Огурцы моют, чистят, режут на кубики. Картофель моют, варят в мундире до готовности, очищают от кожуры, режут на мелкие кубики. Овощи смешивают с нарезанной зеленью, творогом и сметаной, перчат.
♦ Свекла с творогом и черносливом. 1 свекла, 50 г нежирного рассыпчатого творога, 4 чернослива без косточек, 5 г ванильного сахара, 1 ч. ложка корицы, 1 баночка йогурта, 1 ч. ложка лимонного сока, пучок укропа.
Свеклу моют, варят в мундире, остужают, очищают от кожуры, натирают на терке, слегка посыпают корицей и ванильным сахаром, поливают лимонным соком, смешивают с нарезанной зеленью, творогом. Заправляют смесь йогуртом.
♦ Творог с перцем. 100 г творога, 2 сладких красных перца, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки сметаны нежирной, 3 веточки петрушки.
Красный сладкий перец моют, очищают от сердцевины, нарезают тонкими полосками. Творог смешивают с перцем, поливают соком лимона, посыпают нарезанной петрушкой и заправляют сметаной.
♦ Творог с баклажаном и зеленью. 1 баклажан, 100 г творога, пучок петрушки и укропа, 1 ч. ложка лимона, 2 ст. ложки нежирной сметаны или простокваши.
Баклажан моют, очищают от кожуры, готовят в пароварке (или в духовке) до мягкости, затем мелко нарезают и смешивают с творогом, мелко нарезанной зеленью. Смесь поливают лимонным соком, заправляют простоквашей.
♦ Помидоры с брынзой. 2 помидора, 50 г нежирной и несоленой брынзы, веточки укропа и петрушки, щепотка черного молотого перца.
Брынзу режут на мелкие кубики или перетирают вилкой, перчат, добавляют мелко нарезанные укроп и петрушку, тщательно перемешивают. Помидоры моют, опускают в кипяток и осторожно снимают кожицу, затем срезают верхушку помидоров, удаляют семена и жидкость. В середину помидоров кладут протертую брынзу с зеленью.
♦ Лепешка с морковью и капустой. 1 лепешка по-арабски (свежая или замороженная), 3 листа капусты, 1 морковь, 1 головка лука, 3 маслины, 2 ст. ложки оливкового масла.
Арабскую лепешку размораживают в микроволновке (10–20 сек). Морковь моют, очищают, натирают на терке. Лук мелко режут, добавляют к натертой моркови, смешивают с нарезанными листьями капусты и маслинами. Массу перемешивают и кладут в лепешку в качестве начинки. Можно использовать небольшую булку без мякоти, лаваш или заворачивать начинку в готовый блин.
♦ Брокколи под соусом.1/2вилка брокколи, 50 г натертого нежирного сыра,1/2стакана молока, веточка укропа.
Готовят соус: нагревают молоко, кладут в него натертый сыр, помешивают, пока он не расплавится, затем снимают с огня, массу перемешивают и добавляют в нее нарезанный укроп. Брокколи моют, кладут в кипящую воду и варят 10 мин, затем вынимают из отвара, кладут на дуршлаг, чтобы стекла вода. Отваренные брокколи поливают сырным соусом, подают остывшим.
♦ Репа с морковью и яблоками. 1 репа, 1 морковь, 1 яблоко, 3 ст. ложки растительного масла, 3 веточки зеленого лука,1/6лимона.
Репу, морковь, яблоко моют, чистят, натирают на терке. Чтобы яблоки не потемнели, их поливают соком лимона. К овощам добавляют нарезанный зеленый лук, перемешивают, заправляют маслом, солят, перемешивают.
♦ Цветная капуста с перцем и морковью.1/2вилка цветной капусты, 1 морковь, 1 болгарский перец, 3 веточки укропа,1/2ч. ложки сока лимона, 2 ст. ложки растительного масла.
Цветную капусту разбирают на соцветия, припускают 3 мин в подсоленном кипятке. Морковь моют, очищают и шинкуют. Перец болгарский моют, очищают от сердцевины, нарезают тонкими кольцами. Все компоненты смешивают, добавляют нарезанный укроп, солят, поливают лимонным соком и растительным маслом, снова перемешивают.
♦ Цветная капуста с огурцом. 3 огурца, 2 соцветия цветной капусты, 1 морковь, 1 маленькая головка лука, 1 ч. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сока лимона.
Отделяют соцветия цветной капусты, опускают в соленый кипяток на 3 мин, затем вынимают из воды, дают остыть и нарезают. Морковь моют, чистят, натирают на терке, смешивают с капустой, к ним добавляют нарезанный огурец и лук. Компоненты соединяют, Отваривают капусту, морковь, нарезают, затем добавляют подготовленные огурец и лук, смешивают. Смесь заливают соусом из сока лимона, растительного масла.
♦ Тунец со стручковой фасолью. 50 г стручковой зеленой фасоли, 200 г филе тунца, 1 картофелина, 1 ч. ложка оливкового масла,1/2ч. ложки лимонного сока, 1 луковица.
Филе тунца отваривают, разминают вилкой. Стручковую фасоль отваривают, нарезают кусочками. Картофель варят в мундире, очищают. Отварной картофель нарезают на кубики, луковицу режут кольцами. Готовят заправку: оливковое масло, сок лимона взбивают в блендере. Тунец, фасоль, картофель смешивают, поливают заправкой.
♦ Тыква с листовым салатом и апельсином. 300 г тыквы, 3 листа салата, 2 апельсина. Для соуса:1/3лимона, 1 ч. ложка меда.
Тыкву моют, чистят, нарезают на кубики. Апельсин моют, очищают от кожуры, делят на дольки, очищают от косточек, перегородок, нарезают на кусочки. Листья салата моют, подсушивают салфеткой, нарезают. Все компоненты смешивают. Готовят соус: смешивают сок лимона с медом, поливают им салат.
♦ Стручковая фасоль с имбирем и кунжутом. 600 г стручковой фасоли, 1 ч. ложка натертого имбиря, 1 головка лука, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка семян кунжута, 1 ст. ложка оливкового масла.
Стручковую фасоль моют, отваривают 10 мин, выкладывают в дуршлаг, дают стечь воде, нарезают. Чеснок и лук очищают, нарезают и тушат на растительном масле 5 мин. Затем овощи вынимают из сковородки и дают стечь маслу. Готовые чеснок и лук смешивают со стручковой фасолью, добавляют натертый имбирь и семена кунжута.
♦ Шпинат с помидорами и перцем. 1 пучок шпината, 2 помидора, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 красный перец, соль, перец.
Помидоры моют, очищают от кожицы, режут на дольки. Шпинат моют, нарезают. Перец моют, очищают от сердцевины и семян, нарезают. Смешивают нарезанный шпинат, нарезанный перец и помидоры. Поливают уксусом, оливковым маслом, солят, перемешивают.
♦ Тыква с фруктами. 400 г тыквы, 2 яблока, 2 груши, 100 г слив, 1 лимон.
Фрукты и тыкву моют, очищают, нарезают кубиками или натирают на терке, добавляют лимонный сок, перемешивают.
♦ Брынза с помидором и огурцом. 100 г брынзы, 2 помидора, 1 головка лука, 1 огурец, 1 ст. ложка растительного масла.
Помидоры моют, очищают. Луковицу, огурец нарезают и смешивают, к ним добавляют натертую брынзу и заливают растительным маслом.
♦ Морковь с бананом и медом. 2 моркови, 2 банана,1/3лимона, 2 ст. ложки меда.
Морковь, бананы очищают, мелко нарезают, смешивают, добавляют лимонный сок и мед.
♦ Зеленый лук с петрушкой. 2 пучка петрушки 5 стеблей зеленого лука, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла.
Петрушку моют и нарезают, стручки лука промывают, нарезают, смешивают с луком, слегка солят и выдерживают 5 мин. Лимон моют, очищают от кожуры и косточек, нарезают кубиками, добавляют к зелени. Салат заправляют растительным маслом.
♦ Листовой салат с орехами и йогуртом. Вилок листового салата, 2 ст. ложки нарезанных грецких орехов, пучок зелени, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки йогурта.
Салатные листья моют, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, нарезают полосками, добавляют нарезанную зелень, орехи, заправляют оливковым маслом и йогуртом.
♦ Помидоры с чесночным творогом. 200 г рассыпчатого творога, 3 помидора, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла.
Помидоры моют, очищают от кожицы (обдав предварительно кипятком), нарезают дольками, смешивают с рассыпчатым творогом, мелко нарезанным чесноком. Все смешивают и заливают оливковым маслом.
♦ Зеленая чечевица с брынзой и куриным мясом. 300 г зеленой чечевицы, 100 г филе курицы, 1 зубчик чеснока, 70 г брынзы, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка оливкового масла.
Чечевицу отмачивают несколько часов, моют и отваривают в подсоленной воде, остужают. Мясо курицы отваривают, нарезают на мелкие кубики, смешивают с нарезанным зеленым луком и натертым чесноком. Добавляют мясную смесь к чечевице, заправляют соевым соусом и оливковым маслом, а сверху посыпают нарезанной брынзой.
♦ Красная фасоль с тушеным луком и огурцом. 400 г красной фасоли, 2 огурца, 80 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки.
Фасоль моют, заливают кипятком (с покрытием верхнего слоя) и дают настояться несколько часов, пока она не впитает воду. Затем фасоль заливают снова водой и варят до мягкости. Огурцы моют, чистят, нарезают кубиками. Лук чистят, нарезают, тушат в растительном масле, затем соединяют огурцом и фасолью, заправляют маслом, посыпают нарезанной зеленью, перемешивают.
♦ Коричневая чечевица с овощами и тофу. 11/2 стакана коричневой чечевицы, 300 г тофу, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 головка лука, 2 моркови, 1 красный сладкий перец, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 1 ст. ложка лимонного сока, щепотка молотого черного перца.
Коричневую чечевицу замачивают в воде на несколько часов, затем отваривают до мягкости. Лук чистят, нарезают кубиками. Морковь моют, чистят, режут тонкими кружочками. Перец моют, очищают от сердцевины и режут полосками. Тофу нарезают кубиками, смешивают с соевым соусом, лимонным соком. Разогревают растительное масло, в него кладут сначала нарезанный лук, затем морковь и перец, обжаривают в течение 3 мин, дают остыть, смешивают с чечевицей, тофу и подают, посыпав нарезанным укропом.