Для приготовления соуса оставшийся после жаренья жир процеживают, разводят горячим бульоном и доводят до кипения, затем добавляют муку и нагревают до загустения.
Готового гуся нарезают порционными кусками и кладут в центре плоского блюда, а по краям – печеные яблоки. Гарнируют отварным картофелем, тушеной капустой. Соус подают отдельно.
Овощи тушеные
Ингредиенты
Картофель – 8-10 шт., вино красное – 100 мл, перец сладкий – 2 шт., лук репчатый -
2 шт., масло растительное -
3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, шалфей – 2 веточки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Овощи моют, очищают, лук и перец нарезают полукольцами, картофель кружками. Лук пассеруют в растительном масле до золотистого цвета, затем добавляют картофель, перец, веточки шалфея, вливают вино, солят, перчат и тушат до готовности.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.
Крем миндальный
Ингредиенты
Персики консервированные – 200 г, миндаль – 100 г, сахар – 80 г, крахмал – 20 г, сливки – 500 мл, мука – 1 ст. ложка, яйца – 3 шт.
Способ приготовления
100 мл сливок взбивают с желтками, сахаром, крахмалом и мукой до получения пышной однородной массы.
Оставшиеся сливки доводят до кипения, вливают в них приготовленную смесь и заваривают крем.
Миндаль очищают, обжаривают на сухой сковороде до золотистого цвета, измельчают, соединяют с кремом и охлаждают. Затем добавляют взбитые белки, перемешивают, раскладывают крем по формам и ставят в прохладное место примерно на 1 ч.
Готовый крем украшают консервированными персиками.
Ужин «Легенды Англии»
Салат с сельдью
Ингредиенты
Филе сельди – 200 г, картофель – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка, горчица – 0,5 ч. ложки, петрушка – 0,5 пучка, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель варят в мундире в подсоленной воде до готовности, охлаждают, очищают и нарезают кружками. Лук очищают, нарезают кольцами, посыпают сахаром, солью, заливают уксусом, слегка перетирают руками и оставляют на 10-15 мин. Филе сельди нарезают небольшими кусочками.
В салатник слоями кладут картофель, сельдь и лук. Каждый слой поливают маслом, смешанным с горчицей. Готовый салат посыпают измельченной зеленью петрушки.
Ростбиф
Ингредиенты
Грудинка – 500 г, жир – 100 г, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, тщательно отбивают. Сковороду хорошо разогревают, растапливают на ней жир, кладут мясо и запекают в духовом шкафу до образования золотистой корочки. Затем мясо перчат, солят и снова запекают, периодически поливая выделяющимся соком. Готовый ростбиф должен быть сочным.
К столу ростбиф подают не разрезая, с соусом. Гарнируют отварными овощами или специальным пудингом.
Соус для мяса
Ингредиенты
Сливки – 200 мл, сухари панировочные – 50 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., гвоздика – 1 шт., орех мускатный, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Сливки доводят до кипения, добавляют гвоздику, мускатный орех и прогревают 2-3 мин.
Лук очищают, измельчают и жарят на масле до золотистого цвета. Затем смешивают со сливками, добавляют соль, перец, сухари и варят на медленном огне примерно 30 мин.
Готовый соус взбивают.
Фасоль отварная с зеленью
Ингредиенты
Фасоль красная – 200 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, специи, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль перебирают, моют и варят до полуготовности. Затем добавляют 1 ст. ложку масла и специи. Готовую фасоль откидывают на дуршлаг, заправляют оставшимся маслом, посыпают перцем, солью и крупно нарезанной зеленью петрушки.
Омлет с сыром
Ингредиенты
Сыр тертый – 100 г, молоко – 50 мл, яйца – 4 шт., мука – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбивают с молоком и солью до образования пышной массы. Добавляют сыр, муку, перемешивают и жарят на масле с двух сторон.
Пудинг йоркширский
Ингредиенты
Молоко – 500 мл, мука – 200 г, яйца – 3 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбивают с молоком и солью. Добавляют муку, замешивают тесто и оставляют на 20-30 мин. Затем перекладывают его в смазанную маслом форму и выпекают в духовом шкафу до золотистой корочки.
Ужин «Туманный Альбион»
Салат английский
Ингредиенты
Мясо цыпленка отварное – 200 г, грибы отварные – 200 г, майонез – 100 г, огурец – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., морковь отварная – 1 шт., горчица – 1 ч. ложка, листья салата и зелень шпината – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо нарезают небольшими кусками, грибы – ломтиками, морковь и огурец – кружками. Сельдерей очищают и натирают на мелкой терке.
Продукты смешивают, солят, заправляют майонезом, смешанным с горчицей, и выкладывают на листья салата.
Готовый салат посыпают измельченной зеленью шпината.
Индейка запеченная
Ингредиенты
Тушка индейки, ядра кедровых орехов – 200 г, сироп клюквенный – 200 мл, лимон – 1 шт., сок лимонный – 1 ст. ложка, розмарин молотый – 1 ст. ложка, корица, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сироп смешивают с лимонным соком, розмарином, солью, корицей, измельченными орехами.
Индейку моют, обсушивают и запекают в духовом шкафу до золотистой корочки. Затем периодически обмазывают клюквенным сиропом и запекают до готовности (примерно 1,5 ч).
Готовую индейку выкладывают на блюдо и украшают кружками лимона. Гарнируют печеным картофелем.
Картофель, запеченный с пряными травами
Ингредиенты
Картофель – 1 кг, лимон – 1 шт., чеснок – 1 долька, базилик, мята, шалфей, майоран – по 1 веточке, жир – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очищают, моют, нарезают кружками и выкладывают на смазанный жиром противень.
Когда картофель слегка подрумянится, добавляют веточки пряных трав, измельченный чеснок, поливают соком лимона, солят, перчат и запекают до готовности.
Готовый картофель посыпают измельченной зеленью петрушки.
Гренки с сыром
Ингредиенты
Батон – 4 ломтика, сыр твердых сортов – 200 г, пиво светлое – 50 мл, масло сливочное – 4 ст. ложки, желтки яичные – 2 шт., соль, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжаривают с 2 сторон в сливочном масле (2 ст. ложки). Сыр натирают на средней терке и перекладывают на предварительно разогретую и смазанную оставшимся маслом сковороду. Добавляют пиво, соль, перец, взбитые желтки и жарят до загустения.
Полученную массу намазывают на гренки и запекают в духовом шкафу до появления золотистой корочки.
Пудинг с изюмом
Ингредиенты
Изюм без косточек – 400 г, масло топленое – 300 г, сухари панировочные – 300 г, яблоки – 200 г, мука – 150 г, сахар – 100 г, пиво – 200 мл, ром – 50 мл, коньяк – 25 мл, яйца – 4 шт., лимон – 0,5 шт., миндаль измельченный – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, цедра тертая 0,5 лимона, орех мускатный – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки моют, удаляют сердцевину и мелко нарезают. С половины лимона снимают цедру, из мякоти выжимают сок. Изюм моют, заливают ромом и коньяком и оставляют на 30-40 мин.
Муку просеивают, в центре делают углубление и выкладывают в него топленое масло, яблоки, изюм, сухари, сахар, цедру, миндаль, мускатный орех, соль.
Яйца взбивают, смешивают с пивом и лимонным соком, еще раз взбивают и небольшими порциями вливают в муку. Замешивают тесто, выкладывают в смазанную растительным маслом форму и выпекают в духовом шкафу до готовности.
Ужин «Брайтон»
Салат с ветчиной
Ингредиенты
Ветчина – 300 г, салат зеленый – 200 г, сыр тертый – 100 г, батон – 3 ломтика, помидоры – 3 шт., огурец – 1 шт., майонез – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Ветчину и батон нарезают небольшими кусочками и запекают в духовом шкафу до золотистой корочки.
Листья салата перебирают, моют, крупно нарезают и смешивают с ветчиной и батоном. Добавляют натертый на средней терке огурец, нарезанные дольками помидоры, солят. Петрушку измельчают, смешивают с майонезом и полученным соусом заправляют салат.
Готовый салат перекладывают на блюдо и посыпают тертым сыром.
Свинина с соусом из каперсов
Ингредиенты
Свинина – 1 кг, морковь – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., корень сельдерея – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Для соуса
Сливки – 200 мл, бульон мясной – 200 мл, масло сливочное – 3 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, каперсы консервированные – 1 ст. ложка, уксус винный – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промывают, заливают водой (она должна полностью покрывать мясо), солят и варят на слабом огне 1-1,5 ч. Затем добавляют мелко нарезанные морковь, лук и сельдерей и варят до готовности. Готовое мясо вынимают, бульон процеживают, овощи протирают через сито.
В растопленном сливочном масле обжаривают муку до золотистого цвета, добавляют протертые овощи, сливки, бульон, соль, перец и варят на медленном огне до загустения. Готовый соус слегка охлаждают, добавляют уксус и каперсы.
Мясо нарезают порционными кусками, перекладывают на блюдо, поливают соусом и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Запеканка мясная
Ингредиенты