Капуста квашеная.200 г белокочанной капусты, 1 морковь,1/4сладкого перца, 0,5 л воды, 1 ст. ложка соли, сахарозаменитель по вкусу.
Капусту, морковь, перец шинкуют, затем перемешивают.
Готовят рассол: 1 ст. ложку соли и сахарозаменитель разводят в 0,5 л воды. Ставят рассол на огонь, доводят до кипения. Рассол остужают, заливают в овощную смесь. Ставят в теплое место на 2 дня. Обязательно перемешивают 1 раз в день. Через 2 дня капуста будет готова.
Пицца из отрубей.Для теста: 3 ст. ложки овсяных отрубей, 1 ст. ложка пшеничных отрубей, 1 яйцо, 4 ст. ложки сухого обезжиренного молока, соль. Для начинки:1/4помидора,1/4сладкого перца, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 перепелиное яйцо, 1 ст. ложка обезжиренного молока.
Готовят тесто для пиццы. Смешивают все ингредиенты, вымешивают тесто, раскатывают в пласт толщиной 2–3 см. Выкладывают пласт на противень. Ставят в разогретую духовку на 3 мин. Затем достают, обмазывают томатной пастой. Сверху выкладывают перец и помидор. Затем смазывают молоком, смешанным с яйцом. Ставят пиццу в духовку на 15 мин.
Хлеб из отрубей в микроволновке.2 ст. ложки овсяных отрубей, 1 ст. ложка пшеничных отрубей, 2 ст. ложки обезжиренного сухого молока, 2 ч. ложки кукурузного крахмала, немного соли,1/2пакетика разрыхлителя теста, 3 ст. ложки обезжиренного диетического творога, 2 яйца куриных, специи (базилик, петрушка, сушеная паприка, сушеные помидоры) — по вкусу.
Смешивают вместе все сухие ингредиенты: овсяные отруби, пшеничные отруби, сухое молоко, крахмал, разрыхлитель, соль. Добавляют по желанию сушеные травы или овощи. В отдельной посуде перемешивают 3 ст. ложки диетического творога (чем более мягкий творог используется, тем более воздушным получится хлеб) и 2 яйца. Хорошо перемешивают до получения однородной консистенции. Яично-творожную смесь добавляют к сухой смеси. Снова все перемешивают. В форму для микроволновки выливают всю массу. Готовят в микроволновке 7 мин. при максимальной мощности.
Овощная лапша. 2–3 молодых кабачка или цукини, 2–3 желтых молодых патиссона небольшого размера, 2–3 моркови среднего размера,1/4стакана измельченного базилика,1/4стакана нашинкованной петрушки, соль, свежемолотый перец, свежие или сушеные пряные травы и специи по вкусу.
Моют и очищают от кожуры и сердцевины цукини и патиссоны. Моют и очищают морковь. Овощерезкой нарезают цукини и патиссоны на длинную «лапшу». Так же поступают с морковью. На среднем огне нагревают сковородку, затем кладут в нее нарезанную овощную лапшу. Морковь следует выкладывать в первую очередь. Ее обжаривают 2–3 мин., часто помешивая. Затем добавляют «лапшу» из цукини и патиссонов. Добавляют по вкусу соль и перец, нашинкованные пряные травы и другие специи по желанию.
Макароны с овощами. 200 г макаронных изделий, 1 морковь, 1 головка лука, 1 баклажан.
Отваривают макароны в соленой воде. Откидывают готовые макароны на дуршлаг, дают стечь воде. Баклажан, морковь, лук очищают, нарезают, перемешивают, тушат на маленьком огне до мягкости. Подают макароны с тушеными овощами.
Перец, фаршированный творогом.1 зубчик чеснока, 150 г обезжиренного творога, 5 маслин, 2 болгарских перца.
Мелко нарезают чеснок, зелень и маслины. Смешивают с творогом, добавляют протертый чеснок, солят, перчат. Болгарский перец моют, срезают верхушку, аккуратно вычищают сердцевину, начиняют творожной пастой.
Творожно-овощная закуска.500 г обезжиренного творога, 2 помидора,1/2стакана нарезанного зеленого болгарского перца, 1 ст. ложка зеленого рубленого лука, соль, перец, черный свежемолотый перец.
Очищают помидор от семян и мелко нарезают. К помидорам добавляют творог, мелко нарезанный болгарский перец и лук. Солят и перчат по вкусу.
Сырники рассыпчатые.350 г сухого обезжиренного творога, 2 яйца,3/4ст. ложки жидкого подсластителя, 3 ст. ложки овсяных отрубей мелкого помола, щепотка соли,1/2ч. ложки ванилина.
Все ингредиенты смешивают. Руками формируют шарики и, выкладывая на сковороду, слегка прижимают, чтобы сырники получились примерно 1 см толщиной. Обжаривают с обеих сторон на среднем огне на антипригарной сковороде.
Блинчики.2 яйца, 1 ст. ложка мягкого обезжиренного творога, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 ст. ложка овсяных отрубей,1/2ч. ложки разрыхлителя, 6 ст. ложек обезжиренного молока, щепотка соли, сахарозаменитель по вкусу.
Яйца моют, разбивают, отделяют желтки и белки. Взбивают яичные белки. Смешивают творог, крахмал, овсяные отруби, соль, сахарозаменитель, разрыхлитель, разводят молоком, перемешивают снова до однородной массы. Жарят с двух сторон на сковороде без масла.
Кабачковые оладьи под соусом.2 небольших молочных кабачка, 1 яйцо, 1 ст. ложка кукурузного крахмала с горкой, соль, перец. Для соуса: обезжиренный диетический творог, обезжиренный йогурт.
Кабачки моют, очищают и натирают на терке. Получившуюся массу хорошо отжимают, чтобы удаляют лишнюю влагу. Добавляют яйцо и крахмал. Солят, перчат по вкусу. Все хорошо перемешивают. Разогревают сковородку, на нее ложкой выкладывают оладьи и обжаривают с обеих сторон.
Готовят густой молочный соус. Взбивают вместе творог и йогурт. Перед подачей оладьи поливают соусом.
Моцарелла домашняя. 1 л обезжиренного молока, 3 ст. ложки лимонного сока или уксуса, 10 капель фермента пепсина.
Молоко, сок лимона и пепсин выливают в большую кастрюлю и помещают на слабый огонь на 10 мин. Затем выключают плиту, накрывают кастрюлю крышкой и оставляют сворачиваться на 1 ч. Снимают верхний слой свернувшегося молока и выливают смесь на тонкую ткань или марлю. Марлю сжимают, чтобы удалить как можно больше жидкости. Смесь выкладывают на пищевую пленку и, сформировав шарик, закручивают пленку сверху.
Если в смеси еще осталась жидкость, перекладывают массу в плотную ткань, проделывают в ней отверстие, ставят в микроволновую печь на 1 мин., включив мощность 850 Вт. После этого вновь перекладывают в пленку и скручивают. Оставляют в холодильнике еще на сутки.
Диетические обезжиренные сырники в духовке.500 г обезжиренного творога, 2 яйца, сахар по вкусу, ванилин, изюм, 1 ст. ложка манки, 2–3 ст. ложки муки.
Все ингредиенты перемешивают. От творожной массы отделяют ложкой небольшие комочки, укладывают их на противень (противень предварительно покрывают бумагой для выпечки или пекут в силиконовой посуде). Нагревают духовку до 175–180 °C, ставят в нее противень. Выпекают сырники до готовности, пока они не раздуются (как булочки) и не покроются золотистой корочкой.
Маложирная творожная запеканка.500 г обезжиренного творога, 3 яйца, 5 ст. ложек манной крупы, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 1 ст. ложка разрыхлителя, изюм.
Яйца моют, разделяют на белки и желтки. В творог добавляют желтки, манную крупу, сахар, ванилин, разрыхлитель и перемешивают. Затем кладут в творожную смесь промытый изюм, и все вместе перемешивают. Белки взбивают в отдельной посуде с щепоткой соли, аккуратно вмешивают в творожную массу. Нагревают духовку до 180 °C.
Форму присыпают сухарями, выкладывают готовую творожную массу в форму и выпекают 30–40 мин. до появления золотистой корочки. Подают запеканку в теплом виде.
Творожно-кабачковая выпечка.2 маленьких кабачка, 4 ст. ложки обезжиренного творога, 8 перепелиных яиц, укроп, соль и специи по вкусу.
Творог смешивают с яйцами, укропом и специями, взбивают блендером. Кабачок натирают на крупной терке и отжимают из него сок, затем смешивают со взбитой массой. Духовку разогревают до 200 °C. Получившееся тесто выкладывают в формочки и выпекают 15 мин. По истечении времени поднимают температуру до 220–250 °C и оставляют еще на 5 мин. до получения красивой корочки. Перед подачей поливают обезжиренным йогуртом.
Блинчики на овсяных отрубях.2 крупных яйца, 250 мл обезжиренного кефира, 3 ст. ложки овсяных отрубей, 4 ст. ложки (без горки) кукурузного крахмала,1/4ч. ложки соды, 180 мл кипятка, 1 ч. ложка сахарозаменителя, соль, ванилин — по вкусу.
Отруби заливают кефиром, перемешивают и оставляют настаиваться в течение 1 ч. Если приготовление блюда планируется к завтраку, то можно замачивать отруби на всю ночь (но только в холодильнике). Яйца взбивают, смешав с сахарозаменителем, ванилином и солью, затем соединяют с настоявшимися в кефире отрубями. В полученную смесь добавляют кукурузный крахмал, тесто хорошо вымешивают. Соду гасят крутым кипятком и вводят в тесто, постоянно перемешивая тесто, оставляют на 20 мин. Регулировать консистенцию теста можно, добавляя крахмал или яйцо. Сковороду (желательно с толстым антипригарным дном) разогревают на среднем огне, начинают выпекать блины, обжаривая их с двух сторон.
Творожная запеканка со сливами.300 г обезжиренного творога, 1 яйцо, 3 ст. ложки манной крупы, 4 ст. ложки сахара, 10 черных слив, ванильный порошок на кончике ножа.
Творог обезжиренный протирают через сито. Яйцо делят на желтки и белки. Белки взбивают с 2 ст. ложками сахара, смешивают с творогом, добавляют манку, ваниль, соду, тщательно перемешивают (тесто должно получиться, как густая сметана). Готовую массу выливают в форму. Выпекают 25 мин. Остужают готовую запеканку, нарезают квадратами.
Сливы моют, нарезают пополам, удаляют косточки. В небольшую кастрюлю или сковороду насыпают 2 ст. ложки сахара, добавляют половину слив, тушат на среднем огне приблизительно 10 мин. Сливы должны немного размякнуть, а карамель — слегка загустеть. Вынимают сливы и остужают. Остальную половину слив взбивают блендером и добавляют к оставшейся карамели, доводят до кипения, снимают с огня и остужают. На тарелки выкладывают по 2–3 ст. ложки йогурта, сверху наливают сливовый соус, делают разводы зубочисткой. Рядом выкладывают кусок запеканки. Запеканку украшают карамелизованными сливами. Можно положить сверху листик мяты.