Я ни разу не встречала ганца-вегетарианца, мясо тут очень любят, причем едят все субпродукты, а такие необычные части как коровья голова или копыто вообще считаются деликатесом.
У каждой народности свои предпочтения. В семье моего мужа в почете мясо козы. Даже нет, козла! Такого, чтобы козлиный запах позабористей. Шкуру не снимают – просто опаляют мех, варят с кожей. Вы представляете себе этот аромат.
Еще один деликатес – улитки-ахатины. Их выращивают на специальных фермах до впечатляющих размеров и продают на рынках.
Самое дорогое мясо – bush meat – дичь. Вдоль трасс стоят охотники, держат за хвост варанов, антилоп, лесных котов, тростниковых крыс. Любимое блюдо моего свекра – суп с дичью.
Здесь продают много говядины, а вот свинину почти не едят. Зато едят много риса. Очень много риса! Мы покупаем мешки по 5-10 кг минимум. Из риса готовят несколько блюд:
– рис с фасолью и красными листьями (уаачи, о нем писала выше);
– еще один вариант для завтрака – рисовая каша с молоком и сахаром;
– белый рис с соусом. Соус на основе масла, томатной пасты, лука и острого перца мне кажется, подходит к любому ганскому блюду, но к рису особенно!
– жареный рис. Под этим скучным названием скрывается буйство ингредиентов и вкусов. Сам рис, обжаренный с морковью, перцем, зеленым луком и соевым соусом. Спагетти, тоже слегка обжаренные. Салат из капусты и салатных листьев с кетчупом и майонезом. Шито – острый соус из сушеной рыбы. Соус из тушеной капусты, огурца и болгарского перца. Жареная курица, и про вареное яйцо не забудем.
– рис Джоллоф. Это блюдо, возведенное в культ! Именно этот рис я пыталась приготовить, чтобы удивить своего будущего мужа своими кулинарными способностями, но потерпела неудачу.
Это рис, приготовленный с томатом, луком, специями и рыбой или мясом. Сильно напоминает наш плов. Хотя в моем исполнении он скорее напоминал противную рисовую кашу!
Напитки
Самая популярная в Гане тара для воды и различных напитков – полиэтиленовый пакет! Чтобы выпить содержимое, достаточно откусить уголок. Кстати, очень удобно. В пакетах же продают кашу и мороженое. А в случае с мороженым это вообще единственный, наверно, вариант. Традиционное эскимо тает и вытекает за пару минут, а мороженое в пакете легко хранить, транспортировать и при необходимости перезамораживать!
Самое популярное мороженое в Гане называется «Фанайс», у него есть несколько видов:
Ванильное, типа нашего пломбира, но с высоким содержанием растительного жира;
Фруктовый замороженный йогурт: клубничный и маракуйя+манго;
Есть еще шоколадное и а-ля замороженный сок (апельсиновый).
Стоит один пакетик где-то 25 центов, а продают их ребята на велосипедах.
Что касается напитков, они в Гане не менее удивительные, чем вся остальная кухня.
Например, пито – африканское пиво (а скорее, квас). Пито продают в огромных сосудах-калабашах которые женщины носят на головах. Калабаш – это плод дерева, который похож на тыкву: такой же оранжевый и огромный. Само дерево тоже впечатляет. Небольшое, размером с яблоню, деревце усыпано плодами-арбузами. Напиток наливают в чашку из калабаша поменьше, а еще его могут разлить по бутылкам и продавать, как квас.
Пито (ударение на последний слог) готовится из ферментированных злаков – пшена, сорго или кукурузы с добавлением жженого сахара и особо пользуется популярностью на севере Ганы и Нигерии.
На вкус пито действительно напоминает квас с необычным привкусом – то ли костра, то ли баньки. «С дымком» одним словом. Ну, так мне показалось.
Прекрасно освежает, утоляет жажду.
Муж долго не хотел мне пито покупать. А я настаивала – очень хотелось попробовать. Пито считается алкогольным напитком, но, как оказалось, алкоголя там не больше, чем в том же квасе. Хотя есть еще один вид, его ферментируют дольше, и он покрече.
Интересно, что ганцы любят соки и газировку (называют ее минералкой, даже если Кока-Кола), но сами сок никогда не делают, хотя апельсинов в Гане растет много. Они, правда, очень отличаются от привычных нам цитрусовых. Кожура у них зеленая или желтоватая, а мякоть достаточно плотная. Поэтому их не чистят на дольки, а срезают цедру, отрезают верх и выдавливают сок прямо в рот!
Очень популярно в Гане пальмовое вино. На самом деле, это просто пальмовый сок, который добывают, как мы добываем березовый. С той лишь разницей, что береза не погибает, а пальму валят целиком. Под ее стволом разводят небольшой костер, он нагревает сок внутри, и тот вытекает через отверстия. Вначале сладкий, он играет, как шампанское, и сразу начинает бродить (через 2 часа содержание алкоголя достигает уже 4 %), а к вечеру становится все кислее и все крепче. А со временем превращается в уксус.
Пальмовое вино также очищают, превращая в более крепкий напиток самогон-акпетиши.
Интересно, что теперь пальмовый сок часто бутилируют и продают даже за границу.
Еще один необычный напиток, асаана, изготавливается из кислой кукурузной муки с добавлением молока и карамелизированного сахара. Женщины наливают его в огромные сосуды дерева калабаш, добавляют лед и носят на голове – продают. Вкус сравнить с чем-то сложно. Чем-то напоминает квас, но почему-то с молоком. И поел, и попил. Фирменная тара – полиэтиленовый пакетик, конечно же.
Соболо – один из моих любимчиков. Готовится он из каркаде и ананаса с добавлением специй и имбиря. Много имбиря. Ооочень много имбиря. Так много, что перехватывает дыхание, и на глаза наворачиваются слезы. У меня. А местные любят. И со временем действительно привыкаешь. Как и ко всему в этой прекрасной стране. Пьешь, почти не морщишься.
Этот напиток отнесу к своей коллекции странных блюд совместно с леденцами с перцем и имбирем (тоже продают тут, лакомство не для слабонервных).
В Гане очень любят соевое молоко, пьют его гораздо больше коровьего. Оно продается везде. Связано это с тем, что большинство африканцев не переносят лактозу, поэтому натуральное молоко пить не могут. Соевое молоко продается импортное, в бутылках по 2$ за литр, его часто делают самостоятельно и тоже продают. Соя в Гане стоит копейки!
Ганцы чтут свои традиции и любят традиционную кухню. Часто вижу на свадьбах и других праздниках стойку с несколькими калабашами – в каждом из них свой напиток: пальмовое вино, соболо или асаана. А вот алкоголь по праздникам пьют мало, его редко увидишь на свадьбе. Употребление спиртных напитков осуждается обществом, как и курение. Но алкоголь все же есть!
Популярностью пользуется пиво, например Club – светлое, сладковатое. Часто в магазинах можно увидеть яблочный сидр или вино, кофейные ликеры или ром, шнапс, который используют для подарка вождям или возлияния духам.
Отдельно расскажу про bitters – крепкие настойки на травах. Изначально сборы местных трав и кореньев настаивали на шнапсе. Основное действие этих трав было в повышении мужской потенции. Сейчас настоек много, они поставлены на производство, продаются просто в качестве крепких алкогольных напитков, но и о «стимулирующем» эффекте все помнят!
Еще один напиток, покоривший Гану, называется Мальт. Готовится он на основе солода, напоминает квас, но не кислый, а приторный какой-то. Ганцы его обожают, а для меня он слишком сладкий. Но я нашла ему замену – Alvaro. По-моему, это чисто ганский напиток – тоже на основе солода, но с добавлением фруктовых ароматизаторов. Вкусно. Будете в Гане, попробуйте.
Уличная еда
Когда я впервые приготовила для Франка ужин, он все съел и сказал: «Надеюсь, ты приготовила это сама, а не купила».
Чем ввел меня в ступор. Где я могла этот ужин купить? В нашей семье вообще было не принято где-то еду заказывать, покупать готовую, я бы до такого даже и не додумалась.
В Гане же это сделать очень просто, и многие девушки этим пользуются. Достаточно выйти на ближайший оживленный перекресток и купить пакетик риса с соусом, например, или каши с пончиками (как я и делаю уже второе утро).
Уличная еда (да какая она уличная, она всегда очень домашняя) стоит дешево. За 0,5 доллара я купила себе полноценный завтрак, а за доллар могу купить нормальный обед.
Богатый выбор местных блюд меняется в зависимости от времени суток. Огромные чаны с кашей по утрам, контейнеры с рисом к вечеру. В обед уже не купишь рис с фасолью, зато можно найти жареный ямс с рыбой. Ближе к вечеру продают кенке с рыбой или вермишель с яйцом.
Кенке – еще один местный гарнир. Для его приготовления кукурузу (белую) замачивают в воде на несколько дней до появления особого кислого запаха. Затем высушивают и перемалывают в муку. Из этой муки можно приготовить несколько вариантов гарнира и даже кашу на завтрак. Когда готовят кенке, часть муки заваривают на огне, добавляют к ней часть сырой, «тесто» заворачивают в банановые листья или листья от кукурузных початков и готовят на пару до готовности.
Едят с острым соусом (типа аджики) и жареной рыбой или другими морепродуктами. Раньше это была еда рыбаков из Аккры, теперь шарики с кенке продают в уличных забегаловках и даже простых продуктовых лавках по всей стране. А еще кенке могут разбавить водой, добавить сахар, охладить и продавать в бутылках в качестве напитка!
Когда наступает вечер, на ганских улицах открываются пабы – небольшие полутемные забегаловки под раскидистыми ветвями манговых деревьев. Здесь можно купить выпивку, можно заказать закуску. Особой популярностью пользуются кебабы.
На решетке гриля лежат перепела, цесарки, свинина или козлятина на шпажках, сардельки и куриные желудочки. Все приправлено острыми специями или приправой, которую называют Суя (смесь молотого арахиса и специй). С мясом обязательно подают репчатый лук и зеленый болгарский перец.
Выпечки в Гане почти нет, но на улице всегда можно перекусить местными пирожками. Особой популярностью пользуются пирожки с мясом, но не обманывайтесь, они сильно отличаются от наших пирожков.