● 300 г молодых листьев медуницы вместе со стеблями
● 100 г зеленого лука
● 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
● сметана и соль по вкусу
Медуницу и лук тщательно промыть, мелко нарезать, посолить и перемешать. Сверху положить ломтики вареного яйца и полить сметаной.
● 2 л воды
● 400 г молодых листьев и стеблей медуницы
● 5 перьев зеленого лука
● 3 средних клубня картофеля
● 1 небольшая луковица
● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
● 2 ст. ложки растительного масла
● 1 лавровый лист
● 3–4 горошины черного перца
● соль и сметана по вкусу
В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанную медуницу, пассерованный в масле репчатый лук, лавровый лист, соль, перец и зелень. После закипания выключить. Подавать со сметаной.
● 400 г средних по величине макарон
● 0,5 стакана измельченных молодых листьев и стеблей медуницы
● 2 средние моркови
● 2 средние луковицы
● 3 ст. ложки томатной пасты
● 2 ст. ложки растительного масла
● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
● соль и перец по вкусу
Морковь и лук мелко нарезать и пассеровать в масле, затем добавить томатную пасту и прокипятить 5–7 мин. Макароны отварить, добавить к ним пассерованные овощи, соль, перец, мелко нарубленную медуницу и все перемешать. Подавать, посыпав зеленью.
● 3 средние свеклы
● 1 средняя луковица
● 1 маленькая морковь
● 1 ст. ложка столового уксуса
● растительное масло, соль, молотый перец по вкусу
Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Овощи пассеровать на масле, остудить, смешать со свеклой и мелко нарезанной медуницей. Икру заправить перцем, солью и уксусом.
Промытую медуницу мелко нарезать, уложить в банки и залить 10 %-ным раствором соли. Хранить в холодильнике.
Морошка
Морошка – многолетнее травянистое растение из семейства розоцветных с длинными ползучими корневищами. Листья у морошки простые, округло-почковидные, городчатые по краю, цветки белые, одиночные, крупные. Все растение сильно опушенное. Плоды состоят из нескольких гладких красноватых костянок. Созревшие плоды – ярко-желтые.
Растет морошка в полярно-арктической зоне, в моховых и кустарниковых тундрах, по заболоченным лесам. Ягоды морошки едят свежими, готовят из них сок, варенье, джемы. Морошку можно мочить, в моченом виде она хранится всю зиму.
Морошка и красива, и вкусна, и ароматна. Берешь в руки ягоду, а она маслянистая вся, на солнце как янтарь, как мед золотистый играет. Выращивает ее Матушка-Природа для нашего с вами здоровья, чтобы силы мы свои укрепляли, чтобы было нам спокойно и хорошо. Потому что морошка – ягода спокойствия и достатка.
● 1 кг ягод морошки
● 1,5 кг сахарного песка
Спелые и очищенные ягоды тщательно промыть в проточной воде, затем откинуть на дуршлаг. Как только они подсохнут, ссыпать в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком или пропустить через ошпаренную кипятком мясорубку. Полученное пюре переложить в чистые банки, закрыть завинчивающимися крышками. Хранить пюре в темном прохладном месте.
● 1 кг ягод морошки
● 300–400 г сахарного песка
Перебрать, вымыть и обсушить ягоды, затем положить в большую посудину, послойно пересыпав сахаром, и поставить на 4–6 ч в холодное место. Затем переложить их в банки, а сок подогреть, залить ягоды, прикрыть банки крышками и пастеризовать 15 мин.
● 1 кг ягод морошки
● 800 г сахарного песка
Перебрать ягоды, удалить поврежденные, промыть. Сварить сироп и положить ягоды в горячий сироп. Варить ягоды в один прием до готовности. Разлить варенье в банки и закупорить.
Мята полевая
Мята полевая – многолетнее травянистое растение с характерным освежающим ароматом. Стебли у мяты полевой простые или ветвистые, четырехгранные, листья супротивные, яйцевидно-ланцетные, острые, пильчато-зубчатые, цветки мелкие розовато-лиловые, собраны в густые шаровидные мутовки. Встречается этот вид мяты в большинстве областей России. Растет она по сырым лугам, около водоемов, в сырых лесах.
Все нынче привыкли с мятой зубы чистить, а многие и жвачки жуют, и дыхание освежают. Мята везде вроде бы. Только на самом деле-то не настоящая мята, а только аромат ее, который люди научились в своих химических лабораториях делать. А настоящая мята – та в поле. Пойди за ней, набери, пожуй листочки, почувствуй, как вокруг тебя словно ветерок свежий подует. То мятные пары выносят все ненужное, без чего твоя жизнь ничего не потеряет. Все отошедшее уже уходит, а на смену ему новая жизнь грядет.
Полевая мята может использоваться как приправа при приготовлении различных заготовок и блюд, так и заготавливаться самостоятельно в виде варенья и в сушеном виде.
● 4 л воды
● 800 г ржаного хлеба
● 20–25 г свежих дрожжей
● 500 г сахарного песка
● 5 веточек мяты
● 100 г меда
Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить его в духовке. Залить получившиеся сухари кипятком и поставить отстояться на 2 ч. Затем процедить через сито, добавить дрожжи и сахар. Квас выбраживать около 5–6 ч при комнатной температуре. В готовый напиток добавить веточки мяты, мед, разлить по емкостям и поставить на холод.
● 1 большой огурец
● 1 зеленый сладкий перец
● 50 г зеленых оливок без косточек
● 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
● 2 ст. ложки измельченной зелени мяты
● 2 ст. ложки уксуса
● 2 ст. ложки растительного масла
● соль, перец по вкусу
Огурцы и сладкий перец вымыть, нарезать кубиками. Оливки нарезать. Соединить все ингредиенты, перемешать и приправить маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу.
● 2 крупных огурца, очищенных от кожуры
● 25 г сливочного масла
● 1 раздавленный зубок чеснока
● 500 г овощного бульона
● 1 пучок мяты, только листья
● 1 ст. ложка измельченной зелени укропа
● соль, специи и сметана по вкусу
Очищенные огурцы нарезать кубиками. Нагреть масло в кастрюле на среднем огне и обжарить огурцы, пока они не станут немного мягкими. Добавить чеснок и перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и готовить еще 5 мин. Затем влить бульон, довести до кипения, добавить измельченную мяту и снять с огня. Суп остудить, затем взбить в блендере и приправить. Хорошо охладить готовый суп в холодильнике. Подавать со сметаной и зеленью.
● 0,5 л воды
● 200 г листьев мяты со стеблями
● 2 лимона (или 0,5 ч. ложки лимонной кислоты)
● 1 кг сахарного песка
Свежие листья мяты вместе со стеблями и лимоны вместе с кожурой мелко нарезать и варить в течение 10 мин, затем сутки настаивать. После этого массу отжать, настой процедить, добавить в него сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в банки и закатать. Вместо лимонов можно использовать лимонную кислоту, добавив ее за 15 мин до конца варки.
Облепиха крушиновидная
В нашей стране встречается один вид облепихи – облепиха крушиновидная. Это колючий кустарник семейства лоховых до 5 метров высотой с очень ломкими ветвями. Листья у нее линейно-ланцетовидные, сверху серовато-зеленые, снизу серебристые от покрывающих их чешуек. Цветки у облепихи мелкие, буровато-зеленые. Плоды – оранжевые костянки, шаровидно-овальные, до 1 см длиной на коротких черешках, созревают в августе-сентябре.
Распространена облепиха у нас сравнительно широко, встречается как в европейской части России, так и в Сибири.
Плоды облепихи, обладающие огромным спектром полезных свойств, широко применяются в пищу как в свежем, так и в консервированном виде.
Облепиху многие в садах разводят. Молодцы, это хорошо. Да только вот с настоящей лесной облепихой садовая не сравнится. Потому что лесная-то ягода собирает в себя всю мощь Природы, которая живет своей жизнью, не ожидая вмешательства человека и не завися от воли его.
● 1 кг ягод облепихи
● 1 стакан воды
Ягоды перебрать, промыть, выложить на сито или чистую ткань. Как только они просохнут, ссыпать в миску и измельчить деревянным пестиком. Полученную массу отжать, сок убрать в холодильник. После первого отжима массу необходимо повторно измельчить, добавляя 30–40 % воды, нагретой до 40 °C, хорошо перемешать, настаивать в течение 20–25 мин, после чего снова отжать. Эту операцию повторить 2–3 раза, объединяя все вытяжки и храня их до пастеризации в холодном месте. Весь получившийся сок процедить через марлю, сложенную в 2–3 слоя, нагреть до 75 °C, снова процедить, разлить в пастеризованные в духовке горячие стеклянные банки и пастеризовать в горячей воде при температуре 85 °C: полулитровые – 15 мин, литровые – 20 мин.