♦ Зразы из гречки и творога. 100 г дробленой гречневой крупы, 100 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла.
Гречневую крупу замачивают на несколько часов. Затем крупу промывают, заливают водой и варят до готовности, остужают, растирают в пюре. Соединяют творог, яйцо, сахар, массу перемешивают, добавляют к гречневому пюре, формируют зразы. В пароварку укладывают зразы и готовят 15 мин.
Суфле из творога, манной крупы и яблок. 70 г творога рассыпчатого, 5 ч. ложек манной крупы, 1 морковь, 1 яблоко, 3 ст. ложки молока, 1 яйцо.
Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Нежирный творог протирают, в него добавляют желток, все компоненты перемешивают. Белок взбивают и вводят в творожную массу. Морковь и яблоко моют, очищают, натирают на терке, заливают малым количеством воды, тушат на маленьком огне около 10 мин, помешивая, остужают, перетирают в пюре, смешивают с творогом. Смесь выкладывают в форму, ставят на водяную баню и готовят на пару около 5–10 мин.
♦ Запеканка из творога, тыквы и груши. 150 г творога, 3 ст. ложки манной крупы, 100 г тыквы, 1 груша,1/2стакана молока, 1 яйцо, щепотка корицы и ванили.
Молоко доводят до кипения, в него, постоянно помешивая, всыпают манную крупу и варят несколько минут, остужают. Тыкву и грушу моют, очищают от кожуры и семян, натирают на мелкой терке, добавляют в манную кашу, туда же вмешивают натертую грушу, вбивают яйцо, добавляют ваниль, корицу. Все компоненты перемешивают, укладывают в форму, в течение 15–20 мин выпекают в духовке при температуре 180 °C.
♦ Брынза с зеленью под сметаной. 100 г натертой брынзы, 50 г нежирной сметаны, 1 ч. ложка оливкового масла, 3 листа салата, 3 стебля зеленого лука, 6 веточек петрушки, 6 веточек укропа, 1 сухарь.
Салатные листья моют, дают им обсохнуть, нарезают. Натертую брынзу перемешивают с нежирной сметаной, оливковым маслом, нарезанной зеленью. Сверху посыпают толчеными сухарями.
♦ Авокадо с творогом, огурцом и сельдереем. 2 авокадо, 1 стебель сельдерея, 1 огурец, 5 ст. ложек плотного сухого творога.
Авокадо моют, очищают, разрезают пополам вдоль, вынимают косточку. Стебель сельдерея моют, очищают от кожицы, натирают на терке. Огурец моют, чистят, натирают на терке, соединяют с творогом и сельдереем, перемешивают. Полученным фаршем начиняют половинки авокадо.
♦ Ленивые творожные вареники. 100 г творога, 20 г муки, 1 яйцо.
Творог протирают, смешивают с мукой, яйцом, сахаром. Творожную массу скатывают в колбаску, режут на кружочки, кладут в кипящую подсоленную воду.
♦ Ленивые вареники с сыром. 300 г твердого сыра пармезан, пучок мелко нарезанного укропа, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, щепотка соли.
Сыр натирают на мелкой терке, смешивают с яйцом, мукой, солью, нарезанным укропом, перемешивают. Из получившейся массы формируют колбаски и нарезают их кружочками толщиной около 2,5 см, а затем отваривают в подсоленной воде, пока не всплывут.
♦ Капустные котлеты. 10 листов капусты, 2 яблока, 1 яйцо, 20 г панировочных сухарей.
Листья капусты моют, натирают на терке или пропускают через мясорубку, отжимают сок. Яблоки моют, очищают от кожуры, натирают на терке, отжимают сок через марлю (или используют жмых после отжимки натурального сока в соковыжималке). Жмых яблок и капусты соединяют и тушат вместе 5 мин, затем остужают. В массу добавляют яйцо, солят, перемешивают, формируют котлеты, обваливают в панировочных сухарях, готовят в пароварке несколько минут.
♦ Морковь, тушенная с яблоками и сухофруктами. 2 моркови, 1 яблоко, 30 г кураги, 30 г изюма без косточек, 30 г чернослива без косточек, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь и яблоко моют, чистят, натирают на терке, высыпают в кастрюлю и ставят на маленький огонь, готовят в собственном соку, постоянно помешивая. Сухофрукты моют, кладут в кипяток и дают настояться несколько минут. Когда морковь станет мягкой, к ней добавляют промытые и распаренные в кипятке изюм и нарезанную курагу, тушат еще 5–7 мин. Подают охлажденным в качестве закуски.
♦ Запеканка из морской капусты. 100 г морской капусты, 15 г черствого хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 3 сухаря.
Морскую капусту очищают от грубых включений, отваривают в воде до готовности. Сухари замачивают в молоке, вместе с морской капустой перекручивают через мясорубку. Яйцо разбивают в чашку, отделяют желток и белок. Белок взбивают, желток добавляют к перекрученной массе, перемешивают, затем постепенно добавляют взбитый белок, снова перемешивают. Массу выкладывают в форму, ставят в духовку, разогретую до температуры 160 °C, готовят 15 мин.
♦ Спаржа с тофу, луком и чесноком. 250 г спаржи, 70 г тофу, 2 стебля зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса.
Чеснок чистят, нарезают. Спаржу промывают и нарезают на кусочки. Тофу режут кубиками, выкладывают в нагретое растительное масло, обжаривают около 3 мин до золотистой корочки в растительном масле, затем вынимают. В том же масле обжаривают нарезанные чеснок и спаржу. Соевый соус смешивают с 1 ст. ложкой воды, затем разведенный соус вливают к чесноку и спарже, продолжают тушить до готовности. Потом спаржу остужают и смешивают с тофу.
♦ Стручковая фасоль с капустой, кабачком, морковью. 500 г стручковой фасоли, 1 морковь, 2 соцветия цветной капусты, 1 молодой кабачок, 2 ст. ложки томатной пасты,1/2стакана воды, 1 ст. ложка растительного масла.
Морковь и кабачок моют, очищают от кожуры, кабачок очищают от сердцевины и семян. Очищенные овощи нарезают. Капусту моют и режут на маленькие кусочки. Овощи смешивают с промытой стручковой фасолью, добавляют томатную пасту, закрывают крышкой и тушат на маленьком огне до готовности, в конце заправляют растительным маслом.
Из круп можно варить не только каши, но и делать пудинги, запеканки, крупеники. Варят каши на нежирном мясном и овощном бульоне, обезжиренном молоке, воде. При приготовлении крупяных блюд крупу предварительно замачивают на несколько часов в холодной воде. Чтобы каша была рассыпчатой, крупу слегка поджаривают перед варкой (без масла). Чтобы каша была вязкой, крупу варят в кипящей воде на медленном огне.
♦ Каша молочная. 2 ложки овсяных отрубей,1/2обезжиренного стакана молока, 2 таблетки подсластителя.
Отруби смешивают с молоком и подсластителем, выкладывают в емкость, готовят в микроволновке 4 мин.
♦ Гречневая каша на овощном бульоне. 200 г гречневой крупы, 300 мл овощного бульона, 1 ст. ложка растительного масла.
Гречневую крупу замачивают в холодной воде, затем воду сливают, крупу промывают, добавляют овощной бульон и варят на медленном огне до готовности крупы. Перед подачей поливают растительным маслом.
♦ Гречневая каша на молоке. 200 г гречневой крупы, 200 г обезжиренного молока, 1 ч. ложка сахара,1/2ч. ложки соли.
Гречневую крупу вымачивают в холодной воде, затем воду сливают, добавляют обезжиренное молоко, сахар и варят до готовности.
♦ Котлеты овсяно-картофельные. 1 картофелина, 50 г овсяных хлопьев,1/3стакана молока, 1 яйцо, 1 кусок черствого хлеба, 1 ст. ложка растительного масла.
Овсяные хлопья заливают водой в холодной воде на полчаса, затем добавляют горячее молоко, варят кашу на медленном огне до густоты, помешивая. Затем оставляют остывать. Картофель моют, очищают, варят до мягкости, остужают, затем разминают до состояния пюре, добавляют в него яйцо. Массу перемешивают с остывшей овсяной кашей и формируют котлеты. Черствый хлеб размалывают, в нем обваливают котлеты, выкладывают на противень и запекают в духовке при температуре 180 °C в течение 15 мин.
♦ Овсяная молочная каша с клубникой. 80 г овсяной крупы «Геркулес»,1/2стакана обезжиренного молока, 30 г клубники,1/2ч. ложки са-хара.
Овсяную крупу засыпают в кипящую воду и варят 2 мин, затем добавляют кипящее молоко и варят еще 5 мин, добавив сахар и помешивая. В конце варки добавляют клубнику.
♦ Овсяная молочная каша с сухофруктами. 100 г овсяных хлопьев «Геркулес»,1/2стакана молока, 1 ч. ложка сахара, 4 шт. чернослива без косточек, 2 шт. кураги, 1 ч. ложка изюма без косточек.
Сухофрукты промывают, кладут в кипяток на несколько минут, затем вынимают и остужают. Хлопья засыпают в кипящее молоко, варят до готовности. Сухофрукты выкладывают в готовую кашу, перемешивают.
♦ Пшенная каша с кабачком. 100 г пшенной крупы, 1 молодой кабачок, 1 стакан обезжиренного молока.
Ячневую крупу заливают водой на несколько часов, затем промывают, добавляют молоко, варят на маленьком огне 5 мин. Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут на кубики, добавляют в кашу, перемешивают, варят еще 10 мин.
♦ Овсяная молочная каша с творогом и малиной. 1 стакан овсяной крупы, 1 стакан обезжиренного молока, 200 г творога, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 50 г малины (можно замороженной).
Крупу заливают молоком и варят до готовности, остужают, смешивают с нежирным творогом, добавляют малину.
♦ Клецки из овсяной крупы. 50 г овсяных хлопьев,1/3стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки растительного масла.
Овсяные хлопья засыпают в кипящее молоко, добавляют сахар, варят густую кашу, постоянно помешивая. Кашу охлаждают, вбивают яйцо, вымешивают до однородной массы, формируют клецки. Затем кипятят воду, опускают в нее клецки, варят до того момента, пока они не всплывут, затем их вынимают шумовкой, поливают растительным маслом.