1/2апельсина, 2 ст. ложки вишневого варенья, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стакана муки, 1 стакан коричневого сахара, панировочные сухари.
Из муки, полной ложки коричневого сахара, растительного масла и воды готовят тесто (общий объем жидкости из масла, рома и воды вместе должны составлять 1/2 стакана). Затем тесто тщательно перемешивают, раскатывают на столе и вырезают два коржа. Один корж кладут на дно металлической формы. Из теста вырезают полосу, обкладывают ею внутреннюю стенку формы для выпечки, защипывают полосу с нижним коржом.
Готовят начинку. Яблоки моют, очищают, измельчают, добавляют к ним 1 ст. ложку натертой апельсиновой цедры, промытый изюм, все вместе тушат 10 мин. на маленьком огне, перемешивают с толченым сладким и горьким миндалем, вишневым вареньем и всыпают 1/2 стакана коричневого сахара. На нижний корж помещают начинку. Сверху начинку накрывают вторым коржом. Скрепляют края, посыпают верхний корж растертыми с сахаром сухарями. Готовят пирог в разогретой до 180 °C духовке до золотистой корочки. Подавая на стол, выкладывают пирог на блюдо и смазывают сверху вареньем.
Галушки постные.Постное тесто, вода, репчатый лук.
Готовят постное тесто из смеси пшеничной и гречишной муки, замешанной на воде. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, который нарезают полосами шириной 2–3 см. От каждой полосы отрезают небольшие кусочки, кладут в подсоленный кипяток (или в постный суп). Вареные в воде галушки вынимают шумовкой, выкладывают на тарелку и сверху посыпают зажаренным луком.
Постный пирог с картофелем. Для теста: 2 стакана ржаной муки, 1 стакан воды, соль по вкусу. Для начинки: 6–7 картофелин, 3 головки репчатого лука, 100 г растительного масла, соль по вкусу.
Готовят начинку. Картофель моют, очищают, отваривают, толкут в пюре. Лук очищают, мелко нарезают, соединяют с картофельным пюре, солят, перчат.
Готовят тесто. Все компоненты соединяют, вымешивают пресное тесто, раскатывают его в виде овальной лепешки толщиной 1 см, выкладывают на смазанный растительным маслом противень и накалывают в нескольких местах вилкой.
Сверху на слой теста выкладывают начинку из отварного толченого картофеля, смешанного с нашинкованным луком. Края теста соединяют, защипывают, придают пирогу форму большой ватрушки, смазывают растительным маслом и пекут в предварительно разогретой духовке.
Картофельные пирожки с морковью. 10 картофелин,1/2стакана растительного масла, 1 стакан муки, сахар, соль по вкусу. Для фарша: 4 моркови, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки масла.
Готовят морковную начинку. Сырую морковь пропускают через мясорубку и тушат в небольшом количестве масла и воды, добавив сахар, на маленьком огне.
Готовят картофельное тесто. Очищенный картофель отваривают в воде, обсушивают, хорошо разминают мялкой. Добавляют муку, соль, воду, тщательно вымешивают тесто, делят его на несколько частей. Каждую из частей раскатывают, укладывают на пласты морковную начинку, лепят пирожки и аккуратно обваливают их в панировочных сухарях, укладывают на противень, смазанный маслом, и запекают в духовом шкафу.
Овсяное печенье.400 г овсяных хлопьев «Геркулес», 3 яблока,1/2стакана растительного масла, мука, разрыхлитель теста, сахар, корица.
Овсяные хлопья «Геркулес» перемешивают с натертыми яблоками, добавляют растительное масло, муку, вмешивают разрыхлитель теста, сахар, корицу. Все тщательно перемешивают. Ложкой выкладывают овсяное тесто на противень, выпекают в духовке при температуре 200 °C.
Постный пирог с кабачками. Для теста:1/2стакана ржаной муки (приблизительно 80 г),1/2стакана пшеничной муки (около 80 г), 2 ст. ложки растительного масла (35 г),1/2ч. ложки соли, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2 ч. ложки растворимого кофе,1/2стакана воды (125 мл). Для начинки: 2 кабачка, 3 крупные луковицы, 2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки томатной пасты (около 60 г), аджика, соль, перец, специи по вкусу (например, хмели-сунели, молотый миндаль и др.), 2 ст. ложки растительного масла для жарки. Можно сделать двойную порцию теста, а оставшуюся половину потом замораживают для следующей выпечки.
Готовят начинку. Кабачок моют, разрезают пополам вдоль, кладут на противень срезом вверх и смазывают растительным маслом. Запекают при температуре 220 °C до мягкости. Пока запекается кабачок, готовят лук. Его очищают, нарезают как можно мельче. В сковороде на сильном огне разогревают растительное масло и обжаривают в нем нарезанный лук. Готовящийся лук равномерно посыпают сахаром. Обжаривают до мягкости при частом помешивании. К луку добавляют томатную пасту и тушат еще 4 мин. при постоянном помешивании. Запеченные готовые кабачки выкладывают на разделочную доску и мелко шинкуют ножом, перекладывают в сковороду к луку, солят, добавляют аджику или острый перец, всыпают черный перец и специи. Перемешивают и снимают с огня.
Готовят тесто. В глубокую миску насыпают пшеничную и ржаную муку, соль и разрыхлитель, перемешивают. Вливают растительное масло и тщательно перемешивают миксером. В воде разводят растворимый кофе (или берут заранее сваренный черный кофе). Остужают кофе до теплого состояния, постепенно вливают в муку так, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто, из которого формируют шар. На стол кладут лист бумаги для выпечки и выкладывают на него тесто. Затем тесто раскатывают тонким слоем. На него выкладывают и разравнивают начинку. Загибают края пирога на начинку и защипывают, чтобы они не раскрывались. Пирог вместе с бумагой переносят на противень и ставят в разогретую до температуры 200–220 °C духовку, готовят до зарумянивания краев теста (примерно на 25 мин.). Вынимают готовый пирог из духовки и прикрывают кухонным полотенцем. Остужают.
Грибной рулет. Для опары: 1 стакан воды (250 мл), 3 ч. ложки сахара, 100 г муки, 7 г сухих дрожжей. Для теста: 1 ч. ложка соли, 2 стакана муки (320–340 г), 2 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 2 ст. ложки растительного масла, 500–700 г свежих грибов, 2 средние луковицы,1/2ч. ложки соли.
Готовят опару. В теплой воде растворяют сахар и дрожжи. Вмешивают муку. Оставляют опару до появления пузырей и увеличения в два раза.
Готовят тесто. В подошедшую опару вмешивают соль и растительное масло. Всыпают часть муки, размешивают. Полстакана муки насыпают на стол и выкладывают на него тесто. Замешивают упругое тесто, накрывают его пленкой и оставляют на время приготовления начинки.
Готовят начинку. Лук очищают, крупно нарезают. В сковороде разогревают растительное масло и выкладывают лук. На небольшом огне обжаривают лук при периодическом помешивании до зарумянивания. Пока жарится лук, готовят грибы. Грибы моют и натирают на самой крупной терке или мелко нарезают. Кладут нарезанные грибы в сковороду с приготовленным луком, солят, перемешивают, тушат на малом огне при постоянном помешивании. Затем снимают сковороду с огня и остужают начинку до теплого состояния.
Готовят рулет. Тесто раскатывают в прямоугольник. Ровным слоем выкладывают начинку. Сворачивают тесто в рулет. Рулет кладут на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху рулет смазывают водой, оставляют до увеличения объема. Затем снова смазывают поверхность рулета водой и ставят в заранее разогретую до температуры 180–200 °C духовку на 25–30 мин. Готовый рулет достают из духовки и обильно смазывают водой или чаем. Накрывают кухонным полотенцем.
Пирог с абрикосами.Для теста: 2 стакана муки (около 320 г),1/3ч. ложки соли,1/3ч. ложки соды, 1 ч. ложка разрыхлителя,2/3стакана сахарной пудры (140 г), 100 г рафинированного растительного масла, 100 мл воды. Для начинки: 1 кг абрикосов без косточек,1/3стакана сахара (70 г), 2 ч. ложки с горкой крахмала (20 г).
Готовят тесто. В посуду всыпают муку, соль, сахарную пудру, соду и разрыхлитель; перемешивают. Вливают растительное масло и размешивают миксером на маленькой скорости. Воду вливают постепенно, постоянно перемешивая. Тесто должно получиться мягким.
Готовят начинку. Абрикосы моют, нарезают их на части, посыпают сахаром и крахмалом (если фрукты сочные, то крахмала кладут больше). Все аккуратно перемешивают.
Тесто делят на две неравные части. Большую часть теста распределяют по дну и стенкам формы. Формируют стенки из теста при помощи деревянного пестика. Посыпают тесто толчеными сухарями или молотыми орехами, чтобы предохранить тесто от размокания.
Выкладывают в форму абрикосовую начинку, разравнивают. Вторую часть теста раскатывают и вырезают из нее круг по диаметру формы. Круг теста наматывают на скалку и переносят в форму. Соединяют края пирога, смазывают пирог водой. Выпекают до зарумянивания при температуре 180–200 °C около 30 мин.
Постный пирог на чайной заварке(можно использовать заварку с добавлением душицы или другую траву, которая придаст пирогу приятный аромат). 1 1/2стакана муки (240 г), 80 г растительного масла,1/3—1/2стакана сахара,1/2стакана сухофруктов, 150 г чайной заварки, 1 ч. ложка разрыхлителя,1/6ч. ложки соли, ванилин, корица, горсть орехов (при желании).
Смешивают муку с солью, разрыхлителем, ванилином или корицей, вливают растительное масло. Тщательно смесь растирают, чтобы вся мука была пропитана маслом. Всыпают сахар и вымытые, и подсушенные сухофрукты. Крупные плоды мелко нарезают. При желании добавляют крупно нарубленные орехи. Вливают крепкую чайную заварку, перемешивают. Перемешивают (должно получиться вязкое мягкое тесто). Форму смазывают маслом или прокладывают бумагой для выпечки. Выкладывают в форму тесто, разравнивают его. Затягивают форму фольгой и ставят в разогретую до температуры 220 °C духовку.