Супы
Суп из чечевицы. 300 г коричневой чечевицы, 1 головка лука, 1 л овощного бульона, 1 ст. ложка сметаны, 1 зубчик чеснока.
Чечевицу варят в овощном бульоне, туда же кладут целую очищенную головку лука и чеснок. Варят до готовности чечевицы, затем солят и взбивают блендером вместе с отваром. Подают со сметаной.
Суп с фасолью. ½ стакана фасоли белой, 1 картофелина, 100 г стручковой фасоли, 1 морковь, по 3 веточки укропа и петрушки, 1 ч. ложка растительного масла.
Фасоль моют, заваривают кипятком, пока не впитается вода, затем снова заливают водой и варят до полуготовности – около 25 минут. Картофель и морковь моют, очищают, нарезают кубиками и добавляют к фасоли, варят еще 10–15 минут и добавляют нарезанную стручковую фасоль, варят 7 минут, солят, заправляют растительным маслом, посыпают нарезанной зеленью.
Суп из овсяных хлопьев. 1 картофелина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г овсяной крупы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 1 стебель сельдерея, 1 ст. ложка нарезанного укропа и петрушки.
Картофель, корень петрушки и морковь моют, чистят, нарезают кубиками, заливают горячей водой и варят на медленном огне. К смеси добавляют нарезанный стебель сельдерея. Варят до мягкости овощей, затем солят, заправляют растительным маслом, посыпают зеленым луком и нарезанной зеленью.
Суп с фасолью и грибами. 50 г фасоли, 1 картофелина, 1 морковь, 100 г грибов.
Фасоль промывают, заливают кипятком, дают постоять, затем добавляют еще воды и ставят варить. Картофель и морковь моют, очищают, нарезают, добавляют в суп. Варят до мягкости фасоли. Грибы моют, нарезают, кладут в суп, солят, заправляют растительным маслом и варят 20 минут на среднем огне.
Вторые блюда
Гарнир из чечевицы. 300 г чечевицы, 1 головка лука, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 ч. ложка сливочного масла.
Чечевицу промывают и отваривают до мягкости. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют лавровый лист и тимьян, обжаривают еще 1 минуту, затем добавляют к чечевице, солят, перемешивают, добавляют сливочное масло.
Чечевица по-восточному. 300 г чечевицы, 3 зубчика чеснока, ½ ч. ложки тертого имбиря, щепотку тмина, щепотку куркумы, 750 мл воды.
Чечевицу варят вместе с другими компонентами, затем разминают до образования пюре, солят, перемешивают.
Фасоль с орехами. 250 г белой фасоли, ½ стакана очищенных грецких орехов, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы.
Фасоль перебирают, замачивают в кипятке, пока не впитает воду, затем фасоль заливают водой снова и варят до мягкости, откидывают на дуршлаг, дают стечь отвару. Лук, чеснок очищают и перекручивают с ядрами грецких орехов, промытой кинзой, получив пасту. Фасоль смешивают с ореховой пастой, солят и перчат, добавляют немного отвара.
Ризотто с семенами льна. 3 моркови, 3 репы, 1 лук-шалот, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 500 мл овощного бульона, 200 г риса, 100 мл сухого белого вина, 100 мл сливок, 40 г семени льна.
Морковь, репу моют, очищают от кожуры, нарезают вместе с луком-шалотом и репчатым луком, кладут в нагретое растительное масло в сковороду с высоким бортиком, обжаривают 5 минут, солят, перчат. Рис промывают, засыпают в сковороду, обжаривают немного, добавляют вино, тушат несколько минут, затем вливают овощной бульон, продолжают готовить еще 15 минут, добавляют сливки и тушат 10 минут. Семена льна поджаривают без масла на маленьком огне, добавляют в ризотто, перемешивают с овощами, затем оставляют на маленьком огне несколько минут.
Спаржа с тофу в устричном соусе. 200 г спаржи, 5 крупных шампиньонов, 2 стебля зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, 100 г тофу, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки устричного соуса.
Грибы моют, нарезают пластинками. Тофу обжаривают до золотистой корочки в растительном масле, вынимают, в том же масле обжаривают нарезанный чеснок, грибы, солят, перчат, сластят. К устричному соусу добавляют воду, перемешивают и вливают к грибам, продолжают тушить до готовности грибов. Потом остужают и заливают тофу.
Десерт
Чечевичные оладьи. 200 г чечевицы, 100 г творога, 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа, 1 яйцо.
Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Чечевицу промывают, замачивают в воде на два часа, потом варят до полного размягчения, разминают в пюре, солят. К размятой чечевице добавляют творог, в массу вводят взбитый белок, перемешивают. Оладьевую массу выкладывают ложкой на сковородку с разогретым маслом, обжаривают с двух сторон, при подаче посыпают нарезанной зеленью.
Яблоки, фаршированные сухофруктами. 6 яблок, 10 шт. кураги, 10 шт. чернослива без косточек, 70 г творога, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ч. ложка сахара.
Творог перемешивают с сахаром и манной крупой. Сухофрукты моют, заливают кипятком на 15 минут, затем мелко нарезают, смешивают с творожной массой. Яблоки моют, затем у них срезают верхушку, вырезают сердцевину, яблоко должно остаться целым. Вырезанную сердцевину яблока наполняют полученной творожной смесью. Фаршированные яблоки запекают в духовке при температуре 150 °C около 15 минут.
Цукаты из яблок. 4 яблока, 1 апельсин, 100 г сахара, 1 лимон, щепотка корицы.
Яблоки моют, чистят от кожуры и сердцевины с семенами, режут на кусочки, которые заливают сахарным сиропом, варят до прозрачности. Апельсины и лимоны очищают от кожуры, натирают на терке. К кусочкам яблок добавляют корицу, цедру, апельсины с лимонами, перемешивают, продолжают варить, помешивая, пока сироп не загустеет. Кусочки яблок выкладывают в форму, посыпают корицей, ставят в духовку на 10 минут при температуре 80 °C. Хранят цукаты в холодильнике в стеклянной банке.
Кисель шиповниковый. 1 ст. ложка измельченного сухого шиповника, 10 г крахмала, 2 ч. ложки сахара.
Сухой шиповник моют, сушат, мелко дробят, затем заливают горячей водой и варят 15 минут на маленьком огне под закрытой крышкой. Крахмал разводят холодной водой. Отвар шиповника охлаждают, процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, вводят крахмал, все время перемешивая, снова нагревают, затем выключают огонь и дают киселю остыть перед подачей к столу.
Молочный кисель. 1 стакан молока, 10 г крахмала, 1 ст. ложка сахара.
Крахмал разводят холодным молоком. Молоко кипятят, сластят, перемешивают, добавляют разведенный крахмал, снова доводят при постоянном помешивании до кипения на маленьком огне. Затем молоко разливают по формам, предварительно смоченным холодной водой, охлаждают. К молочному киселю добавляют сок или варенье.
Желе из абрикоса. 500 г абрикосов, 1 ст. ложка сахара, 3 г желатина.
Абрикосы моют, освобождают от косточек, протирают, засыпают сахаром, варят сироп несколько минут. Затем в сиропе разводят желатин, затем снова нагревают, перемешивают, остужают, разливают по формочкам, ставят в холодное место.
Мусс из ягод. 100 г клубники (можно использовать замороженные ягоды: малину, смородину, чернику, землянику и др.),1/3стакана воды,1/3лимона, 2 ст. ложки сахара, 3 г желатина.
Клубнику перебирают, моют, протирают через сито, добавляют воду с сахаром. Желатин разводят в воде, затем, помешивая, нагревают, затем желатин добавляют к клубничному соку. Также вливают сок лимона. Фруктовые соки перемешивают, взбивают, разливают по формочкам, ставят застывать в холодное место.
Желе из простокваши.1/3 стакана простокваши, 3 ст. ложки сахара, 3 г желатина, 2 ст. ложки воды.
Делают из нежирного молока простоквашу, потом взбивают. Смешивают сахар с водой и варят сироп, затем его остужают и разводят в нем желатин, затем снова нагревают, размешивают с простоквашей, взбивают, разливают по формочкам и ставят в холодильник.
Вишневый мусс. 100 г вишни без косточек, 1 ст. ложка сахара, ½ стакана воды, 3 г желатина.
Вишню промывают холодной водой, протирают через сито, затем переливают в стеклянную посуду и ставят в холодильник (крышку надо плотно закрыть). Протертую мякоть вишни заливают водой, доведенной до кипения, добавляют сахар и варят несколько минут, затем сироп остужают, растворяют в нем желатин, после чего снова нагревают, не доводя до кипения, перемешивают, охлаждают и смешивают с вишневым соком, разливают по формочкам и ставят в холодильник.
Яблочный самбук на яичном белке. 3 яблока, 3 г желатина, 3 ст. ложки яблочного сока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара.
Яблоки моют, чистят от кожуры и сердцевины, режут на части и запекают в духовке при температуре 160 °C до мягкости. Затем яблоки охлаждают и разминают в пюре, смешав с сахаром. Яйцо тщательно моют, вытирают, разбивают и отделяют желток от белка. Часть белка вводят в яблочное пюре, перемешивают, взбивают. Желатин растворяют в соке, затем нагревают, охлаждают и вмешивают в яблочную массу. Затем смесь раскладывают по формочкам и охлаждают в холодильнике.
Абрикосовый самбук на яичном белке. 10 абрикосов, 1 яйцо, 3 г желатина, 3 ст. ложки персикового сока, 1 ст. ложка сахара.
Абрикосы моют, вынимают косточки, варят на малом огне в небольшом количестве воды несколько минут, затем протирают, смешивают с сахаром. Яйцо тщательно моют, вытирают, разбивают, отделяют белок от желтка. Часть белка взбивают и, перемешивая, постепенно вводят в массу. Желатин разводят в соке, затем нагревают, охлаждают и перемешивают с абрикосовой массой, после чего выкладывают в формочки и ставят застывать в холодильник.
Яблочный пудинг. 5 яблок, 2 яйца, 8 сухарей из белого хлеба,