Суп-пюре из овощей. 200 г тыквы, 1 молодой кабачок, 1/3 кочана цветной капусты, 1/4 кочана белокочанной капусты, 1 луковица.
Тыкву, кабачки моют и очищают от кожуры, нарезают на кубики. Капусту тоже нарезают и соединяют с овощами. Все компоненты смешивают и заливают 2 л воды. Варят суп до полной готовности овощей, солят, а затем взбивают блендером.
Суп-пюре из помидоров и яблок. 3 яблока, 4 помидора, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 70 г риса, 1 л воды.
Морковь моют, очищают и нарезают. Помидоры окунают в кипяток, затем кожицу очищают, помидоры нарезают на ломтики. Яблоки моют и очищают от кожуры, сердцевины и косточек, нарезают на кусочки, кладут вместе с помидорами в кастрюлю, заливают водой и варят 15 минут, после чего суп взбивают блендером. Рис промывают и варят в подсоленной воде до готовности, затем промывают и дают стечь воде. Суп подают с готовым рисом.
Фруктовый суп. 500 г клюквы, 20 г корицы, 1,5 л воды.
Ягоду промывают, затем укладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 15 минут, затем добавляют сахар и корицу по вкусу и взбивают блендером.
Яблочный суп. 500 г яблок, 1 л воды, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки сахара, 20 г корицы.
Яблоки моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, нарезают на дольки, кладут в кастрюлю и заливают водой, доводят суп до кипения и варят 15 минут, в конце добавляют сахар, лавровый лист, корицу.
Суп-пюре из корнеплодов. 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1/2 кочана капусты, 50 г натертого твердого сыра, 6 веточек укропа, 1 ст. ложка оливкового масла, 1,5 л воды, 6 веточек укропа.
Корнеплоды моют, очищают от кожуры, нарезают на кубики, кладут в кастрюлю, заливают водой, ставят кипятить, добавляют в суп луковицу, оливковое масло, капусту и варят до полной готовности овощей, затем солят и взбивают блендером. После этого суп слегка солят, посыпают натертым сыром и посыпают нарезанной зеленью.
Суп-пюре из моркови. 400 мл молока, 3 моркови, 100 г риса.
Морковь моют, очищают, натирают на терке, кладут в кастрюлю, туда же добавляют промытый рис, заливают молоком и варят до разваривания риса. Затем взбивают блендером. Добавляют сахар и соль по вкусу. Подают с сухариками.
Суп-пюре из капусты. 1/3 цветной капусты, 1/3 белокочанной капусты, 1 картофель, 400 мл молока.
В кастрюлю кладут промытую капусту, туда же добавляют картофель – вымытый, очищенный и нарезанный. Заливают 1 л воды и варят до размягчения овощей, затем солят по вкусу, добавляют молоко и варят еще 5 минут, после чего взбивают блендером.
Картофельный суп-пюре с сельдереем. 2 картофелины, 1 стебель сельдерея, 0,5 л молока.
Картофель моют, очищают, нарезают, заливают молоком. Сюда же добавляют помытый и нарезанный стебель сельдерея, солят и оставляют варить до полной готовности картофеля, а затем взбивают блендером. Можно перед подачей добавить 1 ч. ложку масла.
Свекольный суп-пюре. 2 свеклы, 1 стебель сельдерея, 1/2 стакана молока, 1/2 лимона.
Свеклу моют, чистят, нарезают на тонкие ломтики, к ней добавляют помытый и нарезанный стебель сельдерея, поливают соком лимона, заливают водой и варят, пока свекла не станет мягкой. Затем добавляют молоко и варят еще 5 минут, затем солят и взбивают блендером.
Суп из помидоров. 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 5 крупных мясистых помидоров.
Моют и очищают корнеплоды. Нарезают их и варят на их основе овощной бульон, туда же добавляют помытый и нарезанный стебель сельдерея. Когда корнеплоды станут мягкими, бульон солят, в него натирают свежие помидоры, а затем все вместе взбивают блендером (или предварительно вынимают корнеплоды и протирают их, а затем снова кладут в суп).
Суп из листьев салата. 1 пучок листового салата, 1 л молока.
Листовой салат моют, разделяют на отдельные листья, заливают молоком, варят до полной готовности, солят и взбивают блендером. Перед подачей в суп кладут 1 ч. ложку масла.
Суп из кольраби. 3 шт. кольраби, 2 картофелины, 1 луковица.
Кольраби моют, очищают, нарезают, заливают водой. Картофель моют, очищают, нарезают, добавляют к кольраби, туда же кладут целую луковицу. Суп варят до полной готовности овощей, солят, взбивают блендером.
Овощной молочный суп. 3 картофелины, 1 морковь, 1 л молока, 1/2 кочана капусты.
Капусту моют, режут на кусочки. Картофель и морковь моют, очищают, нарезают, соединяют с капустой, заливают небольшим количеством воды и варят до готовности. Затем добавляют молоко, солят, кипятят еще 5 минут и взбивают блендером.
Суп фруктово-овощной. 1 морковь, 2 груши, 1 картофель, 4 веточки укропа.
Морковь, картофель моют, чистят, нарезают на дольки. Грушу моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают, добавляют к овощам, заливают водой, варят до готовности, туда же добавляют нарезанную зелень, солят, взбивают блендером.
Суп из калины. 500 г калины, 4 ст. ложки меда, 1 л воды, 200 г сухарей.
Ягоды калины перебирают, заливают кипятком, дают возможность настояться около часа, затем варят около 20 минут на малом огне, перед выключением в калиновый суп кладут мед и измельченные сухари.
Свекольник. 1 свекла, 1/4 лимона, 2 огурца, 4 веточки укропа, 1 яйцо, 1/4 стакана кефира.
Свеклу моют, очищают, натирают на терке, заливают соком лимона, варят до готовности, солят. В свекольник добавляют нарезанный укроп, огурец, нарезанное вареное яйцо (или только белок), заправляют кефиром.
Суп из брынзы и сельдерея. 6 стеблей сельдерея, 5 листьев капусты, 6 веточек укропа и петрушки, 50 г брынзы, 2 ст. ложки растительного масла, 3 листочка мяты, 30 г риса.
Стебли сельдерея, листья капусты, зелень, мяту моют и мелко нарезают. Рис промывают. Мелко нарезают брынзу. Соединяют компоненты и заливают водой, варят до готовности риса, солят, кладут масло.
Овсяный суп. 200 г овсяной крупы, 300 г капусты, 6 веточек укропа и петрушки, 1 луковица, 1 морковь.
Морковь моют, чистят, нарезают на дольки. Капусту моют, нарезают на полоски, соединяют с морковью, очищенной луковицей, заливают водой и ставят варить на 15 минут. После засыпают овсяную крупу, постоянно помешивая. Варят еще 7 минут. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Картофельный суп с яблоками. 3 картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 яблока, 1 ч. ложка тертого хрена, 1/4 стакана простокваши.
Овощи моют, очищают, нарезают на дольки. Яблоко моют, очищают, очищают от сердцевины и косточек, нарезают. Овощи и яблоко соединяют, заливают кипятком и варят до готовности, затем слегка солят и кладут ложку тертого хрена, добавляют простоквашу, затем взбивают блендером.
Слизистый суп из пшеничной крупы. 50 г пшеничной крупы, 0,5 л воды, 1 ч. ложка масла.
Пшеничную крупу промывают, кладут в кипящую воду, варят до разваривания. Крупу протирают, солят, заправляют маслом.
Суп слизистый овсяный. 50 г геркулесовой крупы, 0,5 л воды, 1/2 стакана молока, 2 ч. ложки масла.
Геркулесовую крупу насыпают в кипяток и варят до разваривания, заправляют маслом.
Суп манный слизистый. 50 г манной крупы, 1,5 стакана воды, 1/2 стакана молока, 1/4 ч. ложки соли и сахара, 2 ч. ложки масла.
Манную крупу засыпают в кипящую воду, помешивая постоянно, солят и сахарят и варят в течение 20 минут. Перед подачей в суп добавляют масло.
Молочный суп с вермишелью. 100 г вермишели, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 1 ч. ложка масла.
Вермишель кладут в подсоленную кипящую воду, варят 2 минуты и откидывают на дуршлаг. Когда вода стечет, вермишель перекладывают в кипящее молоко и варят еще 5 минут. Перед подачей в суп кладут масло.
Перловый молочный суп. 50 г перловой крупы, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 1 ч. ложка масла.
Перловую крупу промывают, оставляют замачиваться на 2 часа. Затем крупу промывают снова, всыпают в кипящую подсоленную воду, варят около часа, после чего добавляют кипящее молоко и варят еще 20 минут. Перед подачей в суп кладут масло.
Манно-тыквенный молочный суп. 50 г манной крупы, 100 г тыквы, 2 стакана молока, 1 стакан воды, 1 ч. ложка масла, 1/2 ч. ложки сахара и соли.
Тыкву моют, очищают от кожуры, режут на кусочки, варят в воде до мягкости и протирают. Манную крупу засыпают в кипящее молоко и варят еще 15 минут, затем в суп кладут протертую тыкву, солят, сахарят, варят еще 5 минут. Перед подачей кладут масло.
Молочный рисовый суп. 50 г риса, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 1/2 ч. ложки сахара и соли, 1 ч. ложка масла.
Рис промывают, кладут в кипящую воду, варят 15 минут, затем в рис вливают кипящее молоко и варят около 20 минут, туда кладут соль и сахар. Перед подачей в суп кладут масло.
Овощной молочный суп. 1 молодой кабачок, 2 соцветия цветной капусты, 1 картофель, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1/2 стакана воды, 2 стакана молока, 1 ч. ложка масла, 1/2 ч. ложки сахара и соли.
Овощи моют, чистят. Кабачок очищают от сердцевины и семян. Все овощи складывают в кастрюлю, заливают водой, варят в течение 20 минут. Затем заливают кипящим молоком, варят еще 5 минут, добавляют соль и сахар. Перед подачей в суп кладут масло.
Суп с кальмарами. 300 г кальмаров, 1,5 л кваса, 2 картофеля, 2 яичного белка, 2 огурца, 3 ст. ложки сметаны, 6 веточек.
Кальмары отваривают, остужают, нарезают кусочками. Картофель моют, варят, очищают от кожуры, нарезают на кубики. Белок яйца варят, нарезают. Огурцы моют, чистят, нарезают на кусочки. Все компоненты смешивают, заливают квасом, добавляют соль и сахар по вкусу, сметану, нарезанную зелень.