Говядина с огурцами. На 4 порции: парная говядина – 600 г; вода или бульон – 500 мл; растительное масло – 2 ст. ложки; лук – 1 крупная луковица; соленые огурчики – 4 шт.; черный перец, чеснок, зеленый лук и соль – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: О ХЕ.
Филе нарезать маленькими кусочками, посыпать солью, обжарить на масле с нашинкованным репчатым луком. Добавить молотый черный перец, толченый чеснок, 2 стакана кипятка (или разогретого бульона), тушить 10 минут, после чего положить соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками, и тушить, помешивая, еще 5 минут. Подать с нашинкованным зеленым луком.
Бифштексы-слойки. На 4 порции: фарш из говядины – 600 г; сыр – 4 толстых ломтика (120 г); сливочное масло – 1 ст. ложка; яйца – 2 шт.; соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 0 ХЕ.
Добавьте в говяжий фарш яйца, соль и перец. Массу тщательно вымесите, сделайте 8 тонких лепешек, уложите на четыре из них ломтик сыра и закройте сверху оставшимися. В посуде растопите сливочное масло на максимальной мощности микроволновой печи примерно за 30 секунд, затем выложите в него бифштекс, готовьте на максимальной мощности микроволновки около 4 минут, переверните на другую сторону и оставьте еще на 3 минуты.
Говядина с черемшой (побегами дикого чеснока). На 4 порции: говядина – 400 г; лук – 1 крупная луковка; болгарский перец – 2 шт.; маринованная черемша – 200 г; растительное масло – 1 ст. ложка; чеснок – 4 зубчика; соевый соус – 4 ст. ложки; мясной или овощной бульон – 200 мг; соль, перец и зелень кориандра – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 220 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: О ХЕ.
Мясо нарежьте тонкой соломкой. Луковицу покрошите. Сладкий перец нарежьте соломкой. Побеги чеснока откиньте в дуршлаг, дайте стечь и мелко нарежьте. В воке (специальная сковорода из тонкого металла с высокими бортиками) или большой сковороде разогрейте масло и пожарьте на нем лучок до прозрачности. На сильном огне при непрерывном помешивании в 2–3 приема за 1–2 минуты хорошенько подрумяньте мясо.
Выньте его из сковороды и отложите в теплое место. На остальном масле при непрерывном помешивании 2–3 минуты пожарьте сладкий перец и черемшу. Чеснок очистить и выдавить его в овощи. Смешать овощи с соевым соусом, солью и перцем и продолжить жаренье еще 2 минуты.
Добавьте к овощам мясо и бульон и разогрейте их в течение 1–2 минут. Перед подачей на стол посыпьте зеленью кориандра.
Филе горбуши, запеченное с помидорами. На 4 порции: филе горбуши – 600 г; сок 1 / 2 лимона; помидор – 3 шутки; творожный сыр – 150 г; зелень петрушки, соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: О ХЕ.
Помыть филе в проточной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и положить в плоскую форму (пригодную для микроволн и гриля). Помыть помидоры и нарезать их кружочками. После того как с творожного сыра стечет сыворотка, также порезать его кружочками. Положить помидоры на рыбу, посолить, поперчить и посыпать зеленью. После этого положить на них сыр.
Поставить форму с рыбой на нижнюю решетку (если таковой нет, то прямо на вращающуюся тарелку) и, не накрывая, готовить примерно 6–7 минут. После этого запекать еще 11–12 минут при включенном гриле.
Филе окуня, запеченное с картофелем и грибами. На 4 порции: филе морского окуня – 600 г; шампиньоны – 150 г; картофель – 4 шт. (небольших); лук – 1 крупная луковица; растительное масло – 1 ст. ложка; сок лимона – 1 ст. ложка; майонез – 1 ст. ложка; соль и специи – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: О ХЕ.
Филе окуня посолить и сбрызнуть соком лимона. Поджарить до полуготовности. Грибы порезать, обжарить с чесноком и луком. В форму для запекания выложить слоями: обжаренные грибы с овощами, кусок рыбы, нарезанный тонкими кружочками картофель, сверху – майонез. Картофель и рыбу посолить и посыпать специями по вкусу. Запекать в духовке до готовности картофеля.
Рыба под маринадом. На 4 порции: минтай (или филе любой другой рыбы) – 400 г; мука – 2 ст. ложки; растительное масло – 1 ст. ложка; лук – 1 крупная луковица; морковь – 2 шт.; корень пастернака или петрушки – 1 шт.; помидоров – 2 шт.; томатная паста – 2 ст. ложки; соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Рыбу почистить, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить (если сковорода с антипригарным покрытием, то в муке обваливать не надо). Лук, морковь порезать соломкой, белый корень (он добавляется для сладковатого привкуса и запаха) нарезать соломкой. Все спассеровать (не зажаривать) на растительном масле. Добавить помидоры и немного томатной пасты.
В кастрюлю выложить слоями: овощи – рыба– овощи. Добавить специи по вкусу, налить стакан воды, накрыть крышкой и тушить полчаса.
Скумбрия в горшочке. На 4 порции: скумбрия – 600 г; морковь – 2 шт.; луковица – 1 штука, крупная; зелень укропа – 2 ст. ложки; сметана – 4 ст. ложки; соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: О ХЕ.
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить и нарезать кольцами. У скумбрии снять кожицу, нарезать кусочками. Уложить в порционные горшочки слоями скумбрию, морковь и лук, пересыпая мелко нарезанным укропом, посолить по вкусу, залить сверху сметаной, накрыть крышкой и запечь в духовке.
Треска с пряными травами. На 4 порции: филе атлантической трески – 400 г; сок 1 лимона; луковица – 1 штука (крупная); шампиньоны – 150 г; сливочное масло – 1 ст. ложка; светлое пиво – 1 стакан; панировочные сухари – 2 ст. ложки; зелень петрушки, укропа и лука – 4 ст. ложки; соль, черный перец – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Разделить филе на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Оставить на 10 мин. Очистить и мелко нарезать лук, шампиньоны нарезать ломтиками. Обжарить лук, грибы и травы в сливочном масле. Половину выложить в смазанную маслом форму, сверху положить треску и оставшуюся грибную массу. Залить пивом, настругать ложкой сливочное масло, выложить на рыбу, посыпать панировочными сухарями. Запекать в разогретой духовке при температуре 200 °C 25 мин. Подавать с картофелем, посыпанным петрушкой.
Форель, запеченная с сыром. На 4 порции: форель – 400 г; сыр 150 г; нежирная ветчина – 80 г; сливочное масло – 1 ст. ложка; горчица – 1 ст. ложка; зелень петрушки, соль.
Энергетическая ценность 1 порции: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 0 ХЕ.
Стейки форели выложить в посуду для запекания, смазанную маслом. Намазать тонким слоем горчицы, на каждый кусок положить по ломтику ветчины. Посыпать рыбу тертым сыром. Запекать в духовке, пока рыба не станет мягкой. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью.
Рагу из хека. На 4 порции: филе хека – 600 г; тертая цедра лимона – 1 ч. ложка; щепотка сушеного имбиря; мука – 1 ст. ложка; сливочное масло – 1 ст. ложка; лук – 1 крупная луковица; зелень петрушки – по вкусу; шепотка зерен тмина; свежие грибы (шампиньоны, но можно взять и замороженные белые) – 100 г; сок 1 лимона; вода – 1 стакан; соль и перец – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, добавить цедру лимона, имбирь, масло, немного воды и тушить 15 минут. Нарезанный лук смешать со слегка поджаренной мукой, зеленью петрушки, тмином, влить разведенный водой лимонный сок, проварить, добавить тушеную рыбу, отварные нарезанные грибы, проварить на слабом огне и подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Минтай с грибным соусом. На 4 порции: филе минтая – 600 г; растительное масло – 1 ст. ложка; чеснок – 4 зубчика; мелкопорезанные грибы – 150 г; апельсиновый сок – 1 стакан; сливки – 100 мг; мука – 1 ст. ложка; соль, зелень петрушки, черный перец – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Филе минтая, нарезанное порционными кусками, обвалять в подсоленной муке. Разогреть масло в большой сковороде, выложить в нее рыбу и обжаривать на среднем огне 5-10 минут, один раз перевернув. Снять рыбу со сковороды и поставить в теплое место. Выложить на сковороду мелко нарезанный чеснок, петрушку, грибы и обжаривать 10–15 минут. Влить сок и дать сильно закипеть. Помешивая, влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Минтай выложить на тарелку, полить соусом.
Заливная рыба. На 4 порции; филе рыбы (любой, но без костей) – 400 г; морковь – 1 шт.; корень петрушки – 1 шт.; крупная луковица – 1 шт.; порошок желатина – по инструкции на упаковке, из расчета на 800 мл жидкости; рыбный бульон – 800 мл; яйцо – 2 шт.; душистый перец – 8-10 горошин; лавровый лист – 4 шт.; зелень петрушки и соль – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Из моркови, лука, корня и зелени петрушки приготовить овощной отвар. Вареные овощи вынуть, а в кипящий отвар положить очищенную и промытую рыбу. На сильном огне довести до кипения, затем огонь убавить и варить рыбу до готовности. Сваренную рыбу положить в холодную подсоленную воду и, когда остынет, нарезать тонкими широкими кусками. Желатин залить 1/2 стакана холодного бульона и поставить в теплое место, чтобы он разбух. С процеженного бульона снять жир и сразу же смешать бульон с разбухшим желатином. Хорошо перемешать и треть всего количества вылить в большой эмалированный противень. На полузастывшее желе разложить ломтики рыбы, украсить каждый кусок кружочком сваренного вкрутую яйца, несколькими зелеными горошинами, веточками петрушки и нарезанной в виде звездочек вареной морковью. Сверху залить оставшимся полузастывшим рыбным желе и дать ему хорошо застыть.