Приведем здесь основные правила здорового питания, которые Ниши предлагает взять на вооружение:
1. В рационе следует уменьшить количество продуктов, произрастающих далеко от вашего места жительства. Помните, наши бабушки говорили: «Где родился, там и пригодился»? Этот принцип принесет несомненно большую пользу организму, чем заморские деликатесы.
2. Овощи следует выбирать по сезону. По возможности надо стремиться уменьшить количество овощей, не соответствующих времени года.
3. Для здоровья будет полезнее, если избегать чрезмерного количества продуктов инь — картошки, баклажанов и помидоров.
4. Не стоит употреблять продуктов, содержащих химические красители и другие химические ингредиенты, пряностей, кофе. Следует пить натуральный китайский или японский чай.
5. Птица, рыба, моллюски и мясо диких животных гораздо полезнее, чем продукты питания, произведенные от домашних животных.
6. Полезен для здоровья полный отказ от еды и питья, обработанного промышленным способом. К таким продуктам питания Ниши относит сахар, консервированные напитки, пищу с химической окраской и консервы.
7. Варить продукты нужно только в воде, а жарить — на растительном масле.
8. Для правильного усвоения пищи важен положительный психологический настрой, за обеденный стол нужно садиться с хорошим настроением и в приятной компании.
Попытаемся подробно разобраться в предлагаемых Ниши правилах. Но перед этим стоит упомянуть об одной особенности, отличающей восточную традицию питания от европейской. Дело в том, что в Японии всегда четко разделяли основную и второстепенную пищу. Согласно такому подходу к еде, значительную часть съедаемого должна составлять основная пища, к которой относится прежде всего рис, а также гречиха, пшено и некоторые другие злаки. Блюда из овощей, отнесенные к второстепенной пище, рекомендуется употреблять лишь по сезону. Что касается мяса или рыбы, то тут важно именно количество съедаемого.
Ниши по этому поводу говорил, что «если перейти меру, то излишество превратит желаемое в отвратительное».
Если же научиться правильно регулировать соотношение в рационе продуктов инь и ян, использовать только правильное питание, то чудеса исцеления становятся доступны! Можно излечиться от многих недугов, а если говорить конкретнее, то реально повысить свою физическую выносливость; укрепить расшатавшееся здоровье; забыть о своем возрасте (которого у японок попросту нет).
Несмотря на то, что начиная со второй половины XX века японцы стали проявлять повышенный интерес к европейским блюдам, все же предпочтение ими отдается традиционной кухне, поэтому до сих пор японская кухня продолжает сохранять национальные черты. Рацион отличается от западного прежде всего по уровню калорийности, потреблению белков и жиров, а также по своей структуре: явное преобладание растительных белков над животными, причем существенная доля животного белка потребляется за счет рыбы и морепродуктов; важное место занимает рис. В целом пища менее калорийна, чем в большинстве западных стран.
Одно из главных правил питания японцев, по мнению Ниши, гласит: на столе обязательно должно быть «что-то с гор и что-то с моря».
Горные продукты — это, конечно же, рис и многочисленные овощи по сезону, соевые бобы, а также тофу (соевый творог), мисо (ферментированная соевая паста для приготовления супов и приправ) и соевый соус сею. Морская же составляющая рациона на зависть всем другим народам поистине безгранична. Мяса японцы едят чрезвычайно мало, что, судя по количеству японцев долгожителей, благотворно влияет на их здоровье.
Вот еще несколько полезных рекомендаций, которые помогут вам сделать ваш рацион питания здоровым.
• Не переедайте, выходите из-за стола с чувством легкого голода.
• Дольше жуйте каждый кусочек пищи, как минимум 50, лучше — 100 раз. От этого она становится и полезнее, и вкуснее.
• Хлеб лучше печь самим. Из покупного выбирайте хлеб из цельных зерен или муки грубого помола, а сдобы и хлеба из белой муки лучше избегать.
• 50–60 % ежедневного рациона должны составлять злаки — рис, рожь, пшено или греча. Их зерна должны быть цельными, немолотыми и нешлифованными.
• 20–30 % рациона должны составлять овощи и фрукты. Полезнее употреблять их с кожурой, свежими. Овощи вредно жарить, и если они все же подвергаются какой либо кулинарной обработке, то только небольшой и щадящей.
• 5–10 % рациона — супы из овощей и злаков.
• 5–10 % рациона должны составлять бобовые и морские овощи, а также водоросли.
• Мясо, птицу и яйца употребляйте только изредка, что убережет от сердечно-сосудистых заболеваний.
Инь, ян и еда
Ниши рекомендует придерживаться фундаментальных основ японской культуры, которые связаны с двумя взаимопроникающими и взаимоисключающими силами инь и ян. Суть в том, что инь и ян лежат в основе всего в этом материальном мире. Любое развитие, образование, изменение и взаимодействие могут быть поняты человеком через описание соотношения в них инь и ян.
Инь — это энергия или движение, направленное изнутри наружу, оно ведет к расширению. Распространение, рассредоточение, расширение — вот характеристики энергии инь.
Ян олицетворяет энергию или движение центростремительного направления и проявляется через слияние, сжатие.
Все в природе можно классифицировать как более склонное к инь или как более склонное к ян. Однако в мире нет ничего автономного, не связанного в разной степени друг с другом, все в нем относительно, поэтому ничто не может нести черты только инь или только ян (как нет в жизни только черного или только белого, как нет любви без ненависти, детей без родителей). Вы сможете разобраться в том, как достичь естественной японской гармонии и равновесия и в теле, и в жизни в целом, познакомившись с основными признаками энергий инь и ян.
Таблица 1
Основные признаки энергии инь и ян
Не только явления природы, но и продукты и напитки разделяются на инь и ян по наличию в них женского или мужского начала. Вернуть утерянное здоровье, восстановив в организме равновесие инь — ян, можно многими путями. Для этого надо только выбрать тот или иной рацион питания, так считает Ниши Кацудзо. Чтобы было легче сориентироваться в инь-янской природе продуктов, приводим таблицу деления продуктов питания по содержанию в них энергии инь и ян.
Таблица 2
Разделение продуктов питания по содержанию в них энергий инь и ян
Природу продукта можно изменить с помощью кулинарной обработки.
Набор продуктов, входящих в меню, должен меняться в зависимости от возраста, времени года и других факторов.
С возрастом в организме становится больше энергии инь, а значит меньше движения, больше покоя. Чтобы устранить этот перекос и избежать возникновения заболеваний, необходимо особое внимание уделить пище, содержащей ян.
Зимой следует питаться преимущественно согревающими, янскими продуктами, а летом — иньскими. В зимнее время года в рационе больше корнеплодов, солений, сушеных фруктов, обязательны гречиха и рис. Весной, с пробуждением природы, в рационе должны появиться зелень, проростки пшеницы, редис, молодой лук и другие кислые продукты. Летом, когда все блюда готовятся быстро, а значит, в них сохраняется энергия инь, нужно употреблять в пищу много зелени, летних фруктов, длиннозерного риса, другие крупы и бобы. Летние овощи и фрукты, содержащие много влаги, дают ощущение прохлады и компенсируют потерю воды организмом. Чем ближе к зиме, тем больше нужно есть продуктов, насыщенных энергией ян: риса и овса, икры, овощей и сладких фруктов.
Возможно, вас удивила рекомендация не есть продукты, произрастающие далеко от вашего места жительства. Люди из разных климатических зон имеют разные желудочные ферменты, поэтому то, что прекрасно усвоит желудок жителя тропических лесов, не подойдет северянину. Необходимо следовать привычкам в питании, сложившимся в вашей местности в течение многих лет. В нашей стране несколько климатических поясов, и рацион жителей каждого из них будет значительно отличаться.
Если вы живете в полярном и северном климате, то основными в вашем рационе должны быть гречиха, зимние сорта пшеницы и овса, местные овощи, требующие продолжительной обработки, больший по сравнению с другими регионами объем животной пищи. Длительное приготовление пищи способствует выработке большего количества тепла при ее переваривании.
Жители умеренной климатической зоны должны питаться местными злаковыми культурами (рис, пшеница, овес) и бобовыми (горох, чечевица), овощами, требующими непродолжительной кулинарной обработки, рыбой и морскими продуктами. Местные фрукты (яблоки, груши или сухофрукты) тушат или запекают в виде десерта.
В южном, тропическом климате растут длиннозерный рис и другие злаковые, маниок, местные овощи и фрукты, которые употребляют в основном в свежем виде. Мяса здесь едят совсем мало или не едят совсем.
Вы можете использовать некоторые продукты из других, удаленных мест, более или менее хорошо переносящие хранение и не теряющие своих полезных качеств: зерно, бобы, морские водоросли, морская соль не обязательно должны быть местного происхождения.
Когда мы употребляем продукты питания, наполненные энергией ян, не соответствующие телесным нуждам, такие как мясо, яйца, твердые соленые сыры, организм испытывает равную по силе потребность в сахаре, специях, приправах, кофе, алкоголе, мороженом и тропических фруктах — продуктах с энергией инь. Это необходимо, чтобы привести в равновесие наше физическое и душевное состояние.
Можно провести более тонкое деление продуктов на инь и ян. Корнеплоды и семена содержат больше энергии ян, чем листья и ветви. Наземные овощи, такие как зимний кабачок или тыква, гораздо более насыщены ян: они более плотные, в них содержится меньше жидкости, чем во фруктах, растущих на дереве. В целом растения, выращенные в теплом климате или в жаркую погоду и содержащие больше воды, больше заряжены энергией инь. Такие фрукты, как папайя, манго, авокадо, бананы, цитрусовые, и овощи вроде картофеля, помидоров, шпината, цукини, баклажана и ямса относятся к инь, то время как более жесткие растения северного происхождения — к ян.
В умеренной климатической зоне местные фрукты, зерно, овощи, семена, бобы и орехи имеют меньшие размеры, растут медленнее, содержат меньше жидкости и несут в себе больше признаков ян. Гречиха (преимущественно ян) произрастает и цветет в холодном климате и в горной местности. Кукуруза (преимущественно инь) любит жаркое лето и хорошо растет в теплом климате. Коричневый рис занимает промежуточное положение между ними. Чем мельче орехи и семена, тем меньше в них масла и тем больше они содержат энергии ян. Кунжутные семена, твердые и маленькие, более ян, чем большие и маслянистые бразильские или грецкие орехи.
В таблице 3 представлено более детальное разделение продуктов на обладающие энергией инь и ян. Это поможет вам при составлении сбалансированного рациона.
Таблица 3
Подробное разделение продуктов на инь и ян
Преимущества некоторых продуктов питания с точки зрения Ниши
Просо, гречиха, пшеница, рожь, кукуруза, ячмень и рис следует употреблять регулярно. С давних пор люди выращивают и употребляют в пищу эти злаки. Во многих странах зерно почитали как божественную субстанцию. Японское слово, выражающее понятие «мир и гармония», имеет второе значение «есть зерна».
Цельное зерно является наиболее сбалансированным по своей природе продуктом, в нем не преобладают ни инь, ни ян. Использование в пищу цельного зерна подразумевает, что ни одна из съедобных составляющих зерна не удалена в процессе переработки или готовки.
Цельное зерно содержит сложные углеводы, протеины, жиры, витамины и минеральные вещества в пропорциях, идеальных для нужд организма. Оно является великолепным источником клетчатки, комплекса витаминов В, витамина Е, фосфора.
Зерновые не только очень полезны, но и доступны всем, поэтому вы можете не беспокоиться из-за лишних трат на приобретение круп.
Гречиха
Гречиха известна людям более 4 тысяч лет. В ней содержатся органические кислоты, витамины А, Е, С, Р, РР, В1, В2, K, белки, близкие по пищевой ценности к животным, минеральные вещества (кальций, магний, фосфор, железо). Гречиха способна выводить радионуклиды из организма, увеличивать мышечную силу и выносливость. Рекомендуется при нарушениях обмена веществ — ожирении, сахарном диабете, при заболеваниях поджелудочной железы.
Пшеница
В древности у многих народов пшеница считалась целебным злаком, которому приписывались даже магические свойства. Зерно пшеницы имеет сложный химический состав, в нем содержатся разнообразные углеводы: простые сахара; дисахариды (сахароза, или тростниковый сахар; мальтоза, или солодовый сахар); крахмал; целлюлоза; гемицеллюлозы; слизи, витамины — тиамин (В1) рибофлавин (В2), ниацин (РР), пиридоксин (В6), токоферолы (Е), пантотеновая кислота и др. Большая часть минеральных веществ находится в периферийных слоях зерна и зародыше.
При прорастании зерна белки, жиры и углеводы распадаются, образуя легко усваиваемые сахара, жирные кислоты, аминокислоты и витамины. Проростки пшеницы способствуют восстановлению всех жизненно важных функций организма: улучшают работу желудочно кишечного тракта, печени, сердца, увеличивают остроту зрения, помогают сбросить лишний вес. В прорастающем зерне также содержится большое количество редко встречающихся микроэлементов — хрома и лития, которые нужны для профилактики диабета, ишемии, атеросклероза, нервного истощения.
Содержащийся в проростках калий улучшает обмен веществ в мышце сердца и поддерживает ее при сердечно сосудистых заболеваниях, предотвращает увядание мышц и придает им упругость. Наконец, в них есть железо, которое в сочетании с витамином С надежно защитит организм пожилого человека от анемии. Ежедневная норма — 50–100 г зерна.
Вы можете покупать в магазине хлеб с ростками пшеницы или же прорастить зерна пшеницы в домашних условиях.
Промойте зерна холодной водой, положите в миску и залейте водой. Всплывшие выбросьте, а осевшие на дно разложите на блюде с плоским дном на марле и залейте водой так, чтобы верхний слой зерен не был покрыт ею полностью. Накройте марлевой салфеткой и поставьте в теплое место на сутки или двое. В течение этого времени проклюнувшиеся ростки достигают оптимальной длины — 1–2 мм. Проросшие зерна можно хранить в холодильнике 2–3 дня под влажной салфеткой. Чтобы получать проростки каждый день, можно раскладывать их на двух блюдах. Таким способом можно проращивать и другие злаки и семена — пшеницу, кукурузу, горох, чечевицу, редис, люцерну или горчицу, также выводящие токсины из организма.
Перед употреблением проросшие зерна промывают и пропускают через мясорубку. Полученную массу заливают кипятком или горячим молоком в соотношении 1:1, добавляют мед по вкусу. Получается полезное и вкусное блюдо, которое лучше всего съедать за завтраком.
Просо
Древнейшее культурное растение (в диком состоянии не встречается). Пшено, изготавливаемое из проса, содержит жиры, большое количество углеводов, витаминов, микролементов. Оказывает мочегонное и потогонное действие, способно выводить из организма осевшие в нем антибиотики, улучшает состояние кровеносной системы, печени, рекомендуется при анемии.
Кукуруза
Содержит полезные эфирные масла, витамины группы В, K, D, Е, пектины и дубильные вещества. Обладает мягким желчегонным действием и хорошими сорбционными свойствами. Способствует очищению крови. Кукурузное зерно состоит из значительного количества белка и очень ценных аминокислот — триптофана и лизина, которые не могут синтезироваться в организме человека. Кукурузу используют при лечении заболеваний центральной нервной системы (эпилепсия, психозы, депрессия и др.) и прогрессивной мышечной дистрофии. Масло богато токоферолом (витамин Е). Нерафинированное кукурузное масло рекомендуется как вспомогательное диетическое средство для профилактики и лечения атеросклероза, ожирения, при сахарном диабете, болезнях печени.
Рис
Если японцу не подали за столом рис (гохан), то он считает трапезу незавершенной. Рис настолько важен, что даже само слово «гохан» в японском языке обозначает не только рис, но и просто еду. В Древней Японии верили, что рис, как и человек, имеет душу, и если относиться к нему с неуважением, то за это можно поплатиться. Рис у японцев не просто аналог нашего хлеба. Из него готовят напитки сакэ (рисовую водку), сетю (японский самогон), мирин (сладкое сакэ), бакусю (особый вид пива), уксус, соусы, пасты, кондитерские изделия и приправы.
Культ риса в Японии породил строгие каноны его кулинарной обработки. Его варят без масла, без соли и специй. Но самое главное в таком важном деле — это соблюдение пропорций. Только тогда блюдо получится таким, каким его любят японцы, — «пушистым, как только что вылупившийся цыпленок, и влажным, как морской песок». Следуя определенным правилам, которым сам Ниши придавал большое значение, вы сможете приготовить рис, сохранив его энергетическую ценность при варке, «по-японски».
1. Перед тем как готовить, промойте рис в большом количестве воды, пока она не станет совсем прозрачной.
2. Замочите рис. Его заливают водой и оставляют набухать на полчаса летом и на 1 час зимой. Что это дает? Рис размягчается, и его намного меньше придется варить. Вследствие этого продукт остается более энергетичным и в нем сохраняется намного больше полезных веществ.
3. Рис и воду возьмите в соотношении 1:1,25.
4. Во время варки риса нельзя открывать крышку, в противном случае часть необходимого для готовки риса пара тут же улетучится и варка пойдет совсем в другом режиме. Не открывайте крышку еще в течение 10 минут после того, как рис уже готов, — в это время он доходит до кондиции.
5. После того как рис закипел, огонь нужно уменьшить и варить дальше на слабом огне.
Рис в Японии едят с соевым соусом, который японцам и заменяет нашу «белую смерть» — поваренную соль. Часто он подается с предварительно поджаренными на растительном масле овощами и зеленью. Одним словом, добавленные к рису после его приготовления продукты обогащают блюдо и делают его не пресным, несмотря на то что рис готовился без соли.
Рыба дает японцам, кроме собственно белков, весь необходимый набор витаминов и минеральных элементов. Доказано, что употребление рыбы хотя бы один раз в неделю более чем в два раза снижает частоту внезапной смерти. Согласно проведенным исследованиям, употребление рыбы пять раз в неделю снижает риск инсульта на 54 %, от двух до четырех раз в неделю на 27 %, один раз в неделю — на 22 %, а три раза в месяц — на 7 %. К тому же рыба менее калорийна и легче переваривается. Японцы получили это знание эмпирическим путем, а Ниши ввел его в свою систему питания.
Невероятно широкий ассортимент морских продуктов дает японцам прекрасную и доступную возможность почти не употреблять в пищу мяса. Рыбу отваривают в соевом соусе, жарят на открытом огне и на сковородке. Малое использование соли и замена ее соевым соусом, как мы уже отмечали, еще одно из важных правил в питании японцев, которое Ниши рекомендует всем.
Свежая рыба, пойманная недалеко от вашего места жительства, обычно попадает на стол в течение двух-трех дней с момента отлова. В ней, как правило, не содержится гормонов, красящих веществ, антибиотиков, консервантов. Исключение составляет пресноводная рыба (прежде всего, форель), выращиваемая на специальных рыбофермах, где она получает специальные корма и растет в искусственной среде.
Включение в рацион питания блюд, приготовленных из горбуши, тунца, морского леща, креветок, кальмаров, осьминогов, моллюсков, каракатиц, трепангов, устриц и мидий, крабов, оказывает лечебное действие при атеросклерозе, заболеваниях желез внутренней секреции. Постоянное употребление в пищу этих морепродуктов благоприятно сказывается на сохранении и поддержании потенции у мужчин.
Мясо кальмаров — источник полноценных белков, незаменимых аминокислот, в нем содержится комплекс витаминов — C, Е, РР, группы B и микроэлементов — йода, железа, кобальта, марганца, меди и никеля. При этом — никакого холестерина.
Креветки содержат полноценные белки, жирные кислоты омега-3, витамины А, Е, D, группы B, легкоусваиваемый организмом кальций, йод, тиамин, рибофлавин, натрий, калий, магний, фосфор, железо, марганец и т. д. Очень низкое содержание жира делает креветки диетическим продуктом.
Морской гребешок — источник минеральных веществ: в нем есть натрий, калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод и др. Витамины В1, В2, В6, В12 и аминокислоты делают морских гребешков не только очень вкусным, но и очень полезным продуктом.
Красная икра рыб семейства лососевых — это богатый источник витаминов A, D, E и F, а также различных минералов. Икра содержит один из элементов, жизненно необходимых человеку, который не синтезируется внутри организма — жирную кислоту омега-3. Она необходима для формирования мозга на начальной стадии развития плода, для развития детей и подростков и даже для взрослых, способствует понижению уровня холестерина в крови и снижению риска сердечно сосудистых заболеваний.
Черная икра осетровых рыб богата белками, витаминами А, Е, D и другими органическими соединениями, необходимыми для нормального развития организма, клеток кожи и для нормализации кровяного давления. Содержит фосфор, серу, кремний, калий, кальций, магний, цинк, железо, марганец, йод, а также большое количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3.
Бобовые и зерновые культуры были и остаются главными источниками белков и углеводов системе питания Ниши, считающей зерно основой питания, которое удачно сочетается с употреблением бобовых.
Бобы содержат высококачественные белки растительного происхождения, поэтому их считают продуктом более полезным, чем мясо, усвоение которого часто связано с поступлением в организм большого количества насыщенных животных жиров. В них содержатся сахара, витамины В, РР, С, каротин, кальций, фосфор. Повсеместно бобы употребляются вместо мяса в большинстве вегетарианских блюд, во многих смесях для детского питания, предназначенных для детей, страдающих разного рода аллергиями к молоку. Кроме того, бобы (особенно проросшие) содержат значительное количество витаминов и минеральных веществ.
Горох — высокобелковое пищевое растение. В семенах гороха есть белок, жиры, клетчатка, крахмал, соли калия, фосфора, железо, йод. Для сравнения, в сухом горохе столько же белка, сколько в говядине, но горох почти вдвое превосходит ее по калорийности, так как содержит еще много углеводов. Горох богат витаминами группы В, С, РР, Е, содержит провитамин А, фолиевую кислоту.
Фасоль обладает высокими питательными свойствами, содержит большое количество растительных белков, витаминов В1 и В2, клетчатки, регулирующей функцию кишечника и сокращающей содержание сахара и холестерина в крови. Фасоль является богатым источником аминокислот, углеводов, калия, кальция, железа, фосфора, азота.
Показана фасоль диабетикам, потому что, понижая уровень сахара в крови, она в некотором смысле является как бы заменителем инсулина. Помогает в лечении атеросклероза, ревматизма, геморроя, заболеваний желудочного тракта, болезней почек, печени, во время восстановления после тяжелых заболеваний.
Арахис также относится к семейству бобовых. Он содержит 40–50 % пищевого масла и до 22 % белка, обладая большой энергетической ценностью.
Соя состоит на 40 % из белка, на 20 % из углеводов и жиров, на 10 % из воды, а также клетчатки. Ее уникальные полноценные белки практически не уступают по питательности и пищевой ценности белкам животного происхождения. Сочетание таких биологически активных компонентов, как лецитин и холин, витамины В и Е, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, макро- и микроэлементы и ряд других веществ, делает ее поистине незаменимой при переходе на вегетарианское питание. Кроме того, в сое отсутствуют холестерин и лактоза, что также немаловажно для людей, страдающих избыточным весом и диабетом. Благодаря своим качествам соя широко используется как составляющая специального и диетического питания не только по системе Ниши.
Люди, страдающие пищевыми аллергиями на животные белки (непереносимость коровьего молока), сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, ожирением, а также стремящиеся к профилактике этих недугов, должны обратить особое внимание на этот поистине чудесный продукт.
Особенно ценно наличие в сое малораспространенных в других пищевых продуктах витаминов группы В, D и Е, борющихся со старением организма, железа, кальция, калия, фосфора. В сое содержится лецитин — фосфолипид особой структуры, который принимает участие в обмене жиров и холестерина в организме, уменьшает накопление жиров в печени и способствует их сгоранию, подавляет синтез холестерина, регулирует правильный обмен и всасывание жиров, обладает желчегонным действием. Благодаря этим свойствам в качестве одной из мер для похудания и снижения холестерина в крови при атеросклерозе врачи предписывают соесодержащую диету. Ежедневное потребление 20–25 г соевого белка понижает в среднем на 10–12 % уровень сывороточного холестерина. В свою очередь, это примерно на 30 % снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Соя также обладает детоксикационными свойствами: связывает и выводит из организма радионуклиды и ионы тяжелых металлов.
Соевые продукты являются источником пищевой диетической клетчатки, которая необходима для хорошего пищеварения. Правда, ее содержание в продуктах из сои не позволяет восполнить необходимую суточную потребность взрослого человека, но позволяет снизить ее дефицит в рационе и даже при имеющемся уровне содержания позволяет проявить адсорбционные, детоксирующие свойства, ускорить обменные процессы в организме, увеличить количество и скорость выведения из организма каловых масс.
Каких либо специальных ограничений в потреблении соевых продуктов не существует. Противопоказания также неизвестны, но в исключительных случаях возможна их индивидуальная непереносимость. Пожалуй, единственная известная сегодня категория людей, которая должна ограничивать потребление продуктов питания из сои, — беременные женщины.
Из сои изготавливают аналоги мяса, рыбы и хлеба и оригинальные японские продукты, такие как мисо, тофу, соевый соус, темпей и др.
Темпей производят из соевых бобов (иногда с добавлением зерна), ферментированных в течение нескольких часов, а затем слепленных в пирожки. В темпее очень много протеина, мало жира и не содержится холестерина, он низкокалориен и содержит много витамина В12.
Мисо — это густая паста из перебродивших соевых бобов и зерновых с добавлением соли и воды. Он служит как для приготовления супов, так и для заправки. Разновидностей мисо много, причем у каждого свой аромат, особый цвет и своеобразный вкус. В этой пасте содержатся важные для организма аминокислоты, витамин В12 и минеральные вещества. При этом она малокалорийна и содержит небольшое количество жиров.
Тофу, или соевый творог, — прекрасный источник кальция и минеральных веществ, особенно железа, а также витаминов В и Е. В 240 г тофу содержится столько же белка, сколько в двух яйцах. При высокой питательности он низкокалориен, так как в нем очень мало углеводов. Тофу поглощает жиры и не содержит холестерина. В отличие от другой высокобелковой пищи, которая формирует в организме кислотную среду, он создает более полезную щелочную. Более того, тофу служит хорошим заменителем мяса, яиц и молочных продуктов.
Соевый соус японцы готовят с XVI века. В этом натуральном продукте без консервантов и добавок присутствуют лишь соевые бобы, пшеница, соль и вода, он богат аминокислотами, минеральными веществами и витаминами группы В. Он не только придает ощущение свежести, усиливает вкус и аромат любого блюда, но также, что немаловажно, помогает пищеварению. Итак, если вы введете в свой рацион этот богатый белком и не содержащий холестерина продукт, то скоро заметите значительное улучшение состояния здоровья. Но только внимательно читайте этикетки — в наших магазинах трудно найти настоящий соевый соус.
В японской кулинарии широко применяют грибы шиитаке, которые придают национальным блюдам неповторимый, экзотический вкус. С давних времен эти грибы японцы использовали как средство против ожирения и старения, при лечении болезней сердца, гипертонии, гриппа, а также для того, чтобы нормализовать половую функцию. Такие «заслуги» грибов не остались без внимания доктора Ниши, который включил их в свою систему питания.
Овощи содержат полный спектр витаминов и минеральных веществ, необходимых нам для нормальной жизнедеятельности и роста, а также придают питанию цветовое и вкусовое разнообразие. Существует огромное количество рецептов блюд из овощей, и вы всегда сможете подобрать такое сочетание продуктов, чтобы равновесие энергий инь и ян в вашем организме сохранялось. Овощи могут дополнять блюда из цельного зерна.
Ниши советовал не приобретать зимой овощи из теплых стран, потому что они не соответствуют сезону и не могут удовлетворить физиологические потребности организма в питательных веществах. Разнообразные корнеплоды хорошо сохраняются в течение зимы.
Белокочанная капуста — один из самых популярных и наиболее питательных видов овощей. В ее состав входят углеводы, белки, минеральные соли, витамины (С, группы В и др.), горчичные масла, клетчатка. С помощью капустного сока можно вылечить язву желудка благодаря содержащемуся в нем витамину U. Также капуста полезна при колитах, атонии кишечника, заболеваниях печени и желчного пузыря, гастритов с пониженной кислотностью.
Цветная капуста — одна из самых ценных по питательности овощных культур. Содержит растительный белок, витамин С, Р и K, витамины группы В и фолиевую кислоту.
Кольраби по содержанию витаминов В1, В2, С, РР превосходит другие виды капусты. Ее можно есть в сыром виде, тушить, обжаривать. Эта капуста полезна детям, пожилым людям, она благотворно влияет на функцию пищеварительных органов, стимулирует перистальтику кишечника.
Брокколи — богатый источник витаминов А, бета каротина, С и минеральных веществ: калия, кальция, фосфора, натрия, железа. При регулярном употреблении укрепляет иммунную систему, улучшает работу щитовидной железы, стимулирует процессы кроветворения и регенерации кожи. Ученые доказали, что брокколи обладает способностью замедлять рост раковых клеток в организме и предотвращать онкологические заболевания. Они особенно полезны при панкреатите, опухолях предстательной железы, яичек и раке яичников.
Баклажаны содержат много сахаров, клетчатки, калия, марганца, железа. Они помогают в борьбе со склерозом и атеросклерозом, способствуя снижению холестерина в крови и стенках сосудов, очищают и дезинфицируют весь организм. Блюда из баклажанов рекомендуется включать в меню тем, кто страдает болезнями печени и почек, желудочно кишечного тракта, запорами.
Брюква содержит сахара, эфирные масла, белки, пектин, горчичное масло, витамин С, тиамин, рибофлавин, много железа. Аскорбиновая кислота сохраняется в брюкве при варке и при длительном хранении. Брюква обладает витаминным, ранозаживляющим, противоожоговым, мочегонным действием, помогает очистить организм от радиоактивного заражения.
Дайкон — дальневосточный родственник редиса и редьки, отличающийся от них более высокими вкусовыми качествами и обладающий ярко выраженными лечебными свойствами. Содержит много солей калия, выводящих лишнюю жидкость из организма, бета-каротин и витамин С, ферменты, способствующие пищеварению, а также кальций, клетчатку, витамины, пектиновые вещества и вещества, сдерживающие рост бактерий. Молодые листья можно включать в состав салатов вместе с другими овощами, корнеплоды — добавлять в овощные супы, солить. Например, при приготовлении салата дайкон хорошо сочетается с морковью и яблоками.
Картофель содержит витамин С, калий, сахара, крахмал, обладает противоязвенным и противовоспалительным действием. Сок молодого картофеля целителен при лечении гипертонии и щитовидной железы вследствие большого содержания в молодых клубнях ацетилхолина. Картофель можно использовать против отеков, вызванных сердечной или почечной недостаточностью, так как из за повышенного содержания в клубнях калия он обладает мочегонными свойствами.
Морковь содержит бета-каротин, органические кислоты, витамины В1, В2 и В6, С, Е, биотин, флавоноиды, фитонциды, лецитин, сахара, пектиновые вещества, клетчатку, минералы. Семена моркови богаты эфирными маслами, флавоноидами, содержат кумарины, витамин Е. Благодаря такому химическому составу морковь обладает иммуностимулирующим эффектом. Морковь нормализует работу пищеварительной системы, печени, почек, системы кровообращения.
Петрушка содержит много аскорбиновой кислоты, сложное эфирное масло, гликозиды, белки, углеводы, флавоноиды, фолиевую кислоту, минеральные соли. По содержанию витаминов занимает первое место среди овощных культур. В корнях содержится витамин В2, в зелени витамины группы В и С. Рекомендуется при болезнях почек и мочевого пузыря, почечных коликах, нарушениях работы желудочно кишечного тракта.
Регулярное потребление сладкого перца способно предупредить, а в ряде случаев и вылечить многие болезни сосудов. Рекомендуется смесь из свежеприготовленных соков сладкого перца и моркови, которую принимают за 15–20 минут до еды два раза в день в течение месяца. Начинают курс с 30 мл сока при соотношении сока перца и моркови 1: 10, постепенно доводя объем сока до 150 мл, с соотношением ингредиентов 1: 3. После 2–3-недельного перерыва курс лечения можно повторить.
Помидоры — источник витаминов С, группы В, K, РР, фолиевой кислоты, провитамина А, железа. Способствуют выведению радионуклидов, усиливают работу кишечника, обладают антисклеротическим, противовоспалительным и антиревматическим действием. Томатный сок употребляют при болезнях печени, гипертонии, заболеваниях нервной системы. Спелые томаты полезны при различных формах малокровия. Они возбуждают аппетит, подавляют действие болезнетворной микрофлоры кишечника. Любопытно, что для предотвращения болезней вовсе не обязательно есть только свежие помидоры: полезные вещества в достаточном количестве содержатся в томатных соусах, пастах, томатном супе, в консервированных и соленых помидорах и т. п. Только не следует злоупотреблять кетчупами, напичканными консервантами, сахаром и т. п.
Редис содержит сахара (в небольших количествах), белковые вещества, витамины С, группы В, фолиевую, никотиновую, пантотеновую кислоты и др., калий, натрий, железо, магний. В сочетании с морковным соком он повышает тонус слизистой оболочки кишечника, помогает восстановлению ее пораженных участков. Хороший результат получается, если выпивать сок редиса в смеси с морковным соком в течение часа после того, как вы пили сок хрена. В этом случае он очистит организм от слизи, которую уже растворил сок хрена, исцелит пораженные участки слизистой, успокоит. Вкус и специфический запах редиса вызван присутствием в его соке горчичного масла, содержащего органическую серу. Горчичное масло подавляет микроорганизмы. Поэтому в современной медицине из семян редиса получают активное антимикробное вещество — рафанин, применяемый при лечении стафилококковых инфекций, дифтерии, брюшного тифа и некоторых грибковых заболеваний.
В корнеплодах редьки имеются витамины С, группы В, каротин, никотиновая кислота и др. Вкус и запах редьки обусловлены наличием серосодержащих веществ. В корнеплодах обнаружен фермент, который способен растворять клеточные стенки многих бактерий. Потому они обладают бактерицидным, противовоспалительным и ранозаживляющим свойствами. Сок эффективен также при лечении воспалительных процессов носоглотки, глаз, применяется в гинекологии, как сильное желчегонное и мочегонное средство. Хорошо есть редьку в виде салата при запорах: ее клетчатка усиливает перистальтику, очищает кишечник, способствует выведению шлаков. Сок редьки богат солями калия, что очень важно и полезно при лечении многих заболеваний сердечно сосудистой системы и почек.
Салат посевной содержит азотистые вещества, углеводы, витамины, йод, жиры, минеральные соли, железо. В лечебном питании салат используют при гастритах, язвенной болезни, диабете. Его рекомендуют детям, людям пожилого возраста и выздоравливающим после тяжелого заболевания.
В диетическом питании листья сельдерея применяют для лечения и профилактики ожирения, мочегонное и болеутоляющее средство при нарушении пищеварения, заболеваниях почек и мочевого пузыря, подагре, дерматитах, крапивнице.
Свекла красная содержит сахара, белки, жиры, органические кислоты, пигменты, азотистые вещества, клетчатку, витамины, минеральные соли. Рекомендуется при желудочно-кишечных заболеваниях, анемии, гипертонии, сахарном диабете, почечнокаменной болезни.
Тыква богата калием, железом, цинком, медью, каротином, пищевыми волокнами. Нормализует работу печени, предстательной железы, сердечно сосудистой системы, кишечника, улучшает формулу крови.
Корни хрена содержат углеводы, аскорбиновую кислоту, каротин, сахара, крахмал, смолы, соли калия, кальция, фосфора, фитонциды. В листьях обнаружено большое количество аскорбиновой кислоты, каротина, флавоноидов.
Блюда из корней хрена применяют в качестве общеукрепляющего средства, возбуждающего аппетит и улучшающего пищеварение, реже как мочегонное и противоцинготное. Наружно их используют в виде полосканий, промываний и обмываний при ангине, воспалительных заболеваниях слизистой оболочки полости рта, гнойных ранах и язвах.
Укроп содержит эфирное масло, витамин С, каротин, флавоноиды. В плодах содержатся также эфирное масло, фенхон, анетол, флавоноиды, жирное масло. Трава укропа возбуждает аппетит, оказывает антибактериальное действие, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.
Чеснок содержит сложного состава эфирное масло, фитостерин, витамины группы В, С, D, йод, инулин, пентозаны, жиры, полисахариды, клетчатку. Фитонциды чеснока обладают сильным антибиотическим свойством, а также эффективны при лечении гипертонической болезни, атеросклероза и других заболеваний.
Он полезнее многих лекарственных препаратов. Регулярное потребление чеснока снижает риск развития рака желудка на 47 %, а рака толстой кишки — на 31 %. Накоплено много данных о способности чеснока препятствовать развитию атеросклероза и связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваний. Чеснок также оказывает противоглистное действие и дезинфицирует кишечный тракт (отсюда лечение дизентерии и поносов). Чеснок применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: атонии кишечника, колите, энтерите, метеоризме, для подавления процессов гниения. Он снижает действие вредных веществ в организме, расширяет сосуды, снижает кровяное давление, поддерживает функцию сердечной мышцы и клеток головного мозга. Чеснок снижает уровень сахара в крови, выводит из организма свинец.
Шпинат по количеству содержащегося в нем белка уступает лишь гороху и фасоли. В нем также содержатся сахара, хлорофилл, щавелевая кислота, много ценных минеральных веществ — железо (по его содержанию шпинат стоит на первом месте среди овощных культур, а хлорофилл этого растения по химическому составу близок к гемоглобину крови), калий, фосфор, магний, и др.; витамины С, группы В, Р, РР, K, Е, фолиевая кислота, провитамин А. Сок шпината применяют для лечения гипоцидного гастрита, энтероколита, при запорах и вялой перистальтике кишечника, для лечения метеоризма.
Свежие фрукты — прекрасный источник витаминов, минералов и клетчатки. Следуя теории Ниши, людям, живущим в зоне умеренного климата, не рекомендуется употреблять тропические фрукты. Используйте для питания продукты местного происхождения, по возможности выращенные без применения химических удобрений, зрелые (в сезон). Сушеные фрукты — курагу, изюм, чернослив, яблоки, груши, абрикосы, вишню и черную смородину — можно есть круглый год.
Абрикос издавна применяют в лечебных целях. Мякоть плодов очень богата фосфором и магнием, которые требуются организму для активной работы мозга и прекрасно его тонизируют. Такое сочетание микроэлементов оказывает положительное влияние на сосуды мозга, улучшает память и повышает работоспособность. Наличие большого количества железа определяет лекарственную ценность плодов абрикоса при малокровии, заболеваниях сердца и других, которые сопровождаются дефицитом калия.
Эти плоды применяют для усиления пищеварения, разжижения мокроты при сухом кашле, как мягкое слабительное, утоляющее жажду и жаропонижающее средство. Их советуют обязательно употреблять при длительном применении мочегонных средств. Плоды способствуют очищению организма от продуктов радиоактивного заражения. Для удовлетворения суточной потребности человека в витамине С достаточно ¼ стакана абрикосового сока с мякотью.
Курага (сушеные абрикосы) чрезвычайно полезна для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и для беременных женщин. Ее рекомендуют обязательно включать в рацион разгрузочных дней при болезнях сердца, нарушениях сердечного ритма, недостаточности кровообращения, при инфаркте миокарда и гипертонии.
Алыча содержит органические кислоты, сахара, витамины С, В1, В2, провитамин А. В народной медицине плоды алычи рекомендуют в качестве витаминного укрепляющего средства, для нормализации обмена веществ (особенно в климактерический период), при лечении заболеваний желудка.
Арбуз содержит пектины и небольшое количество клетчатки, витамин С и фолиевую кислоту. Мякоть арбуза способствует выведению из организма холестерина, поэтому арбуз особенно рекомендуют при атеросклерозе, гипертонии, подагре, артритах. Кроме того, фолиевая кислота участвует в кроветворении, регулирует жировой обмен, играет важную роль в синтезе белка. А щелочные свойства мякоти арбуза нейтрализуют избыток кислот, поступающих в организм с мясом, рыбой, яйцами.
Арбуз издавна считается великолепным мочегонным средством при отеках, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и при болезнях почек. Содержание щелочных соединений в мякоти способствует регуляции кислотно щелочного равновесия в организме, вследствие чего его рекомендуют принимать при ацидозах различного происхождения. Содержание в мякоти легкоусвояемых сахаров и воды обусловливает применение его при заболеваниях печени. Из за относительно малой калорийности его широко рекомендуют при ожирении и лечебном голодании.
Вишня содержит аскорбиновую кислоту, в сочетании с дубильными веществами тонизирует, укрепляет капилляры, снижает артериальное давление, повышает устойчивость организма к воздействиям внешней среды. Способствует снижению частоты и уменьшению силы приступов болей в области сердца, помогает излечивать некоторые болезни желудка и нервной системы.
Плоды применяют как отхаркивающее средство при бронхитах, астме, как утоляющее жажду и легкое слабительное, антисептическое средство. Вишня улучшает аппетит и пищеварение, обмен веществ (поэтому ее рекомендуют при сахарном диабете), усиливает мочеотделение, избавляет от отеков. Применяется при лихорадочных состояниях и малокровии, болезнях печени, артритах.
Груши содержат большое количество витаминов и клетчатки, что делает их незаменимыми при ожирении и сахарном диабете. Их широко используют в качестве лечебного и профилактического средства для укрепления капилляров, при заболеваниях желчного пузыря, сердечно-сосудистой системы, ослаблении двигательной функции кишечника. Вареные и печеные груши рекомендуются как противокашлевое средство при бронхитах, туберкулезе легких и удушье. Сок груши показан при мочекаменной болезни как мочегонное средство.
Дыня хорошо утоляет жажду и успокаивающе действует на нервную систему. Она обладает мочегонным мягким слабительным действием. Благодаря высокому содержанию витаминов В9 и С, а также солей железа и калия она является хорошим диетическим продуктом при атеросклерозе, оказывает стимулирующее влияние на процесс кроветворения и показана при малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях печени и мочевого пузыря. Мякоть благоприятно воздействует при запорах и геморрое, повышает общий тонус организма. Она используется при туберкулезе, цинге, задержке мочи, камнях в мочевом пузыре, подагре. Дыня обладает высоким тонизирующим действием, поэтому она показана людям, страдающим меланхолией и другими депрессивными формами психических расстройств.
Плоды ежевики регулируют пищеварение, улучшают аппетит, нормализуют перистальтику кишечника, утоляют жажду. Они хорошо тонизируют пищеварительный тракт, их употребляют при болезнях печени и желудка, воспалении желчного пузыря, гастритах, желудочных кровотечениях. Зрелые плоды хороши как слабительное, а недозрелые — как возбуждающие аппетит и вяжущие при поносах. Плоды используют при воспалении суставов, болезнях почек и мочевого пузыря, при диабете, колитах. Они оказывают хорошее общеукрепляющее действие, очень полезны в пожилом возрасте. Ежевику используют при диарее и дизентерии у детей, при острых респираторных заболеваниях и кровохаркании. Рекомендуют чаще есть в свежем или сушеном виде как успокаивающее и укрепляющее нервную систему средство, особенно при климаксе. Плоды употребляют при лечении катара желудка и кишечника. Они оказывают хорошее противогнилостное действие, способствуют очищению крови от токсинов.
Инжир является прекрасным мочегонным, легким слабительным, мягчительным, отхаркивающим, обволакивающим, антисептическим и противовоспалительным средством. Его применяют при малокровии, для регуляции нарушенного обмена веществ, при хронических запорах и как жаропонижающее средство, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, осложненных разного рода аритмиями. Для этого можно съедать в день по 8–10 плодов или пить по ½ стакана сока утром и вечером после еды. Плоды полезны людям, страдающим от болезней, сопровождающихся повышенной свертываемостью крови (атеросклероз, гипертония, тромбофлебит). Инжир особо рекомендуется людям с ослабленным здоровьем и пожилым людям, так как он хорошо восстанавливает силы после болезней и придает энергии в старости.
Малинаобладает противовоспалительным, отхаркивающим, жаропонижающим, тонизирующим, регулирующим обменные процессы, кровоостанавливающим, мочегонным, сосудорасширяющим действием. Имеет вяжущие, антисклеротические, ранозаживляющие, антибактериальные, противорвотные и болеутоляющие свойства.
Слива обладает послабляющим и мочегонным эффектом, оказывает лечебное воздействие при холецистите, болезнях печени и почек. Является прекрасным стимулятором, улучшает аппетит и пищеварение, усиливает перистальтику кишечника, применяется как желудочное болеутоляющее средство. Широко используется для лечения сердечных заболеваний, анемии и профилактики гипертонии, атеросклероза.
Земляника очень полезна при болезнях почек, камнях в почках, при заболевании печени и желчных путей, а также при всех видах катаров желудка и при болезнях селезенки, обладает свойством растворять и выводить почечные камни и не допускать образования новых. Наличие органических кислот обеспечивает растворение и лучшее выделение солей в мочу при нарушении солевого обмена. Ягоды устраняют воспалительные и язвенные процессы в желудочно кишечном тракте, желче- и мочевыводящих путях, полезны при гастритах, геморрое, поносах, колитах, дизентерии, подагре, запорах, кишечных недомоганиях. При этом не только регулируется стул, но и снижаются гнилостные процессы и улучшается выведение из организма различных ядов и холестерина.
Ягоды земляники применяют в больших количествах как прекрасное лечебное средство при общем упадке сил, малокровии, они понижают кровяное давление, дают хороший эффект при склерозе сосудов, способствуют выведению из организма холестерина и токсинов. Их особенно рекомендуют при гипертонии, атеросклерозе, ожирении, сахарном диабете, заболеваниях щитовидной железы, рахите. Они прекрасно повышают аппетит и хорошо утоляют жажду.
Плоды хурмы принимают при желудочных заболеваниях с повышенной кислотностью желудочного сока и как лечебное и профилактическое средство при цинге. Они особенно рекомендуются как тонизирующее для выздоравливающих от тяжелых болезней. Хурма хорошо влияет на обмен веществ, особенно при нарушениях функции щитовидной железы, поскольку содержит высокое количество йода. Плоды полезно принимать при сердечно сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, при расстройстве желудочно-кишечного тракта и заболеваниях печени.
Черная смородина содержит витамин С, витамины группы В, K и РР, каротин, калий, магний, медь, железо, фосфор, растительные аналоги женских половых гормонов, янтарную кислоту, необходимую для тканевого дыхания.
При регулярном применении оказывает противомикробное, противогрибковое, противоревматическое, антисклеротическое и легкое слабительное действие. Ее широко используют при анемии, болезнях сердечно сосудистой системы, как противокашлевое средство при острых заболеваниях верхних дыхательных путей, как эффективное средство для повышения сопротивляемости организма проникновению инфекций. Смородина улучшает функцию надпочечников, повышает иммунитет, снижает уровень сахара в крови при диабете, ее рекомендуют при заболеваниях лимфатических узлов, атеросклерозе, при повышенном давлении и радиационном поражении.
Перетертые ягоды смородины с сахаром и смешанные с отваренной гречневой крупой 1: 1 применяют для повышения содержания гемоглобина в крови.
Ягоды красной смородины являются прекрасным средством для улучшения аппетита и усиления деятельности желудка и кишечника. Настои ягод принимают как прекрасное тонизирующее средство с целью восстановления сил, а также при аллергии. Сок, благодаря повышенному содержанию органических кислот, хорошо утоляет жажду, устраняет тошноту, повышает аппетит и является тонизирующим средством после тяжелых заболеваний, помогает восстанавливать утраченные силы. Сок увеличивает выделение пота и мочи, вызывает усиленное выделение солей с мочой, обладает слабыми желчегонными и слабительными свойствами. Сок оказывает противовоспалительное и кровоостанавливающее действие и при длительном употреблении прекрасно помогает при хронических запорах. Сок улучшает обмен веществ при подагре и сахарном диабете.
Персики широко применяются в диетическом питании, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как усиливают секрецию желудочного сока и улучшают пищеварение. Содержание сахаров и комплекса витаминов способствует повышению сопротивляемости организма к простудным заболеваниям. Плоды усиливают секреторную деятельность пищеварительных желез, способствуют перевариванию неудобоваримой и жирной пищи, обладают противорвотными свойствами. Сок персика принимают при нарушении сердечного ритма, малокровии, заболевании желудка с пониженной кислотностью, при запорах.
Яблоки содержат витамины С, РР, группы В, калий, железо, фосфор, йод, медь. Содержащийся в яблоках пектин улучшает обмен веществ и способствует выведению из организма ядовитых продуктов и излишков холестерина. Полезное действие яблок усиливается наличием калия, необходимого для поддержания нормальной деятельности сердца и кислотно щелочного равновесия благодаря нейтрализации кислот крови и предупреждения ацидоза.
Фитонциды яблок активны по отношению к возбудителям дизентерии, золотистого стафилококка, вирусов гриппа А, протея. Свежие, вареные и печеные яблоки полезны при вялом пищеварении, желудочно кишечных расстройствах, как мочегонное при водянке и отеках различного происхождения.
Кислые сорта рекомендуют при диабете и ожирении гипертоническому типу людей с дискинезией желчных путей, спастическим колитом, при гастрите с пониженной кислотностью. Кислые яблоки хорошо устраняют запоры, но иногда могут осложнить течение воспалительных заболеваний в поджелудочной железе, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов с повышенной кислотностью. Но и при этих заболеваниях может оказаться более приемлемым яблоко, запеченное без семенной коробочки, или сладкое яблоко, натертое без кожуры.
Сладкие сорта яблок рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях, подагре, склонности к камнеобразованию. Они полезны гипертоническому типу больных с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, при дискинезии желчных путей. Зрелые плоды многих сортов, особенно южных, содержат большое количество йода. Это позволяет включать их в питание при заболеваниях щитовидной железы.
Ядра грецких орехов рекомендуют при нарушении пищеварения, запорах, болезнях печени, ослабленным людям — для восстановления силы и бодрости. Больным с повышенной кислотностью желудочного сока рекомендуется утром натощак и за 30 минут до еды съедать по 100 г ядер. При гипертонической болезни едят по 100 г орехов с медом в течение 45 дней. Также рекомендуют прием орехов с медом при малокровии, атеросклерозе, для улучшения работы кишечника. Ядра орехов используются для предупреждения отравления сильными ядами, ртутью.
Это важный компонент питания в системе Ниши, занимающий одно из первых мест по насыщенности минеральными веществами. Существует много разновидностей водорослей: бурые содержат большое количество йода и магния, красные — калий и железо, нори (коричневые водоросли) — являются чемпионами по содержанию витамина А, а протеина в них в 2 раза больше, чем в некоторых сортах мяса. В хайджики (длинных тонких водорослях черно синего цвета) больше кальция, чем в коровьем молоке.
В нашей стране наиболее распространена ламинария сахаристая (морская капуста) — крупная морская водоросль с длинным лентообразным гладким слоевищем в виде мягкой слизистой зеленовато бурой пластинки. В народной медицине и кулинарии используются пластинчатые части слоевища. В ламинарии содержатся йод в виде йодорганических соединений и йодидов; витамины А, В1, В2, В12, С, D, фолиевая кислота, углеводы, соли брома, соли калия, натрий, кальций, магний, медь, кобальт.
Ламинария улучшает обмен веществ, оказывает общеукрепляющее действие на организм, очищает сосуды головного мозга. Благодаря значительному содержанию йода и витаминов применяется для лечения и профилактики атеросклероза, заболеваний щитовидной железы, для улучшения обмена веществ и рекомендуется при подагре, атонических запорах и тиреотоксикозе.
Приправы в целительном питании играют более серьезную роль, чем в обычной кулинарии. Они не только придают пище вкус и цвет и привносят в нее некоторые питательные вещества, но и облегчают усвоение продуктов питания. Очень важно разумно подходить к употреблению приправ, не увлекаться ими. Ниши рекомендует для регулярного применения гомашио (раздробленные, поджаренные семена кунжута, смешанные с морской солью), морскую соль, соевый соус, горчицу, сушеную нори, хрен, мисо, лук, петрушку.
Возможно, вы подумали о том, что недостаток жиров в питании плохо отразится на вашем здоровье, снизится сопротивляемость стрессам. Однако целительное питание построено так, что жиров в рационе вполне достаточно для поддержания нормальной жизнедеятельности организма, поскольку большинство натуральных продуктов содержат в своем составе достаточное их количество.
В японской кухне, предлагаемой Ниши, используются только нерафинированные растительные масла. Они гораздо лучше усваиваются организмом, способствуют оздоровлению клеток и капилляров, участвуют в образовании лецитина, который играет важную роль в снижении уровня холестерина в крови. Кроме того, в нерафинированном растительном масле содержится естественный консервант — витамин Е.
Для постоянного применения рекомендуется два вида нерафинированных масел — кунжутное и кукурузное. Они сохраняют свои полезные свойства при хранении и нагревании. Помимо кукурузного и кунжутного, можно также использовать в пищу нерафинированные подсолнечное, соевое, оливковое и арахисовое масла.
Крепкий черный чай и кофе, включая очищенный от кофеина, являясь мощными стимуляторами, подрывают нервную систему и вырабатывают зависимость от их приема.
Безалкогольные газированные напитки и соки перенасыщены сахаром и различными красящими добавками. Молоко содержит много холестерина и жиров, кроме того, в этом продукте, полученном от домашнего скота, могут присутствовать гормоны и антибиотики. Вместо них предлагается большое количество специальных сортов чая и заменители кофе, например напитки с цикорием, а также соки и вода.
Травяные чаи не только хорошо утоляют жажду, но и оказывают лечебно-профилактическое действие. В них содержатся в малых дозах необходимые организму микроэлементы и металлы. Любой травяной чай очищает организм от шлаков и через вобравшие в себя солнечный свет и тепло растения дает организму мощную энергетическую подпитку.
Чайный сбор может обладать общеукрепляющим эффектом, а может оказывать на организм узконаправленное действие — например, желчегонные, мочегонные, желудочные, почечные, возбуждающие или успокаивающие сборы.
Зеленый чай содержит значительное количество витаминов А, С, Е, которые сохраняются при воздействии высокой температурой. Он обладает поистине чудесными лечебными свойствами: снижает артериальное давление, нейтрализует кислотность, уменьшает риск развития атеросклероза, инсульта, инфаркта, рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы, способен подавлять стрептококковую инфекцию глотки и тормозит развитие кариеса.
Благодаря содержанию катехина и танина зеленый чай препятствует развитию онкологических заболеваний и омолаживает организм.
Фруктовые и овощные соки — богатый источник витаминов, ферментов, минералов. Они хорошо усваиваются, прием свежих соков способствует очищению организма от шлаков и токсинов, повышению иммунитета, усилению работы желудочно кишечного тракта, улучшению кровообращения. Их можно приготовить практически из любых овощей и фруктов и составлять различные сочетания. Смешанные фруктово овощные соки усиливают свой оздоровительный эффект.
При переходе на питание по своей системе здоровья Ниши рекомендовал отказаться от употребления спиртных напитков. Однако более современные исследования показали, что алкоголь в небольших дозах может быть полезен для здоровья. Об этом свидетельствует все большее число научных данных.
Алкоголь снижает содержание холестерина в крови, предотвращает формирование тромбов, расширяет сосуды и тем способствует более интенсивному кровообращению. Как следствие, снижается вероятность развития сердечно-сосудистых и некоторых других болезней.
При исследовании 1900 человек, госпитализированных с инфарктом миокарда, было показано, что те больные, которые принимали алкогольные напитки семь раз в неделю в течение года до инфаркта, на 32 % реже умирали от него по сравнению с трезвенниками. Люди, принимающие алкогольные напитки менее 7 раз в неделю, умирали на 21 % реже в течение 4 лет после инфаркта по сравнению с непьющими людьми.
Результаты другого исследования показали, что у пожилых людей, принимающих ежедневно алкогольные напитки в умеренных количествах, риск развития заболеваний сердца снижается на 47 % по сравнению с трезвенниками, независимо от возраста, расы, кровяного давления, наличия диабета, курения и других факторов. В исследовании принимало участие более 2200 человек в возрасте около 74 лет. Только у одного процента регулярно пьющих красное вино обнаружены полипы, у пьющих пиво и ликеры — в 18 % случаев. А у непьющих — в 12 %.
В любом случае, злоупотреблять алкоголем ни в коем случае не стоит. Россия по праву считается самой холодной страной в мире. И самой, увы, пьющей. Поэтому каждому россиянину следует знать об особенностях приема алкоголя в холодный период года вне зависимости от того, живет ли он по правилам здорового питания одного из классиков оздоровления или до сих пор не слышал о них.
Важна мера употребления алкоголя: не надо «держаться» всю неделю, а на выходные напиваться до «синих чертиков» — так только вреднее. Пить можно ежедневно по чуть-чуть. Одна рюмка (вина, водки или др.) каждый день лучше, чем семь порций в выходной. Но такой прием алкоголя требует достаточного уровня работы сознания, так как многим людям трудно воздержаться от «продолжения».
Не употребляйте крепкие алкогольные напитки типа виски, джина, водки и т. п. Если вы испытываете сильную потребность в спиртном, значит, находитесь в плену алкогольной зависимости. Люди, которые любят спиртные напитки, пьют их неразбавленными на пустой желудок. При наличии у этих людей гипогликемии алкоголь временно поднимает уровень глюкозы в крови, и их самочувствие улучшается. Эта привычка приводит к ощущению утомления, которое часто возникает после еды. Лучше пить вино или шампанское (или другие игристые вина). Не добавляйте в них сахар. Не употребляйте крепленые вина, ликеры, пунш и портвейн — они вызывают чувство усталости и сонливость.
Лучшим алкогольным напитком, видимо, является натуральное вино из красного винограда.