1 стакан овсяных хлопьев «Геркулес», 2 ст. ложки меда, 100 г ядер грецких орехов, 6 шт. кураги, 1 яблоко.
Курагу моют, заливают кипятком и оставляют напариваться. Овсяные хлопья обжаривают на сковородке, остужают, добавляют мед, орехи, нарезанную курагу, натертое яблоко, перемешивают.
Картофельное пюре с зеленью. 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 1 ст. ложка сливочного масла.
Картофель моют, очищают и варят до готовности, воду сливают, картофель разминают в пюре, добавляют нарезанную зелень, лук и сливочное масло, перемешивают.
Гречневая каша с грибами. 200 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 100 г гречневой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки муки.
Гречневую крупу перебирают, промывают, варят до готовности. Сушеные грибы замачивают в воде до возвращения им формы, затем дают воде стечь и мелко режут. После чего грибы варят. Лук чистят, нарезают, слегка обжаривают и добавляют в грибы, заливают небольшим количеством воды, всыпают муку, солят и варят до загустения, помешивая. Гречневую кашу варят, в нее добавляют сливочное масло, грибы, лавровый лист и доводят до кипения.
Морковный омлет. 3 моркови, 4 яйца, 3 ст. ложки растительного масла.
Морковь моют, очищают, отваривают, остужают и натирают. Яйца моют, взбивают, солят, смешивают с морковью и выкладывают на сковородку с разогретым маслом, закрывают крышкой и готовят на маленьком огне.
Тыква с брынзой. 500 г тыквы, 300 г брынзы, 3 ст. ложки сливочного масла.
Тыкву моют, чистят кожуру, удаляют сердцевину, семена, очищают от кожуры, отваривают в соленой воде, нарезают ломтиками. Брынзу нарезают. Тыкву перемешивают с брынзой, выкладывают в форму, выпекают в течение нескольких минут при температуре 180 °C. При подаче кладем масло.
Пюре из кабачков с зеленью. 4 кабачка, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени, 2 зубчика чеснока, 2 стакана воды.
Кабачки моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками, отваривают до мягкости, солят и превращают в пюре. В растительном масле пассируют нарезанный лук, чеснок, добавляют к кабачковому пюре.
Напитки
Черничный кисель. 100 г черники, 3 ст. ложки сахара, 40 г крахмала, 1 л воды.
Ягоды черники моют, протирают, отжимают сок. Выжимку черники заливают кипятком, добавляют сахар, и варят одну минуту, затем в отвар добавляют крахмал, перемешивают, доводят до кипения. В готовый кисель добавляют сок, охлаждают.
Суфле из сметаны и чернослива. 1 стакан сметаны, 6 шт. чернослива без косточек, 5 ядер грецких орехов, 10 г желатина,1/3стакана сока, 1 ч. ложка сахара, ¼ ч. ложки корицы.
Чернослив промывают. Заливают кипятком и оставляют на несколько минут, затем вынимают из воды, нарезают. Желатин разводят в соке, затем разогревают, не доводя до кипения, затем тщательно перемешать. Готовый желатин смешивают со сметаной, выливают в формочку, сверху выкладывают нарезанный чернослив, нарезанные грецкие орехи, посыпают корицей и ставят в холодильник.
Свекольный десерт с творогом. 1 свекла, 1 морковь, 70 г творога, 1 ст. ложка изюма, 1 ч. ложка масла, 1 ст. ложка сметаны, ½ ч. ложки корицы, ½ ч. ложки сахара.
Изюм моют, заливают кипятком, дают настояться, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Свеклу моют, отваривают в кожуре (можно свеклу запечь в духовке), после чего очищают от кожуры. Затем вырезают мякоть свеклы, создавая чашу. Яблоко и морковь моют, чистят от кожуры, яблоко также вычищают от сердцевины и косточек, натирают на терке. Творог перемешивают с яблоком и морковью, добавляют изюм, корицу, сахар, перемешивают. Смесью фаршируют свеклу, поверх фарша кладут сметану, запекают в течение 20 минут в духовке при температуре 200 °C.
При низком содержании эстрогенов в пищу желательно употреблять продукты из сои и содержащие бор: зеленый горошек, бобовые – сою, чечевица, фасоль, виноград, яблоки, орехи фисташки, баклажан.
Салаты
Салат с чечевицей. 300 г зеленой чечевицы, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г отварного мяса, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, 50 г брынзы.
Зеленую чечевицу моют и отваривают в подсоленной воде, остужают. Мясо нарезают на маленькие кубики, смешивают с порезанным зеленым луком, чесноком, добавляют смесь к чечевице, заправляют винным уксусом и оливковым маслом, а сверху посыпают нарезанной брынзой.
Салат с баклажанами и помидорами. 1 баклажан, 2 помидора, 1 головка лука, 1 ст. ложка оливкового масла.
Баклажан моют, очищают от кожуры и варят на пару 10 минут (мягкость проверяется вилкой), после этого готовый баклажан остужают, мелко режут. Луковицу очищают, нарезают кольцами. Помидоры опускают в кипяток на 1 минуту, затем достают из воды и снимают кожицу, после чего нарезают дольками. Все компоненты смешивают, солят, заправляют растительным маслом.
Баклажаны с грибами. 1 баклажан, 100 г шампиньонов, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.
Баклажан моют, очищают, нарезают на маленькие кубики. Лук чистят, нарезают, смешивают с баклажаном, кладут в разогретое растительное масло, жарят до готовности, затем остужают, солят, смешивают с майонезом.
Салат из фасоли. 400 г белой фасоли, 80 г репчатого лука, 400 г соленых огурцов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки.
Фасоль заливают кипятком (чтобы закрыть верхний слой) и дают настояться, пока она не впитает воду. Затем фасоль заливают снова водой и варят до мягкости. Огурцы моют, чистят, нарезают кубиками. Лук чистят, нарезают, соединяют огурцом и фасолью, заправляют маслом, посыпают нарезанной зеленью, солят, перемешивают.
Салат из чечевицы с грибами. 20 г сушеных грибов, 300 г коричневой чечевицы, 1 ст. ложка пастернака, ½ корня сельдерея, щепотка черного молотого перца, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 морковь, 1 ст. ложка нарезанной петрушки.
Чечевицу перебирают, промывают. Грибы моют, замачивают, пока они не наберут объем, затем мелко режут и соединяют с чечевицей. Морковь, корень сельдерея моют, чистят, натирают на терке, также добавляют к чечевичной смеси вместе с нарезанным пастернаком и петрушкой. Затем добавляют воду, доводят до кипения и варят до мягкости чечевицы. Лук очищают, нарезают и обжаривают в растительном масле, затем вливают в суп, солят.
Красная чечевица с тофу. 1½ стакана красной чечевицы, 300 г тофу, 1 ст. ложка соевого соуса, 4 головки лука, 4 моркови, 2 красных перца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 500 мл овощного бульона или воды, 1 ч. ложка молотой приправы карри, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка соевого соуса, щепотка молотого черного перца.
Тофу нарезают кубиками, смешивают с соусом. Лук чистят, нарезают кубиками. Морковь моют, чистят, режут тонкими кружочками. Перец моют, очищают от сердцевины и режут полосками. Разогревают растительное масло, в него кладут сначала нарезанный лук, затем морковь и перец, обжаривают, добавляют тофу, слегка обжаривают, затем перемешивают, дают остыть и подают, посыпав петрушкой.
Салат из зеленой чечевицы с курицей. 1 стакан зеленой отваренной чечевицы, 1 куриная грудка, 2 помидора, 1 головка лука, 200 г маслин без косточек, 2 ст. ложки каперсов. Соус:1/3стакана оливкового масла, ½ лимона, 1 ст. ложка нарезанных листьев петрушки.
Чечевицу промывают, варят до мягкости, затем чечевицу откидывают на дуршлаг. Куриную грудку промывают и варят до готовности, затем вынимают из воды, остужают, нарезают кубиками. Маслины нарезают на мелкие кусочки, соединяют с курицей и чечевицей. Готовят соус: смешивают оливковое масло, сок лимона, нарезанную петрушку. Смесь чечевицы, мяса, маслин заливают соусом и перемешивают.
Салат из зеленой стручковой фасоли. 400 г зеленой фасоли, ½ фенхеля, 1 стебель сельдерея, ½ красного лука среднего размера, 1 ст. ложка лимонного сока, ¼ стакана винного уксуса, ¼ стакана воды, 1½ ч. ложки сахара,1/3чашки дробленого миндаля, 2 ст. ложки оливкового масла.
Стручковую фасоль промывают, отрезают концы, тонко нарезают. Лук очищают, нарезают кольцами. Стебли сельдерея моют, очищают от верхних волокон, нарезают колечками. Половину фенхеля нарезают, поливают лимонным соком, перемешивают. Смешивают воду, уксус, соль и сахар, в полученный соус кладут кольца лука мариноваться около 1 часа. Фасоль заливают кипятком и варят 5 минут, затем вынимают и выкладывают на дуршлаг, дают стечь воде. Нагревают растительное масло, в него кладут нарезанный миндаль, обжаривают в течение 2–3 минут, солят, перчат, выкладывают на тарелку. Стручковую фасоль перемешивают с сельдереем, замаринованным луком, обжаренным миндалем, небольшим количеством маринада и оливковым маслом, солят, перчат, перемешивают.
Салат из стручковой фасоли, кукурузы и мяса. 500 г свежей стручковой фасоли, 100 г отварного постного мяса, 1½ ст. ложки оливкового масла, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 300 г помидоров черри, 4 початка кукурузы, 1 ст. ложка винного уксуса, 2 ст. ложки нарезанных листьев базилика, 2 ст. ложки оливкового масла.
Кукурузу промывают, отделяют зерна. Фасоль промывают, заливают кипящей подсоленной водой, варят 5 минут. Затем фасоль откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, остужают и нарезают. Мясо отваривают, нарезают на мелкие кубики. Лук и чеснок очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле. Помидоры промывают, разрезают пополам, добавляют к луку и чесноку вместе с листьями базилика, зернами кукурузы, солят, перчат, аккуратно перемешивают, остужают. Помидорно-луковую смесь после охлаждения соединяют с мясом и стручковой фасолью.