Продукты на 1 порцию: 200 г цветной капусты, 1 ч. ложка лимонного сока, 50 г мягкого сыра, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки молока, 4 ст. ложки овощного бульона, 1 яйцо, 1 ч. ложка панировочных сухарей, соль и петрушка – по вкусу.
Энергетическая ценность: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Варить капусту в 0,5 л подсоленной воды, прикрыв крышкой, в течение 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг и держать над паром, чтобы она не остывала.
Натереть сыр. Растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить ее. Понемногу добавляя бульон, довести до кипения. Налить молоко, помешивая венчиком, добавить сыр и мускат, посолить и варить на слабом огне 8 мин. Смешать яйцо с 2–3 ложками соуса и также добавить его. Смешать капусту с сухарями и заправить соусом. С капустой можно подать картофельное пюре.
Капуста, тушенная по-русски. Продукты на 1 порцию: 200 г капусты, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 небольшая морковь, 1 маленькая луковка, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка муки, соль, перец, лавровый лист, петрушка – по вкусу.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Нашинкованную соломкой свежую капусту тушат с добавлением воды или бульона, масла, томата, соли, периодически помешивая, до полуготовности; затем вводят пассерованные коренья и лук, лавр, перец горошком и тушат. За 5 мин до готовности капусту заправляют мучной пассеровкой (белый соус) и солью. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью.
Картофель с тыквой. Продукты на 1 порцию: 150 г тыквы, 150 г картофеля, 50 г сыра, 2 ст. ложки сметаны, зелень и приправы – по вкусу.
Энергетическая ценность: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Тыкву очистить, нарезать кубиками и поставить вариться в небольшом количестве воды. Поставить на огонь также картофель в скороварке. Варить до готовности. За это время включить духовку, натереть на терке сыр, промыть и мелко нашинковать зелень, приготовить специи. Вареную тыкву переложить в просторную кастрюлю или миску. Туда же складывать очищенный картофель.
Добавить сметану и растолочь картофель с тыквой. Всыпать зелень, специи и хорошо перемешать. На нагретую сковороду положить 1 ч. ложку топленого масла и смазать дно и стенки. Переложить в сковороду пюре, разровнять ложкой и посыпать сверху сыром. Запекать в духовке, пока сыр не расплавится.
Зеленое картофельное пюре с петрушкой. Продукты на 1 порцию: 200 г картофеля, 50 г зелени петрушки, 50 мл молока, соль, перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 100 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Пюре восхитительного цвета, к тому же с восхитительным вкусом, так как петрушка отлично сочетается с картофелем! Это пюре особенно хорошо с рыбными блюдами, но его можно есть и как самостоятельное блюдо.
Очистить картофель и нарезать его на равные кусочки. Положить картофель в пароварку, затем влить кипяток из чайника в кастрюлю. Поставить пароварку на кастрюлю, посолить и варить 15 мин до полной мягкости; если картофель не доварен, пюре будет с комками.
Пока варится картофель, положить петрушку, вместе с веточками, в маленькую кастрюлю, добавить молоко и медленно довести до кипения, держать на слабом огне 5 мин, пока петрушка не завянет и не станет мягкой. Затем положить все в блендер или кухонный комбайн и взбить, пока молоко не станет ярко-зеленым, – 2–3 мин. Слить через сито, чтобы избавиться от веточек петрушки, и вернуть в кастрюлю.
Когда картофель готов, слить его и вернуть в горячую кастрюлю, накрыть полотенцем на 4 мин, чтобы оно впитало пар. На медленной скорости разломать картофель миксером, затем увеличить скорость и взбить в нежное пышное пюре, добавляя зеленое молоко, соль и перец. Приправить по вкусу.
Картошка печеная. Продукты на 1 порцию: 4 небольших клубня картофеля, 2 ст. ложки квашеной капусты, 2 ст. ложки соленых грибов, 1 ч. ложка сливочного масла, соль, зеленый лук и специи – по вкусу.
Энергетическая ценность: 150 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Для начала нужно очень тщательно вымыть картошку (с помощью щетки), прямо в кожуре положить на противень и поставить в нагретую духовку. Через 20 мин блюдо будет готово. Готовность печеной картошки можно проверить с помощью вилки (картошка должна быть мягкой).
К печеной картошке можно подать соль, репчатый или зеленый лук, квашеную капусту, соленые грибы, сливочное масло.
Картофельное пюре со шпинатом. Продукты на 1 порцию: 2 крупные картофелины, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки молока, 100 г шпината, 200 мл воды или овощного бульона, соль, кориандр, перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Варить картофель до готовности, просушить. Из картофеля приготовить пюре. Смешать молоко, сливочное масло, черный перец и кориандр. Довести до кипения и кипятить 1 мин. Добавить шпинат и перемешать. Когда шпинат станет мягким, снять смесь с огня, как следует взбить и перемешать с картофельным пюре.
Пюре из картофеля с кольраби (диетическое) . Продукты на 1 порцию: 2 крупные картофелины, 1 репка кольраби, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки молока, соль и перец по вкусу.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Картофель варится в кожуре, чистится. Очищаются и кольраби, нарезаются тоненькими ломтиками и варятся 15 мин в слегка подсоленной воде. Вода должна стечь, после чего овощи протираются вместе с вареным картофелем. Полученное пюре кладется в кастрюлю, ставится на огонь и взбивается вместе с горячим молоком, которое вливается по одной ложке. Добавляется сливочное масло. Благодаря кольраби пюре получается очень вкусным.
Кабачки, фаршированные овощами. Продукты на 1 порцию: 1 небольшой кабачок, 1 / 2 моркови, 1 / 2 луковицы, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка растительного масла, зелень и соль – по вкусу.
Для соуса: 4 ст. ложки воды или овощного бульона, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 / 2 ч. ложки муки, перец и соль – по вкусу.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц (с соусом) 2 ХЕ.
У кабачка срезать кончики и кожицу (если она грубая). После этого кабачок разрезать вдоль пополам, чайной ложкой выскрести сердцевину, порубить ее помельче и спассеровать в течение 15 мин, добавив ложку растительного масла. Половинки кабачка бланшировать в кипящей воде 10 мин.
Лук мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке морковь и спассеровать смесь на оставшемся растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет. Остудить, добавить сердцевину от кабачков, мелко нарубленную зелень, муку, соль и перемешать. Этой смесью начинить половинки кабачка, уложить их в один слой на противень начинкой вверх, сверху полить томатным соусом и запечь в духовке. Время запекания 15 мин при температуре 200 °C.
Приготовление соуса: муку развести небольшим количеством теплой воды, добавить остальную воду, томатную пасту, перец, соль, перемешать, довести до кипения.
Цукини, фаршированные рисом и томатом. Продукты на 1 порцию: 1 небольшой кабачок цукини, 100 мл овощного бульона, 40 г пропаренного риса, 1 / 2 репчатого лука, 1 ч. ложка оливкового масла, 2 очищенных консервированных помидора, 1 ст. ложка томатного соуса или соуса «Табаско», 30 г сыра, веточка базилика, 1 ст. ложка орехов.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Вскипятить бульон с рисом и небольшим количеством соли. Накрыть крышкой и варить рис на слабом огне 15 мин. Цукини разрезать вдоль пополам. Вынуть маленькой ложкой мякоть, оставив при этом края толщиной 1 см. Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками. Потушить в оливковом масле. Добавить томаты с соком и слегка размять их. Добавить плодовую мякоть цукини, приправить солью, перцем и небольшим количеством соуса «Табаско». Варить соус 5 мин.
Нарезать мелкими кубиками сыр. Вымыть базилик, обсушить его, отделить листочки от стеблей и мелко порубить их. Предварительно нагреть духовку до 200 °C. Смешать рис, сыр, орешки, базилик, посолить и поперчить. Разложить по половинкам цукини. Влить томатный соус в большую форму для запекания, положить в нее цукини и запекать в духовке 15 мин.
Шницель из капусты. Продукты на 1 порцию: 200 г белокочанной капусты, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка сметаны, соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Для приготовления шницелей из капусты белокочанную капусту нарезать соломкой и отварить в кипящей подсоленной воде (молодая капуста будет готова через 15 мин). Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать ей немного остыть, вбить в нее яйцо, добавить муки и тщательно перемешать. Из полученной массы сформируйте шницель, обваляйте в сухарях и поджарьте до золотистой корочки на сливочном масел. Подавать со сметаной.
Баклажаны, фаршированные грибами. Продукты на 1 порцию: 1 баклажан, 100 г маринованных грибов, 1 / 2 пучка зелени, 1 / 2 луковицы, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка томатной пасты, лавровый лист, соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Баклажан помыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из сердцевины мякоть и мелко ее нарезать. Лук почистить, помыть и нарезать. Зелень петрушки для баклажанов помыть и мелко нарезать. Грибы выложить на сковороду, добавить лук, сливочное масло, жарить в течение 5 мин. Жареные грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки и мякотью баклажанов, наполнить этой смесью половинки баклажана, соединить их, перевязав нитками или сколов деревянными зубочистками. Баклажан уложить в кастрюл