♦ Зеленая чечевица с картофелем и маслинами. 1 стакан зеленой отваренной чечевицы, 2 помидора, 1 картофелина, 1 головка лука, 100 г маслин без косточек. Для соуса: 1/3 стакана оливкового масла,1/2лимона, 1 ст. ложка нарезанных листьев петрушки.
Картофель промывают и варят до готовности в мундире, затем вынимают из воды, остужают, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Чечевицу замачивают на несколько часов, затем промывают, варят до мягкости, потом откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Маслины нарезают на мелкие кусочки, соединяют с нарезанным картофелем и чечевицей. Готовят соус: смешивают сок лимона, оливковое масло, нарезанную петрушку. Смесь чечевицы, картофеля, маслин заливают соусом и перемешивают.
♦ Стручковая фасоль с овощами и мясом под уксусом. 500 г свежей стручковой фасоли, 100 г отварного постного мяса, 11/2 ст. ложки оливкового масла, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 300 г помидоров черри, 50 г зерен консервированной кукурузы, 1 ст. ложка винного уксуса, 2 ст. ложки нарезанных листьев базилика, 2 ст. ложки оливкового масла.
Мясо отваривают, нарезают на мелкие кубики. Стручковую фасоль промывают, заливают кипящей подсоленной водой, варят 5 мин. Затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, остужают и нарезают на кусочки. Лук и чеснок очищают, нарезают, обжаривают 3 мин в растительном масле. Помидоры промывают, разрезают пополам, добавляют к луку и чесноку вместе с листьями базилика, зернами кукурузы, затем перемешивают, остужают, соединяют с мясом и нарезанной стручковой фасолью, заправляют оливковым маслом.
♦ Орехи с морковью и цитрусовыми. 1 апельсин или красный грейпфрут, 1 морковь, 30 г нарезанных ядер грецких орехов, 1 ч. ложка меда,1/2стакана нежирного кефира.
Апельсин или грейпфрут моют, очищают от кожуры и белой пленки, нарезают острым ножом на тонкие пластинки. Морковь моют, очищают, натирают на мелкой терке, смешивают с грейпфрутом, нарезанными ядрами грецких орехов, заливают кефиром.
♦ Красный салат с орешками. 1 красный грейпфрут, 1 морковь, 1 красный апельсин, 40 г кедровых орешков, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка корицы.
Апельсин, грейпфрут моют, очищают от кожуры и соединительной ткани, нарезают острым ножом на кусочки. Морковь моют, чистят, натирают на терке. Цитрусовые соединяют с натертой морковью, орешками, заливают смесь лимонным соком, посыпают корицей.
♦ Свекла с орехами и изюмом. 1 свекла (лучше выбрать продолговатой формы), 30 г чернослива без косточек, 30 г темного изюма без косточек, 1 морковь,1/2стакана нарезанных ядер грецкого ореха, 1 ст. ложка сметаны обезжиренной, 1 ч. ложка лимонного сока.
Свеклу и морковь моют, варят в мундире до мягкости, затем очищают от кожуры, натирают на терке. Изюм и чернослив моют, заливают кипятком и настаивают несколько минут, затем сливают воду и подсушивают. Чернослив нарезают на кусочки, смешивают с нарезанными ядрами ореха, нарезанными овощами, черносливом. Салат заливают сметаной, лимонным соком и перемешивают.
♦ Салат из моркови и сухофруктов. 2 моркови, 30 г темного изюма без косточек, 100 г чернослива, 50 г кураги, 1 ст. ложка сметаны.
Сухофрукты тщательно моют, затем заливают кипятком и дают постоять 15 мин. Затем курагу и чернослив нарезают, к ним добавляют очищенную и натертую морковь. Все компоненты смешивают и поливают сметаной.
♦ Апельсин с зеленым яблоком и сливами. 1 апельсин, 1 зеленое яблоко, 100 г желтых сладких слив, 1 баночка нежирного йогурта.
Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины и мелко режут кубиками. Апельсин моют, очищают от кожуры, режут кубиками. Сливы моют, нарезают. Фрукты смешивают, заправляют йогуртом.
♦ Киви с яблоками и морковью. 3 киви, 2 зеленых яблока, 3 моркови,1/2стакана йогурта.
Яблоки моют, очищают от сердцевины и кожицы, режут кубиками или соломкой. Киви моют, чистят, режут на дольки. Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Компоненты смешивают, заправляют йогуртом.
♦ Яблоки с клюквой. 3 красных яблока, 100 г клюквы,1/2ст. ложки корицы,1/2ч. ложки сахара.
Яблоки моют, чистят, нарезают кубиками, посыпают корицей, ставят на медленный огонь. Варят до мягкости, иногда подливая воду при необходимости. Затем их остужают, и к ним добавляют клюкву, перемешивают.
♦ Ягодный салат с морковью и медом. 3 моркови, 1 ст. ложка красной смородины, 1 ст. ложка вишни, 1 ст. ложка крыжовника, 2 ст. ложки меда, 1 баночка обезжиренного йогурта.
Морковь моют, чистят, натирают на терке, к ней добавляют вымытые ягоды, заправляют йогуртом, медом, перемешивают.
♦ Яблоки со сливами и ревенем. 2 красных яблока, 5 желтых слив, 1 стебель ревеня, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки сока облепихи, 1 баночка йогурта.
Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, мелко шинкуют. Стебель ревеня очищают, мелко нарезают, смешивают с яблоками и нарезанной сливой, поливают соком облепихи, добавляют мед и йогурт, перемешивают.
♦ Ревень с ягодами, медом и орехами. 2 стебля ревеня, 50 г смородины (можно замороженной), 50 г черники (можно замороженной), 2 ст. ложки меда,1/3стакана нарезанных ядер грецких орехов, 100 г йогурта.
Стебли ревеня очищают, нарезают мелко. Грейпфрут моют, очищают от кожуры и пленок, режут кубиками. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают мелкими кубиками. Ядра орехов мелко режут. Лимон моют, очищают, нарезают на кусочки. Перец моют, очищают от сердцевины, режут тонкими полосками. Все компоненты смешивают, заправляют йогуртом.
♦ Фруктовая смесь с орехами. 2 яблока, 1 киви, 1 груша, 1 ложка меда, 3 ядра грецких орехов, 1 йогурт.
Очищают и нарезают киви. Яблоко и грушу очищают от кожуры, сердцевины и косточек, нарезают кубиками, смешивают с очищенным и нарезанным киви, заправляют медом и йогуртом. Сверху посыпают мелко нарезанными ядрами грецких орехов.
♦ Морковник с ореховой смесью. 2 моркови, 1 красное яблоко, 6 ядер грецких орехов, 6 орехов кешью, 20 орехов арахиса, 3 ст. ложки сметаны.
Морковь, яблоко моют, чистят и натирают на терке. Ядра орехов мелко нарезают и смешивают с морковью и яблоком. В смесь добавляют сметану. Можно посыпать корицей или ванильным сахаром.
♦ Фрукты с творогом. 250 г нежирного рассыпчатого творога, 1 красное яблоко, 1 банан, 3 желтые сливы, 3 красные сливы, 1 баночка натурального йогурта.
Фрукты моют, яблоко очищают от кожуры, сердцевины и косточек, банан – от кожуры, сливы – от косточек. Затем фрукты мелко нарезают, смешивают с творогом и йогуртом.
♦ Хурма с яблоками под йогуртом. 2 хурмы, 2 яблока,1/4лимона, 1 баночка йогурта.
Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, нарезают тонкими ломтиками. Хурму моют, разрезают пополам, а затем режут на тонкие кружки. Фрукты смешивают, заливают лимонным соком, добавляют йогурт.
♦ Яблоко с апельсином и корицей. 2 апельсина, 1 зеленое яблоко, 50 г сока апельсинового, 1 ч. ложка корицы.
Апельсины очищают, очищают от перегородок, семян и волокон, нарезают на кусочки острым ножом. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают на мелкие кубики, смешивают с апельсином. Салат заливают апельсиновым соком, добавляют корицу, смешивают.
Чтобы поддержать женское здоровье, для гарниров и закусок полезно использовать овощи. Готовить их можно на пару, варить, тушить или запекать в духовке. Готовят овощи в закрытой посуде из нержавеющей стали или в мультиварках – так сохраняется больше витаминов. В качестве гарниров и закусок подходят блюда из круп, богатые клетчаткой. Крупы до начала приготовления нужно вымачивать несколько часов. Очень полезны для здоровья женщин блюда из бобовых – фасоли, сои, бобов, плодов каштана (кроме случаев, когда есть заболевания матки).
♦ Морковная икра. 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка оливкового масла.
Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Луковицы чистят и нарезают мелкими кубиками. Овощи смешивают, выкладывают в разогретое подсолнечное масло, добавляют томатную пасту и тушат до мягкости, затем тщательно перемешивают и остужают.
♦ Овощная икра. 2 баклажана, 2 моркови, 2 помидора, 1 луковица, 1 перец болгарский, 1 кабачок, 100 г тыквы, 3 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек томатной пасты.
В кастрюлю наливают растительное масло, нагревают. Морковь и тыкву чистят, натирают на терке. Помидоры очищают от кожицы, нарезают кольцами, лук тонко шинкуют, баклажаны освобождают от кожуры и режут на маленькие кубики, перец очищают от сердцевины и семян, мелко режут. Все компоненты смешивают и выкладывают в кастрюлю в разогретое масло. Добавляют томатную пасту. Овощную смесь тушат на малом огне, перемешивают, остужают.
♦ Помидоры черри с творожной пастой с яйцом. Помидоры, творожная паста с рукколой, яйца.
Яйцо моют, варят, натирают на терке. Помидоры черри моют, режут пополам. На каждую половинку помидора кладут творожную пасту, посыпают натертым яйцом.
♦ Творожная паста с чесноком, укропом и кинзой. 200 г обезжиренного творога, 1 натуральный йогурт, пучок укропа, зелень кинзы, лук-порей, 1 зубчик чесночка, соль, белый перец.
Зубчик чеснока натирают на мелкой терке. Соединяют творог с йогуртом, добавляют мелко нарезанные зелень и лук-порей. Чеснок добавляют в пасту, все перемешивают, солят и перчат.