Овощной салат с яблоками.
Огурцы – 100 г, помидоры – 100 г, яблоки – 100 г, белокочанная капуста – 100 г, зеленый салат – 50 г, сметана – 1/2 стакана, сахар – 1/2 ч. ложки, зелень петрушки и укропа.
Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, яблоки – кубиками, белокочанную капусту нашинковать соломкой. Овощи и яблоки смешать. Укроп, петрушку, листья салата мелко нарезать и соединить с овощами. В сметану добавить сахар и залить ею салат. Сверху готовый салат можно украсить ломтиками яблок.Салат из свежих огурцов и помидоров со сметаной.
Помидоры – 2 шт., сметана – 1 ст. ложка, зеленый лук – 1/2 пучка, огурец – 1 шт.
Помидоры и огурцы нарезать тонкими пластинками, соединить и посыпать мелко нарезанным луком, заправить сметаной.Картофельные палочки. Картофель – 200 г, молоко – 40 мл, масло сливочное – 5 г, мука – 10 г, яйца – 1/2 шт., сметана – 10 г.
Картофель отварить, подсушить и размять в пюре, добавив молоко и масло. Немного охладить, положить муку, яйцо и тщательно перемешать. Из полученной массы скатать тонкую колбаску, нарезать на кусочки длиной 5–7 см, положить на смазанный маслом лист, поверхность полить сметаной и запечь в горячей духовке.
Салат из краснокочанной капусты.
Капуста – 300 г, небольшая луковица – 1 шт., лимон – 1/2 шт., уксус 6%-ный – 1 ст. ложка, вода – 1 ст. ложка, сахар, подсолнечное масло – 5 г (1 ч. ложка).
Капусту и лук нарезать тонкой соломкой, влить лимонный сок, уксус и подслащенную воду, добавить масла и пряности, посолить и перемешать.Супы
Овощные
Суп из сборных овощей вегетарианский.
Репчатый лук – 15 г, сливочное масло – 10 г, белые коренья – 20 г, морковь – 20 г, кабачки – 25 г, белокочанная капуста – 65 г, картофель – 60 г, зеленый горошек – 20 г, помидоры – 45 г, зеленый лук – 12 г, зелень петрушки – 4 г, сметана.
Рубленый лук спассеровать в сливочном масле. Ввести нарезанные белые коренья и морковь, протушить до полуготовности, затем положить нарезанные брусочками кабачки и довести до готовности.
В то же время в кипящий бульон положить нашинкованную капусту, картофель брусочками, тушеные овощи, зеленый горошек. Перед концом варки заправить тушеными кореньями с кабачками. При подаче в тарелку положить рубленый зеленый лук, сметану и зелень.
Холодный овощной борщ.
Свекла – 200 г, картофель – 100 г, небольшой свежий огурец – 1 шт., уксус 6%-ный – 1 ч. ложка, сметана – 100 г, зелень петрушки.
Свеклу очистить вымыть, сварить до готовности и нарезать соломкой. Отваренный картофель и очищенный огурец нарезать кубиками. По вкусу добавить уксус, соль, размешать, залить отваром от свеклы, добавить свеклу, сметану и, разлив по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Иногда в борщ добавляется сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо, иногда – тертый хрен и укроп (по поводу уксуса и хрена проконсультируйтесь с врачом).Томатный суп с вермишелью.
Луковица – 1/2 шт., подсолнечное масло – 10 г (1 ст. ложка), половина небольшой моркови, соцветия цветной капусты – 4 шт., заменитель сахара, лавровый лист, черный перец – 4 зернышка, вермишель – 10 г, вода или бульон из бульонного кубика, помидоры – 4 шт.
Лук нарезать и спассеровать на горячем масле, добавить резаную морковь, 4 маленьких соцветия цветной капусты, 4 очищенных помидора, пару горошин перца и тушить 3–4 минуты. Залить бульоном (из 1/2 бульонного кубика), добавить пряности и варить 30 минут. Затем добавить заменитель сахара и пряности по вкусу. Положить вермишель, предварительно отваренную в большом количестве воды, и варить суп еще 3 минуты.Суп с овощами и лиственной зеленью.
Вода – 350 г, лук-порей – 15 г, морковь – 40 г, белые коренья – 20 г, сливочное масло – 15 г, спаржа – 35 г, цветная капуста – 50 г, салат – 20 г, зелень петрушки – 5 г.
Лук-порей, морковь, белые коренья нарезать и спассеровать в сливочном масле. Добавив шинкованную спаржу и разобранную на кочешки цветную капусту, соединить с овощным отваром и варить до готовности. Незадолго до конца варки в суп положить нашинкованный салат. При подаче к столу в тарелку положить рубленую зелень.Суп витаминный.
Вода – 400 г, пшеничные отруби – 50 г, шиповник – 20 г, клубника – 90 г, яйцо – 1/2 шт., лимон – 1/3 шт., сахар – 10 г, сметана – 30 г, орехи – 35 г.
Отруби залить кипятком, прокипятить и настоять в течение 1 часа. Шиповник растереть скалкой, залить кипятком, проварить 5 минут и настоять в течение 1 часа. Оба настоя процедить и соединить. Ввести клубнику, рубленые яйца, нарезанный пластинками лимон, сахар, сметану и дробленые орехи.Суп-пюре из кабачков.
Вода – 300 г, кабачки – 160 г, рис – 20 г, сливки или молоко – 70 г, яйцо – 1/3 шт., сливочное масло – 15 г.
Кабачки нарезать и сварить вместе с рисом в воде. Затем протереть через сито, развести овощным отваром, прокипятить, заправить солью и сливками или молоком, смешанным с яйцом и сливочным маслом.Суп-пюре из свежих огурцов.
Вода – 250 г, свежие огурцы – 200 г, рис – 20 г, сливки – 50 г, яйцо – 1/3 шт., сливочное масло – 15 г.
Огурцы нарезать и сварить вместе с рисом в воде. Протереть через сито, развести овощным отваром, прокипятить, заправить солью и сливками, смешанными с яйцом и сливочным маслом.
Молочные
Суп молочный с саго.
Молоко – 400 г, вода – 100 г, саго – 30 г, сахар – 10 г, сливочное масло – 10 г.
В кипящее молоко, разбавленное водой, всыпать саго. Варить на слабом огне до готовности. Заправить суп сахаром. При подаче к столу в тарелку положить кусочек масла.Суп молочный с картофелем. Молоко – 300 г, вода – 100 г, картофель – 120 г, манная крупа – 15 г, сахар – 10 г, сливочное масло – 10 г.
Картофель очистить, мелко нарезать, отварить в воде и протереть через сито. В кипящее молоко засыпать манную крупу; проварив 10 минут, соединить с картофелем. Заправить суп сахаром. При подаче к столу в тарелку положить кусочек масла.
Вторые блюда
Молочные блюда на основе круп
Каша геркулесовая молочная.
Крупа – 45 г, молоко – 150 г, вода – 50 г, сахар – 10 г, сливочное масло – 15 г.
В кипящее молоко с водой всыпать крупу и варить на слабом огне до готовности. Добавить сахар. При подаче к столу положить сливочное масло.
Каша пшенная рассыпчатая.
Пшено – 75 г, вода – 50 г, молоко – 75 г, сливочное масло – 20 г.
Пшено засыпать в подсоленную кипящую воду с молоком; добавив масло, варить до загустения, затем довести до готовности на водяной бане. При подаче к столу положить масло.Каша пшенная рассыпчатая с фруктами.
Пшено – 50 г, вода – 100 г, изюм – 25 г, чернослив – 20 г, яблоки – 25 г, сахар – 10 г, сливочное масло – 20 г.
Сварить пшенную рассыпчатую кашу. Положив в нее изюм, чернослив, яблоки, нарезанные небольшими кусочками, сахар и масло, выдержать на водяной бане до готовности.Запеканка гречневая с творогом паровая.
Гречневая крупа – 40 г, молоко – 100 г, творог – 50 г, сахар – 10 г, яйцо – 1/2 шт., сливочное масло – 15 г, сметана – 30 г.
Кашу, сваренную на молоке, пропустить через мясорубку и соединить с протертым творогом, сахаром, маслом, желтком и взбитым белком. Массу вымешать, уложить в формочки, смазанные маслом, и сварить на пару. При подаче к столу полить сметаной.Слоеный пирог (шарлотка) из риса и овощей.
Рис – 50 г, молоко – 100 г, цветная капуста – 20 г, морковь – 30 г, кабачки – 30 г, зелень петрушки – 4 г, сливочное масло – 15 г, яйцо – 1/2 шт.
Рис отварить и промыть. Цветную капусту отварить, морковь и кабачки нашинковать и стушить в отдельности. Овощи соединить, добавив рубленую зелень. Выложить слоями на смазанный маслом противень рис, овощи и снова рис. Залить яично-молочной смесью и запечь в духовом шкафу. При подаче к столу полить растопленным маслом.Плов из риса с фруктами.
Сливочное масло – 60 г (3 ст. ложки), яблоки свежие – 200 г (2–3 шт.), курага – 100 г (1 чашка), изюм без косточек – 100 г (1 чашка), рис – 260 г (2 чашки), вода – 560 г (5 чашек).
В кастрюлю положить сливочное масло. Положить яблоки, очищенные от кожицы и семян, промытые сухофрукты. Добавить промытый до прозрачной воды и залить водой. Добавить специи, соль по рекомендации лечащего врача. Варить после закипания на медленном огне как обычный плов. Выложить плов на блюдо нижним слоем вверх.Каша из саго на молоке.
Саго (искусственное) – 3 ст. ложки, вода – 200 г, молоко – 1/5 стакана, сахар – 1/2 ч. ложки, масло сливочное – 2 ч. ложки.
В разбавленное водой молоко положить сахар, довести до кипения, всыпать саго и варить в течение 20—30 минут, затем поставить кастрюлю в духовой шкаф. Перед подачей на стол в тарелку с кашей положить масло.
Овощные
Морковь, тушенная с яблоками.
Тертая морковь – 4 стакана, тертые яблоки – 3/4 стакана, растительное масло – 3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сахар – 2 ч. ложки, мускатный орех – 1/4 ч. ложки.
Выложить все продукты в кастрюлю, перемешать, добавить 1/2 стакана кипятка и тушить на медленном огне в течение 2 часов (до полной готовности). При необходимости в процессе тушения нужно добавить немного кипятка.Запеченные кабачки.
Кабачки – 1 кг, мука для обмакивания, помидоры – 4 шт., растительное масло – 5 г.
Нарезать кабачок, не очищая кожицы, кружочками толщиной 2 см, посолить с обеих сторон и оставить полежать минут десять, чтобы появился сок. Тем временем смазать растительным маслом противень и включить духовку разогреваться до 220 °С. Обвалять кружочки кабачка в муке и положите рядышком на противень, помещая между ними четвертинки свежих помидоров (но можно обойтись и без них).