Скороспелые ватрушки с творогом. На 4 порции: для теста – белый черствый батон (можно без корок) – 1 штука, сливочное масло, теплое молоко (подслащенное медом) – 1 стакан, яйцо (для смазывания сверху) – 1 штука. Для начинки: творог – 250 г, яйцо – 2 штуки, растопленное сливочное масло или топленое – 1 ст. ложка, соль и мед – по вкусу, ванилин – по желанию.
Энергетическая ценность 1 порции: 220 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Приготовить начинку с творогом. Батон хлеба (желательно круглый, а не плоский) разрезать на ровные ломтики толщиной 1 см. Ломтики обмакнуть в подслащенное молоко, смазать с одной стороны сливочным маслом и уложить этой стороной на противень. На всю поверхность каждого подготовленного ломтика положить и равномерно распределить начинку из творога слоем 1,5 см и, перед тем как посадить в духовку, смазать сверху взбитым яйцом. Выпекать ватрушки при умеренной температуре до зарумянивания сверху и снизу. Начинки могут быть самыми разнообразными: со свежей капустой, с морковью, с картофелем, а также сладкие – с курагой, вареньем, джемом, брусникой и другими ягодами.
Чернослив, фаршированный творогом. На 4 порции: чернослив – 300 г, творог – 100 г, яйцо – 1 шт., мед – 2 ст. ложки, сливочное масло – 25 г, сметана – 100 г.
Энергетическая ценность 1 порции: 240 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 2 ХЕ.
Чернослив, желательно крупный, промыть и залить небольшим количеством горячей воды. Оставить чернослив для набухания в закрытой посуде на 40 минут.
Творог протереть, смешать с яйцом и медом. Чернослив наполнить творожной начинкой. Красиво уложить на блюдо и украсить.
Также можно уложить на сковороду, залить сметаной и запечь. В этом случае при подаче полить растопленным маслом.
Мусс из манго с творогом. На 4 порции: лимонный сок – 2 ст. ложки, творог – 250 г, желатин – 4 г, яйцо (белок) – 1 шт., киви – 1 шт., сладкий плод манго – 1 шт., сок 1 / 2 апельсина, мята свежая.
Энергетическая ценность 1 порции: 80 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 0,5 ХЕ.
Манго очистить от кожицы, четверть плода нарезать дольками, из остальной части сделать пюре. Пюре смешать с творогом, добавить размоченный желатин, ввести крепко взбитый белок. Выложить в формочку и охладить. Как украшение нарезать кружочками киви, уложить вокруг мусса и украсить свежей мятой.
Торт с ревенем, творогом и печеньем. Продукты на 8 порций. Для крема из ревеня: ревень – 250 г, мед– 60 г, немного корицы, желатин – 12 г. Для творожного крема: яйцо (желток) – 1 шт., мед – 100 г, творог – 250 г, сметана – 150 г, сок и тертая цедра половинки лимона, ликер амаретто – 20 мл, яйцо (белок) – 1 шт., желатин – 8 г. Для оформления: ванильный сахар – 1 пакетик, сливки – 150 мл, бисквитное диетическое печенье (вытянутой формы) – 18–20 шт., ревень – половинка стебля, несколько листочков мяты.
Энергетическая ценность 1 порции: 320 ккал.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 4 ХЕ.
Крем из ревеня. Перебрать, тщательно вымыть ревень и очистить от кожицы. Разрезать поперек волокон на кусочки длиной приблизительно 3 см. Налить в кастрюлю 125 мл воды, добавить мед и корицу, положить ревень и варить в течение 3 минут.
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Отжать и, постоянно помешивая, распустить в горячем сиропе с ревенем. Дать остыть до загустения.
Творожный крем. Растереть желток с медом, творогом, сметаной, лимонным соком, цедрой и ликером. Взбить белок в крутую пену и добавить к остальной массе.
Замочить желатин в небольшом количестве воды. Отжать его и при постоянном помешивании распустить в небольшой кастрюльке на слабом огне. Ввести в творожный крем и поставить в холодильник для того, чтобы крем загустел.
Основа торта. Бисквитное печенье аккуратно разрезать пополам. Выложить им края формы, поставив половинки бисквитного печенья вертикально.
Ревеневый и творожный крем попеременно ровными слоями выложить в форму. Причем начать нужно с творожного крема и им же завершить. Затем поставить торт на 3 ч в холодильник и дать застыть.
Завершение. Выложить торт на блюдо. Взбить сливки с ванильным сахаром. Наполнить ими кондитерский мешочек со звездчатым наконечником. Украсить торт взбитыми сливками в виде розочек.
Стебель ревеня вымыть, очистить и нарезать кусочками. Красиво разложить их между розочками из взбитых сливок. Дополнительно украсить листочками мяты. Подавать охлажденным.
Творог с апельсинами. На 4 порции: 600 г нежирного творога, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сахара или соответствующее количество сахарозаменителя, 4 апельсина.
Расчет хлебных единиц 1 порции: 260 ккал.
Энергетическая ценность 1 порции: 2 ХЕ.
Добавить в творог тертую апельсиновую цедру, молоко, сахар или сахарозаменитель и взбить смесь. Массу выложить в порционную посуду, охладить, гарнировать дольками апельсинов. Вместо творога можно использовать сладкие творожные сырки.
Еще раз о еде…
Все приведенные выше рецепты могут составить основу для полноценного, вкусного и питательного рациона людей с диабетом. Но ни в коем случае не стоит рассматривать их как альтернативу лечению. Диетическое питание, безусловно, разгружает организм, позволяет ему высвободить энергию для внутреннего ремонта и поддержки всех систем. Но для того, чтобы компенсировать повышенный сахар в крови одного этого бывает недостаточно. Так что не забывайте и про другие факторы здорового образа жизни – регулярные физические нагрузки, прогулки на свежем воздухе и так далее. И не сочтите за труд советоваться с лечащим врачом – ведь по каждому случаю заболевания человеку может быть рекомендована своя собственная, уникальная диета.
Мы надеемся, что эта книга откроет вам новые грани бытия и научит наслаждаться каждым мгновением жизни. Ведь только положительный психологический настрой может победить болезнь, не дать ей заслонить от вас весь окружающий мир. Относитесь к себе и окружающим людям с любовью, радуйте себя и близких вкусными блюдами, приготовленными по нашим рецептам, и не уставайте повторять – жизнь прекрасна!
Полезные страницы
Таблица 1
Пересчет продуктов в хлебные единицы
Таблица 2
Пересчет продуктов в килокалории.
Таблица калорийности основных продуктов питания в пересчете на 100 г съедобной части
Двигайтесь в правильном направлении!
Любая болезнь – это, по сути, путевой указатель. Она говорит нам, что где-то в своей жизни мы сбились с пути – перестали прислушиваться к своему организму, погрязли в ненужных и вредных привычках, запутались в обидах и претензиях. Поэтому одной только диетой диабет скомпенсировать не удастся. Необходимо прислушаться к себе, изменить свой образ жизни, отношения с близкими и родными. А еще – научиться осуществлять свои желания, ведь именно от их нереализованности зачастую появляются проблемы в нашей жизни.
С точки зрения психосоматики, диабет возникает на фоне проблем в эмоциональной сфере. Энергетический центр, в котором расположена поджелудочная железа, управляет эмоциями, желаниями и интеллектом. Человек с диабетом обычно очень впечатлительный, у него много желаний. Как правило, он желает чего-то не только для себя, но и для всех близких. Он хочет, чтобы каждый получил свой кусок пирога от жизни.
Это очень преданный человек, но его ожидания нереальны. Он старается позаботиться обо всех, кто попадает в поле его зрения, и винит себя, если жизнь других людей идет не так, как он задумал. Но за всеми этими планами и желаниями скрывается глубокая грусть, вызванная неудовлетворенной жаждой нежности и любви.
Чтобы скомпенсировать диабет на эмоциональном уровне, стоит признать, что ни одни человек не может контролировать все вокруг, и расслабиться. Пусть все совершается естественным образом. Надо научиться чувствовать сладость настоящего, вместо того чтобы думать о будущих желаниях. Да и насильно осчастливить окружающих – тоже напрасная мечта. Лучше сосредоточится на своих маленьких желаниях и исполнять их по мере возможности.
Безусловно, не стоит забывать также о здоровом образе жизни, который заключается в прогулках на свежем воздухе, физических упражнениях и солнечных ваннах. Наслаждайтесь жизнью и будьте здоровы!
Примечания
1
Специальная сковорода из тонкого металла с высокими бортиками.
2
Ее лучше готовить из целой тыквы, поэтому расчет продуктов дается на блюдо для целой компании.