте фарш, кориандр, тмин, кайенский перец, взбитое яйцо и измельченные ножки грибов, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.
Подготовленные помидоры и шампиньоны наполните полученной массой и нанижите на шампуры так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Затем выложите их на решетку гриля, полейте растительным маслом и держите над углями в течение 10–15 минут, следя за тем, чтобы овощи и грибы не подгорали.
Рулетики из банана и бекона на гриле
Ингредиенты:
Слегка недозрелые бананы — 4 шт.
Бекон — 200 г
Красный сладкий перец — 1 шт.
Зеленый сладкий перец — 1 шт.
Оливковое масло — 40 мл
Соевый соус — 20 мл
Жидкий мед — 10 г
Способ приготовления
Бекон разрежьте на 16 тонких ломтиков. Бананы очистите и разделите на 4 части. Сладкий перец вымойте, удалите семена и нарежьте мякоть небольшими кусочками.
Соедините оливковое масло и соевый соус, добавьте мед и перемешивайте до полного его растворения.
Заверните каждый кусочек банана в бекон, нанижите на вымоченные в воде деревянные шпажки, чередуя со сладким перцем, хорошо обмажьте медово-масляной смесью, выложите на решетку гриля и держите над углями, периодически переворачивая и смазывая оставшейся смесью, пока бекон не приобретет золотистый цвет.
Бифбургеры с сюрпризом на гриле
Ингредиенты:
Говяжий фарш — 500 г
Репчатый лук — 1 шт.
Сыр твердых сортов — 100 г
Овсяные хлопья — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Оливковое масло — 20 мл
Прованские травы — 10 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Лук измельчите, добавьте фарш, прованские травы, овсяные хлопья, взбитое яйцо, посолите, поперчите и перемешивайте до образования однородной массы.
Разделите на 6 равных частей, слегка примните каждую из них, положите в центр немного натертого на крупной терке сыра, аккуратно заверните края, смажьте оливковым маслом, выложите на решетку гриля и обжаривайте над углями по 5–6 минут с каждой стороны.
Бифштексы с ромом на гриле
Ингредиенты:
Бифштексы из говядины — 1 кг
Ром — 200 мл
Чеснок — 2 зубчика
Соус табаско — 20 г
Кинза — 10 г
Зелень петрушки — 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте измельченную кинзу и зелень петрушки, соус табаско, влейте ром, посолите и тщательно все перемешайте.
Мясо промойте, обсушите на салфетке, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 3–4 часа. Подготовленное мясо выложите на решетку гриля и жарьте над углями, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.
Ребрышки свиные с кокосовым молоком на гриле
Ингредиенты:
Свиные ребрышки — 1 кг
Кокосовое молоко — 200 мл
Чеснок — 3 зубчика
Рыбный соус — 30 г
Сахар — 10 г
Душистый перец горошком — 4–5 шт.
Цедра лимона — 20 г
Зеленый лук — 1 пучок
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Горошины душистого перца истолките в ступке, добавьте измельченную цедру лимона, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, сахар, соль, красный перец, рыбный соус, влейте кокосовое молоко и тщательно все перемешайте. Свиные ребрышки выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 3 часа, периодически переворачивая.
Подготовленное мясо выложите на решетку гриля и жарьте над углями по 5–8 минут с каждой стороны, поливая оставшимся маринадом.