Безалкогольные коктейли делятся на различные группы в зависимости от используемых продуктов. Бывают сливочные, молочные, плодово-ягодные, диетические и другие коктейли, а также коктейли восточного происхождения, так называемые шербеты.
Эти коктейли готовят в миксере, куда сначала вводят сливки, затем сироп и в последнюю очередь мороженое. При приготовлении плодово-ягодных и некоторых других коктейлей, в рецепт которых не входит мороженое или молоко, миксером не пользуются. Все ингредиенты по очереди осторожно наливают в бокалы, не смешивая, затем добавляют газированную воду или другой напиток. Температура коктейлей не должна превышать 5–8 °С. Готовить их нужно непосредственно перед подачей к столу. Использовать рекомендуется только сильноохлажденные напитки.
Шербеты
Эти прохладительные напитки пришли к нам из стран Востока. Есть и другое восточное угощение с тем же названием – это сладость наподобие халвы. Шербет делают из фруктово-ягодных соков, пряностей, мороженого, сахара и пр. Коктейль готовят в шейке-ре или миксере, где смешивают все ингредиенты, кроме мороженого, плодов и ягод. Смесь взбалтывают в течение 30–35 минут, затем разливают в бокалы и украшают мороженым, плодами и ягодами. Подают шербет в широком стакане с ложечкой.
Шербет яблочно-апельсиновый
Ингредиенты:
120 мл яблочного сока, 50 мл апельсинового сиропа, 50 г мороженого, 30 апельсинов.
Способ приготовления:
Смешать в шейкере яблочный сок и апельсиновый сироп. Апельсины вымыть, нарезать тонкими кусочками, положить в широкий бокал, добавить мороженое и смесь сока с сиропом.
Шербет «Принцесса Будур»
Ингредиенты:
50 мл апельсинового сока, 25 мл мятного сиропа, 25 мл персикового сока, 50 мл клубничного сока, 60 г сливочного мороженого.
Способ приготовления:
Смешать в шейкере все ингредиенты, кроме мороженого. Мороженое положить в бокалы и залить приготовленной смесью.
Шербет «Шахразада»
Ингредиенты:
100 мл клубничного сиропа, 1 яичный желток, 20 мл ванильного сиропа, 40 мл сливок, 50 г шоколадного мороженого, 25 г персиков.
Способ приготовления:
Смешать в шейкере клубничный сироп, яичный желток и ванильный сироп. Положить в бокалы мороженое, добавить приготовленную смесь, украсить взбитыми сливками и помытыми и мелко нарезанными персиками.
Сливочные коктейли
В состав этих коктейлей обязательно должны входить сливки. Обычно используют сливки 10%-ной жирности. Помимо этого, в коктейли могут входить различные сиропы: плодово-ягодные, кофейный, мятный, чайный, шоколадный, ванильный и пр.
Пьют такие коктейли обычно из широких бокалов или стаканов через широкую соломинку.
Коктейль «Черно-белый»
Ингредиенты:
80 мл кофейного отвара, 25 г сахарного песка, 15 г ванильной сахарной посыпки, 100 мл сливок 10%-ной жирности.
Способ приготовления:
Взбить в миксере кофейный отвар, сахарный песок и сливки, разлить по широким бокалам, посыпать ванильной сахарной посыпкой и подать к столу.
Коктейль «Томатно-сливочный»
Ингредиенты:
80 мл томатного сока, 100 мл сливок 10%-ной жирности, соль, гвоздика и корица по вкусу.
Способ приготовления:
Взбить в миксере томатный сок, соль, корицу и гвоздику, сливки. Разлить готовый коктейль в широкие бокалы.
Коктейль «Грушевый»
Ингредиенты:
80 мл грушевого сока, 15 г цветной сахарной посыпки, 100 мл сливок 10%-ной жирности.
Способ приготовления:
Взбить в миксере грушевый сок и сливки, разлить по широким бокалам, посыпать цветной сахарной посыпкой и подать к столу.
Коктейль «Землянично-сливовый»
Ингредиенты:
80 мл сливового сока, 25 мл земляничного сиропа, 100 мл сливок 10%-ной жирности.
Способ приготовления:
Взбить в миксере сливовый сок, земляничный сироп и сливки. Разлить по широким бокалам, положить соломинки и подать к столу.
Коктейль «Персиковый»
Ингредиенты:
80 мл персикового сока, 15 г сахарной посыпки с ароматом роз, 100 мл сливок 10%-ной жирности.
Способ приготовления:
Взбить в миксере персиковый сок и сливки, разлить по широким бокалам, посыпать сахарной посыпкой с ароматом роз и подать к столу.
Молочные коктейли
Основной ингредиент этих коктейлей – молоко. Дополнительные ингредиенты такие же, как и в сливочных коктейлях. Напитки готовят в миксере и подают в широких бокалах с соломинкой.
Коктейль «Тыквенный»
Ингредиенты:
80 мл тыквенного сока, 120 мл молока, 15 г сахарной посыпки.
Способ приготовления:
Взбить в миксере тыквенный сок и молоко, разлить по широким бокалам, посыпать сахарной посыпкой и подать к столу.
Коктейль «Абрикосовый»
Ингредиенты:
80 мл абрикосового сока, 120 мл молока, 10 мл ванильного сиропа.
Способ приготовления:
Взбить в миксере абрикосовый сок, ванильный сироп и молоко, разлить по широким бокалам и подать к столу.
Коктейль «Сливовый»
Ингредиенты:
50 мл сливового сока, 20 мл пряного сиропа, 120 мл молока.
Способ приготовления:
Взбить в миксере сливовый сок, пряный сироп и молоко, разлить по широким бокалам и подать к столу.
Коктейль «Снегурочка»
Ингредиенты:
80 мл персикового сока, 15 мл мятного сиропа, 120 мл молока.
Способ приготовления:
Взбить в миксере персиковый сок, мятный сироп и молоко, разлить по широким бокалам и подать к столу.
Коктейль «Медовый»
Ингредиенты:
25 г меда, 50 мл лимонного сока, 120 мл молока.
Способ приготовления:
Взбить в миксере сок, мед и молоко, разлить по широким бокалам и подать к столу.
Коктейль «Чайный»
Ингредиенты:
80 мл чайного настоя, 25 г сахарной посыпки, 120 мл молока.
Способ приготовления:
Взбить в миксере чайный настой и молоко, разлить по широким бокалам, посыпать сахарной посыпкой и подать к столу.
Коктейль «Мандариновый»
Ингредиенты:
50 мл мандаринового сиропа, 150 мл молока.
Способ приготовления:
Взбить в миксере сироп и молоко, разлить по широким бокалам и подать к столу.
Коктейль «Кофейно-молочный»
Ингредиенты:
50 мл кофейного сиропа, 150 мл молока, 15 г тертого миндаля.
Способ приготовления:
Взбить в миксере кофейный сироп и молоко, разлить по широким бокалам, посыпать тертым миндалем и подать к столу.
Молочно-яичные коктейли
По названию этой группы коктейлей можно понять, что их главные ингредиенты – куриное яйцо и молоко. Кроме этих продуктов используются также различные соки и сиропы. Коктейли готовятся в миксере. Для них можно использовать соусы-сиропы и сиропы домашнего приготовления или промышленного производства.
Коктейль «Чайно-яичный»
Ингредиенты:
30 мл чайного сиропа, 180 мл молока, 1 яйцо.
Способ приготовления:
Взбить в миксере чайный сироп, яйцо и молоко, разлить по бокалам и подать к столу.
Коктейль «Кофейно-яичный»
Ингредиенты:
50 мл кофейного сиропа, 130 мл молока, 1 яйцо, 15 г тертого шоколада.
Способ приготовления:
Взбить в миксере кофейный сироп, яйцо и молоко, разлить по широким бокалам, посыпать тертым шоколадом и подать к столу.
Коктейль «Шоколадно-яичный»
Ингредиенты:
50 мл шоколадного сиропа, 2 яичных желтка, 120 мл молока, 15 г ванильной посыпки.
Способ приготовления:
Взбить в миксере шоколадный сироп, яичные желтки и молоко, разлить по бокалам, посыпать ванильной посыпкой и подать к столу.
Коктейль «Ванильно-яичный»
Ингредиенты:
20 мл ванильного сиропа, 160 мл молока, 1 яйцо, 15 г тертого шоколада.
Способ приготовления:
Взбить в миксере ванильный сироп, яйцо и молоко, разлить по широким бокалам, посыпать тертым шоколадом и подать к столу.
Коктейль «Экватор»
Ингредиенты:
80 мл молока, 2 яичных белка, 70 мл апельсинового сока, 30 мл лимонного сока, 25 мл яблочного сиропа, 10 г тертого шоколада.
Способ приготовления:
Взбить в миксере охлажденное молоко, яичные белки, апельсиновый и лимонный соки, яблочный сироп. Готовый коктейль разлить по широким бокалам, посыпать тертым шоколадом и подать к столу.
Коктейль «Лебединый замок»
Ингредиенты:
30 мл сливок 35%-ной жирности, 30 мл лимонного сока, 30 мл апельсинового сиропа, 2 яичных желтка, 80 мл пепси-колы, 10 г тертого шоколада.
Способ приготовления:
Взбить в миксере сливки, яичные желтки, лимонный сок, апельсиновый сироп и пепси-колу. Готовый коктейль разлить по широким бокалам, посыпать тертым шоколадом и подать к столу.
Коктейль «Уютный»
Ингредиенты:
110 мл молока, 55 г какао со сгущенным молоком, 1 яйцо, 15 г тертого шоколада.
Способ приготовления:
Взбить в миксере какао со сгущенным молоком, яйцо и обычное молоко. Готовый коктейль разлить по широким бокалам, посыпать тертым шоколадом и подать к столу.
Коктейль «Ароматный»
Ингредиенты:
50 г меда, 150 мл молока, 1 яичный желток, 0,5 г молотой корицы.
Способ приготовления:
Взбить в миксере мед, яичный желток и молоко. Готовый коктейль разлить по широким бокалам, посыпать молотой корицей, подать к столу с соломинкой большого диаметра.
Коктейль «Чудо»
Ингредиенты:
60 мл охлажденного черного кофе с сахаром, 120 г мороженого, 1 яичный желток, 4 г ванильного сахара, 10 г тертого шоколада.
Способ приготовления:
Взбить в миксере охлажденный черный кофе, мороженое, яичный желток и ванильный сахар. Готовый коктейль разлить по широким бокалам, посыпать тертым шоколадом и подать к столу.
Коктейль «Манговый рай»
Ингредиенты:
50 мл сока манго, 100 мл молока, 1 яйцо, 30 г натурального меда, 15 г манго.
Способ приготовления:
Взбить в миксере мед, яйцо, сок манго и молоко, разлить по широким бокалам, посыпать мелко нарезанным манго, предварительно помытым, и подать к столу.