Диетические сырники с отрубями в духовке.2 яйца, сахар, 5 г ванилина, 5 г разрыхлителя теста, 4 ч. ложки отрубей, 500 г обезжиренного творога.
Смешивают творог, яйца и овсяные отруби. Добавляют ванилин и разрыхлитель. Растворяют таблетки заменителя сахара в 1/5 стакана горячей воды. Раствор вмешивают в творог, перемешивают. Раскладывают творожную массу в силиконовые формочки и ставят в разогретую духовку. Готовят до золотистости.
Десерт и выпечка
Яблоки, запеченные с творогом и брусникой.Яблоки, творог обезжиренный, брусника свежемороженая, 50 г изюма без косточек, мед, кондитерский мак.
У хорошо вымытых и обсушенных яблок срезают верхушки. Вынимают мякоть ложкой, оставляя стенки толщиной 5 мм.
Готовят начинку. Творог смешивают с брусникой (можно бруснику не размораживать), медом и изюмом.
Начиняют яблоки творожной массой, накрывают срезанными верхушками. Затем выкладывают на противень, ставят в жаропрочную форму (наливают на дно формы немного воды для того, чтобы яблоки не пересохли). Ставят в разогретую до 180 °C духовку на 20 мин. Готовые яблоки перекладывают на тарелки. Поливают медом. Посыпают кондитерским маком.
Творожная запеканка с вишней.300 г творога обезжиренного, 2 яичных белка, 2 ч. ложки манной крупы, стручок ванили, замороженная вишня (по вкусу).
Отделяют белки от желтков. Белки взбивают, затем вмешивают в манную крупу, добавляют к массе семена ванили, снова перемешивают. Выкладывают творог в миску, перемешивают с белковой массой. Получившуюся смесь оставляют на 30 мин. (за это время манная крупа должна разбухнуть). Еще раз все перемешивают и выкладывают в порционные формы для выпекания. Готовят 20 мин. при температуре 150–200 °C. При подаче украшают вишней (предварительно размораживать не надо).
Творожные «Рафаэлло» с фисташками.200 г обезжиренного творога, 1 ч. ложка меда, 20 г кокосовой стружки, 50 г фисташковых орехов.
Творог соединяют с медом, добавляют 10 г кокосовой стружки. Из массы скатывают шарики, внутрь добавляют кусочки фисташковых орехов. Обваливают творожные шарики в кокосовой стружке, кладут в холодильник на 30 мин. или 1 ч.
Творожный пирог с финиками.1 стакан пшеничной муки 1-го сорта, 400 г обезжиренного творога, 2 яйца, 300 г нежирной сметаны, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 г ванилина, 200 г, 100 г густого варенья.
Муку растирают с сахаром (1/3 стакана), ванилином и разрыхлителем в крошку. Разогревают духовку до 180 °C. Выкладывают половину крошек в форму для выпечки, трамбуют и распределяют равномерно по дну. Из фиников удаляют косточки, делят пополам и выкладывают равномерно поверх крошки. Творог смешивают с яичными белками и сметаной до однородности. Белки взбивают с сахаром (2/3 стакана) до плотного состояния. Аккуратно вводят взбитый белок в творожную массу, осторожно перемешивают до однородности. Выкладывают массу в форму. Равномерно посыпают творожную смесь оставшимися крошками. Выпекают 35–40 мин. до золотистого цвета крошки.
Творожная запеканка с черникой.600 г обезжиренного творога, 70 г коричневого сахара, 2 яйца, 5 ст. ложек манной крупы, 150 г черники.
Яйца моют, разбивают, делят на желтки и белки. Желтки растирают миксером с сахаром и ванилью добела. Добавляют творог и взбивают до однородности. Всыпают манку и вмешивают чернику. Белки взбивают и вводят в массу, выкладывают в антипригарную форму и запекают 30 мин. при 180 °C.
Творожный тарт с абрикосами.500 г обезжиренного творога, 3 яйца, 3 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки сахара, 300 г абрикосов, сахарная пудра по вкусу, молотая корица по вкусу, соль.
Яйца моют. Желтки отделяют от белков. Творог, манную крупу, крахмал, сахар и желтки перемешивают. Белки с щепоткой соли взбивают до легкой пены. Творожную массу и белки аккуратно перемешивают. У абрикосов удаляют косточки, делят на 2 половинки, надрезают их. В антипригарную форму выкладывают творожную массу, сверху раскладывают подготовленные абрикосы. Выпекают при 180 °C около 25–30 мин. После того как тарт готов, его посыпают сахарной пудрой и молотой корицей.
Запеканка из обезжиренного творога с курагой. 15 шт. кураги, 500 г обезжиренного творога, 10 яиц.
Яйца моют, разбивают, делят на желтки и белки. Творог выкладывают в миску, добавляют к нему промытую курагу, нарезанную на кубики. К творогу добавляют 10 яичных белков. Тщательно перемешивают все компоненты. Затем массой заполняют форму для выпечки, застеленной бумагой для выпечки. Ставят в духовку и оставляют на 20 мин. Готовность проверяют деревянной шпажкой или спичкой.
Творожная запеканка.1 яичный белок, 200 г обезжиренного творога, 5 г сахара.
Смешивают и взбивают все ингредиенты до образования однородной массы. Выкладывают все в форму, смазанную маслом, ставят в духовку на 20 мин. (при 200 °C), либо можно готовить запеканку в микроволновке около 7–10 мин. (в этом случае не получится золотистая корочка). Перед подачей поливают запеканку любым соусом по вкусу.
Творожные кексы с изюмом.300 г обезжиренного творога, 2 яичных белка, 30 г изюма, 15 г ванильного сахара, 50 г манной крупы.
Смешивают и взбивают все компоненты, затем дают немножко постоять, чтобы манка набрала влагу. Массу выкладывают в силиконовые формочки и выпекают при 200 °C примерно 25–30 мин.
Маложирные сырники с лимонным мармеладом. 200 г обезжиренного творога, 1 яйцо, 60 г манной муки, 5 долек лимонного мармелада.
Творог разминают вилкой, добавляют 1 яйцо и 2 ст. ложки манной муки. Тщательно перемешивают. Мармеладные лимонные дольки очень мелко нарезают, добавляют к творогу, перемешивают. Противень покрывают пекарской бумагой. Мокрыми руками лепят маленькие сырники (размер приблизительно с грецкий орех). Выкладывают сырники на противень (поскольку сырники в процессе готовки увеличиваются приблизительно в 2 раза, их укладывают далеко друг от друга). Выпекают в разогретой до 180 °C в духовке 15–20 мин.
Маложирная творожная запеканка с клубникой.600 г обезжиренного творога, 70 г коричневого сахара, 2 яйца, 200 г клубники, манка.
Яйца моют, делят на желтки и белки. Желтки растирают миксером с сахаром и ванилью добела. Добавляют творог и взбивают до однородности. Всыпают манку и вмешивают клубнику. Белки взбивают и вводят в массу. Выкладывают в смазанную маслом форму и запекают при 180 °C 30 мин.
Бананы с творогом и обезжиренным йогуртом.Сок 1 лайма, 4 банана, 200 г обезжиренного творога, 100 г обезжиренного йогурта, 20 г меда, 1 яйцо.
Моют яйцо, делят на белок и желток. Очищают банан и нарезают, сбрызгивают соком лайма (или лимона). Смешивают творог, йогурт, мед, яичный белок в блендере до получения воздушной консистенции. Выкладывают бананы в форму и заливают смесью. Помещают в разогретую до 180 °C духовку и выпекают 20–30 мин.
Творожная диетическая пасха.200 г обезжиренного творога, 300 г обезжиренного йогурта, ванилин, мед, сухофрукты, вода.
Доводят до кипения 1 стакан воды, затем в кипящую воду высыпают курагу и варят 5 мин. Вынимают курагу и измельчают в блендере. Смешивают творог и любой сахарозаменитель, сухофрукты, обезжиренный йогурт до образования густой тестообразной консистенции. По желанию можно добавить мед. В формочку для пасхи выкладывают полученную смесь. Ставят в холодильник на 12 ч. Вынимают из формы, перекладывают на блюдо и подают к столу.
Торт с ягодным желе и лимонным кремом.250 г коричневого сахара, 75 г крахмала, разрыхлитель, 2 яйца. Для лимонной массы: 10 г желатина, 1 лимон, 500 г обезжиренного творога, обезжиренный йогурт, ванильный сахар. Для ягодного слоя: 300 мл варенья вишневого, 450 г любых замороженных ягод, 60 г крахмала, 6 ст. ложек вишневого сока.
Готовят корж. Нагревают духовку до 175 °C. В 100 г сахарного песка по одному добавляют яйца, тщательно взбивают. Смешивают муку, крахмал и разрыхлитель, просеивают сухую смесь поверх массы и хорошо вымешивают. Перекладывают тесто в форму (диаметр 26 см), разравнивают и пекут 30 мин. Дают остыть.
Готовят лимонный крем для верхнего слоя. Желатин замачивают. Натирают цедру лимона и выжимают сок. Сок и цедру смешивают с творогом и 100 г сахарного песка. Желатин добавляют в творожную массу, убирают на 30 мин. в холодильник. Затем достают, взбивают в массу обезжиренный йогурт с ванильным сахаром и перемешивают, покрывают готовый корж.
Готовят ягодный слой. Перемешивают крахмал с частью вишневого сока. Остатки сока с половиной ягод доводят до кипения, вводят разведенный крахмал, кипятят, по вкусу сластят. Добавляют остальные ягоды и остужают в форме.
Корж выкладывают в разъемную форму. Смазывают торт лимонным кремом и ставят в холодильник на 3 ч. Затем торт достают, поверх лимонного крема выкладывают ягодное желе и украшают листиками мяты.
Овсяное печенье.2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 1 стакан муки, немного корицы и ванилина, сахара или 3 ст. ложки коричневого сахара,1/3стакана молока, 1 яйцо, соль на кончике чайной ложки,1/3ч. ложки соды, гашенной уксусом, 2 ст. ложки какао, горсть изюма (или другие сухофрукты).
Сахар растворяют в теплой воде. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок растирают с сахаром, вливают молоко, взбивают до растворения сахара, добавляют смешанные с мукой, корицей и ванилином овсяные хлопья, какао, изюм. Тщательно вымешивают тесто. Набирают готовое тесто ложкой и с помощью другой ложки выкладывают на противень, покрытый бумагой для выпечки. Ставят в духовку, разогретую до 200 °C, готовят 20 мин.
Безе. 3 белка, 6 ч. ложек сахарной пудры.