Он понизил голос:
– Пока мы сидим тут в буржуазном комфорте, я тебе скажу: человек может жить без марксизма-ленинизма, но без еды жить не может. Дай ему еду – он будет рад. Дай ему еду вкусную и дешевую – он будет счастлив. Я не утверждаю, что желудок правит миром, но пренебрегать элементарной потребностью нельзя. У нас не хватает продовольствия, это объективный факт. У нас миллионы голодных, и это огромная проблема. Мы зовем людей в светлое будущее, но не можем дать им кусок хлеба. Что я могу сделать? Где я возьму миллионы тонн зерна, масла и мяса? Из кармана не достану. Но я могу при помощи административных мер изменить всю общественную конструкцию, найти новые источники получения продовольствия. Я нашел как минимум один такой богатый источник. Это дальневосточная промысловая рыба: сельдь, треска, горбуша. Я нашел и второй источник, связанный с первым, – реформа вкусов и пищевых пристрастий. Триста лет назад Россия не знала, что такое картофель, а сейчас это главная еда на столах. То же самое с кукурузой. А еще есть соя, морская капуста; есть продукты, приятные на вкус, но с тяжелым или непривычным запахом, например чеснок или дальневосточные крабы. Многие коренья, например женьшень, продлевают жизнь и их можно культивировать, выращивать промышленным способом. Еще мороженое – вроде бы десерт, но его можно есть в любое время. Не считается отдельной едой, но при этом насыщает.
Анастас Микоян с женой Ашхен на борту «Нормандии»
Справочники-каталоги американской промышленности, техники и торговли, выпускавшиеся в США в 30-е годы
для государственных закупок в СССР. Библиотека Администрации Президента РФ/Фото А. Полосухиной
Справочник-каталог американской промышленности, техники и торговли, выпускавшиеся
в США в 30-е годы
для государственных закупок в СССР. Библиотека Администрации Президента РФ/Фото А. Полосухиной
– Я сама делаю мороженое, – сказала Ашхен. – Но для него нужны хорошие сливки и желатин.
– Найдем сливки, – сказал Микоян. – Найдем и желатин. Пройдет три года – и у меня вся страна будет есть мороженое, а государство на этом хорошо заработает. Но это только начало. Мы изменим все пищевые пристрастия. То, что вкусно, не всегда полезно. Жареная картошка вкусная, лично я ее очень люблю, но в ней, по большому счету, нет ничего, кроме крахмала. Картофель вроде бы дешевый продукт, но его трудно хранить, он быстро гниет. Другой пример – сало. Вроде бы очень калорийно и вкусно. Но с точки зрения науки вредно.
Ашхен покачала головой.
– Ты хочешь приучить всю страну питаться по науке?
– А другого способа нет, – уверенно ответил Микоян. – Диетологи говорят: «Ты есть то, что ты ешь». Я хочу преобразовать всю систему пищевых вкусов. На это, конечно, уйдет время, многие годы или даже десятилетия. Но я знаю, что прав. Я ничего сам не выдумываю, у меня работают лучшие ученые, диетологи и пищевые технологи. Существуют пищевые традиции, но и пищевые заблуждения тоже. В Центральной России люди любят грибы, собирают их, едят, жарят, солят, но толку от этих грибов немного. Наоборот, океанская рыба: сельдь и треска – исключительно питательны, но наши люди ее не едят. Я это исправлю. Фруктовые соки, джемы, пюре очень полезны, особенно для детей, но у нас их никто не употребляет. Значит, надо приучать. Морепродукты: крабовое мясо, кальмары, мидии, гребешки – богаты витаминами и микроэлементами, но кто об этом знает? Нужно не только насаждать новые вкусы, но и вводить на них моду. Кто у нас знает про сельдерей, про шпинат и спаржу? Куриная грудка – идеальный диетический продукт: 40 грамм белка на 100 грамм веса. Кто у нас ест куриные грудки? Нет, оказывается, есть люди, которые принципиально не едят белое куриное мясо, то есть грудки, а едят только черное – ножки и крылышки! И так везде. Всю жизнь едят соленые помидоры, но не знают, что такое томатный сок. К тому же национальные и региональные пристрастия! Татары и калмыки едят конину, украинцы – свинину, кавказцы – баранину. А ведь должно быть пищевое разнообразие! Нельзя все время есть одно и то же, нужно есть разное. Орехи исключительно полезны, содержат растительный белок. Я сам вырос на орехах. Вдобавок они долго хранятся, их можно перевозить на любые расстояния. Но у нас почему-то никто не ест орехи. Сметана калорийная, но и жирная. В день человеку нужна буквально одна ложка сметаны. А наши люди, если есть возможность, едят сметану непременно целыми банками, в том числе дети. Сейчас мы занимаем первое место в мире по производству свекловичного сахара, и это предмет нашей гордости, хотя ученые говорят, что столько сахара не нужно. Потребление сахара выросло в сотни раз во всем мире, не только в Советском Союзе.
Издание речи А. И. Микояна на I Всесоюзном совещании рабочих
и работниц-стахановцев в 1935 году. Библиотека Администрации Президента РФ/Фото А. Полосухиной
Издания программных выступлений А. И. Микояна, посвященных проблемам развития пищевой индустрии в СССР в конце 20-х – начале 30-х годов. Библиотека Администрации Президента РФ/
Фото А. Полосухиной
Микоян замолчал. Он вдруг понял, что старательно избегал произносить вслух название своей страны, даже тут, в ресторане первого класса океанского лайнера «Нормандия», – боялся, что за соседним столом может сидеть слишком внимательный слушатель.
Он глотнул вина. Ашхен слушала его внимательно и смотрела с уважением. Ей нравилось, что муж может говорить о своей работе бесконечно долго, приводя множество фактов и цифр; все держал в голове. И ему нравилось, что ей нравится. Муж и жена должны быть в первую очередь единомышленниками.
– У меня, – продолжал он, – две цели. Первая: реформа всей пищевой системы приведет к оздоровлению народа, люди станут крепче и будут дольше жить. Вторая: реформа приведет к удешевлению процессов. То есть мы сэкономим на этом огромные деньги, больше, чем на всем остальном. В чем главный секрет современной пищевой индустрии? Удешевление продуктов питания. Потому что сапоги или шапку человек покупает раз в пять лет, а еду – каждый день. Но есть и сопутствующая проблема – воровство. Сталевар не может украсть болванку, которую он выплавил. Железнодорожник не может украсть рельсы. Но если человек работает на маслобойном заводе или в колбасном цеху, удержаться от воровства очень трудно. Нигде так не воруют, как у меня в Пищепроме.
Издание доклада А. И. Микояна на пленуме ЦК ВКП(б)
22 декабря 1935 года. Библиотека Администрации Президента РФ/Фото А. Полосухиной
Ашхен вздохнула.
– Отучить людей есть одну пищу, приучить есть другую. Как это сделать?
– С помощью агитации и пропаганды, – ответил Микоян, улыбнувшись. – А также за счет рекламы, которая есть та же агитация. Мы скоро выпустим книгу. Максимально большой тираж! Чтобы лежала в каждом доме, у каждой хозяйки. Изначальное название было «Книга о полезной и здоровой пище», но я настоял, чтобы упоминалось слово «вкусный». «Книга о вкусной и здоровой пище»! Это будет всеобъемлющий труд, не только рецепты, но и популярные статьи. Как сервировать стол, как хранить продукты, сколько и где калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов. Под одной обложкой мы соберем все, что касается еды. Но одной агитации мало, люди должны видеть перед собой примеры. Представь себе, что человек идет в общественную столовую, а там готовят вкуснее, чем дома? Он подсчитывает, сколько тратит на еду, и выясняется, что ему дешевле и удобнее питаться в столовой, чем каждый день стоять на кухне у плиты! Вот какого результата мы хотим добиться.
– По-твоему, – спросила Ашхен, – в Америке все питаются в общественных столовых?
– Приедем – сами увидим, – ответил Микоян. – Мои инженеры работают в США уже пять лет. Возвращаются – пишут мне отчеты, много рассказывают. В Америке люди питаются по-разному. В городах многие вообще жуют просто на бегу. Это вредно, но они таким образом экономят свое время. Они используют одноразовую посуду. Мыть не надо, поел – и сразу выбросил. Опять же экономия труда и времени. Там много всего интересного и необычного, многое можно и нужно перенять у американцев. Мы ведь похожи. И у нас, и у них во главу угла поставлен труд, экономика, производительная деятельность. Если учиться, то у них.
Как должны были питаться люди в социалистическом обществе? Какую систему строил народный комиссар Анастас Микоян? Точный ответ можно найти в романе Юрия Олеши «Зависть».
Роман опубликован в передовом и самом известном советском журнале «Красная новь» в 1927 году. Из романа Олеши «Зависть», из романа А. Толстого «Гиперболоид инженера Гарина» (1925–1927), опубликованного в той же «Красной нови», из рассказов Михаила Зощенко можно составить исчерпывающее представление о жизни и быте нового советского общества во второй половине 20-х. Сюда же относятся и популярные романы Ильфа и Петрова «12 стульев» и «Золотой теленок», к появлению которых, возможно, приложил руку М. Булгаков.
Молодежь того времени хотя и помнила времена революции, гражданской войны и разрухи первых лет Советской власти, однако считала этот травматический опыт изжитым. Гораздо интереснее, да и приятнее, было решать нынешние проблемы, жить мирно, спокойно, относительно сыто, а главное – идти в ногу со временем, участвовать в грандиозных общественных преобразованиях.
Фотография выступления А. И. Микояна на 2-й сессии ЦИК СССР в январе 1936 года в книге «Пищевая индустрия». Библиотека Администрации Президента РФ/
Фото А. Полосухиной
Одним из героев романа Олеши «Зависть» является некто Андрей Бабичев, директор пищевого треста.
«Ему хотелось бы самому жарить все яичницы, пироги, котлеты, печь все хлеба. Ему хотелось бы рожать пищу. Он родил “Четвертак”.
Растет его детище. “Четвертак” будет дом-гигант, величайшая столовая, величайшая кухня. Обед из двух блюд будет стоить четвертак. Объявлена война кухням. Тысячу кухонь можно считать покоренными.