Сиропы часто используют в приготовлении коктейлей. Их можно приготовить заранее и затем использовать по назначению в подходящий момент. Сиропы гораздо лучше других ингредиентов подходят для коктейлей. Они легче смешиваются с другими жидкостями, не делают напиток мутным и придают ему желаемый вкус и аромат. Кроме того, с сиропами домашнего приготовления можно сделать коктейль значительно быстрее, чем с другими наполнителями.
Сироп сахарный
Ингредиенты:
350 г сахарного песка, 250 мл воды.
Способ приготовления:
Сахарный песок высыпать в горячую воду, варить на слабом огне, непрерывно помешивая, 5–10 минут. Образующуюся пену аккуратно удалять шумовкой.
Сахарный сироп можно затем использовать самостоятельно как добавку к коктейлю или в сочетании с другими элементами оформления.
Сироп шоколадный
Ингредиенты:
250 мл воды, 120 г сахарного песка, 25 г сливочного масла, 10 г какао-порошка.
Способ приготовления:
Сахарный песок смешать с какао-порошком, развести водой и довести до кипения, добавить масло, варить еще 5 минут, затем остудить и перелить в герметичную стеклянную посуду.
Сироп карамельный
Ингредиенты:
250 мл воды, 750 мл сахарного сиропа, 500 г сахарного песка.
Способ приготовления:
Сахарный песок высыпать в кастрюлю, добавить немного воды (50 мл) и варить на слабом огне, периодически помешивая, пока смесь не станет светло-желтой. Влить оставшуюся воду и варить, пока сахар полностью не растворится. Затем смешать с готовым сахарным сиропом, довести до кипения, дать остыть и поместить в стеклянную герметичную посуду.
Сироп чайный
Ингредиенты:
5 г чая, 130 г сахарного песка, 0,2 г лимонной кислоты, 120 мл воды.
Способ приготовления:
Чай заварить, используя 1/2 часть воды, настоять, процедить. Сахарный песок смешать с остальной водой, довести до кипения, аккуратно снимая образующуюся пену, добавить лимонную кислоту и чайный настой, вновь довести до кипения и, охладив, перелить в герметичную посуду.
Сироп цитрусовый
Ингредиенты:
120 г лимонов (180 г апельсинов или грейпфрута), 130 г сахарного песка, 90 мл воды.
Способ приготовления:
Плоды вымыть, выжать сок. Оставшуюся мезгу и цедру мелко нарезать, залить горячей водой, варить на слабом огне 5 минут, затем настаивать 1 час, процедить.
В полученный настой положить сахарный песок, довести до кипения, влить сок, вновь довести до кипения и варить на слабом огне до полного растворения сахара.
Сироп пряный
Ингредиенты:
250 г сахарного песка, 10 г молотой корицы, 0,2 г молотой гвоздики, 0,2 г молотого имбиря, 0,5 г лимонной кислоты, 150 мл воды.
Способ приготовления:
Воду нагреть (использовать 2/3), всыпать сахарный песок, варить до полного растворения сахара. Специи залить оставшейся горячей водой, настаивать 30 минут, процедить, полученный настой влить в кипящий сахарный сироп.
Лимонную кислоту добавить в сироп отдельно в конце варки.
Сироп мятный
Ингредиенты:
20 г сушеной мяты, 250 г сахарного песка, 200 мл воды.
Способ приготовления:
Мяту залить кипятком, настаивать 1 час, затем процедить. В полученный настой высыпать сахарный песок, варить до полной готовности.
Сироп ванильный
Ингредиенты:
130 г сахарного песка, 2 г ванильного сахара, 80 мл воды.
Способ приготовления:
Воду нагреть, всыпать в нее сахарный песок, довести до кипения и варить до полного растворения сахара, в конце варки добавить ванильный сахар.
Сироп из лепестков роз
Ингредиенты:
40 г лепестков роз, 200 мл воды, 300 г сахарного песка, 1 г лимонной кислоты.
Способ приготовления:
Лепестки роз залить кипятком, настаивать под крышкой, плотно укутав, 1 час, затем процедить и смешать с сахаром, варить до его полного растворения. В конце добавить лимонную кислоту.
Сироп из шиповника
Ингредиенты:
50 г плодов шиповника, 250 мл воды, 400 г сахарного песка, 0,5 г винной кислоты.
Способ приготовления:
Плоды шиповника (свежие или сушеные) залить кипятком, настаивать 1,5–2 часа, затем процедить и смешать отвар с сахарным песком. Варить до его полного растворения, в конце добавив винную кислоту.
Сироп абрикосовый (сливовый, персиковый)
Ингредиенты:
250 г абрикосов (или 50 г кураги), 300 г сахарного песка, 320 мл воды.
Способ приготовления:
Свежие абрикосы вымыть, удалить косточки, мякоть протереть через сито. Мезгу залить водой и варить 5–10 минут, затем процедить и смешать с пюре, добавить сахарный песок и варить до загустения сиропа.
Если сироп готовится из кураги, ее необходимо перебрать, промыть, залить холодной водой и настаивать 2–3 часа. Когда курага набухнет, отварить ее в той же воде, затем протереть и соединить с отваром, добавить сахарный песок и варить до полного растворения сахара.
Сироп калиновый (рябиновый)
Ингредиенты:
250 г калины или рябины, 320 г сахарного песка, 500 мл воды.
Способ приготовления:
Ягоды перебрать, промыть, залить 250 мл горячей воды, довести до кипения и варить 5 минут. Затем процедить, отвар вылить, а ягоды протереть через сито и отжать. Сахар растворить в оставшейся горячей воде, довести до кипения, ввести ягодную массу и варить 5–10 минут, затем дать остыть и перелить в герметичную посуду.
Сироп гвоздичный
Ингредиенты:
5 г молотой гвоздики, 200 мл воды, 330 г сахарного песка.
Способ приготовления:
Гвоздику залить 50 мл горячей воды, дать настояться, процедить.
Сахарный песок залить оставшейся водой и варить на слабом огне до полного растворения сахара, затем добавить гвоздичный настой, варить еще 3 минуты.
Сироп тминный
Ингредиенты:
50 г семян тмина, 250 мл воды, 320 г сахарного песка, 0,5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления:
Семена тмина залить кипяченой водой, настаивать под крышкой, когда остынет, процедить. Всыпать в настой сахарный песок и варить до полного растворения. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
Сироп кофейно-ореховый
Ингредиенты:
320 мл кофейного сиропа, 170 г грецких орехов.
Способ приготовления:
Грецкие орехи измельчить, обжарить без масла и смешать с горячим кофейным сиропом, настаивать под крышкой до полного остывания, затем использовать по назначению.
Сироп земляничный (клубничный)
Ингредиенты:
250 г земляники или клубники, 300 г сахарного песка, 300 мл воды, 0,1 г корицы.
Способ приготовления:
Землянику перебрать, промыть, протереть через сито. Полученную массу залить водой, добавить сахарный песок и варить до загустения. Перед окончанием варки добавить корицу.
Сироп банановый
Ингредиенты:
250 г бананов, 300 г сахарного песка, 400 мл воды, 0,1 г лимонной кислоты.
Способ приготовления:
Бананы вымыть, очистить, натереть на терке. Сахарный песок залить водой и приготовить сироп, в конце варки добавив лимонную кислоту, охладить до 30 °С и залить им банановую массу. Оставить на 4 часа. Затем перелить в герметичную посуду.
Гренадиновый сироп
Ингредиенты:
120 мл гранатового сиропа, 120 мл апельсинового сиропа, 120 мл малинового сиропа.
Способ приготовления:
Этот сироп готовится непосредственно перед употреблением. Необходимо смешать все три вида сиропа и тщательно перемешать. После этого добавить в коктейль.
Сироп малиновый
Ингредиенты:
250 г малины, 150 г сахарного песка, 40 мл воды, 0,1 г корицы.
Способ приготовления:
Малину перебрать, при необходимости промыть, выжать сок. Из оставшейся мезги с добавлением воды приготовить отвар, процедить и смешать с сахарным песком. Варить 10 минут, затем добавить малиновый сок, корицу, довести до кипения и охладить.
Соус-сироп вишневый
Ингредиенты:
250 г вишни, 300 г сахарного песка.
Способ приготовления:
Вишню перебрать, вымыть, удалить косточки, засыпать сахаром и оставить в холодном месте на 2–3 часа. После этого довести до кипения и варить 2–3 минуты. Протереть через сито, снова варить на слабом огне 5 минут.
Соусы-сиропы гуще, чем обычные сиропы, поэтому их можно добавлять в коктейли в небольшом количестве.
Соус-сироп дынный
Ингредиенты:
250 г мякоти дыни, 300 г сахара, 0,1 г корицы.
Способ приготовления:
Мякоть дыни засыпать сахаром и оставить в прохладном месте на 2 часа. Затем поставить на огонь, довести до кипения, варить 3 минуты. Протереть через сито, добавить корицу и варить на слабом огне еще 5 минут. Дать остыть и хранить в герметичной посуде в холодном месте.
Ликеры домашнего приготовления
Если для приготовления какого-либо коктейля требуется ликер, а его в данный момент нет под рукой, этот напиток вполне можно заменить пуншем или наливкой. Но лучше всего приготовить ликер самостоятельно.
При составлении коктейля один ликер можно заменить другим, схожим по составу и вкусовым качествам. Так, вишневый ликер можно заменить шерри-бренди, а апельсиновый – мандариновым.
Ликер вишневый
Ингредиенты:
1 кг вишни без косточек, 500 г сахарного песка, 250 мл водки, 5 г корицы, 3 бутона гвоздики, 1 г ванильного сахара, 0,5 г мускатного ореха.
Способ приготовления:
Подготовленную вишню высыпать в стеклянную емкость, засыпать сахаром, добавить все специи и оставить на солнце на 10 дней. Затем влить в емкость водку и оставить еще на 30 дней, после этого готовый ликер процедить и перелить в бутыль с плотной крышкой. Хранить в холодном месте.
Ликер клубничный
Ингредиенты:
500 г клубники, 250 мл водки, 500 г сахарного песка, 250 мл воды, 1 г корицы.
Способ приготовления:
Из подготовленной клубники, сахара, корицы и воды сварить сироп. Поместить его в стеклянную емкость, выдержать 10 дней, затем процедить, добавить водку и оставить на солнце еще на 10 дней, после чего плотно закрыть крышкой и убрать в холодное место.
Ликер малиновый
Ингредиенты:
500 г малины, 250 мл водки, 450 г сахарного песка, 10 мл лимонного сока, 0,5 г корицы, 250 мл воды.
Способ приготовления:
Из подготовленной малины, сахара, лимонного сока, корицы и воды сварить сироп. Настаивать его 10 дней, процедить, смешать с водкой, оставить на солнце на 7 дней, затем закупорить и убрать в холодильник.
Ликер смородиновый
Ингредиенты:
500 г красной смородины, 10 г листьев смородины, 250 мл водки, 500 мл сахарного сиропа.
Способ приготовления:
Подготовленную смородину поместить в бутыль, добавить листья и залить водкой. Настаивать на солнце под крышкой в течение 5–6 недель. Полученную настойку процедить, смешать с сахарным сиропом и настаивать еще 5–7 дней.
Ликер из черноплодной рябины
Ингредиенты:
250 г ягод черноплодной рябины, 300 мл сахарного сиропа, 250 мл водки.
Способ приготовления:
Ягоды черноплодной рябины вымыть, наколоть деревянной палочкой, поместить в бутыль, залить водкой и настаивать 4 недели, затем процедить и смешать настойку с сахарным сиропом. Хранить в закрытой бутылке в холодильнике.
Ликер лимонный
Ингредиенты:
200 г лимонов, 500 мл водки, 300 г сахарного песка, 250 мл воды.
Способ приготовления:
Лимоны вымыть, выжать сок. Цедру мелко нарезать, поместить в бутылку, залить водкой и настаивать 24 часа. Оставшуюся лимонную мезгу залить водой, довести до кипения, процедить, добавить сахар и сварить сироп, в конце варки добавить лимонный сок. Когда настойка на лимонной цедре будет готова, процедить ее и смешать с сиропом.
Ликер мандариновый
Ингредиенты:
250 г мандаринов, 250 г сахарного песка, 250 мл воды, 500 мл водки.
Способ приготовления:
Мандарины вымыть, очистить и протереть через сито. Цедру залить водкой, настаивать 24 часа, потом процедить.
Мандариновую массу залить водой, варить 10 мин, процедить, добавить сахар и сварить сироп. Соединить его с процеженной настойкой, тщательно размешать, перелить в стеклянную бутыль, плотно закупорить и хранить в холодном месте.
Ликер яблочный
Ингредиенты:
500 г яблок, 250 мл водки, 150 г сахарного песка, 300 мл воды.
Способ приготовления:
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке, поместить в бутыль, залить водкой и настаивать 4 недели. Из воды и сахара приготовить сироп, соединить его с процеженной настойкой, оставить еще на 1 неделю, затем использовать по назначению.
Ликер грушевый
Ингредиенты:
500 г груш, 250 мл водки, 200 г сахарного песка, 350 мл воды, 10 мл лимонного сока.
Способ приготовления:
Груши вымыть, мякоть мелко нарезать, залить водкой и настаивать 4 недели, затем процедить. Из сахара, воды и лимонного сока приготовить сироп, смешать его с настойкой и оставить еще на 5 дней. Хранить готовый ликер в плотно закрытой бутылке в холодном месте.
Ликер из лепестков роз
Ингредиенты:
150 г лепестков роз, 500 мл водки, 100 мл сиропа с ароматом роз.
Способ приготовления:
Лепестки роз сушить на чистой бумаге в течение 2–3 дней, затем дополнительно подсушить в духовке, пересыпать в бутыль, залить водкой и настаивать 1–1,5 месяца. Настой процедить, смешать с сиропом и хранить в закупоренной бутылке в прохладном месте.
Ликер из цветков черемухи
Ингредиенты:
200 г цветков черемухи, 600 мл водки, 150 г сахарного песка.
Способ приготовления:
Цветки черемухи сушить, как и лепестки роз, затем залить водкой и настаивать 4 недели. Готовую настойку процедить, соединить с сахаром, оставить на солнце еще на 1 неделю, затем, плотно закупорив, хранить в холодильнике.
Ликер кофейный
Ингредиенты:
300 мл коньяка, 12 мл лимонного сока, 180 мл кофейного отвара, 400 мл сахарного сиропа.
Способ приготовления:
Отвар из молотого кофе, выдержанный в течение 24 часов и процеженный, смешать с сахарным сиропом, лимонным соком и коньяком. Настаивать 2–3 недели, затем плотно закупорить и хранить в холодном месте.
Ликер по-французски
Ингредиенты:
250 мл столового белого вина, 50 г сахарного песка, 25 г измельченной лимонной (грейпфрутовой) цедры.
Способ приготовления:
Измельченную цедру засыпать сахаром, оставить на 1–2 часа, затем варить на слабом огне до уменьшения объема в 2 раза. Полученную массу остудить, смешать с вином и, перелив в бутылку, плотно закупорить.
Вместо столового вина можно использовать белый портвейн.
Ликер чайный
Ингредиенты:
250 мл коньяка, 12 г зеленого чая, 12 г цветков жасмина, 150 мл воды, 350 мл сахарного сиропа.
Способ приготовления:
Зеленый чай и жасмин залить кипятком, настаивать, пока не остынет, затем процедить и смешать с коньяком и сахарным сиропом.