стакана мускатного ореха, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложка оливкового масла.
Брокколи моют, очищают от кожуры стебли, нарезают. Вместе с нарезанным стеблем и нарезанной в оливковом масле пассируют нарезанный лук. Затем пассированные овощи кладут в кастрюлю и заливают водой, варят 15 минут, затем добавляют соцветия брокколи и варят еще 5 минут. Готовый суп посыпают нарезанным зеленым луком и подают со сметаной.
Суп-пюре из тыквы с чесноком. 2 ст. ложки оливкового масла; 1 головка лука; 2 зубчика чеснока; 300 г тыквы; 1 ч. ложка тимьяна; молотый перец; 2 ст. ложки соевого соуса;1/6 стакана нарезанных стрелок чеснока.
Оливковое масло разогревают в кастрюле, в нем 6 минут пассируют нарезанный лук. Затем добавляют воду, в нее кладут нарезанный чеснок и тыкву, тимьян, доводят до кипения, убавляют огонь и варят, пока тыква не станет мягкой. Добавить в конце соевый соус. Смесь можно взбить блендером, затем посыпают зеленым луком.
Суп-пюре по-фермерски. 1 морковь; 1 корень сельдерея; 1 головка лука; 100 г фасоли; 30 г сыра; 2 куска хлеба; 2 ст. ложки оливкового масла.
Нарезанный лук, сельдерей тушат в масле, затем заливают водой, добавляют фасоль и варят до мягкости, затем кладут нарезанную морковь, варят еще 5–10 минут. В самом конце в охлажденный суп добавляют тертый сыр. К супу подают сухарики из белого хлеба.
Суп-пюре из зеленого гороха. 1 стакан зеленого гороха; 1 морковь; 1 корень сельдерея; 1 головка лука; 1 картофелина; 2 ст. ложки оливкового масла; кориандр; черный перец; 2 веточки петрушки и укропа.
Залить горох водой и варить до мягкости. Пока готовится горох, корень сельдерея и морковь, лук очищают и нарезают, пассируют, затем добавляют воду и тушат. К гороху добавляют нарезанный картофель, пассированные овощи, кориандр, перец, немного соли. Можно смесь взбить блендером. Готовый суп посыпают нарезанной петрушкой и укропом.
Суп-пюре из кабачков с тофу. 1 средний кабачок; 1 головка лука; 50 г тофу; 50 г творога; красный перец молотый; 2 ст. ложки оливкового масла; ¼ ч. ложки сушеного орегано.
В нагретое масло кладут нарезанный лук, кабачки, затем тофу, перец и орегано. Варят на медленном огне до мягкости кабачков. Затем добавляют творог и взбивают блендером.
Суп-пюре из кабачков с песто из базилика и кориандра. 2 маленьких кабачка; 1 головка лука; 2 зубчика чеснока; ¼ стакана мускатного ореха; 2 ст. ложки оливкового масла. Песто: 1 веточка кинзы; 1 веточка базилика; 1 ст. ложка кедровых орехов; 2 ст. ложка натертого пармезана; ¼ стакана оливкового масла.
В нагретое масло кладут нарезанный лук, чеснок, добавляют нарезанные кабачки, пассируют, затем заливают водой. Варят до готовности, добавляют перетертые орехи. Для приготовления песто ингредиенты взбивают блендером. Суп наливают в тарелку, песто кладут сверху.
Суп-пюре из молодых кабачков со свежим огурчиком и луком-пореем. 1 кабачок; 1 огурец; 1 стебель лука; 2 веточки укропа; 2 ст. ложки оливкового масла; соль, перец.
В оливковом масле пассируют лук, туда добавляют нарезанный кабачок, тушат на маленьком огне в течение 8 минут, добавляют воду, доводят до кипения и варят 12 минут, смесь взбить до пюре. Огурец очищают, нарезают кубиками, украшают ими и укропом суп-пюре. Можно принимать пищу со сметаной.
Суп-пюре с орехами и корнем сельдерея. 1 корень сельдерея; 1 морковь; 1 веточка укропа; 2 зубчика чеснока; 25 г сыра; ¼ чашки нарезанных грецких орехов.
Корень сельдерея, морковь, лук мелко нарезают, заливают кипятком, варят до размягчения. Сыр натирают, затем добавляют в суп и размешивают, снова доводят до кипения. Перед употреблением сверху в суп кладут орехи и нарезанный укроп.
Суп-пюре из чечевицы с яйцом. 100 г чечевица; 1 головка лука; 1 зубчик чеснока; 2 ст. ложки оливкового масла; молотый красный перец; 2 сухаря.
Чечевицу варят до готовности, затем добавляют нарезанный чеснок и лук, пассированный в оливковом масле. В суп добавляют перец. Смесь взбивают блендером, подается с нарезанным вареным яйцом и сухарями.
Суп из фасоли с рисом и сладким перцем.
100 г фасоли; 2 ст. ложки риса; 1 сладкий перец; 1 ст. ложка оливкового масла; 1 яйцо; сухари.
Фасоль варить до полной готовности, после готовности размять фасоль. Рис отваривают в отдельной посуде. Добавляют рис в суп-пюре из фасоли, запеченный нарезанный сладкий перец. К супу подают сухарики.
Суп-пюре из белой фасоли с желтками. 100 г белой фасоли; 1 морковь; 1 корень сельдерея; 1 «кустик» зеленого лука; 100 г зеленой фасоли; 1 ст. ложка оливкового масла; 1 яйцо.
Фасоль заливают водой и варят до мягкости вместе с морковью, сельдереем, стручковой фасолью, затем взбить блендером. Отварить яйцо (не более 6 минут). В суп, налитый в тарелки, насыпать нарезанное яйцо и зеленый лук.
Вторые блюда (растительная пища)
Блюда из бобовых: считается, что 1 чашка вареной фасоли дает нужное количество растительного белка.
Гороховый кисель. ½ стакана лущеного гороха; 1 стакан воды; 1 ст. ложка масла растительного; 2 головки репчатого лука.
Горох слегка сушат на сковороде, затем размалывают в муку. Гороховую муку всыпают в воду и варят 20 минут, постоянно помешивая. Затем кисель разливают по чашкам, а когда он станет густым, режут на порции. Для вкуса можно готовящийся кисель слегка посолить.
Гороховые котлеты. 200 г гороха; 50 г манной крупы; 1 головка репчатого лука; 1,5 стакана муки (цельной); перец черный; сухари.
Горох варят до полного размягчения. На воде из-под гороха готовят манную кашу (50 г на 175 г горохового отвара). Горох разминают, добавляют кашу, солят, перчат, добавляют раздавленный лук, хорошенько перемешивают до получения густой массы. Из смеси формуют котлеты, панируют в сухарях, слегка обжаривают в растительном масле и запекают в духовке. При подаче можно посыпать нарезанным обжаренным луком или нарезанным зеленым луком.
Фасоль со сливами. 200 г фасоли стручковой зеленой; 6 штук свежих слив; 1 головка репчатого лука; ½ стакана муки; 1 ч. ложка сахара; 70 мл сметаны; зелень петрушки – по вкусу; 50 г кукурузных хлопьев; 1 ст. ложка лимонного сока.
Фасоль белую или красную варят до готовности в воде, сливают отвар. Сливы кладут в отвар фасоли и отваривают в нем. Сваренные сливы протирают, добавляют нарезанный лук, лимонный сок. Сливы и фасоль соединяют и варят 10 минут. Горячую смесь кладут в посуду и посыпают сверху кукурузными хлопьями.
Котлеты из чечевицы. 100 г чечевицы; кусок белой булки; 1 головка лука; 1 зубчик чеснока; черный перец; 3 ст. ложки растительного масла.
Чечевицу отваривают в воде. Булку замачивают в воде, добавляют в отваренную чечевицу, туда же добавляют растительное масло, нарезанный лук, толченый чеснок, черный перец, небольшое количество соли. Массу вымешивают, делают шарики, панируют в сухарях, обжарить в растительном масле.
Фасоль с помидорами и луком. 200 г фасоли; 1 маленькая головка лука; 3 ст. ложки томатной пасты; лук зеленый; 2 зубчика чеснока; зелень петрушки; 2 томата; перец; 2 ст. ложки растительного масла.
Нарезанный лук пассируют в растительном масле на сковородке, туда кладут нарезанный чеснок, нарезанные помидоры, томатную пасту, вливают пол-ложки воды. Фасоль отваривают, заправляют полученной смесью, выкладывают в форму и ставят в духовку при температуре 180 °C на 15 минут.
Фасоль с авокадо. 200 г фасоли; 2 зубчика чеснока; 50 г козьего сыра; 1 авокадо.
Отваренную фасоль смешать с натертым чесноком.
Поверх массы в форму положить авокадо нарезанный и козий натертый сыр. Поставить в духовку, нагретую до 180 °C, на 10 минут.
Бобы с тыквой. 100 г бобов; 100 г тыква; 1 головка лука; 2 зубчика чеснока; зелень; перец.
Тыкву освобождают от мякоти и семян, нарезают на мелкие кубики, кладут в кастрюлю. Лук нарезают, пассируют, добавляют к нарезанной тыкве и заливают водой из расчета на 1 кг тыквы 100 г воды. К смеси добавляют промытые бобы (можно заменить чечевицей, фасолью), варят до мягкости. Готовое блюдо слегка посолить, залить оливковым маслом и нарезанным или толченым чесноком.
Фасоль с сухофруктами, морковью и медом.
½ стакана фасоли; ½ чернослива; 1 морковь; 2 ст. ложки меда; ¼ стакана грецких орехов; растительное масло.
Фасоль замачивают в холодной воде, отваривают до мягкости. Чернослив моют, замачивают в воде. Морковь натирают и тушат в растительном масле и воде, которую используют после замачивания чернослива. Тушеную морковь соединяют с вареной фасолью, добавляют нарезанный чернослив, мед, тушат смесь 15 мин, затем дают остыть и засыпают сверху нарезанными грецкими орехами.
В белковую группу также входят блюда из рыбы и белого мяса, количество которых не должно превышать 90 граммов. Яиц не должно быть более двух, причем лучше делать омлет, а не использовать вареные или жареные яйца, а если все же используется вареное яйцо, то оно должно вариться не более 6 минут.
Вторые блюда из белковых продуктов (белое мясо)
Курица по-башкирски. Нарубленные куски курицы; 1 морковь; 1 головка репчатого лука; лавровый лист; круглый перец.
Куски курицы заливают водой, доводят до кипения, снимают свернувшийся белок (шом), кладут морковь, лавровый лист, перец. Варят при медленном кипении, в бульон добавляют нарезанные кубики картофеля. После варки можно вынуть мясо и использовать и как первое блюдо, и как второе. Одна порция не должна составлять более 90 г мяса.
Курица со шпинатом. 200 г шпината; 1 куриное филе; 1 перец чили; 2 ст. ложки растительного масла; 30 мл соевого соуса; 100 мл куриного бульон.