Суп мясной с зеленой фасолью
400 г постной говядины 200 г стручковой зеленой фасоли, 2 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка топленого масла, по 1 пучку зелени петрушки, укропа и сельдерея, 1,2 л воды, лавровый лист, соль.
Мясо нарезать маленькими кусочками и положить в керамический горшок.
Лук почистить, нарезать кольцами, спассеровать в топленом масле и выложить в горшок к мясу. Добавить нарезанный кубиками картофель, порезанные стручки фасоли, залить кипятком и посолить.
Заполненный горшок поставить в аэрогриль на нижнюю решетку, готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентиляции в течение 45 мин.
За 10–15 мин до окончания приготовления в суп положить рубленую зелень и пряности.
Солянка
2–3 клубня картофеля, 1 морковь, 400 г мяса, 3–4 копченые сосиски, 1–2 соленых огурца, томатная паста или кетчуп, рассол от огурцов, 200 г маслин, зелень, лимон.
Почистить картофель, нарезать его кубиками. Нашинковать соломкой морковь. Овощи сложить в горшочки. Нарезанное кубиками мясо, соленые огурцы, томатную пасту и рассол также добавить в горшочки. Если рассол на ваш вкус пресноват, добавить лимонного сока.
Затем залить все содержимое горшочков горячей водой и варить в аэрогриле при максимальной температуре и максимальной скорости обдува 35 мин. Потом добавить нарезанные кольцами сосиски и маслины и варить еще 15 мин при средней скорости. Перед подачей на стол посыпать зеленью и положить в каждую тарелку кусочек лимона.
Суп из трех видов мясо
2 куриных окорочка, 300 г телятины, 300 г свиной шейки, 50–70 г сливочного масла, 1 помидор, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Окорочка разрезать по суставу. Телятину и свинину нарезать кусочками по 100 г, обжарить на сливочном масле до золотистой корочки и сложить в горшочки (в каждом горшочке должно быть обязательно мясо всех трех сортов). Лук крупно порезать и обжарить на той же сковороде. Туда же добавить нарезанную колечками моркови. Сверху положить дольки помидора и тонко нарезанный корень петрушки. Затем добавить несколько горошин черного перца и лавровый лист, залить подсоленным кипятком и готовить при максимальной температуре, первые 20 мин на высокой скорости, последующее 40 мин на средней скорости.
Щи в горшочках
1 небольшой кочан капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2–3 клубня картофеля, 1–2 помидора, 400–500 г мяса (ребрышки, грудинка), зелень, чеснок, соль.
Мясо промыть и разрезать на кусочки. Залить небольшим количеством воды и поставить варить.
Пока варится мясо, вымыть овощи. Почистить картофель, лук и морковь. Картофель и помидоры нарезать кубиками, морковь – соломкой. Лук и капусту тонко нашинковать.
На дно горшочка уложить мясо, затем картофель, морковь, лук и помидоры. Капусту опустить в воду, в которой варилось мясо, довести до кипения, посолить. Выложить капусту в горшочки и залить кипящим бульоном.
Поставить в аэрогриль на максимальную температуру и максимальную скорость на 20–30 мин. Потом вынуть, перемешать и добавить зелень (предварительно измельчив) и чеснок. Затем поставить довариваться на средней скорости обдува еще 15–20 мин.
Морковный суп-пюре
100 г моркови, 50 г репчатого лука, 100 г репы, 2 дольки чеснока, 200 мл овощного бульона или воды, специи: 0,5 ч. ложки сушеного тимьяна, 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха, соль, перец.
Очищенную морковь нарезать кружочками, лук и репу – кубиками. Нарезанные овощи положить в горшочек, залить горячим овощным бульоном или кипятком, накрыть крышкой.
Готовить на нижней решетке аэрогриля на высокой скорости вентилятора при температуре 260 °C на протяжении 25 мин. Добавить все специи и при тех же параметрах варить еще 10 мин.
Тщательно перетереть сваренные овощи до получения однородного пюре, добавить измельченный чеснок.
Щи вегетарианские с горохом и фасолью
300 г белокочанной капусты, 0,5 стакана гороха, 0,5 стакана фасоли, 1,5 л горячей воды, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, по 50 г корня сельдерея и петрушки, 3 ст. ложки топленого масла, душистый перец.
Горох и фасоль замочить на ночь, утром воду слить, крупу промыть холодной водой и положить в глиняный горшок. Морковь, лук, корень сельдерея и петрушки почистить, нашинковать и спассеровать в топленом масле.
Капусту промыть, удалить поврежденные листья, оставшиеся нарезать соломкой, вместе с пассерованными овощами выложить в горшок с горохом и фасолью, залить горячей водой, посолить и варить в аэрогриле при температуре 260 °C и высокой скорости вентиляции около 40 мин.
За 10 мин до окончания приготовления положить в щи душистый перец. Подавать со ржаными сухариками, в каждую порцию добавить по кусочку сливочного масла.
Борщ
250 г говядины, 250 г свинины, 1 свекла, 300 г белокочанной капусты, 1–2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки топленого масла, 1,6 л воды, 1 зубчик чеснока, 5–6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу.
Для подачи: по 1 пучку зелени петрушки и укропа, сметана.
Овощи почистить и нарезать соломкой. Обжарить в половине масла свеклу, добавить томатную пасту, перемешать, влить немного горячей воды и потушить под крышкой 10–15 мин. Отдельно на оставшемся масле обжарить морковь и лук. Мясо тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками и уложить в три порционных горшочка. Подготовленные овощи разделить на три части, добавить в горшочки, залить горячей водой и посолить.
Горшочки накрыть крышками, поставить на нижнюю решетку аэрогриля и готовить 40–45 мин при температуре 260 °C и высокой скорости вентиляции. За 7-10 мин до окончания приготовления в борщ добавить толченый чеснок, перец, лавровый лист. Подавать борщ в горшочках со свежей рубленой зеленью и сметаной.
Болгарский фасолевый суп
1 стакан белой фасоли, 1,5 л горячей воды, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, корень сельдерея и пастернака – по 1 шт., 2 помидора, 2 стручка сладкого перца, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 звездочки мяты, соль по вкусу.
Тщательно промытую фасоль предварительно замочить в подсоленной воде на 7–8 ч. Воду слить, фасоль переложить в керамический горшок.
Лук, морковь и коренья почистить, мелко нашинковать, слегка обжарить в растительном масле. Добавить в горшок, залить горячей водой и поставить в аэрогриль, накрыв крышкой. Готовить при температуре 260 °C и высокой скорости вентиляции в течение 30 мин.
Помидоры бланшировать в кипятке, очистить от кожицы, нарезать дольками. Перец очистить от семян, нашинковать соломкой.
Помидоры с перцем добавить в суп и варить еще 10–15 мин при тех же параметрах.
Готовый суп сразу посолить, заправить мелко нарубленной мятой и подержать в выключенном эрогриле еще несколько минут.
Блюда из мяса
Баклажаны, фаршированные рубленым мясом
1 большой баклажан, 300 г говяжьего фарша, 2 небольших красных помидора, 6 ст. ложек густой сметаны, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, белый или черный молотый перец и соль по вкусу.
Баклажан разрезать вдоль на две части. Ложкой осторожно вынуть мякоть, оставив небольшой слой у кожуры. Вынутую мякоть мелко порубить и смешать с мясным фаршем. Заправить солью и перцем. Все перемешать. Помидоры нарезать кружочками. Заполнить «лодочки» из баклажанов фаршем. Сверху уложить кружочки помидоров и залить сметаной. Уложить фаршированные половинки на низкую решетку и запекать 35–40 мин при высокой скорости и 200 °C. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Медальоны на решетке а аэрогриле
1 кусок свиной вырезки или кусок карбонада весом 600–800 г, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки майонеза или оливкового масла, 1 ч. ложка сахарной пудры, соль, перец, 5–6 кусков бекона (по желанию).
Мясо нарезать поперек волокон порционными кусочками толщиной примерно 1 см и отбить. Натереть мясо солью и перцем.
Из остальных продуктов приготовить маринад: смешать масло (или майонез) с сахаром и горчицей.
Полученной смесью обмазать каждый кусочек мяса. Затем убрать мясо в холодное место на 30–40 мин. Аэрогриль разогреть до максимальной температуры. На среднюю решетку выложить кусочки мяса. Сверху на каждый кусочек мяса можно положить ломтик бекона (так мясо станет сочнее и приобретет копченый привкус).
Готовить мясо 10 мин с одной стороны, после чего перевернуть и готовить еще 8-10 мин.
Шашлык в аэрогриле
1 кг мяса с прослойками жира, 3–4 луковицы, 3–4 помидора, 1 лимон, 1 ст. ложка хорошего уксуса, перец и другие специи по вкусу, соль.
Мясо нужно нарезать кусочками так, чтобы на каждом кусочке было немного жира. Лук почистить и порезать крупными кусками (так чтобы его потом можно было нанизать на шампуры). Перемешать лук с мясом, посолить, поперчить, добавить специи, уксус и немного сока лимона. Оставить мариноваться мясо минимум на 2–3 ч.
После того как мясо промаринуется, его следует нанизать на шампуры вперемежку с овощами, помидорами и луком. Разложить шампуры на решетках аэрогриля и готовить при высокой температуре на средней скорости 20–30 мин до желаемой степени готовности мяса.
Шашлык из свинины в сметане с яблоками
600 г свинины, 2 яблока, 1–2 ст. ложки растительного масла, 3–4 ст. ложки яблочного уксуса, 1 стакан пива, 0,5 стакана сметаны, соль и перец – по вкусу.
Приготовить соус для шашлыка: яблоки очистить от кожуры, натереть на терке, смешать со сметаной и нагреть смесь до кипения. В охлажденную смесь добавить яблочный уксус и растительное масло, тщательно перемешать. Свинину для шашлыка нарезать кусочками, посолить, поперчить, полить приготовленным соусом и выдержать 2–3 ч в холодном месте. На дно колбы аэрогриля налить стакан пива.