змятыми бананами, добавить 1 ст. ложку муки. Шарики теста раскатать на пластинки, положить в середину начинку, сформировать печенье, похожее на бананчики. Запечь в горячей духовке в течение 15 минут. Блюдо подавать на десерт.
Яблоки с начинкой. На 4 порции: яблоки – 4 шт.; изюм – 2 ст. ложки изюма; ядра орехов (фундук) – 1 ст. ложка; щепотка ванилина; мед – 1 ст. ложка.
Энергетическая ценность 1 порции: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Снять с яблок кожуру, вынуть сердцевину, опустить их в кипящую воду, добавить мед, ванилин и варить на слабом огне, не допуская разваривания яблок. Вынуть яблоки шумовкой, дать им остыть, середину заполнить промытым, ошпаренным изюмом и толчеными орехами. Разложить яблоки по тарелкам, украсить взбитыми сливками. Подавать с молоком, ванильным соусом или сливками.
Груши с имбирем (корицей) . На 4 порции: груши – 4 крупные шт.; мед – 2 ст. ложки; имбирь или палочки корицы – 5 г; вода – 2 стакана; лимонная кислота – на кончике ножа.
Энергетическая ценность 1 порции: 70 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Воду вскипятить с медом, добавить немного лимонной кислоты, в кипящий сироп опустить разрезанные пополам груши, варить до готовности, не давая им развариться. Вынуть груши шумовкой, разложить в порционную посуду. В сироп добавить имбирь или корицу и, когда остынет, залить им груши.
Бананы фламбе. На 4 порции: бананы – 4 шт.; коньяк – 100 г.
Энергетическая ценность 1 порции: 50 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
На металлическое блюдо порезать бананы кружочками. Коньяк – 100 г – слегка подогреть в стальном половнике (подержать секунд 30 над горящей конфоркой). Вылить на бананы, разложенные в один слой на блюде, поджечь и ждать, пока пламя не потухнет. Когда пламя погаснет, бананы получаются запеченные в коньяке.
Яблоки с орехами. На 4 порции: яблоки средней величины – 8 шт.; фруктоза – 1 ч. ложка; ядра грецкого ореха – 4 ст. ложки; изюм – 20 г (2 ст. ложки); вода – 1 стакан; лимон – 1 шт.
Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.
Яблоки осторожно, не ломая, очистить от сердцевины и части мякоти и срезать кожицу. Слегка потушить в сиропе, приготовленном из фруктозы, воды и лимонного сока. Отцедить и поместить в мелкую тарелку. Серединку каждого яблока наполнить смесью из толченых орехов и изюма. Сверху полить каким-либо ягодным сиропом.
Абрикосы с йогуртом. Продукты на 8 порций: абрикосы (консервированные) – 1 банка (850 мл); йогурт (натуральный) – 300 г; фруктоза – 30 г; сливки (10 % жирности) – 300 г; бисквитное печенье – 16 шт.; желатин – 2 пакетика; абрикосовая водки (или коньяк, или апельсиновый ликер) – 1–2 ст. ложки. Для украшения: миндаль (тоненькие пластиночки); взбитые сливки – 100 г.
Энергетическая ценность 1 порции: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Абрикосы слить (сок не выливать), отложить 4–5 половинок для украшения, остальные порезать кубиками. Замочить желатин. Смешать йогурт с сахаром. Желатин отжать и растворить в 3–4 ст. ложках горячего сока от абрикосов, добавить к йогурту. Туда же выложить порезанные абрикосы и взбитые сливки. Миску смочить холодной водой и выложить эту массу, разровнять верх. Печенье обрезать с одной стороны клинышком и выложить сверху «звездочкой». Слегка сбрызнуть печенье абрикосовой водкой, накрыть пленкой и поставить лучше всего на ночь в холодильник. На следующий день опустить миску на несколько секунд в горячую воду и перевернуть торт на блюдо. Миндаль слегка поджарить на сухой сковородке. Готовый торт украсить взбитыми сливками, миндалем и порезанными на тонкие дольки абрикосами.
Десерт из тыквы. На 4 порции: тыква – 400 г; изюм – 2 ст. ложки; лимон – 1 шт.; мед – 1 ст. ложка; морковь – 2 шт.; свекла – 100 г; яблоко – 2 шт.; желтые соцветия одуванчика (можно обойтись и без них) – 4 шт.; малина, листья (тоже не обязательно) – 6 шт.
Энергетическая ценность 1 порции: 90 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Тыкву без семян и кожицы нарезают тонкой ровной соломкой или натирают на крупной терке. Лимон промывают и нарезают тонкой соломкой вместе с кожицей, яблоки без семенной коробки также нарезают соломкой и быстро смешивают с тыквой. Очищенные морковь и свеклу натирают на крупной терке. Все продукты смешивают, добавляют промытый и ошпаренный изюм и мед.
В салатник укладывают промытые листья малины, на них – массу из плодов и овощей. Блюда украшают промытыми желтыми соцветиями одуванчика. Такой десерт можно готовить из самых разных плодов, овощей, ягод и дикорастущих съедобных растений.
Десерт из яблок и имбиря. На 4 порции: яблоки (очищенные от кожуры и сердцевины) – 8 шт.; имбирь (очищенный и натертый) – 25 г; гвоздика – 3 шт.; мед – 1 ст. ложка; сливки (жирные, слегка взбить) – 300 мл.
Энергетическая ценность 1 порции: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 3 ХЕ.
Отварить яблоки на медленном огне с имбирем и гвоздикой в минимальном количестве воды. Перемешать с медом по вкусу и охладить. Достать гвоздику. Размять яблоки в пюре. Большой металлической ложкой перемешать яблочное пюре и взбитые сливки, не смешивая их слишком тщательно, чтобы получился мраморный эффект. Переложить в высокие тонкие бокалы, украсить кусочками имбиря и посыпать мускатным орехом. Подавать с тонким хрустящим имбирным печеньем.
Сырный десерт. На 4 порции: сыр (английский чеддер) – 300 г; яблоки – 4 шт.; орехи грецкие (молотые) – 75 г; изюм – 2 ст. ложки; молоко – 1 стакан; вустерский соус, соль, молотый черный перец – по вкусу; груши (сладкие) – 4 шт.; сок одного лимона. Для украшения: помидор – 1 шт.
Энергетическая ценность 1 порции: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Тертый сыр, ломтики яблока, орехи, изюм и молоко смешать в одной миске, приправить по вкусу соусом, солью и перцем. Груши разрезать на половинки и удалить сердцевину. Чтобы груши не потемнели, сбрызнуть лимонным соком. Разложить груши на тарелке на листики салата, поверх каждой половинки уложить горкой сырно-яблочную смесь и гарнировать дольками помидоров, с которых предварительно сняли кожицу.
Мускатные груши. На 4 порции: корица (поломанная на кусочки) – 1 палочка; мускат или десертное вино – 750 мл; мед – 2 ст. ложки; груши (очищенные) – 6 шт.; сорбит – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 60 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Положить корицу, вино и сорбит в большую кастрюлю и нагреть. Добавить груши и тушить 30 минут. Перелить жидкость с груш в другую кастрюлю и кипятить на медленном огне около 20 минут, пока она не станет сиропом. Отставить. Украсить каждую грушу кусочком корицы. Подавать, побрызгав сиропом.
Малина с творогом. На 4 порции: малина – 3 стакана; творог – 300 г; молоко – 1 / 2 стакана; фруктоза и ванилин – по вкусу.
Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Малину посыпать фруктозой и поставить на холод. Охлажденный творог размешать с молоком и ванилином до получения рыхлой смеси. Приготовленный творожный крем выложить в большую тарелку и посыпать охлажденными и посыпанными фруктозой ягодами. Фруктозу в креме можно заменить медом.
Малина в йогурте. На 4 порции: малина (свежезамороженная) – 300 г; желатин – 18 г; сок 1 лимона; малиновая настойка – 1 ст. ложка; мед – 1 ст. ложка; ваниль – 1 палочка; йогурта (3,5 %-ной жирности) – 2 стакана; молотый миндаль – 30 г; малина – для украшения.
Энергетическая ценность 1 порции: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Разморозить малину. Замочить 12 г желатина. Сделать пюре из малины, сока, лимона, настойки и меда. Распустить желатин и смешать с массой. Выскоблить мякоть из стручка ванили. Замочить оставшийся желатин. Перемешать йогурт, мякоть ванили, миндаль и сахар. Желатин распустить и добавить к йогурту. Дать белому и красному крему затвердеть. Сполоснуть холодной водой форму и слоями выложить крем. Охлаждать 3 часа и опрокинуть на тарелки. Украсить малиной.
Десерт из слив и сыра. На 4 порции: красные сливы – 450 г; творожный сыр – 120 г; сахарная пудра – 1 ст. ложка; звездчатый анис (или корица) – 1 ст. ложка.
Энергетическая ценность 1 порции: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 1 ХЕ.
Спелые сливы разрезать пополам и вынуть косточки. Нагрейте духовку до 220 °C. Выложите сливы разрезом к верху в широкую жаропрочную посуду. Чайной ложкой заполните лунки слив творогом. Посыпьте сахарной пудрой и анисом. Выпекайте 15–20 минут, пока сливы не нагреются и начнут пузыриться. Подавайте блюдо теплым.
Яблоки «Бонапарт». На 4 порции: 4 яблока, 1 упаковка готового слоеного теста, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 яйцо, немного сливочного масла.
Энергетическая ценность 1 порции: 130 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2,5 ХЕ.
С яблок очистить кожицу, вынуть сердцевину, натереть лимонным соком (чтобы не темнели). Готовое слоеное тесто раскатать довольно тонко, нарезать из него длинных палочек шириною в полтора пальца, каждую из них смазать яйцом.
Каждое яблоко обернуть такой полоской. Для этого нужно взять яблоко в левую руку, а правой рукой взять полоску теста и, прижав ее большим пальцем левой руки к нижнему концу яблока, начать обертывать яблоко спирально полоской теста так, чтобы ряды полосок налегали один на другой и чтобы смазанная яйцом сторона приходилась внутрь. При завертывании яблок в тесто не надо последнее вытягивать, потому что иначе оно при печении может лопнуть и свалиться с яблока.